Passe-moi le sel !

Le coût du sel était si important que la fraude va se développer. Ainsi que le brigandage. Dans le comté de Bourgogne, les ducs et comtes successifs vont créer des taxes pour financer des travaux de restaurations et des guerres… Mais ces taxes étaient provisoires. Puis, peu à peu elles deviennent fixes, c’est ce qu’on appelle la gabelle. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-c...

Le transport du sel était rigoureusement contrôlé dès la sortie de la Grande saline de Salins-les-Bains dans le Jura. Chaque chargement était pesé. Les charretiers devaient présenter aux autorités de la saline à chacune de leurs visites, une lettre de certification. Le transport se faisait avec des ânes puis, par la suite avec des chariots. Tout au long du parcours bien défini, il y avait des péag...

Au 15ème siècle, les productions de la Grande saline et du puits à muire de Salins-les-Bains étaient destinées à des régions géographiques bien précises. Le sel produit avait cinq appellations différentes et était vendu dans trois limites du comté de Bourgogne. D’où des litiges entre les producteurs des deux structures salinoises. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confiden...

A la fin du Moyen-âge, les poêles ou chaudières des salines de Salins-les-Bains dans le Jura étaient rondes, contrairement à celles que l’on peut voir aujourd’hui, qui sont rectangulaires. Elles étaient suspendues au-dessus du foyer. On pouvait faire jusqu’à 16 cuites, c’est-à-dire 16 tournées de sel cristallisé avant de les nettoyer, de les réparer. C’étaient des femmes qui retiraient le sel cris...

Tous les corps de métiers étaient présents dans la Grande saline de Salins-les-Bains dans le Jura. Les tonneliers, les forgerons et maréchaux-ferrants, les maçons, les couvreurs… Tous les métiers qui permettaient l’entretien des bâtiments et du fonctionnement de la saline. Du Moyen-Age au début de la Renaissance, les techniques pour extraire la saumure ont évolué ainsi que le matériel. Hébergé par...

A la fin du 15ème siècle, la Franche-Comté est le théâtre de guerres entre le duc-comte de Bourgogne et les Suisses et les Autrichiens. Elles se prolongent avec le roi de France Louis XI. La Grande saline de Salins-les-Bains dans le Jura est déstabilisée, car elle doit soutenir l’effort de guerre. A la suite de ces évènements, les officiers mettent en place un plan de redressement économique. En e...

Dès la fin du Moyen-âge, les dirigeants de la Grande saline de Salins-les-Bains dans le Jura mettent en place un certain nombre de dispositions sociales. C’est le début d’une culture dite d’entreprise ou plutôt d’un paternalisme avant la lettre. Dans cette période, elle a le monopole du sel dans le comté de Bourgogne, faisant fermer les autres salines comme Grozon ou Tourmont. Mais les guerres von...

Après la mort de Jean de Chalon, propriétaire de la Grande saline de Salins-les-Bains en 1267, ses héritiers ont dû réorganiser administrativement, le fonctionnement de la manufacture. C’est le duc-comte de Bourgogne, Jean sans Peur, qui entre la fin du 14ème et début du 15ème siècle, va redéfinir les fonctions au sein de la saline. Ces différentes fonctions sont confiées à des officiers, dont les...

La Chauderette de Rosières à Salins-les-Bains dans le Jura est une petite saline située au bout de la Grande saline. Sa particularité est qu’elle n’a aucune source salée. Sa saumure est fournie par la Grande saline. Elle porte le nom de Rosières en référence à l’abbaye Notre-Dame de Rosières située entre Dole et Arbois. Cette abbaye a eu son heure de gloire au 13ème siècle, car elle fut richement...

Entre le 11ème et le 13ème siècle, la Grande saline de Salins-les-Bains dans le Jura, l’une des plus grandes productrices de sel de la région, appartient à une centaine de propriétaires-rentiers. Chacun d’entre eux possédait une berne, dans laquelle on faisait évaporer la saumure. Puis en 1237, c’est le comte Jean de Chalon qui obtient la propriété de la Grande saline. A sa mort, 30 ans plus tard,...

C’est grâce à Sigismond, roi des Burgondes que l’abbaye Saint-Martin dans le Valais suisse devient propriétaire de la plupart des sites d’exploitation du sel en Franche-Comté. Et tout particulièrement dans le Jura. La plus importante saline était celle de Salins-les-Bains. Mais les moines ne l’exploitaient pas directement. Ils en étaient les propriétaires et c’était la seigneurie de Bracon qui en...

