Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz

In dieser Folge von Nouvelle Cantine sprechen Bernhard Kampmann und Moderator Michael Lorenz mit Thomas Ebenfeld. Er ist nicht nur Psychologe, sondern auch Partner bei Flying Elephant Marketing Consulting und Managing Director bei concept m. Dabei liegt sein Fokus besonders auf der Erforschung von Verhaltensmustern und Konsumverhalten – Erkenntnisse die er dazu nutzt, Unternehmen zu beraten und si...

In der heutigen Folge „Nouvelle Cantine“ haben Bernhard und Michael Besuch von Carolyn Hutter. Als Professorin für BWL-Food Management, Speakerin und Beraterin hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, Menschen für das Thema Nachhaltigkeit zu begeistern. Als Studiengangsleiterin bildete Carolyn Hutter junge Menschen im dualen Studium aus und vermittelt Inhalte, die in der Lebensmittelbranche relevant s...

In der heutige Folge „Nouvelle Cantine“ ist Bernhard in Pfronten bei Prof. Dr. Volkmar Nüssler zu Gast. Der Onkologe beschäftigt sich in seiner Forschung mit der Verbindung zwischen Ernährung und Gesundheit, beispielsweise mit Bezug auf Krebserkrankungen. Im Gespräch mit Michael und Bernhard teilt er seine Perspektive auf das Einwirken von Köchinnen und Köchen auf Gesundheit von Menschen, sowie di...

In dieser Folge von Nouvelle Cantine begrüßen Bernhard Kampmann und Michael Lorenz einen ganz besonderen Gast: Der bekannte Fernsehkoch, Unternehmer und Autor Johann Lafer. Im Gespräch teilt der Koch, der unter anderem auch begeisterter Hubschrauberpilot ist und selbst einige Jahre gemeinschaftsgastronomisch tätig war, wie er ‚das perfekte rundum Paket schnürt‘. Dabei verrät er außerdem seine Gehe...

Seit über zwei Jahren gibt es nun unseren Podcast schon. Mit vielen spannenden Gästen und enorm viel Expertise klären Bernhard Kampmann und Michael Lorenz auf, wie wichtig gesunde und nachhaltige Ernährung am Arbeitsplatz ist. Dass der Podcast bereits Nachahmer gefunden hat und in vielen Gesprächen immer wieder auf den Tisch kommt, war Anlass genug, beim Deutschen Podcast Preis ins Rennen zu gehen...

Automatisierung, künstliche Intelligenz und Robotik sind Themen, die aktuell mehr und mehr Einzug in die unterschiedlichsten Bereiche nehmen. Eine Entwicklung, die auch in der Gastronomie zu beobachten ist. Der heutige Podcast-Gast Hendrik Susemihl ist mit dem Start-up goodBytz ganz nah am Zahn der Zeit: Bereits jetzt bietet das von ihm mitgegründete Unternehmen Küchenroboter an –in gewisser Weise...

Etwas tun für den eigenen Berufsstand und junge Köche und Köchinnen fördern – das hat sich nicht nur Bernhard Kampmann auf die Fahne geschrieben. Der Gast der heutigen Podcastfolge trägt aufgrund seines Engagements sogar das Bundesverdienstkreuz: Jürgen Rabe ist seit Jahrzehnten Koch mit Leib und Seele und Vorsitzender des Verbandes der Köche Nordrein-Westfalens. Die Nachwuchsförderung ist einer v...

Wer hätte gedacht, dass man auf der Zugspitze noch mehr als die atemberaubende Berglandschaft genießen kann: Bernhard Kampmann ist in dieser Podcastfolge zu Gast in Garmisch-Partenkirchen im höchsten Restaurant Deutschlands. Nach einer Gondelfahrt hoch auf den 2962 Meter-Berg erreicht er den Gastronomiebetrieb unter der Leitung von Johannes Tiebel, der sich nicht nur gemessen an der Aussicht, sond...

