Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Der Familienbetrieb Hotel Cap Polonio hat viel zu feiern: 2024 wird das Restaurant Rolin 20 Jahre alt und in 2025 das Hotel 90 Jahre. Als Marc Ostermann nach Stationen bei seinen Mentoren Michael Hoffmann und Thomas Martin 2004 in den elterlichen Betrieb zurückkehrte, bekam er seine Bühne in Form einer neuen, technisch ausgereiften Küche. So konnte er kulinarische Maßstäbe in Pinneberg setzen. „Wi...

Es gibt Menschen, die muss man einfach toll finden. So eine anpackende und lebensfrohe Frau ist Alexandra Müller. Sie ist in Frankfurt geboren und wollte immer Köchin werden, denn gutes Essen ist ihre Leidenschaft. „Es muss schmecken, gut aussehen und da darf dann auch Butter dran sein“, ist ihre Devise. Sie lernte das Kochen von der Pike auf bei der LSG Sky Chefs der Lufthansa. „Eine der besten A...

Was das bedeutet, erklärt der Hotelier in der Episode 70. Das 2007 von Inhaber Joern Sroka an der Promenade von St. Peter-Ording eröffnete Budgethotel wurde mit Einstieg von Karsten Werner 2013 modernisiert und zum lässigen Lifestylehotel für Jedermann. Als USP sieht der Hotelier die Kooperation mit den öffentlichen Thermen: „Anfangs war der Zugang nur ein Loch in der Wand, heute führt ein Gang vo...

Marcus Blonkowski ist mit 2,10 m im wahrsten Sinne des Wortes Deutschlands größter Sternekoch. Seine Länge erfordert spezielle Anpassungen in seiner Küche. Seit 2014 führt er gemeinsam mit seiner Schwester Nicole sehr erfolgreich das charmante Kellerrestaurant Genuss-Atelier in einer Villa an der Elbe in Dresden. Sein Konzept lautet: Sterneküche zu erschwinglichen Preisen anzubieten. Wieso der Koc...

Seit rund 15 Jahren trägt der feinsinnige Dirk Hoberg aus Osnabrück im Restaurant Ophelia am Bodensee das Küchenzepter. Die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche ist geprägt von seinen Stationen bei Hans-Stefan Steinheuer, Harald Wohlfahrt und Gerhard Schwaiger. "Mir geht es in erster Linie um die Qualität der Produkte, Regionalität ist gut, darf aber kein zuschnürendes Korsett sein", sag...

Er sieht aus wie der britische Kochstar Jamie Oliver! Felix Gabel hebt sich ab von anderen besternten Kollegen innen, nicht nur durch den Geschmack seiner Gerichte, sondern auch durch Präsentation und Entstehung. „Wir gehen nicht nach Produkten und Saison, sondern wir überlegen, welche Geschichte wollen wir mit unseren Speisen erzählen“, so Gabel, der auf seiner gefeierten SHGF-Premiere im ** S Se...

Beim Angeln kann der 3-Sterne-Koch vom RUTZ in Berlin abschalten und Gedanken zu Ende denken. Ein großer Karpfen schwamm ihm durch die Beine und brachte ihn auf eine Idee: „Ich wollte den heimischen Karpfen so zubereiten, dass er es mit dem überfischten Thunfisch aufnehmen kann“, sagt Marco Müller. Mit seinem Team tüftelte er und suchte Wege, um den grätenreichen Fisch händelbarer zu machen und de...

„Der Harz hat es aus kulinarischer Sicht verdient, mehr Aufmerksamkeit zu erlangen“, sagt Robin Pietsch und rührt gerade mächtig die Werbetrommel für seine Heimat. Mit 16 Jahren lernte er erst Konditor im Café Wiecker in der Schlossstadt Wernigerode und setzte noch eine Lehre zum Koch im Landhaus Zu den Rothen Forellen drauf. Küchenchef René Bobzin war der erste Sternehalter Sachsen-Anhalts und in...

