藝文嗅嗅工作室

東亞香料 中國八大菜系 閩菜 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣、人文風尚等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 •閩菜：闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽...

第8集 東亞 中國八大菜浙菜與香料的結合 感謝新北市藝遊11月份口播廣告互惠合作邀約 隨著秋意漸濃，新北市也迎來了充滿創意與活力的十一月，本月《新北市藝遊》將帶領您深入探索這座城市的藝術韻律。 「2024臺灣國際陶藝雙年展」為臺灣陶藝界兩年一次的盛事，即日起至114年4月6日在陶博館3樓特展室盛大開展。本屆共有來自66國、1,216件作品熱烈參賽，創下歷年最高徵件量，來自各國的作品運用不同製作技術挑戰陶瓷媒材的各種變化及...

S7E7 東亞 中國八大菜 粵菜與香料的結合 感謝新北市文化局 新北市藝遊電子期刊廣告合作互惠邀約, 在節目開始之前, 我們來了解十月份的新北市有趣的藝文活動有哪些呢? 十月的新北市，充滿了熱情與活力，從文化節日到藝術聯展，從園遊會到大舞廳，多樣化的活動內容凝結了無數藝術工作者的心血，無論您是資深愛好者或藝術小白，都能享受到藝術的美好。 提到舞獅文化，就必須提到泰山。今年的新北市泰山獅王文化節將於10月19號隆重登場...

S7E6 東亞 中國八大菜系 蘇菜與香料的結合 在今天的節目中，我們將深入探討中國八大菜系之一的蘇菜，特別是其中的經典菜色及其背後的香料運用與歷史文化。蘇菜以其精緻的口味和巧妙的調味技術而聞名，這些經典菜色不僅展示了蘇菜的精髓，更體現了江南地區悠久的文化底蘊。讓我們一起來探索這些經典美味，以及它們如何巧妙地結合香料與歷史。 蘇菜的起源與發展 蘇菜是由揚州、南京和蘇州三地的地方菜發展而成，涵蓋了揚州、鎮江、淮...

S7E6 東亞 中國八大菜系 蘇菜與香料的結合 在今天的節目中，我們將深入探討中國八大菜系之一的蘇菜，特別是其中的經典菜色及其背後的香料運用與歷史文化。蘇菜以其精緻的口味和巧妙的調味技術而聞名，這些經典菜色不僅展示了蘇菜的精髓，更體現了江南地區悠久的文化底蘊。讓我們一起來探索這些經典美味，以及它們如何巧妙地結合香料與歷史。 蘇菜的起源與發展 蘇菜是由揚州、南京和蘇州三地的地方菜發展而成，涵蓋了揚州、鎮江、淮...

S7E5 東亞 中國八大菜川菜與香料的結合 在本期節目中，我們將不僅深入探討川菜的風味與香料，還會加入川菜背後豐富的歷史文化背景。美食的魅力，不僅來自於它的味道，還有它承載的千年歷史與地域文化。 川菜的發源地位於中國的西南地區，這片土地上，古代巴國和蜀國曾經繁榮一時。這裡的氣候潮濕，土地肥沃，孕育了豐富的食材資源，也形成了獨特的飲食文化。川菜的歷史可以追溯到秦漢時期，當時四川地區已經形成了自己的飲食風格。...

S7E4 東亞香料中國北部 魯菜 這一集我們來到中國的北部, 介紹香料與八大菜系 所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。 每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。 只要講到中華美食，我們現在常說「八大菜系...

S7E3 東亞料理 中國北部 這一集的香料旅行, 我們來到中國北部….源遠流長的飲食文化與香料的結合豐富多元…….讓我們一一探索豐富的香料旅行…. 在中國北部的料理中，香料扮演著至關重要的角色。這裡使用的香料通常帶有辛辣和濃烈的味道，不僅能增添食物的風味，還能在寒冷的冬季帶來溫暖的感受。 著名的老北京炸醬麵据说最早起源于清朝末期的北京城。当时，由于社会动荡和经济萧条，一些餐馆和小摊贩开始将黄酱（一种由豆、麦、盐等原...

S7E2 東亞香料 日本 今天的香料旅行, 我們進入日本, 日本國土雖是個相對小的群島, 但料理種類和使用香料卻是出乎意料地多元, 日本南方的南蠻料理源於十六十七世紀, 日木人開始接觸到少數被允許踏上日本國土的外國人. 葡萄牙人引進油炸料理手法 , 中國人傳入拉麵,煎餃和水餃, 再加上英國人帶來咖哩,這些受到西方影響的料理, 和日本其它地方味道細緻的和食, 形成強烈對比. 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參...