In Deutschland gibt es nur neun Restaurants, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Eins davon ist das in München gelegene „Jan“, geführt von Jan Hartwig, der sich mit dem Gastronomiebetrieb den Traum der Selbstständigkeit erfüllt hat. Und nicht nur das: die Auszeichnung erhielt das Restaurant bereits 162 Tagen nach der Eröffnung. Doch wie hat der gebürtige Niedersachse das geschafft?...

In dieser Episode lässt der Bundestagsabgeordnete und CDU-Bezirksvorsitzende OWL Ralph Brinkhaus seine kulinarischen Lebenslauf Revue passieren: Heute im Bundestag hat er zwar die Auswahl zwischen drei verschiedenen Currywurst-Varianten, doch das sah beispielsweise in seiner Bundeswehrzeit ganz anders aus. Außerdem spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz über Mehrwertsteuern in der Gas...

Gut kochen für viele - das haben wir uns bei dem Kampmann Business Restaurants zur Aufgabe gemacht. "Gut kochen" hat auf Spitzenniveau nochmal eine ganz andere Bedeutung. Das weiß Christoph Wirtz, ehemals Chefredakteur des renommierten Restaurantguides Gault&Millau, aus eigener Erfahrung. Der Gault&Millau vergibt Kochmützen an die besten der besten Restaurants weltweit und zählt neben dem Michelin...

Bernhard Kampmann zu Besuch im schönen Chiemgau bei der „Expertin für Süsses“, Véronique Witzigmann. Woher rührt die Faszination für Desserts, welche Leckerei lässt sie in Kindheitserinnerungen schwelgen und kommen ihr Zuckeralternativen in die Schüssel? Die Rezeptbuch-Autorin und leidenschaftliche Dessert-Liebhaberin steht in dieser Folge Rede und Antwort.

Burkart Schmid ist mit seinen 40 Jahren beim dfv Verlag ein echter Experte in Sachen Gemeinschaftsgastronomie. Im Magazin „gvpraxis“, dem führenden Fachmedium für Gemeinschaftsgastronomie, berichtet er unter anderem über aktuelle Trends wie eine sich stetig stärker ausprägende Individualisierung. Im Gespräch mit Bernhard Kampmann erläutert er, wie sich Veränderungen in der Gesellschaft in der Geme...

Zum fünften Mal hat die unabhängige Initiative Food & Health innovative Betriebsgastronomie ausgezeichnet. In diesem Jahr ging der Preis in der Kategorie "Verantwortung" an das DMG Betriebsrestaurant und somit auch an Bernhard Kampmann und den Betriebsleiter des Standorts Deckel Maho Michael Bernhard. Die beiden Spitzenköche beschreiben, was es braucht, um eine solche Auszeichnung zu bekommen.

Corinna Kretschmar-Joehnk ist Expertin, wenn es darum geht, in Hotels und Restaurants Wohlfühlräume entstehen zu lassen. Die Innenarchitektin aus Hamburg beschreibt, wie sie in ihrem beruflichen Alltag an die Planung von eben solchen Räumen herangeht und wie wichtig ihr dabei Natürlichkeit ist.

Nach diversen Stationen in Sterne-Küchen In Deutschland und Portugal leitet Spitzenkoch Jan Diekjobst nun die Geschicke des Restaurants Detmolder Hof. Im Podcast spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz darüber, wie intensiv die Arbeit in der Küche sein musste, um einen Michelin-Stern zu ergattern. Und er verrät, welches Gericht aus seiner Kindheit ihn immer noch glücklich macht.

Regens Monsignore Dr. Michael Menke-Peitzmeyer ist Ausbildungsleiter im Priesterseminar in Paderborn, einer Einrichtung der katholischen Kirche im Erzbistum Paderborn. Er bildet Theologen für den Priesterberuf aus. Moderne Betriebsgastronomie und altehrwürdige Kirche müssen kein Widerspruch sein. In geschlossener Einheit zum Essen zusammenkommen ist in der Kirche schon lange Tradition. Um die beso...

