Smakelijk!

Special: pissaladière. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: pissaladière. Hartige hapjes, als plaat gebakken. Of als voorgerecht met een groene salade. Belangrijkste ingrediënten: ansjovis, zwarte olijven en uien. En brooddeeg of pizzadeeg. Gemakkelijk te maken, prima een dag eerder te bakken als je bezoek krij...

Koks, kook- en reisboekenschrijvers en horecaondernemers Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy praten met host Petra Possel over hun fantastische reis naar de Molukse eilanden, resulterend in een rijk en adembenemend boek Maluku, de pure keuken van de Molukse eilanden . Ze vertellen over hun ontmoetingen met families, (thuis-)koks, dorpsoudsten en hun inwijding in de Alifuru-gemeenschap. Mas...

Kok, tv-maker, kookboekenschrijver en collega podcasthost Yvette van Boven praat met host Petra Possel over haar boek Van Boven in het wild - eetbare-plantengids & receptenboek. We breiden onze woordenschat uit met het woord "pincettenrestaurant". Dat behoeft eigenlijk geen toelichting. Wat vind je waar en wanneer? Wat doe je ermee? Hoe smaakt het? Is het een drama als je een ingrediënt niet kunt...

Kok en kookboekenschrijver Karin Luiten praat met host Petra Possel over haar boek Van moestuin tot maaltijd - Lekker eten uit eigen tuin of balkon . Als we ooit goed zaten met ons rood-wit geblokte tafelkleed dan was het wel vandaag! Culinair historica Charlotte Kleyn die we kennen van het onlangs verschenen boek Uit eten in Amsterdam - Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenis dat ze samen met M...

Special: aardbeienbavarois. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: aardbeienbavarois. Omdat het (bijna) moederdag is, omdat het heel lekker en feestelijk is en ter ere van de aardbei. Een zacht-schuimig dessert met - in het seizoen! - verse aardbeien. Géén pudding, wel in een vorm. Individuele, klein vormpjes kan...

Kok en kookboekenschrijver en oud-deelnemer aan Masterchef Mai Nguyen praat met host Petra Possel over haar culinaire ontwikkeling, haar Vietnamese familie, haar komst naar Nederland uit Vietnam via de Filipijnen, (Vietnamees) koken en de totstandkoming van haar Bijbel van de Vietnamese keuken . Wisten we bijvoorbeeld al dat er zowel een lijn loopt naar Franse charcuterie als naar Chinese kruiden...

Special: Hollandse asperges met Hollandaisesaus. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: gekookte Hollandse asperges met Hollandaisesaus, een warme, lichtzure saus van roomboter en eidooiers. De keuze van de asperges, het schillen, het koken en het maken van de saus nemen we door. Het recept voor de bereiding van...

Giethoorn, 9 januari 1965 – Bonaire, 23 april 2025 In memoriam: Jonnie Boer - host Petra Possel gedenkt chefkok (***) Jonnie Boer van restaurant De Librije in Zwolle. Een persoonlijke herinnering, vastgelegd in een verhaal van en verteld door Petra. En er is de troost van eten: gewoon, een bordje aardappelpuree met de gehaktballen van Jonnie . Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more inform...

Chef-kok en ondernemer Kevin Fan en culinair journalist, organisator en smaakmaker Ellen Scholtens praten met host Petra Possel over Chinees koken (en eten!), Chinatown in Rotterdam, de Chinese cultuur op Katendrecht en groot persoonlijk verlies; dit alles in willekeurige volgorde. Vandaag een heel bijzonder verhaal van Kevin Fan, een jongeman die door de vliegtuigramp met de MH17 zijn beide ouder...

Special: nasi goreng kampung! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter vandaag: nasi goreng kampung, (op-)gebakken rijst in de stijl van Lonny Gerungan . Beetje groente, weinig spek, zéker trassie (neem trassie bakar, die hoef je niet te roosteren) en rode peper. Het recept voor deze nasi goreng kampung is te vinden op onze site. We wer...

Chef-kok, ondernemer en tv-kok Herman den Blijker en Wouter Aalst, oprichter en docent bij de Amsterdam Wine Academy praten met host Petra Possel. Herman komt vertellen over zijn nieuwe boek: Herman kookt terug, (de culinaire biografie van Herman den Blijker) . Hij ging op z'n 14e het ouderlijk huis uit. Zijn roerige jeugd leidde hem naar een veilige haven in de restaurantkeuken. "Je moet vechten...

Special: Tarte Tatin! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: Tarte Tatin, een omgekeerd appeltaartje. Geboren in de 19e eeuw in Lamotte-Beuvron, Loire (Frankrijk). Ouders: Stéphanie en Caroline Tatin. Opgetrokken uit: appel (stevig, fris), karamel en (zoet) deeg, bijvoorbeeld harde wenerdeeg . Een curieus verhaal...

