キノシタショウテンPODCAST

木下尚之の評価基準、やり方を取り入れながらも自分たちの色を出していくこと。キーワードは「冷蔵庫の下」でした。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

前回に引き続きアンケート振り返りの続きです。焙煎家ではなく経営者としての木下尚之が一体何を考えているのか、探っていきました。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

前回に引き続き、アンケートの回答で多かった「キノシタショウテンの成り立ち」についてマスターの体験や感想を改めて振り返っていきました。 【キノシタショウテン公式Instagram】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

今回は社員さんに向けたポッドキャストに関するアンケートの回答を元に、マスターがコメントを返していく"お便り回"となっております。接客について今思っていることをさらに深掘りしてお話ししていただきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/

コーヒーが主役となって味作りを行っていくキノシタショウテンのフードメニュー。山村さんがカフェ以外にもどんなところから味作りを学んでいるのかなど、見解をお聞きしてみました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

意外と知らない「備前焼ドリッパー」に隠されたこだわりや、マスターの好きなドリッパーなどをお聞きしていきました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

今回は、ロースター木下尚之とバリスタ山村深の気になる"おうちコーヒー"について色々とお伺いしていきました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

遂に明かされる、キノシタショウテンの空間デザインの秘密...!!マスターのこだわりが光る、音響・照明・オリジナル家具や什器についてのお話を、スペシャルゲストの山村統括店長とともに掘り下げて行きました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten__official/ 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/

キノシタショウテン本店の歴史にフォーカスをあててお送りした前回に引き続き、定番メニューの秘密や、地域のお店としてのこれからの展望などについてお伺いして行きました。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

今回は改めて、キノシタショウテン本店ができるまでに様々な挑戦や修行を重ねてきたマスターのお話をお聞きしていきました。 お店の場所選びや、店長時代の話、キノシタショウテンの最初期のお話など、これからお店を立ち上げたい方は必聴の回となっております。 【キノシタショウテンHP】 https://kinoshitashouten.com/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official?igsh=czN...

皆さんはドリップとエスプレッソ、どちらが好みでしょうか？今回はバリスタの技術や味の捉え方など、バリスタなら誰もが知っておきたい基礎的なお話を伺ってきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

キノシタショウテンが他のカフェと比べて特徴的と言えるのが"接客"。そんな接客の心得をマスターに直接お聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

スペシャルティコーヒー専門店のキノシタショウテンから見た、大手企業やコモディティコーヒーを扱うお店はどのような存在なのでしょうか。 今回はそんな誰もが気になっていることについて、率直に質問してみました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

「プレミアムコーヒーとスペシャルティコーヒーの違いは？」「ブレンドとシングルオリジンの違いは？」 今回は誰もが一度は聞いてみたい「コーヒー業界」の話についてお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

山の上の展示室はどこを目指しているのか、一体どんな基準でアーティストにお声がけしているのか、運営の大安さんに色々とお話を伺いました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/ 【山の上の展示室アカウント】 https://www.instagram.com/yamanouenotenjishitsu/

2024年より始まった『山の上の展示室』。大安さんとマスターの出会いや、山の上の展示室がどのようなコンセプトのもと運営されているのかなどお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーノマナビヤは外観・内観ともに特徴的なデザインになっています。和風の母屋や庭園があったり、中国やエチオピアに通づる質感や色使いが感じられる離や、無骨で少し機械的な要素もある蔵など、単純な和洋折衷ではないオリジナルな世界観が展開されています。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーノマナビヤにはLORING社の焙煎機が２台あり、一台はシェアロースター用として貸し出しを行なっています。 マスター自身がキノシタショウテン立ち上げの時に苦労したという「焙煎機」の問題を解消したいという想いで誰でも使えるようにしている、と言います。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーに詳しい人を育てるということは、競合を増やすことになるということ。それでも木下尚之が成し遂げたい目標とは。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーノマナビヤはキノシタショウテンの色をできる限り無くして、フラットにコーヒーについて学べる場所です。生産地からどのようにして運ばれ、焙煎され、抽出するのか。座学から実技まで体験していただけます。 今回は焙煎コースでどのようなことが学べるのか、 またマスターの“焙煎家としての極意”をお話していただきました。 【キノシタショウテン公式アカウント】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

コーヒーの基礎を学ぶ場としての役割だけでなく、コーヒーを楽しむための場としての役割もあるコーヒーノマナビヤ。意外と知られていないマスターの想いをお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

さまざまな分野で挑戦を続けるキノシタショウテン。2020年、コロナ真っ只中にオープンさせた「港の中のキッサテン」の立ち上げ当初のお話や、個性的なオリジナルグッズの開発話などをお聞きしていきました。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

今回は系列店の中でも個性派の３店舗について、コンセプトメイキングや立ち上げた経緯などをお話していただきました。 今回登場したお店はこちら↓ [ushiro] https://www.instagram.com/ushiro_kyoto/ [USSU] https://www.instagram.com/ussu_okayama/ [The Coffee Parlour] https://www.instagram.com/thecoffeeparlour_kissashitsu_/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_offic...

県内外１０店舗を展開するキノシタショウテン。前回のインタビューに引き続き、個性豊かなお店たちの立ち上げ秘話をお聞きしました。 今回登場したお店はこちら↓ [UDO] https://www.instagram.com/udo_0503/ [THE COFFEE HOUSE] https://www.instagram.com/thecoffeehouse.okayama/ 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_official/

できる限り生産地を訪れて、その土地の風土を感じ、生産者さんと対話を重ね、クオリティの高いコーヒーを作り続けること。それはキノシタショウテンが始まって以来、木下尚之が大切にしてきたことです。グアテマラ、コスタリカ、コロンビア、ペルー、エチオピア、ルワンダ。これまで様々な生産者を訪ねてきた木下が語る、大切なこと。 【キノシタショウテン公式インスタグラム】 https://www.instagram.com/kinoshitashouten_offic...