Erst brauchte der 2-Sterne-Koch ganze acht Stunden, um vom Restaurant Votum in Hannover nach Bad Segeberg ins VITALIA Seehotel zu kommen, wo die Gäste anlässlich der Eröffnung zum 37. SHGF schon am Champagne Lanson nippten. Dann lief es reibungslos und Benjamin Gallein feierte seine gelungene Premiere mit Schweineschwanz und Lammbauch und schwarzem Mandarinen-Mus. Er mag es ausgefallen, verwendet...

Im Hotel Cap Polonio in Pinneberg feierte der Däne Christopher Norton Anfang Oktober 2023 seine gelungene Premiere beim 37. Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Der Küchenchef und Mitinhaber vom Restaurant Domestic in Aarhus an der Ostsee ist Verfechter eines minimalistischen Stils mit ausschließlich saisonalen Produkten aus seiner Heimat. Mit dem Zug brachte der 37-Jährige z. B. Strandkohl, Kaise...

Was haben wertvolle Kosmetikartikel und Gewürze gemeinsam? Beide sollten in violetten Gläsern gelagert werden. Warum, das erzählt Heiko Antoniewicz im SHGF-Podcast. Der Spitzenkoch veröffentlichte gerade sein „Gewürze Das Kochbuch“ mit 75 Rezepten und vielen wertvollen Infos. Zudem sorgte der Tausendsassa auf einem seiner seltenen Einsätze als Gastkoch vom 37. Schleswig-Holstein Gourmet Festival i...

Rainer Gassner ist auf einem Bauernhof in Bayern aufgewachsen und hatte schon früh Lust auf Küche und die Arbeit mit Aromen und Produkten. Nach seiner Kochlehre ging er mit 19 Jahren auf weltweite Wanderschaft: „Koch ist ein toller Beruf, man kann ihn in jedem Land dieser Welt ausüben, denn in der Küche sprechen wir alle die gleiche Sprache! Ich bin von Europa über die USA bis nach Kuba und zurück...

Es schmeckt wie früher und es wird auch fast genauso gemacht: Das Urstrom-Bier aus Dollerup im Kreis Schleswig-Flensburg. Als Werner Sauer und Dr. Axel Hartwig sich 2011 den Traum der eigenen Bierherstellung mit regionalen Produkten erfüllten, schlossen sie sich mit ihrem Urstrom Bier dem Schleswig-Holstein Gourmet Festival an. Zwischen 2011 und 2014 konnten sie so den Bekanntheitsgrad schlagkräft...

Das gab es noch nie beim SHGF, dass ein Mitglied gleich zwei Top-Köche für eine Saison engagiert. Mit Christoffer Norton aus dem dänischen Aarhus und David Görne aus der französischen Normandie stehen zwei völlig gegensätzliche Küchenstile auf dem Programm. Zum einen die minimalistische, naturverbundene, regionale Küche von Norton, der erstmals am 6./7.10.23 in Pinneberg bei Marc Ostermann am Herd...

Seine SHGF Premiere feierte Stefan Fäth vom Restaurant ‚Jellyfish‘ beim Get-Together am 5. Juni 2023 im Hotel Friederikenhof. Dabei beeindruckte der 30-Jährige die Gäste mit seiner ausgeprägten Aromenküche. „Nicht das Produkt steht bei mir im Vordergrund, sondern ich nutze es als Träger für meine Geschmacksbilder, wie z. B. Wels mit Barbequearomen“, erklärt Stefan Fäth, der auf einem Bio-Bauernhof...

In der Episode 13 hatte hier im SHGF Podcast Jens Rittmeyer 2021 über sein neues Konzept in die Selbstständigkeit erzählt. Ende April hat der begnadete Saucen-Produzent einen Hilferuf an seine Newsletter-Kunden verschickt. Seine berufliche Hauptschlagader, der Online-Handel, drohte zu verstopfen. Was darin stand und warum er sich zu diesem Schritt entschlossen hat, erzählt der Sternekoch schonungs...

Taro Bünemann lernte in Tokio Konditor und wurde im französischen Lyon in die Geheimnisse der Pâtisserie eingeweiht. Ein Praktikum bei Pâtissier-Weltmeister (1986) Jean-Philipp Gay in Saint Charmond folgte und prägten den Künstler. In Deutschland geboren und in Japan aufgewachsen kam er nach seiner Ausbildung mit Meistertitel 2014 ins Team von Lutz Niemann in der ‚Orangerie‘ im Maritim Seehotel (T...

