O Café e a Conta

Antônio Carlos Nasraui, CEO do Rei do Mate, fala sobre a importância de se reinventar para abraçar públicos de diferentes gerações e outros desafios do mercado de franquias.

Mentor de gestão gastronômica e presidente de operações do grupo Avaler, Fernando D'Aquino comenta noções basilares para empresários do setor, como a importância de ser fiel ao conceito do estabelecimento, do conhecimento aplicado e da valorização das pessoas no negócio.

Neste episódio, Jean Jereissati, CEO da Ambev, juntamente com Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, abordam os desafios de empreender no Brasil. Além disso, Jean também fala sobre o Bora, um programa da Ambev com trilhas de conhecimento que ajuda pessoas empreendedoras e que querem trabalhar para dar o próximo passo através de conhecimento, incentivo e conexão.

Especialista em Segurança dos Alimentos e CEO da Seatech, Adriana Lara explica como boas práticas em relação à segurança dos alimentos e a padronização de procedimentos são um pilar da gestão estratégica em bares e resturantes.

Chef e empreendedor, Beto Madalosso conta sobre seus aprendizados em seus 20 anos de carreira. O empresário aborda temas como dinâmica entre orçamento, precificação e experiência do cliente.

Manu Buffara, a melhor chef mulher da América Latina de 2022 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, fala sobre os segredos de sua cozinha. Manu aborda a relação da gastronomia e pequenos produtores, além dos desafios da gestão de seus restaurantes localizados em Curitiba, Nova York e Maldivas.

CEO da Infinite, empresa especializada na criação de jornadas de crescimento digital, Paulo Jelihovschi mostra estratégias para otimizar a rotatividade e a fidelização de clientes por meio de uma presença digital madura

Marina Prevedello, gerente da plataforma Food da Sodexo On-site, fala sobre a importância de se cultivar uma consciência coletiva para minimizar impactos do desperdício e como este investimento pode trazer retornos para os estabelecimentos.

Irina Cordeiro une sua paixão pela gastronomia e pela arte numa demonstração de talento que a tornam uma das cozinheiras mais autênticas do país, e mostra como a criatividade pode ser uma ferramenta poderosa para alavancar o potencial de negócios de alimentação fora do lar.

Especialista em anúncios com foco em estratégias de tráfego pago voltadas para o delivery, Thiago Guilardi discorre sobre os erros mais comuns cometidos por empresários na busca por presença online e mostra como dar a volta por cima para extrair os melhores resultados do meio digital.

Paula Ardanza, chef e empresária, dá dicas a partir de seus aprendizados na carreira sobre como superar as adversidades na vida de empreendedor.

O consultor de bares e restaurantes, Sérgio Molinari, fala sobre como as tendências no setor de alimentação fora do lar afetam o seu estabelecimento.

Especialistas da Gass Company, consultoria de gestão para restaurantes, Laiz Menegazzo e Fernanda Chagas abordam a importância de uma boa administração para lidar com a crise no setor, especialmente nos self-services.

Professor e gestor gastronômico, além de empresário do setor, Pedro Henrique Oliveira fala sobre encantar clientes com uma identidade autêntica no seu negócio.

Ivan Achcar, pesquisador da cozinha brasileira e fundador da Escola de Gestão em Negócios de Gastronomia, fala sobre a importância de criar uma boa vivência para o consumidor em seu negócio.

Marcelo Politi, empresário e gestor gastronômico, ensina como os empreendedores do setor podem ter mais liberdade, em meio à uma gestão mais eficaz para ajudar sua empresa a aumentar o faturamento.

Entre oportunidades, sucesso e muito trabalho, o empresário e consultor Fernando Baldino mostra as dores e as delícias para quem já empreende ou quer empreender no delivery.

O chef Gil Guimarães relembra sua trajetória enquanto empreendedor e mostra caminhos para inovar no seu bar e restaurante com planejamento

O chef e pequisador Max Jaques reflete sobre como a gastronomia pode ajudar no desenvolvimento econômico e social do Brasil.

O professor e pesquisador Breno Cruz reflete sobre o papel dos negros na gastronomia, com visibilidade às trajetórias de profissionais negros que passam despercebidos num setor ainda marcado pelo eurocentrismo e racismo estrutural.

Georges Schnyder, conselheiro internacional do Slow Food, comenta diversas facetas do movimento, desde sua origem, passando pelo teor gastronômico e político e também aborda o papel dos empreendedores diante da forma como os alimentos são consumidos sob a influência de nossa cultura.

O pesquisador e chef de cozinha Guga Rocha fala sobre as origens da história gastronômica brasileira, seu entrelaçamento com a cultura nacional e seus desafios e oportunidades.

A chef baiana Tereza Paim descreve o que é a cozinha afetiva, sua relação com a ancestralidade e mostra o vínculo entre comfort food e a sensação de bem-estar.

Felipe Gonçalves, gerente nacional de vendas na Teknisa, fala sobre como a tecnologia pode ajudar na gestão e produtividade de pequenos negócios, em especial de bares e restaurantes.

Eva Lazarin, CEO e cofundadora da Benkyou, apresenta uma noção do metaverso direcionada ao contexto dos bares e restaurantes.