La terre de Franche-Comté est riche en sel, car il y a des millions d’années, cette région était une mer, qui en se retirant et s’évaporant, à laisser des couches salines importantes. Au cours de l’Antiquité, avant la colonisation romaine, l’est de la Gaule et notamment la Séquanie, était renommé pour ses salaisons. Mais après l’arrivée des envahisseurs romains, ceux-ci ferment de nombreuses explo...

A l’époque néolithique, vers 4 000 ans avant J.C., on exploitait déjà le sel à Salins-les-Bains puis à Grozon près d’Arbois dans le Jura. D’autres sites ont également été identifiés à Lons-le-Saunier, qui est une zone salifère importante. Au cours des âges successifs, l’exploitation du sel a restructuré l’espace en Franche-Comté. Des villages fortifiés ont été construits pour protéger les sources...

Sur l’ensemble de la Franche-Comté, environ 150 lieux-dits ont pu potentiellement être des sources salées exploitées par l’Homme. En particulier dans le Jura. Ils ont été identifiés par le CNRS, qui a repris les études menées par l’Association comtoise des arts et traditions populaires et l’Institut universitaire des arts et traditions populaires de l’Université de Franche-Comté. Hébergé par Audio...

En Nouvelle-Guinée, pour obtenir du sel, les habitants utilisaient une méthode autre que celle de la cuisson dans des pots en terre. Pots que l’on cassait pour récupérer le sel. Les chercheurs ont découvert que cette méthode avait pu aussi être utilisée en Franche-Comté. C’est pourquoi le Centre national de recherche scientifique a décidé en 1996 de reprendre toute l’étude de l’exploitation du sel...

Quand le sel a-t-il commencé à être exploité en Franche-Comté ? On a longtemps pensé que cette exploitation datait du Moyen-âge. Mais grâce à des écrits d’auteurs romains, on a eu la confirmation que le sel était déjà exploité dans le Jura pendant l’Antiquité. Des recherches archéologiques ont permis de remonter encore plus loin, jusqu’au néolithique. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/...

Le sel a longtemps servi de monnaie d’échanges comme en Chine au 11ème siècle. A Tombouctou au Mali, le prix des esclaves était déterminé à l’aune de la dimension de leurs pieds. En France, sous le règne de Louis XVI, la Suisse troquait ses armées avec du sel, pour sa production de gruyère. Cette ressource sert aussi au stockage. Les couches de sel gemme, en partie évidées, deviennent des cavités...

A côté de son utilisation concrète dans l’industrie et l’art culinaire, le sel entre dans un certain nombre d’expressions où il prend un sens figuré. La racine « sel » a aussi donné lieu à de nombreux mots qui en sont dérivés et qui peuvent nous surprendre comme le salaire. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A la Révolution Française, l’ingénieur Leblanc invente un procédé chimique pour blanchir le linge. Plus tard, un jeune chercheur belge reprend le procédé et l’améliore d’une façon très significative : c’est Ernest Solvay. Avec son frère Alfred, il fonde l’entreprise Solvay. Ils créent plusieurs usines dans le monde dont l’une des plus importantes se situe à Tavaux dans le Jura. C’est ainsi qu’ils...

Le sel n’est pas seulement un élément déterminant dans la santé ou l'alimentation humaine. C’est aussi un produit de base dans l’industrie. Ainsi, comment garder la blancheur du linge après de multiples lavages ? A la fin du 18ème siècle, un ingénieur français trouve un procédé chimique à partir de sel, pour préserver le linge. Une découverte améliorée par les frères belges Solvay, bien connus dan...

Si le sel est un élément important pour la santé, son utilisation dans l’alimentation est essentielle. On s’en sert en agriculture pour conserver le fourrage, pour nourrir le bétail. Il est aussi utilisé pour la conservation des aliments. Aujourd’hui encore, ce mode de conservation est toujours utilisé à côté d’autres moyens comme la surgélation. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/polit...

Le sel a occupé une place importante dans l’imaginaire des civilisations humaines et cela dès la haute Antiquité. Les valeurs qu’on lui reconnaissait étaient soit positives soit négatives. On passe de l’alliance, de la confiance à la destruction, de la pureté à la magie et à la superstition. C’est cette symbolique toute en contradiction qui donne au sel toute sa saveur. Hébergé par Audiomeans. Vis...