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El día de hoy, desde Perú nos sentamos a conversar junto a Gonzalo Villanueva donde platicamos sobre un tema muy interesante en la industria de la carne, aseguramiento de la calidad de los alimentos, como lo es la calidad e inocuidad Gonzalo trabaja actualmente como Director de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Esmeralda Corp, y comparte con nosotros los procesos y consejos que utiliza pa...

En el episodio del día de hoy platicamos con el Dr. Jonathan Campbell, para conocer la importancia en el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell es profesor asociado en la Universidad de PennState y cuenta con muchos años de experiencia en la industria y en la academia. El nos explica a detalle de las ventajas de los nitritos desde el punto de vista de inocuidad y cómo se...

El dia de hoy nos acompaña el Dr. Kurt Vogel, quien es profesor asociado quien imparte clases sobre bienestar animal en la Universidad de Wisconsin - River Falls. Dr. Vogel nos platica sobre la importancia del manejo y el sacrificio, desde un punto de vista humano, del ganado y los métodos eficientes de aturdimiento en las instalaciones de procesamiento de carne. Kurt también coordina el equipo de...

En el episodio de hoy, compartimos mesa con el Director General de Rancho El 17, Javier Contreras. Javier nos platica, cómo fueron los inicios de la empresa, y que los llevó a tener la diversidad de productos, y métodos de venta, desde presenciales hasta digitales, siguiendo la visión del Dr. Roberto Zambrano que sigue vigente a día de hoy.

Desde las tierras de Hermosillo, Sonora, visitamos a nuestros amigos de Rancho el 17. En este episodio platicamos con Luis Cordero, quien encabeza la compra de ganado en Rancho el 17.   Conversamos acerca del gran legado que dejó el Dr. Roberto Zambrano para la empresa, y cómo, desde sus inicios, los llevó a tener el éxito que tienen a día de hoy.

En el episodio de esta semana hablamos con M.S. María Bueso Ponce, una científica de la carne de Centroamérica que está ayudando a modernizar las plantas de procesamiento de ganado vacuno, cerdo y otras carnes.   Hablamos con María sobre la importancia de contar con personal capacitado en diversos procesos dentro de la industria cárnica. En este episodio nos comparte su iniciativa en una revi...

En este episodio contamos con la presencia de una persona que ha tenido una trayectoria de admirarse, el Dr. Guillermo Quiroga, quien al igual que el Prof. Gregorio Piñeros, ha tenido una larga trayectoria dentro de la industria de la carne, tanto en Colombia, como a Nivel Internacional. Platicamos con el Dr. Quiroga acerca de su larga trayectoria, y el cómo él ha sobrellevado los diferentes retos...

Durante nuestro viaje a Colombia visitamos plantas de procesamiento de carne, y nos encontramos con expertos en la producción de carne de cerdo para platicar acerca de las consideraciones que se han llevado y se deben de llevar en la región y a nivel global para conocer más a fondo la Grasa de Cerdo. El Prof. Gregorio Piñeros, un catedrático experimentado en el tema de la Universidad Nacional, nos...

Culminando las jornadas del Congreso Internacional de la Carne 2021, llevado a cabo en León, Gto. Hacemos una pequeña charla con un viejo invitado, Diether García para reflexionar y ver el futuro de esta plataforma que busca educar y difundir el conocimiento de la industria cárnica. En este episodio el Dr. Francisco Najar nos explica lo que ha vivido y visualizamos el prometedor futuro que le espe...

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne. En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centroamérica y República Dominicana, para platicar acerca de las dife...

En este episodio nos juntamos con 3 grandes y muy respetadas personalidades dentro de la industria de la carne en México, el Dr. Rogelio Gómez, Dr. Ruben Aguilera Sosa y el Dr. Juan de Dios Garza, para hablar de sus experiencias dentro de la industria.   Conversamos acerca de los principales retos que han sobrellevado, y cómo sus acciones y las de muchos otros, han mejorado lo que conocemos c...

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.    En este nuevo episodio tenemos el gran placer de contar con la presencia de una de las mujeres más influyentes de la industria, la MBA. Carla Suarez, quien es Di...

