たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。 ▶ アーカイブチケット （2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」） ▶ たべラジLINEスタンプ ▶ ⁠⁠公式ページ⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジグッズ（Suzuri）⁠⁠ ▶ ⁠⁠通販シ...

今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！ ▶ たべラジLINEスタンプ ▶ ⁠⁠公式ページ⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジグッズ（Suzuri）⁠⁠ ▶ ⁠⁠通販ショップ⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジ格納庫（台本等）⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジBo...

今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集積...

水戸藩における蒟蒻産業の始まり 中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功 蒟蒻糊の利用 蒟蒻会所の設立 水戸藩の主要産業 桜岡源次右衛門の登場 桜岡源次右衛門による蒟蒻の大量生産と販売システムのバージョンアップ 桜岡源次右衛門の人物像 天保の大飢饉での貢献 蒟蒻産業への着手 水車の導入と生産効率の向上 蒟蒻農家の同業者組合の組織化 蒟蒻会所の設立と宿泊施設の併設 蒟蒻の大量出荷と販路拡大 おでんの誕生への貢献 政治的...

▼掛川ガストロノミーシンポジウム https://kakegawa-gastronomy.studio.site/ ▶ たべラジLINEスタンプ ▶ ⁠⁠公式ページ⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジグッズ（Suzuri）⁠⁠ ▶ ⁠⁠通販ショップ⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジ格納庫（台本等）⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジBooks（参考書籍）⁠⁠ ▶ ⁠⁠たべラジ音源倉庫（限定配信）⁠⁠ ▶ ⁠⁠⁠たべラジサポーター⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ▶ ⁠⁠掛茶料...

掛川ガストロノミーシンポジウム 〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう+オンライン配信 ▼登壇者：登壇順 武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料...

掛川ガストロノミーシンポジウム 〜ローカルから考える食の未来〜 2025年2月23日(日) 11:00-17:15 ＠掛茶料理むとう+オンライン配信 ▼登壇者：登壇順 武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料...

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1.アジアの植生ゾーン ・針葉樹林帯 / 落葉広葉樹林帯 / 照葉樹林帯 /焼畑農耕 2.人類の移動 ・【南から北へ】温暖化、海面上昇などから東南アジアから北上 / 【海へ出る】オーストロネシア人、東アジアのモンゴロイド、航海術、現地文化と融合 3.蒟蒻の伝播物語 ・東南アジアの照葉樹林〜熱帯山岳 / 中国南部、東南アジア北部へ / オーストロネシア人？古代マレー人？ / 日本列島の照葉樹林～熱帯地域へ ▶ たべラジLINEスタンプ ▶...

▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受けられます！ > リアル会場チケット：TRSKSJ2024 >オンラインチケット：TRSKSJ2024ON ▶ ⁠SKSJapanチケット販売ページ ▶ 今年もSKSJAPANに登壇します！！ ▶ ⁠SKSJAPAN2024公式⁠ ▶ 街中のフードテック（渋谷 oh my DOT） ▶ 味が進化つづけるパン（Base Food） ▶ ⁠公式ページ⁠ ▶ ⁠たべラジグッズ（Suzuri）⁠ ▶ ⁠通販シ...

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追記：2024.10.5 ▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！ たべラジリスナーの皆様限定で下記のクーポンコードを記入すると割引が受けられます！ > リアル会場チケット：TRSKSJ2024 >オンラインチケット：TRSKSJ2024ON ▶ SKSJapanチケット販売ページ - 落葉樹と落ち葉 - 土の栄養はどこへ - 社会システムの不具合 - 飲食店とコンポスト（キエーロ） - 1ヶ所最適化と不具合 - 日本の亜熱帯化と土の乾燥 - 集合知と共創（UNLOCK &am...

- 3周年記念オンライン/オフラインオフ会 - 鱧のイメージ - 鱧の生態 - 鱧の由来 - 鱧の特産地 - 京都といえば鱧の理由 - 骨切りの難易度 - 鱧の味 - 鱧の鍋 - 鱧の旬 ▶ 鱧鍋セットの通販 ▶ オフ会で食べたパン屋さん ▶ オフ会で飲んだ日本酒 ▶ ３周年記念配信の録画 ▶ 公式ページ ▶ たべラジグッズ（Suzuri） ▶ 通販ショップ ▶ たべラジ格納庫（台本等） ▶ たべラジBooks（参考書籍） ▶ たべラジ音源倉庫（限定配信） ▶ ⁠たべラジ...

壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察していきました。あなたのヒトリゴトをお待ちしています！ ▶ 公式ページ ▶ たべラジグッズ（Suzuri） ▶ 通販ショップ ▶ たべラジ格納庫（台本等） ▶ たべラジBooks（参考書籍） ▶ たべラジ音源倉庫（限定配信） ▶ ⁠たべラジサポーター⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠...

明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれるようになり始めた。そんな中、コレラなどが流行し日本でも衛生面に暗い影が忍び寄るが先手を打つ人々の手により牛乳産業は一気に加速していく。 ▶ 遠州灘の天然鱧鍋セット ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https:/...

江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築地にある外国人居留地に目をつけた。福沢諭吉の著書である「肉食之説」では主に乳製品に触れ、内藤新宿に作られた農業試験場は現在の東京大学農学部となり、福井藩士であった由利公正や前田留吉らによって日本のミルク産業は大きな転換を見せることになった。 ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠...

※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。 前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。 ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/support...

古代の日本における日本食文化のお話。 ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 【質問・感想コメント送り先】  ① X (Twitter) #たべものラジオ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@tabemonoRADIO ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ② ⁠⁠⁠⁠⁠⁠Instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ③...

時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及したが、未だあの国では白い毒薬が流通していた・・・・ ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 【質問・感想コメント送り先】  ① X (Twitter) #たべもの...

1900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが衛生改革運動と低温殺菌の義務化に乗り出す。しかし、牛結核の危険と既得権益の壁に苦戦することになった。 ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 【質問...

前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボーデン氏が保存用コンデンスミルクを開発。その後チャールズペイジ氏、アンリ・ネスレ氏（後のNestle）、ダニエル・ペーター氏によって世界初の乳製品が開発されていく。 ▼質問受付Googleフォーム ⁠⁠⁠⁠⁠https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8⁠⁠⁠⁠⁠ ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠...

時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・ ▼質問受付Googleフォーム ⁠⁠⁠⁠https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8⁠⁠⁠⁠ ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠...

徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場制手工業（マニュファクチュア）などが勃興。次第に砂糖のシリーズでも触れたコーヒーハウスやじゃがいものシリーズで触れた三畝式農業と時代が交わっていく・・・ ▼質問受付Googleフォーム ⁠⁠⁠https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8⁠⁠⁠ ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集...

今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景についてのお話です！ ▼質問受付Googleフォーム ⁠⁠https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8⁠⁠ ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 【質問・感想コメント送り先】  ① X (Twitter) #たべ...

紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。 ▼質問受付Googleフォーム ⁠https://forms.gle/V9dNyPhSB8tW5Z4F8⁠ ▼たべラジサポーター ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 募集中！ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://tabemonoradio.com/supporter/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠...