אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

רוצים לכתוב לנו משהו? סיימנו אמנם עם עשבי התיבול אבל לא סיימנו עם העונה, ואין ראוי יותר מאשר האננס לקבל את הבמה השבוע האננס שהוא הוא הלוגו של התוכנית שלנו, שכולו שמחה, צוף ועזוז. אז מאיפה מגיע האננס, והאם סוף סוף מצאנו גידול שלא קשור לתות ענך אמון? מה הסיפור של הפיניה קולדה? ולמה לטרופית אין טעם של ענבים? מי היה מלך האננס ואיך הוא קשור לאננס בשימורים? ולמה האננס כל כך יקר? איך מגדלים אננס בבית? ומ...

רוצים לכתוב לנו משהו? הגענו לעשב האחרון בעונת העשבים הקצרה שלנו ואנחנו עם המרווה, עשב שכולו כוח ועזוז זה שמרכיב את הרטבים הכי פשוטים והופך אותם לעולם ומלואו - המרווה אז מאיפה היא מגיעה אלינו החמודה? ומה פירוש המילה מרווה? ואיך היא קשורה למחלות מעיים? למה מדובר באחד הצמחים הכי קסום בעולם שיש לו סימביוזה משוגעת עם דבורים? ולמה אנשים אוהבים לשרוף מרווה כשהם נכנסים לדירה חדשה? מה זאת המרווה ההיספנית ו...

רוצים לכתוב לנו משהו? אינטואיטיבית, שמיר הוא העשב הכי לא מעניין במגירת הירקות. הוא תמיד שם, תמיד נכנס באותם מאכלים מסורתיים. כילדה שמוקפת מאכלים פולנים, צמחתי בסיטואציה שפשוט אין מה לעשות סביבו עניין. אם תשאלו את הטבחים בעיר מי אשם, הרוב יצביעו על השף מאיר אדוני, עוכר שמיר מושבע, שכמעט כל מי שיצא ממטבחו נרעד בצמרמורת כשמזכירים את המילה. אז בבית המשכתי לראות ולבשל שמיר, אבל במסעדות? הוא כמעט ולא נכ...

רוצים לכתוב לנו משהו? רגע לפני פגרת הפסח הקצרה שאנחנו לוקחים (אל דאגה, שבוע אחד בלבד) אנחנו צוללים לאחד מעשבי התיבול הנהדרים' שלכולנו (תתפלאו) יש יותר בחדר האמבטיה מאשר במקרר - הנענע. עשב תיבול רענן, שמתאים בול לבישולי התקופה, ושהרעננות שלו אכן גרמה לאנושות לדחוף אותו לכל מוצר טואלטיקה או חומר ניקוי. אז מהיכן מגיעה אלינו הנענע? איך נזהה אותה בצאתנו לטבע? איפה עובר הגבול בין נענע למנטה? איזה ז...

רוצים לכתוב לנו משהו? עונת העשבים מובילה אותנו הישר לעשב הכי מקומי שיש - הזעתר. ואיזה זעתר זה, שיאללה, כל כך אהוב וכל כך מזוהה עם המקום הזה. אז מה זה זעתר בעצם? ולמה יש בלבול בין הזעתר למיורן לאורגנו ולעוד הרבה מאוד עשבים? ואם הזעתר הוא אזוב, ולא צומח על קירות, האם אזובי הקיר הם אכן זעתר? למה הזעתר נחשב לעשב מוגן? האם יש פה עניין פוליטי? איך קרה שמדובר בעשב התיבול הכי מוזכר בתנ"ך ובברית החדשה...

רוצים לכתוב לנו משהו? אנחנו ממשיכים עם עונת התבלינים שלנו והנה הגענו לעשב התיבול שאנחנו מפלרטטים איתו כבר מספר רב של עונות, אך למרות האהבה העזה שאנחנו רוחשים אליו, הוא המתין בסבלנות, כנראה עד שתגיע העונה הזאת :) אז הבזיליקום, העשב המלכותי, זה שגם פירוש שמו המילולי הוא "מלכותי"! מאיפה הוא מגיע? והאם הוא בכלל איטלקי? איזה סוגי בזיליקום קיימים בעולם (רמז: מלא) ואיך צריך להגיד? בזיל? בזיליקו...

רוצים לכתוב לנו משהו? עכשיו אנחנו בשיא של השיא של עונת העשבים, ועל כן החלטנו להקדיש להם מעין "מיני עונה", ולתת את הכבוד לעשבי התיבול והירוקים שעדיין לא דיברנו עליהם, ושהם חלק בלתי נפרד מהצלחת המקומית. ובראש הגדוד צועד - הפטרוסלינון המפקד. אולי עשב התיבול הכי פופולארי במטבחים שלנו (ובטוח של האירופאים). אז מי את, הפטרוזיליה? ומאיפה מגיעה המילה הזו, פטרוסלינון, שמרגישה שעטפו אותה בנפטלין? א...

רוצים לכתוב לנו משהו? הג'ינג'ר, אחד הצמחים הבריאים בעולם, כך אומרים. ולמרות שאנחנו הישראלים משוגעים על אוכל אסייתי, כמעט ולא מגדלים פה ג'ינג'ר בכלל. אז החלטנו להרים את הכפפה ולהבין, מה כל כך מסובך בגידול הזה. אז מאיפה הוא מגיע, ומה הקשר בין הג'ינג'ר לג'ינג'ים? איך באמת מגדלים אותו ולמה הוא כמעט ולא גדל בישראל? מה הסיפור של האירופאים עם הג'ינג'ר וכל...

רוצים לכתוב לנו משהו? כבר ארבע עונות שאנחנו זוממים לדבר על חומר הגלם המרתק הזה, ותמיד החורף בורח לנו מהר מדי ואנחנו לא מספיקים. אז בואו ניתן הרבה כבוד לקטניות הקטנות והנפלאות האלו - העדשים. כתומות, ירוקות, שחורות, צהובות, מנומרות - מי אתן, העדשים? ואם עדשים זו צורת הרבים, אז ביחיד זה עדש או עדשה? מה ההבדל בין כל סוגי העדשים שנמצאים על המדפים בחנויות? ואם הן לא גדלות בישראל - איך הן עושות את דרכן א...

רוצים לכתוב לנו משהו? שמנת, אחד מחומרי הגלם הכי טעימים ומשמינים שיש. הוא יכול להיות מוצק או נוזלי. דחוס או אוורירי. אבל תמיד תמיד עושה לי חשק להתכרבל בתוכו. אז יש שמנת מתוקה, ויש חמוצה. יש להקצפה ויש לבישול. ועל כולן כולן החלטנו לדבר. אז איך מחלב, שאחוזי השומן בו הם בערך 3.8% שומן, נוצרת שמנת שמנמנה פי עשרה? מתי המין האנושי התחיל לצרוך שמנת (ובמילים אחרות - האם אורן מצא משהו מעניין לאורך ההסטוריה?...

רוצים לכתוב לנו משהו? הזעפרן, התבלין היקר בעולם, ולא בכדי - כי צריך למעלה מ-150,000 פרחים כדי ליצר קילוגרם אחד ממנו. ואו. זה מוגזם ממש. אז מיהם פרחי הזעפרן? ואיך מפרח מגיעים לתבלין? מה הופך אותו לתבלין היקר בעולם? ואיזה שיטות יצירתיות קיימות כדי לזייף אותו? מה יותר חשוב? הטרואר או הזן? איך מזהים שהזעפרן שלנו אמיתי? מה מנות הזעפרן הכי מפורסמות בעולם ומה החוט שמקשר בינהם? ואיך חברה ישראלית קטנה הולכ...

רוצים לכתוב לנו משהו? החורף מדפק על החלון, ואנחנו מקלפים פומלות במרץ. הפרי הענק, המפנק, המנחם, שאין מחווה רומנטית יותר מקילופו עבור מישהו שאוהבים. אז מי היא הפומלה - או שמא מי הוא הפומלו...? איך באמת אומרים "פומלה" ברבים? מאיפה מגיעה הפומלה ומה זה אומר שהיא "זן אב"? איך הגנטיקה שלה קשורה לעולם החתולים הטורפים? למה להרבה אנשים אסור לאכול פומלה? מה הקשר בין הקליפה העבה לסוכנות הח...

רוצים לכתוב לנו משהו? הגענו לחלק הכי מעניין של פרק השמרים, הפרקטיקה. כי כשאנחנו נכנסים למטבח לאפות בצק שמרים תמיד יש חששות, אולי משהו לא יעבוד, אולי הטמפרטורות לא טובות, אולי נטעה במשקל הקמח בכמה גרמים. אז החלטנו להכין לכם את המדריך השלם שיענה על כל השאלות מה תפקיד הקמח, ומה תפקיד הסוכר? למה צריך מלח בבצק? והאם עדיף שמרים טריים או יבשים? האם תמיד אפשר להחליף שמן בחמאה? ומה קורה כשאנחנו רוצים לסטות...

רוצים לכתוב לנו משהו? שמרים, אולי אחד הדברים הכי מפחידים שאפשר להגיד לבשלן ביתי... כי תמיד יש לנו תחושה שהשמרים יודעים משהו שאנחנו לא יודעים... שהם יותר חכמים מאיתנו ומשהו בטוח יתפקשש אז לקחנו את השמרים ופירקנו אותם לגורמים ראשוניים ויצא פרק כפול בחלקו הראשון אנחנו מדברים על השמרים מה הם בכלל? איך הם בנויים? מתי גילינו אותם? איזה סוגי שמרים יש? והאם יש קשר בין השמרים שמשתמשים ליין לשמרים לאפייה? ש...

רוצים לכתוב לנו משהו? שבוע נוסף ואנחנו ממשיכים לדבר עם עז תלם באולפן על כרוביות והפעם - מה הסיפור של הכשרות - האם כרובית היא ירק כשר? איך בוחרים את הכרובית המושלמת? ואיך הכי טוב לאחסן אותה בבית? מה עושים עם העלים שלה? ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מכרובית ? המתכונים הכי אהובים על עז תלם, אנזל ולוקסי בפרק שכולו מטבח! אינסטגרם:   עז תלם          |      אפרת אנזל        |        אורן לוקסנבורג         א...

רוצים לכתוב לנו משהו? והיום פרק כפול ומרגש במיוחד, כי היום, היה לנו באולפן אורח אחד עז תלם , האיש והאגדה, שכתב את ספר הכרובית. ולמה עכשיו? כי על אף שהיא מחכה על המדפים כמעט כל השנה, כרובית היא לגמרי ירק של חורף, ועכשיו היא בשיאה. אז מה סוד הקסם של המלכה הלבנה? איך היא נולדה ואיפה? איזה זנים של כרובית יש? מה הסיפור של חוק הזרעים משנת 1956? ומה זה בכלל פרקטלים, שהכרובית מבטאת כל כך יפה? היה איתנו בר...

רוצים לכתוב לנו משהו? אז בפרק הקודם הבטחנו ואנחנו מקיימים! היום הפרק כולו מוקדש לבוטנים... (יצא חרוז) אז מיהו הבוטן (מלבד העובדה שמדובר בגידול עם השם הכי חמוד בעולם)? מאיפה הוא מגיע אלינו? מה מקור המילה בוטנים ולמה כל המדינה סערה בגללה? למה אנזל היתה מפצחת שקים של בוטנים בגיל 6? איזה זני בוטנים יש? ואיך קוראים להם? איך ישראל שינתה את כל הדרך בה עולם המדע מבין אלרגיות? למה אנחנו לא מבשלים בשמן בוטנ...

רוצים לכתוב לנו משהו? איך שהתחילה סופת כרמל ישר אנזל נדלקה, סלרי! חייבים לדבר על סלרי. ואנזל תמיד צודקת. כי סלרי, אחד הירוקים שהכי מסמל חורף, גם עם הגבעולים הפריכים שלו וגם עם השורש העבה שמשפר כל תבשיל ומרק. אז מאיפה הוא מגיע הסלרי? ולמה הוא נחשב לירק חדש במטבחים? האם הוא באמת בריא כפי שכל שותי המיצים חושבים? והאם ידעתם שיש אנשים שאלרגים לסלרי ברמה מסכנת חיים? ומה לגבי הזנים? סלרי אמריקאי, סלרי על...

רוצים לכתוב לנו משהו? מי לא אוהב אפונה? כולם! חוץ מאנזל… לא שהיא לא אוהבת, היא פשוט לא חושבת שזאת מתנת האל לאנושות כמו לוקסי אז צללנו לבריכת הכדורים הירוקים הזרת כדי להבין בדיוק, מה יש בה באפונה הירוקה שהופך אותה לכל כך מיוחדת… אז מאיפה היא באה? ואיך היא נולדה? מה הבדלים בין אפונת הגינה, האפונה המתוקה, האפונה העדינה והאפונה הסינית? והאם בכלל יש קשר בין אפונה סינית לסין? איך יכול להיות שכל צורת הגנ...

רוצים לכתוב לנו משהו? הארטישוק הירושלמי... כולנו כבר יודעים, הוא לא ארטישוק ולא ירושלמי אבל הוא טעים ונפלא, ואפשר לעשות איתו דברים משגעים. אז מאיפה הוא בא אלינו? ואיך הוא קיבל את השם ארטישוק ירושלמי? האם יש זנים לפקעת הטעימה הזאת? או שמה רק זן אחד כבש את העולם? איך מגדלים אותו? והאם אפשר לגדל אותו בעציץ בבית? מה הסיפור עם הגזים, איך נלחמים נגדם? איך קונים, איפה מאחסנים? וכמובן - מה הדברים הכי טעימ...

רוצים לכתוב לנו משהו? קולרבי אחד הירקות הכי פחות מוערכים במדף הירקות שלכם ואחד הירקות הכי אהובים על אפרת ואורן אז מאיפה מגיע אלינו הקולרבי? והאם אומרים קולרבי או קולורבי? והאם יש לו זנים או רק שני צבעים? למה בסופרים אין את העלים של הקולרבי ושל שאר חבריו הירקות? האם אתם אוכלים אותו טרי או מבושל? ומה המנה שהתחילה את כל הטרנד הקולורביאי הזה בעשור אחרון? וכמובן, כל המתכונים, כל הטיפים ומתכון אחד ומושל...

רוצים לכתוב לנו משהו? עונה שישית בפתח ונחתנו ישר לתוך חנוכה - חג הטיגונים ואיך אפשר לחגוג את חנוכה מבלי לדבר על שמן! אז נכנסו לאולפן, אחרי תקופה ארוכה של פגרה וגילינו את כל סודות הטיגונים והשמן הצמחי ! אז האם תמיד השתמשו בשמן צמחי? ואיך בכלל מייצרים שמן צמחי? ולמה רוב השמנים שלנו מהונדסים גנטית? מה זה שומן רווי ומה זה שומן טראנס? האם כותבים פך או פח השמן? האם הקנולה באמת בריא או שמא מסוכן לבריאותנ...

רוצים לכתוב לנו משהו? ועכשיו באמת סוף סופי סופני,  הפרק האחרון בהחלט של העונה האיטלקית שלנו, ובו כל הפרטים הכי קטנים אבל הכי חשובים, בדרך לפסטה המושלמת. ובפרק הזה נסביר מה זה קמח 00 ומה זה קמח דורום? מדוע חשוב להשתמש במים מסוננים כשמכינים פסטה טריה? מה ההבדל בין פסטה עם ביצים שלמות לפסטת חלמונים, והאם צריך גם שמן זית בתוך הבצק? מדוע הבצק צריך לנוח אחרי הלישה? ואז - העולם המופלא של הפסטה היבשה - למ...

רוצים לכתוב לנו משהו? גבירותיי ורבותיי - פרק סיום הכפול של העונה האיטלקית! (שהיא, אם הצטרפתם אלינו לא מזמן, העונה החמישית במספר של הפודקאסט שלנו.) ובפרק הזה, הגענו לרגע שכל כך הרבה ציפו לו - נושא שכבר מהעונה הראשונה אתם מבקשים מאיתנו לעשות עליו פרק - הפסטה. בין אם ארוכה או קצרה, יבשה או טריה, ממולאת או עם חור, אפויה או מבושלת, עם רוטב או בלי, אנחנו אוהבים פסטה! בעצם, כולם אוהבים פסטה. אז מה זה בעצ...

רוצים לכתוב לנו משהו? והינה הגענו לפרק האחרון בסדרת המחוזות האיטלקיים שלנו. והממתקים שנשארו לנו הן: מוליזה, מרקה, בזיליקטה וסרדיניה... כל אחד מהם כבודו במקומו מונח אז איפה המציאו את הבית לזית? ולמה במרקה מתעקשים לקרוא ללזניה בשם אחר? איך מכינים פסטה מפירורי לחם? איפה יש את הלחם שאומרים שהוא הטוב ביותר באיטליה? מה מקור המילה נקניקיה? ומה קדם למה? הפרגולה או היזראלי קוסקוס? שוחחנו עם נורית פורן , שמ...