Francisco Najar, PhD

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MeatsPad es una plataforma enfocada en compartir conocimiento y fundamentos de la tecnología de la carne que sea accesible para la industria carnica. En cada episodio, platicaremos con especialistas y expertos acerca del manejo antemortem, producción, calidad e inocuidad de la carne.

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Francisco Najar, PhD

Episodes

Factores para optimizar la calidad en la producción de embutidos - Dr. Brandon Goehring 13.10.2020 36:34

En este episodio conversamos con el Dr. Brandon Goehring quien tiene el cargo de Gerente de Servicios Técnicos para Visko Teepak. El día de hoy platicamos acerca de los factores que se deben de tomar en cuenta para optimizar calidad y frescura de la materia prima en las plantas procesadoras de embutidos. El Dr. Brandon Goehring obtuvo su grado de Licenciatura en Zootecnia de Iowa State University....

Prácticas de manejo, bovino, calidad de carne en Latinoamérica - Javier Moreno, MS 29.09.2020 23:38

En este episodio se discutirán las prácticas y algunos tipos de sistemas de producción que influyen en la calidad de la canal de bovino en paises de Latinoamérica. Nuestro invitado es Javier Moreno es Zootecnista, graduado de la universidad de Sucre, Colombia, en el año 2012. Actualmente es candidato a PhD por la universidad Federal De Lavras en Brazil.  Su línea de investigación es sobre pro...

Almacenamiento de canales y cortes de cerdo - Dr. Elizabeth Boyle 15.09.2020 18:46

En este episodio, invitamos a la Dra. Elizabeth Boyle. Ella es actual Profesora en Ciencias de la Carne y Extensionista en la Universidad Estatal de Kansas. Discutiremos los resultados de un articulo que tiene gran impacto para procesadores pequeños y medianos de carne de cerdo y que fue recientemente publicado en la revista Meat and Muscle Biology.  La Dra. Boyle obtuvo su Maestria y PhD en...

Bienestar Animal y el impacto en la calidad de la carne - Dr. John Gonzalez 01.09.2020 26:23

Nuestro invitado en este episodio es el Dr. John Michael Gonzalez, quien es actual profesor en la Universidad de Georgia y nos actualiza sobre el impacto del bienestar animal en la calidad de la carne. El Dr. Gonzalez obtuvo su B.S. en Agricultura/Economia y Ciencias Avicolas en la Universidad de Texas A&M. Al terminar este grado, el obtuvo su Maestria en Zootecnia en la Universidad Estatal de...

Vias para optimizar la comercializacion de la carne - Juan Garza, MS 18.08.2020 28:02

En el episodio de hoy, Juan Garza nos explica la importancia de utilizar algunas de las vias actuales de comercializacion y marketing para maximizar la rentabilidad en el negocio del retail. Juan es egresado de la carrera de Ing. en Industrias Alimentarias del Tecnologico de Monterrey. Despues obtuvo su maestria en Ciencias de la Carne en la Universidad de Lincoln-Nebraska bajo la supervision del...