Teamarbeit ist essenziell, findet Valentin Rottner vom Romantik Hotel und Restaurant Rottner. Er muss es wissen, denn in Nürnberg gehörte er zur U16 Fußball-Nationalmannschaft, bevor ihm das Praktikum und dann die Ausbildung bei Alexander Herrmann so gut gefiel, dass er Koch wurde. Von KI in der Küche hält der Sternekoch nicht viel: „Ich brauche Gefühle und Emotionen in der Küche.“ 2016 kam Valent...

Erstmals haben Sonja und Peter Frühsammer gemeinsam ein kulinarisch anspruchsvolles Gastspiel beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival im ambassador hotel & spa gegeben. Dabei lernten sie den angesagten Badeort St. Peter-Ording kennen und die Produkte der Region, wie Salzwiesenlamm und Nordseekrabben, schätzen. Das bodenständige Menü mit Pfiff begeisterte die rund 180 Gäste im 4-Sterne-Superio...

2022 war ein gutes Jahr für Maurizio Oster vom Restaurant Zeik in Hamburg. Zum einen nahm er erstmals als Gastkoch beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival in der Gutsküche teil. Zum anderen wurde der junge Koch und Familienvater durch den Guide Michelin gleich mit zwei Sternen geadelt: einen für seinen spannenden Küchenstil und einen grünen für sein nachhaltiges Kochen nach dem Prinzip No Foodwas...

Anlässlich des 36. SHGFs war 3-Sterne-Koch Marco Müller bei Lutz Niemann in der Orangerie im Maritim Seehotel. Wir haben das Gespräch der beiden Spitzenköche mit Journalist Michael Fischer für die neue Ausgabe von Mohltied! (Februar 2023) aufgezeichnet. Es geht um Nachhaltigkeit und Wandel in der Küche. „Ich habe angefangen eigene Lieferketten mit regionalen Anbietern aufzubauen, als ich damals vo...

Der Ingenieur Rupert Baur hat schon viele Anlagen im Freizeitbereich sowie in der Lebensmittelindustrie gebaut. Seit 2019 widmet sich der gebürtige Bayer als Vorstand der HanseGarnelen AG mit seinem Knowhow der umweltfreundlichen Garnelenzucht: „Die Meere sind seit den 1990er Jahren ausgefischt, die Mangrovenhaine als Kinderstube der Meeresfische bereits zur Hälfte gerodet. Und was vor Norweger un...

Anhaltender Beifall löste Michael Oettinger bei seiner Premiere als Gastkoch im Hotel Cap Polonio Anfang Oktober 2022 aus. Sein Engagement beim 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festival nutze der sympathische Koch zum Teambuilding mit zwei neuen Mitarbeitern und Netzwerken. Elf Jahre musste Michael Oettinger warten, bis seine Küche im Restaurant Oettinger vom familiengeführten Hotel Hirsch in Fellba...

Entweder Landschaftsgärtner oder Konditor – auf jeden Fall sollte es ein kreativer Beruf mit vielfältigem Gestaltungspotential sein. Da schon der Opa und Uropa Konditoren waren, entschied sich Stephan Koch für eine Konditorlehre im Vila Vita Rosenpark in seiner Geburtsstadt Marburg. „Ich hatte tolle Lehrherren und eine japanische Schokoladen-Meisterin, die mir viel beigebracht haben“, sagt der heu...

Herzliches Lachen ist sein Markenzeichen: Volker Fuhrwerk liebt seinen Job als angestellter Küchenchef in der Ole Liese auf Gut Panker. Inmitten der herrlich mit Gärten und Obstbäumen angelegten Gutsanlage der Landgrafen zu Hessen mit 80 Bewohnern und vielen edlen Rössern auf den Weiden liegen seine zwei Wirkungsstätten: das Fine-Dine ‚Restaurant 1797‘ und das All-Day Restaurant ‚Ole Liese Wirtsch...