Papilles

Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une histoire de famille ! Chez elles, la gourmandise s’hérite, et elles se remémorent avec émotion le placard magique, gourmand et sucré qui ne désemplit jamais chez leur grand-mère. Avec leur troisième soeur Julie (aux commandes de tout l’univers vi...

Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, il nous ouvre les portes de son univers où la création naît d’un détail, d’un paysage, d’un souvenir d’enfance. Entre deux saisons, lorsque l’hôtel ferme ses portes, il prend le temps de tout observer : les rideaux, les rochers, les bourgeon...

En 2022, dans l’épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa reconversion en pâtisserie. 3 ans plus tard, Pampa a fermé et Delphine a vogué vers de nouvelles aventures. Le bon moment pour faire le point non ? Alors dans ce nouvel épisode, elle nous raconte cette fois les coulisses de Pampa ! Deux années de...

Stimulant comme une idée neuve, apaisant comme une matinée d’hiver au coin du feu… connaissez-vous le maté ? Boisson traditionnelle originaire d’Argentine, Eva Fermeli l’a découvert lors d’un échange universitaire en Argentine. Véritable symbole de partage et boisson qui rassemble, elle a été séduite. Alors au retour de cet échange, Eva imagine Neo·ka, une marque d’infusions de maté bio, pensées p...

Ça fait des années que je me dis qu’il faudrait faire un épisode sur la mixologie. Alors quand j’ai vu que Benjamin Robert était au Festival des Terroirs en même temps que moi, je ne pouvais pas passer à côté de l’occasion. Benjamin est consultant en mixologie et bartending et a créé pour cela Embruns Signatures Drinks. Et j’ai adoré notre discussion. Créer des cocktails est tout aussi fascinant q...

Le 11 avril 2025, j’ai eu le plaisir d’animer une table ronde au Festival des Terroirs autour du sujet brûlant et passionnant : Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux. Autour de la table : Emilie et Marlène de Label(le) Brûlerie Bertrand et Laura de la Manufacture Paysac Gauthier et Maxime de la Pâtisserie Dorner Frères qui ont créé un délicieux dessert grâce aux produits de Label(le)...

La saison des fraises qui revient, la pastèque crioconcentrée… cette conversation avec Anthony Coquereau était pleine de fraicheur. Anthony aime saisir les opportunités qui se présentent à lui de façon inattendue, se dépasser en passant un concours et trouver le dosage parfait pour assembler n’importe quel produit ensemble. Mais surtout, il aime transmettre. Et pas seulement transmettre son savoir...

Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. ‍ Au programme de ce premier épisode : 📚 Pleurer au Supermarché, de Michelle Zauner 📚 La Goûteuse d’Hitler, de Rosella Postorino 📚 Les Douceurs de Tokyo, de Durian Sukegawa 🎥 Ving...

Ariitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont donc des saveurs qui ont marqué ses souvenirs. Pâtissier instinctif, Ariitea aime observer les cuisiniers travailler pour s’inspirer de leurs meilleures techniques. Aujourd’hui chef pâtissier exécutif pour les restaurants Alain Ducasse en As...

Si Juliette Le Floc’h a toujours su une chose, c’est qu’elle voulait faire un métier manuel et créatif. La danse d’abord, puis finalement la pâtisserie. Une pâtisserie instinctive, faite de desserts à l’assiette et de saveurs surprenantes et audacieuses. Un dessert chocolat-piquillo, un autre agrume-cresson, une glace au pain… bref, Juliette aime innover et s’amuser. Aujourd’hui Cheffe Pâtissière...

Fondant, moelleux, croustillant et gourmand… c’est ce qu’on attend d’un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting, Marine Zerbib élabore sa recette parfaite du cookie. Et elle l’a décliné à toutes les sauces — ou plutôt à tous les desserts. Smore’s, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuée, carrot cake, banana bread et même tiramisu ! Pourtan...