Bienvenidos a este nuevo episodio, donde hablaremos de un tema muy solicitado tanto por nuestros seguidores como por nuestros amigos de la industria cárnica, que es la vida de anaquel.   No podríamos tener una mejor invitada que Alessandra Bulgarelli, quien es Business Development Manager en Kerry, donde conversamos acerca de como optimizar la vida de anaquel de los diferentes productos cárni...

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias hacerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.   En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centro América y República Dominicana, para platicar acerca de...

Nos encontramos de nuevo en el marco del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, y esta vez tenemos el gran placer de contar con la presencia de un gran amigo, Marco Flavio Delgado, quien es Director en Altimax de Mexico, para platicar de algunos de los proyectos que ha llevado a cabo como SICARNE.

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne. No podríamos empezar mejor que con 2 invitados de lujo, por un lado tenemos a Juan Garza, quien es VP Comercial en Grupo Ramos, y a Alejandro Gutiérrez, Presidente de la Soci...

Seguimos con nuestra serie de episodios desde @congresodelacarne, y tenemos como segundo invitado al doctor Diego Braña medico veterinario zootecnista, que trabaja desde hace 7 años en Elanco, donde es responsable técnico para América Latina del área de salud nutricional.   En este episodio aprenderemos la importancia de los productos animal en la familia, como es parte de nuestra cultura y c...

Empezando el año con nuestra serie de episodios del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, tenemos como primer invitado a un viejo conocido, el MVZ. Héctor Pallas. Platicamos en este episodio acerca del cómo el factor humano, es la base de todo lo que se hace en la industria, desde el procesamiento de la carne, producción, exportación y comercialización. Desde su amplia perspec...

Nos vamos en este episodio hasta España con el líder mundial, Viscofan, en la producción de envolturas o tripas en la industria cárnica. Nos sentamos con Alberto Lorés quien es un experto en el uso y aplicación de envolturas de celulosa, colágeno, y envolturas artificiales para embutidos. Alberto es un apasionado de la Tecnología de los Alimentos y ha sido líder en desarrollo de proyectos en disti...

Nos damos el tiempo para reflexionar acerca de las entrevistas en formato podcast que se grabaron en las jornadas de reciprocidad en ciencias de la Carne en Reno, Nevada.

En este episodio tenemos el gran placer de conversar con el Dr. Byron Chaves quien es Profesor Asistente en el Centro de Investigación de Alimentos en la Universidad de Nebraska.  El Dr. Chaves es un experto en la microbiología aplicada e inocuidad de los alimentos y se ha dedicado a estudiar últimamente los métodos de mitigación del COVID-19 en las plantas de procesamiento de carne. El nos h...

Esta semana contamos nuevamente con la visita de dos invitados que anteriormente participaron en nuestro podcast en inglés, para continuar la conversación sobre la calidad del cerdo en exportaciones. El Dr. Travis Arp y el Dr. Dustin Mohrhauser de USMEF y Smithfield Foods, respectivamente, hablan sobre algunos de los desafíos para la industria del cerdo en términos de calidad de la grasa y cómo lo...

Esta semana contamos con el honor de platicar con el Dr. Jesús Velazco, Director de Perecederos en HEB México, para charlar acerca de los retos actuales que enfrenta la industria del retail en México y otros países. En esta conversación encontrarás información de mucho valor dentro de la industria. Recibirás consejos e insights de un profesional experimentado con más de 25 años trabajando en la in...

Nuestro invitado esta semana es el Dr. Aladin Bekhit, un Científico de la Carne y Profesor Asociado en la Universidad de Otago, Nueva Zelanda. El Dr. Bekhit ha realizado diversas investigaciones relacionadas con la bioquímica de los músculos y otros factores que controlan la calidad de la carne, más específicamente, el color de la carne fresca.  También estudia los flujos de desechos en las i...

En este nuevo episodio de nuestra nueva temporada, platicamos con el Dr. Nelson Huerta para conocer los principales mitos que el consumidor en Latinoamérica tiene de la carne, debatiendo los principales retos de la industria para educar y erradicar esos mitos de la mente del consumidor. Conoce a nuestro invitado: El Dr. Nelson Huerta hizo maestría y doctorado en Texas A&M University, especiali...