S7E1 東亞香料 中國西部 韓國 韓國香料歷史充滿了豐富的文化交流、貿易和本土創新的故事，從古代到現代，香料在韓國人的生活中一直扮演著重要角色 泡菜, 辣炒年糕, 韓式烤肉……在全世界各地深受喜愛….辣椒是日常生活裡不可或缺的主要角色, 這一集 讓我們一起接著探索韓國的香料文化吧! 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S6E6 東南亞香料 菲律賓胭脂紅 在菲律賓，有一個關於胭脂樹的傳說，講述了一位美麗的公主被一個邪惡的巫師追求，她在拒絕巫師的求婚後，被變成了一棵胭脂樹。她的眼淚變成了紅色的種子，這些種子被用來紀念她的美麗和勇敢。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S6E5 東南亞料理 印尼香料糊 印度尼西亞（簡稱印尼）是東南亞一個群島國家，由超過17,000個島嶼組成，是世界上最大的群島國家。印尼擁有多元的文化、豐富的自然資源和龐大的人口，是東南亞的重要經濟體。 印尼被譽為「香料群島」，因其在全球香料貿易中的重要地位而聞名。幾個世紀以來，印尼出產的丁香、肉豆蔻和胡椒等香料吸引了來自世界各地的商人。這些香料不僅為印尼的美食增添了獨特的風味，也在全球烹飪界占有重要地位。 本...

S6E4 東南亞香料 馬來西亞與新加坡 從馬六甲的歷史底蘊，到多元文化的交融，再到每一道料理中獨特的香氣，香料不僅是食物的靈魂，更是文化的載體。 肉骨茶是馬來西亞和新加坡的一道經典美食，據說是華人勞工發明的。在19世紀，許多華人勞工來到馬來西亞和新加坡，從事繁重的體力勞動。 為了補充體力，他們用豬骨、藥材和香料熬製了一種湯品，這就是肉骨茶的雛形。肉骨茶的溫補功效和美味口感，深受勞工們的喜愛，也逐漸成為星馬地...

S6E3 東南亞香料 舌尖上的越南 今天的香料旅行 我們要帶你踏上一場充滿異國情調的香料之旅，探索越南美食的靈魂所在。 準備好你的味蕾了嗎？讓我們一起出發吧！ 香料與越南的歷史淵源 **絲綢之路上的珍寶：**越南曾是絲綢之路的重要一站，來自印度、中東的香料在這裏交匯融合，豐富了越南的香料寶庫。比如，胡椒、肉桂、丁香等香料，都是通過絲綢之路傳入越南的。 **皇室御廚的秘密武器：**越南古代的皇室御廚們，巧妙運用各種香料...

S6E2 東南亞 泰國 寮國 柬埔寨 泰國菜無辣不歡 ? 寮國的牛屎醬傳承百年的迷人之處是什麼呢? 柬埔寨常用的香料又是什麼呢? 彩色咖哩醬怎麼搭配呢? 讓我們在這一集中一探究竟 !! 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 l 參考書籍, 香料聖經 l 部份撰文出處＝于美芮（知名部落客與美食評審，曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國料理，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。） l 廖科溢-發現大絲路,第二季ep5 寮國牛...

第六季 東南亞綜合香料 第一集 緬甸 東南亞常備的香料香茅, 因為具有檸檬香氣, 也稱作檸檬草, 細緻的風味能讓咖哩, 快炒, 醃漬菜, 沙拉以及湯品的味道鮮明活潑, 製作咖哩醬, 抹醬 讓我們一起探索緬甸的香料盤與餐桌之間的精彩碰撞 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 -- Hosting provided by SoundOn

S5E5 印度南部及斯里蘭卡 綜合香料 随着十二世纪起伊斯兰文明对印度的征服，以及十五到十六世纪的全球地理大发现，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引进到了印度，印度这种用香料调味的烹饪方式也在不断演进。 假如你跟一个十七世纪的印度人说咖喱，他多半一脸懵逼不知道你说的是什么。除非你问的是印度最南边的泰米尔人，他会告诉你在泰米尔语里面Kari是一种酱汁，跟现在的咖喱并不是同一个概念。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳...

著名的文達盧酸咖哩醬是一種起源於是前 葡萄牙 殖民地 印度 果阿邦 的 咖哩 料理 [1] [2] ，這個字來自於 葡萄牙文 「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。 kadhi 卡迪幾乎在印度的每個地方都有烹製，是最常見的印度菜，具有許多地方風味。 獲得拉賈斯坦邦最著名食物的稱號，該國這一地區的 Kadhi 味道辛辣而濃烈。當我們談論旁遮普咖哩時，我們總是會想到一些異國情調的芝士或蔬菜咖哩。旁遮普美食也以扁豆咖哩而聞名。但是...