2022 war ein ereignisreiches Jahr - sowohl für diesen Podcast, als auch hnter den Kulissen der Kampmann Business Restaurants. Wir haben gemerkt: Es war wieder Bewegung drin. Wir hatten unsere Buchpräsentation im Februar, wir sind wieder auf Volllast gelaufen, Betriebe haben ihre Sommerfeste, Hausevents und Messen veranstaltet. Das Highlight war sicher im Oktober, als wir auf der Frankfurter Buchme...

Das Jahr 2022 neigt sich dem Ende. Mit dieser Folge des Podcasts verabschieden sich Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in die Winterpause. Vorher wollen wir aber noch Danke sagen: Danke für die interessanten Gespräche, spannenden Gäste und natürlich die zahlreichen Zuhörer:innen, die dem Podcast Nouvelle Cantine dieses Jahr gelauscht haben. Wir wünschen allen besinnliche Feiertage und einen gute...

Simon Kuhn ist verantwortlich für die strategische Ausrichtung und den Vertrieb der gesamten K&P Gruppe. Die K&P Gruppe ist deutschlandweit einer der Top-Anbieter wenn es um Betriebsrestaurants geht. Aber wie entwickelt man eigentlich ein nachhaltiges Gastronomiekonzept für den Betrieb? „Erfahrungsaustausch auf höchstem Niveau“ könnte man es nennen, wenn Bernhard Kampmann und Simon Kuhn sich im Po...

Laut einer alten Binsenweisheit soll Schokolade bekanntlich glücklich machen – das gilt aber auch für ein gutes Mittagessen, weiß Bernhard Kampmann. In dieser Folge des Podcasts geht es um das Thema „Glück“. Zu Gast ist Gina Schöler, selbsternannte Ministerin für Glück und Wohlbefinden. Mit ihrer unabhängigen Initiative setzt sie sich dafür ein, die Themen Glück und Wohlbefinden in Unternehmen stä...

Wir feiern unser kleines, aber feines Podcast-Jubiläum! 25 Folgen lang spricht Bernhard Kampmann schon zusammen mit Michael Lorenz über die Philosophie der Nouvelle Cantine. All das wäre natürlich nicht möglich gewesen ohne unsere großartigen Hörer:innen. Deshalb lassen wir euch in dieser Podcast-Folge zu Wort kommen: Wir haben im Vorfeld gefragt, welche Fragen ihr an Bernhard Kampmann habt. In di...

Bernhard Kampmann und Michael Lorenz sind heute zu Gast bei Konditorin Helene Schamme im Erzbistum Paderborn. Helene kümmert sich in einem der Betriebsrestaurants in Paderborn darum, dass dieser süße Traum eines Küchleins auf den Tellern der Mitarbeitenden landet. Die herrlich saftige Konsistenz durch die Karotten im Teig und der Duft nach feinen Mandel- und Orangenaromen machen diesen Kuchen zu e...

Kochen ist ein Handwerk und eine Kunst. Das weiß auch Bobby Bräuer. Der gebürtige Münchner kam eigentlich per Zufall zum Kochen und ist heute 2-Sterne-Koch und Küchendirektor in der BMW Welt in München. Im Podcast berichtet Bobby Bräuer über seinen Weg zu den beiden Michelin-Sternen und über die Herausforderungen konstant auf höchstem Niveau abliefern zu müssen. Auch Bernhard Kampmann hat diese Er...

Pflanzliche Ernährung ist kein Trend mehr, sondern ein langfristiger Ernährungswandel. Das sagt unser heutiger Gast Stefanie Heutling von ProVeg, einer international tätigen Ernährungsorganisation, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, den weltweiten Tierkonsum bis 2040 um 50% zu reduzieren. Bernhard Kampmann weiß: Die Bedeutung von Plant-Based Ernährung nimmt in der Betriebsverpflegung stetig zu....