Schrijver en culinair historicus Charlotte Kleyn en historisch onderzoeker Maarten Hell praten met host Petra Possel over hun boek Uit eten in Amsterdam / Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenis . De restaurantcultuur, eethuizen, herbergen, markten in Amsterdam komen uitgebreid aan de orde. Ook de invloed van specifieke bevolkingsgroepen daarop is machtig interessant, in willekeurige volgorde: I...

Special: pasta Veneziana! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: pasta in salsa alla Veneziana, een tamelijk eenvoudig pastagerecht uit Venetië maar heel rijk van smaak. In het Venetiaanse dialect heet de gebruikte pastasoort "bigoli". Deze wat dikkere variant van spaghetti wordt traditioneel gemaakt met de bigol...

We zijn nóg een keer op bezoek in Dordrecht. Vera Andreas van Toko Y-von in Dordrecht en stadgenoot en chefkok Cees Timmerman van DeliCees (en sinds kort een nieuw restaurant La Cebolla) praten met host Petra Possel over Indisch eten, opgroeien in gezinnen waar geen weelde heerst, vriendschappen en je onderscheiden in je vak. En iedereen had in die tijd een afro-kapsel, behalve Cees. Cees Timmerma...

Special: parfait (van bloedsinaasappel)! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: parfait van bloedsinaasappel. Een gemakkelijke ijsbereiding, ook voor thuis. De ingrediënten, de verschillende fases van bereiding en de herkomst van parfait bespreken we in deze podcast. Over de ster van deze podcast: de bloedsinaasa...

Hier Dordrecht, hier Huis Van Gijn. Maar liefst twee culinair historici zijn vandaag bij ons te gast in Huis Van Gijn waar de welgestelde familie Van Gijn en hun personeel woonden, werkten en aten rond 1900. Wyke Sybesma is conservator wooncultuur & kunstnijverheid van het Huis Van Gijn en Suzanne Lambooy is conservator toegepaste kunst in het Kunstmuseum Den Haag. Ze praten in deze speciale locat...

Special: civet van wild zwijn (wild zwijnpeper)! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: een eeuwenoud gerecht, civet van wild zwijn (wild zwijnpeper). De ingrediënten, de verschillende fases van bereiding en de herkomst van civet bespreken we in deze podcast. Geen zorgen: ook ver van de donkere wouden kun je thui...

Kok, kookboekenschrijver en eigenaar van Indonesische kookstudio Anak Bungsu Kookworkshops Maureen Tan praat met host Petra Possel over haar culinaire ontwikkeling, haar Chinees-Indische familie, koken met veel aandacht en tijd en haar meest recente kookboek Rendang . Meer dan een streekgerecht, meer dan een vleesgerecht: we hebben een kookproces te pakken met verschillende stadia. Heel veel veget...

Special: clafoutis! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: clafoutis. De ingrediënten, de verschillende fases van bereiding en de herkomst van clafoutis bespreken we in deze podcast. Oké: in de Limousin in Frankrijk maken ze clafoutis van zwarte kersen met pitten (die je natuurlijk weer moet uitspugen) maar ook e...

Vlaamse (TV-)kok, foodie, ondernemer van Balls & Glory , ballenjongen en slagerszoon Wim Ballieu praat met host Petra Possel over verantwoordelijk ondernemen èn toegankelijke horeca blijven bieden voor iedereen. "Wim had the balls to get it all started". Uiteraard slaan we ook Het Ballenboek van Wim Ballieu open. Over gehaktballen en vegetarische ballen. Van de basics tot geavanceerde ballen! Wim...

Een eerbetoon aan vriendin Manuëla Kemp die enorm van koken & eten hield. Maan overleed afgelopen vrijdag op 61-jarige leeftijd aan de gevolgen van een ernstig scooterongeluk. Host Petra Possel was met haar bevriend, ging regelmatig met haar naar het Griekse eiland Symi (waar ze een huisje had) en samen genoten ze van de Griekse keuken. Keukenprins Pieter maakt de lievelingsgerechten van Maan: kef...

Special: tartiflette! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: tartiflette, een winters aardappelgerecht uit de Franse Savoie. Je kunt het natuurlijk ook lekker in Nederland maken, zonder risico op een gipsvlucht terug... Het recept voor de tartiflette staat uiteraard op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? M...

Online curator van de collectie vieze kookboeken Swaan Levy Janssen praat met host Petra Possel tijdens de live opname met luisteraars over drie gerechten uit drie verschillende vieze! kookboeken. En ja, Keukenprins Pieter kookt en serveert dat alles natuurlijk. De inzendingen/recepten van luisteraars Paulie Clemens, Reninca Werkhoven en Annechien Braak zijn online te vinden op onze website. Kippe...

SVH Meesterkok en Meester Patissier Rudolph van Veen praat met host Petra Possel over zijn culinaire ontwikkeling, zijn werk als TV-maker en zijn meest recente kookboek Lekker Hollands . Ook zijn deelname aan internationale kookwedstrijden komt aan bod. En we praten natúúrlijk over de Kerstbeleving van Rudolph van Veen. Als er iemand is die daar kaas van heeft gegeten, dan is hij het wel. Er is ee...