如果沒有被稱為 Wazwan 的皇家克什米爾盛宴的豐富烹飪遺產，就不可能提及印度美食。當談到印度斯坦美食時，Wazwan 位居榜首。“36 道菜的多道菜餐”不是為了滿足飢餓感，而是為了享受超凡脫俗的體驗。 瓦茲萬不僅是博學的祖傳知識，更是山谷的驕傲；這是一種慶祝和一種情感。“Waza”的字面意思是廚師，“Wan”的意思是商店；“瓦茲旺”的意思是在主人的院子裡設宴。 克什米爾是連接亞洲和地中海的絲綢之路的中心。 絲綢商人過去常常經過這...

S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI 這一集我們的香料要進入印度中部的平原, 印度中部料理中的特色香料之一, 阿魏, 鮮明的特色, 能和主要食材形成對比, 也能讓整體風味更飽滿. 李時珍說此物極臭，被歐洲人戲稱為「惡魔的糞便」，還有人形容它的味道是爛掉的蔥蒜，就連阿魏的英文「Asafetida」，都是從波斯語「Aza（樹脂）」跟拉丁文「Fetida（惡臭）」合併的，主要原因其實是來自於阿魏的成分含有硫化物，光是這樣講，你可能沒有...

S5E2 南亞 喜馬拉雅造山帶 今天的香料旅行我們要去喜馬拉雅造山帶,（Himalaya orogenic belt）又称喜马拉雅褶皱带（Himalayan fold belt）， 喜马拉雅造山带是世界上最高和最年轻的山系。這一區由於高海拔, 所以,香料在使用上形成溫暖與辛辣的風格, 你知道尼泊爾葡萄柚花椒莓嗎? 葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 具有類似於百香果和葡萄柚的活潑香氣。它的奇妙口味和海鮮，肉類，水果，以及果醬還有巧克力菜餚都非常的塔配。 在...

S5E1 南亞香料 印度北部 葛拉姆馬薩拉 這一集先要探索的就是印度的北部地區, 在這裡的綜合香料稱為 GRAM MASALA, 這是一款可以隨著每個家庭的喜好而做調整的綜合香料, 當中的主角,有黑孜然, 又名黑葛縷籽, 黑種草,黑洋蔥籽, 為了取它的種籽, 人類在種植的歷史上已經超過3千年, 據說在古埃及圖坦卡門法老的墓裡, 也曾經找到過黑種草, 一起進入印北的香料世界吧 ! 節目內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 原文網址： ht...

這一集我們的香料旅行, 進入到非洲的南部, 南非, 也稱為彩虹之國, 它的料理以及香料的使用因為殖民地背景的影響豐富而多元, 霹靂霹靂雞的風靡程度，跨越年齡、階層、族群和社經地位。美國饒舌歌Jay-Z、知名節目主持人歐普拉（Oprah Winfrey）和足球巨星貝克漢（David Beckham）都是霹靂霹靂雞的信徒。天后碧昂絲（Beyonce）曾經為它一擲近1500英鎊。南非解放之前，非洲民族議會的影子內閣會在Nando’s用餐。 玻辛說：「前南非總統曼...

S4E5 東非綜合香料 這一區和阿拉伯, 古波斯以及印度超過兩千年的貿易, 充滿著溫暖氣息的香料, 特別令人期待, 傳奇的香料島嶼, 尚吉巴群島 ZANZIBAR ARCHIPELAGO 曾是全球最大的丁香產地, 在中國漢朝, 臣子在上朝向皇帝啟奏之前, 會先吃一點丁香, 讓口氣清新, 羅馬人稱丁香為釘子, 在這一區, 生薑, 擁有令人痛快的辣度, 也是最早抵達歐洲的亞洲香料之一, 這一區在薑的使用上, 顛覆我的主觀印象, 讓我們一起來了解他們到底有多喜歡薑...

S4E4 柏柏爾綜合香料 東北非, 稱為「非洲之角」的東北非，衣索比亞, 是全球人口最多的內陸國家, 土地面積是台灣的三十倍之大, 其中衣索比亞以及厄利特里亞兩國到處可見的柏柏爾(berbere)綜合香料某種程度上代表衣索比亞的風土,成就它們料理的獨特性.這一集跟著文文一起探索!! 內容為網路, 以及書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 -- Hosting provided by SoundOn