Le métier de pâtissier·ère est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par où commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous reconvertir dans la pâtisserie, des milliers de questions trottent peut-être dans votre tête. Et comme je sais que c’est l’un de vos sujets préférés, j’ai demandé à Fernando Maria, pâtissier passionné depuis près de 30 ans et formateur spéci...

Emma Duvéré est une pâtissière passionnée au parcours atypique. Après des études de cinéma et un début de carrière tout autre, le déclic. Un CAP cuisine en poche, puis un véritable coup de cœur pour la pâtisserie et la voici à ouvrir son propre lieu. Entre cantine et pâtisserie, c’est au 41 Rue Sedaine dans le 11ème arrondissement de Paris que vous pourrez découvrir ses délices. Emma aime les save...

Qu’est-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les étapes clés de ce métier passion ? Aujourd’hui, je reçois Guillaume Barbe, un boulanger installé en Thaïlande, qui partage avec nous son parcours, son amour pour la fermentation et son approche du pain comme un produit vivant, en constante évolution. De ses premières expériences en boulang...

Dans la vie, Léandre Vivier aime plein de choses, et c’est ce qui fait sa force. Passionné de voyages, dès son arrivé en tant que chef pâtissier au Burgundy, il a créé un goûter aux saveurs des quatre coins du monde dans lesquels il est allé. En dégustant sa tarte citron-shiso par exemple, vous pourrez retrouver le goût de son voyage au Japon. C’est aussi un grand fan de cinéma qui réalise des cou...

Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie. Au programme de ce premier épisode : 📚 Tant que le café est encore chaud, de Toshikazu Kawaguchi 📚 Le restaurant des recettes oubliées, de Hisashi Kashiwai 📚 La cantine de Minuit,...

Un petit épisode pour vous remercier suite à tous les messages que j’ai reçu après mon épisode des 4 ans. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité autrement. À sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit à petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit à l’époque qu’il allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou...

Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de pâtisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrés maison et les tartes aux pommes de sa mère. Et très vite, la pâtisserie est devenu une vocation. Très gourmande, Alice préfère quand même la pâtisserie de restaurant pour l'infinité...

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale....

D’aussi loin qu’elle s’en souvienne, Zoe Boury a toujours aimé la pâtisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au restaurant du Sénat, ses chefs l’incitent à faire des vidéos de tous ses desserts. Et c’est le début d’une grande aventure… Peur de ne pas être à la hauteur, passion pour les challenges, concours du Meilleur·e Apprenti·e de France, premier d...

Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l’assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu’en plus des gaufres liégeoises aux toppings classiques qu’on aime tous (sucre, pâte à tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a décidé de créer chaque mois une gaufre spéciale travaillée comme un dessert à l’assiette. Dans ses multiples autres casquettes, Mari...

Fasciné par la matière vivante qu’est le pain et inspiré par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon s’est rapidement tourné vers la boulangerie. Et il imagine aujourd’hui des viennoiseries de toutes les formes et tous les goûts pour ravir les papilles des clients du Mandarin Oriental à Bangkok dont il est le Chef Boulangerie. Parce que oui, Maxime est vite parti exercé son métier à l’étra...

Ça me parait fou de l’écrire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 dernières années ont été remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de créativité, d’émerveillement… et de tant d’autres choses. Alors pour marquer le coup, j’ai demandé à Jade, mon invitée plus que spéciale et ma meilleure amie de me poser toutes ses questions. Et puis à titre personnel, je tenais à vous remercier de suivre Pap...

Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans cet épisode spécial de votre podcast préféré sur la pâtisserie ! Aujourd’hui, nous allons partir dans un voyage à travers le temps pour redécouvrir des pâtisseries de Noël parfois tombées dans l’oubli. Ces douceurs, qui étaient autrefois au centre des tablées de fêtes, ont perdu de leur notoriété au profit de desserts plus modernes comme les bûches gla...