Sabores de México y el Mundo

Arquitecto de profesión, en 1996 el chef Gerardo Vázquez Lugo decidió abandonar su promisoria carrera para dedicarse a su verdadera pasión: la cocina mexicana. Es heredero de la tradición de servicio y cocina de sus padres, Raymundo Vázquez y Elena Lugo Zermeño, fundadores hace 60 años del restaurante Nicos en la zona de Clavería, Ciudad de México. Realizó sus estudios culinarios en el Instituto d...

Sergio Remolina es profesor en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, EUA. Realizó su entrenamiento profesional en Francia y Mexico; tiene una extensa experiencia creando y operando conceptos restauranteros de cocina mexicana. Como consultor y profesor, ha dedicado parte de su carrera al estudio de la cocina mexicana tradicional. Ha sido invitado a participar en importantes ev...

Rosio Sánchez creció con la cocina de sus padres: comida familiar migrante. Su madre de Guanajuato y su padre de San Luis Potosí, ella, de Chicago desde la cuna; si hubo algo que nunca faltó en su plato fue diversidad cultural y mestizaje, mismos que ahora representan los ingredientes principales de su propuesta gastronómica en Copenhague, Dinamarca. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for...

El Chef Casiano Reyes tiene una herencia culinaria de familia que ha llevado a Los Cabos en los conceptos de Laurus y Sunset Monalisa. El reto más grande tiene que ver con los productos que se cultivan allá. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Heredero de la tradición de su padre, Juan Carlos ha sabido traducir a la narrativa cinematográfica las atmósferas rurales mexicanas que su padre consagró en su literatura y al mismo tiempo forjar por sí mismo una carrera que lo ha desmarcado de la sombra paterna para demostrar su talento. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hans Backhoff es el CEO de esta vinícola que ha puesto el nombre de nuestro país en alto. Hans Backhoff Guerrero, es Ingeniero en Industrias Alimentarias en el Tecnológico de Monterrey, tiene un MBA por parte de la Universidad de Cardiff en Inglaterra y estudió Enología en Burdeos, Francia. Actualmente, es director general de Monte Xanic, una de las vinícolas mexicanas con mayor reconocimiento int...

Crítico gastronómico de El País y presidente de la Cumbre Internacional Madrid Fusión. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y autor de decenas de libros de literatura gastronómica. José Carlos Capel ha luchado por llevar la grandeza culinaria a toda España y al mundo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Dueño de los restaurantes Pikayo y Varita, golfista, baterista, aclamado fotógrafo, maestro y sobretodo, artista, tanto en la cocina como fuera de ella,  Wilo Benet  es una de las personas claves en la historia de la cocina en Puerto Rico en los últimos 21 años, tiempo que cumple abierto su restaurante estrella Pikayo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

El Chef Massimo Botura acaba de ganar su tercera estrella Michelin. Nos sentamos a platicar con él para recorrer la historia y la inspiración que lo lleva a tener el mejor restaurante del mundo, sus planes a futuro y la defensa de la cocina italiana auténtica. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Socio y Chef de los restaurantes Bistronomy by Rausch, Rausch Energía Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by Rausch, Kitchen by Rausch, Local by Rausch, Octavo by Rausch e Ivory Bistro by Rausch. La carrera de Jorge Rausch dio un brinco a la internacionalización con la televisión, pero él ya era un talento consolidado junto a sus hermanos. Ha ganado múltiples premios no sólo por los resta...

El Hotel “ La Morada“  es una casona de la época colonial dividida en dos áreas, en la planta baja tenemos 6 suites estilo contemporáneo y 20 habitaciones en el primer piso. Su Socia y Directora nos recibió para una plática increíble sobre por qué San Miguel de Allende sigue creciendo como un destino favorito en el centro del país. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Cocinero, chamán, aventurero... son cosas que no puedes evitar si tu misión es mostrar el máximo de la cocina amazónica. En 1998 inicia el desarrollo de su gran propuesta: La Cocina Amazónica Venezolana partiendo de ingredientes del Amazonas, retornando así a sus raíces. Se ha consolidado como uno de los grandes cocineros amazónicos al tratar los ingredientes de la selva con técnicas de alta cocin...

Xochimilco es más que turistas brindando con mariachis y jóvenes celebrando fiestas o lamentando desamores. En Xochimilco está el proyecto De La Chinampa, un esfuerzo fundado por Ricardo Rodríguez Saavedra que nace con la finalidad de restaurar la agricultura tradicional prehispánica (Chinampería), a través de comercializar los productos de los chinamperos (agricultores) en la ciudad. Productos de...

Paco Roncero  es un cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía. Escritor de varios libros de cocina e investigador sobre nuevas texturas e ingredientes, Roncero es de esos genios que van dejando huella en la cocina mundial y alguien con quien platicar se vuelve un gozo entero. Hosted...

Javier Gila es el Presidente de Asociación de Sumilleres Madrid y un referente en el mundo del vino a nivel mundial. Pentacampeón en el Concurso de España de Sumilleres, ha sido miembro de honor de vinos de Rioja, Ycoden Daute Ysora y Gran Canaria. En una de las grandes suertes de este trabajo, platicamos con él en Madrid sobre el tema que tanto nos apasiona: el vino y cómo gozarlo. Hosted on Acas...

René Rentería tiene una gran forma de acercarnos al vino. Se trata de perder los miedos y frustraciones que luego nos pusieron los "conocedores" en mesas y restaurantes que tratan al comensal y al aficionado como si fuera un pecado no saber de vino. René sabe que el vino es, por mucho, un disfrute. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hablar de vino mexicano sin mencionar a Georgina Estrada es dejar un pedazo de información muy importante fuera. Una mujer que ha abierto puertas y llegado lejos en un mundo que de otra forma siempre fue de hombres. Es Embajadora Nacional de la vinícola mexicana El Cielo ubicada en el Valle de Guadalupe BC, México; es Vice-Presidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C. en donde forma pa...

Nicoletta Negrini llegó a España en 1990 con el objetivo de dar a conocer la riqueza de la eno-gastronomía italiana al público español y, hoy en día, está considerada como la auténtica embajadora de los productos alimenticios italianos. Su dedicación, junto a una pasión desmesurada, han hecho de Negrini una empresa que ha crecido a un ritmo exponencial y ha conquistado el liderazgo en la...

En 2010 arrancó Cafeología con múltiples proyectos de cafés especiales, principalmente en el estado de Chiapas, México. Desde entonces, han crecido y se han diversificado en proyectos productivos con caficultores, beneficiadores, tostadores, catadores, baristas y comercializadores de cafés diferenciados. Conocimos el lugar gracias al Chef Manolo Nájera. Y no podemos estar más agradecidos. Hosted o...

Eddy Warman es uno de los periodistas más importantes en México y el mundo de habla hispana para hablar de viajes. Una trayectoria impecable y llena de anécdotas. Hoy, Eddy nos acompaña en el podcast para platicar como viejos amigos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.