Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

Connaissez-vous la notion de LIES ? En quelques mots : Les lies, ce sont les levures mortes, qui se déposent au fond des cuves après la fermentation. Dans certains cas, on peut laisser le vin en contact avec ses lies, avant de le mettre en bouteille. ​ On appelle cela l'élevage sur lies. ​ Cela apporte du CORPS et des arômes spécifiques au vin. Au travers de cette nouvelle leçon ? V​ous allez appr...

a vigne est une liane rebelle. Regardez : Elle grimpe sur tout ce qu’elle rencontre, et s’y accroche par ses vrilles, opposées aux feuilles. Mais voilà : Dans une parcelle cultivée, l’homme l’apprivoise. Il l’organise, il la conduit, il la taille. Mais .... Quel est donc le but de la TAILLE ? Et qu'est-ce que cela signifie, "CONDUIRE la vigne" ? Comment reconnaître le type de taille, sur une parce...

Maturité technologique, maturité phénolique : 10 minutes pour comprendre les clés (Leçon°187) --------------------- Au cours du temps, le raisin mûrit sur son pied de vigne. Si vous croquez dans une baie encore verte, alors elle sera très acide, peu ou pas sucrée, âpre. Puis, la baie change de couleur : On appelle cela la VÉRAISON. * Le raisin rouge passe du vert au rouge, * le raisin blanc passe...

Comment le SOL influence le VIN : les clés (leçon n°186) --------------------- Quel est le meilleur sol pour la vigne ? et comment influence t-il le vin ? Voilà des questions qui sont loin d'être triviales ... et que vous vous êtes sans doute déjà posées, en tant que dégustateur ! Alors aujourd'hui, nous allons tenter d'y répondre. Vous allez voir : Il y a quelques aspects un peu techniques. Mais,...

Comment choisir un vin pour accompagner un plat ? C'est une question classique que vous vous posez peut-être régulièrement ! Pour s'y retrouver, il existe des principes clés, qui peuvent vous aider à mieux réussir vos accords mets et vins. Aujourd'hui, je vais vous parler d'un de ces principe : La CONCORDANCE des arômes. L'idée est simple : Pour créer une harmonie entre le met et le vin, vous pouv...

Prenez un peu de vin en bouche, et concentrez-vous sur les sensations perçues. Au delà des SAVEURS, vous allez ressentir des sensations TACTILES. Par exemple : Le vin va vous sembler soyeux, ou au contraire rugueux. Ou bien : il va dégager de la fraîcheur, ou au contraire de la douceur, qui semble "envelopper" votre bouche. Eh oui : Pour mieux déguster, vous pouvez appliquer le sens du toucher ......

Imaginez : Vous vous approchez d'une parcelle de vignes, et vous observez son "aspect". En fonction de la hauteur de la vigne, de sa conduite, de la densité de plantation, …. Les paysages viticoles changent. Aujourd'hui, je vais vous donner quelques clés pour MIEUX COMPRENDRE ces paysages. Voici comment nous allons procéder : Nous allons observer la vigne sous 3 vues différentes. Vue de loin, vue...

Accorder le foie gras et le vin ? Voilà une question que vous vous posez peut-être, en cette période de fêtes ! Pour commencer, je vous propose de laisser de côté vos principes et vos habitudes. Ensemble, nous allons reprendre de zéro ce CAS PARTICULIER des accords mets et vins. Mon but ? Vous donner des OUTILS pratiques pour réussir cette alliance, au travers de cette approche …. "graphique". C'e...

Vous l'avez sans doute déjà observé : A proximité certains cours d'eau, on observe un relief de "pentes étagées", un peu comme les marches d'un ESCALIER géant. C'est ce qu'on appelle des terrasses. Ces terrasses ont été modelées par les cours d'eau. Vous voyez l'idée : L'eau érode les reliefs, dépose des sédiments, et sculpte les paysages. Aujourd'hui, nous allons prendre l'exemple du vignoble de...

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION. Cela dit, AVANT même d'ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses. "Ces 2 choses"? Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permet...

Lorsque vous dégustez une quille tout juste sortie de votre cave, le vin peut être à différents niveaux d'évolution : Il peut être jeune, ou en cours de maturité. Voire - et c'est l'idéal - à son apogée. Ou encore : Trop vieux, sur le déclin. Votre but ? Reconnaître son niveau d'évolution Et comme on est dans la série "la rentrée du dégustateur", nous allons faire très simple : Nous allons disting...

Je reçois régulièrement des questions, portant sur des notions clés de la dégustation. Aussi, j'ai voulu vous proposer une courte série de 5 ou 6 vidéos, pour réviser des concepts essentiels. L'objectif ? Traiter ces sujets de manière simplifiée (et de préférence sur des formats courts), en opposant 2 notions. Quelques exemples ? 2 termes clés pour parler du vin, 2 mots clés pour décrire ses arôme...

Avez-vous déjà dégusté le vin dans des VERRES NOIRS ? C'est un exercice très pédagogique, que je vous recommande. En effet : Quand on perd tout repère visuel, il peut être même difficile de se prononcer sur la COULEUR du vin. Vous ne me croyez pas ? Alors faites l'expérience ! "Dans la dégustation, tout est dans la tête" affirmait Frédéric Brochet. Il est vrai que ce à quoi on s'ATTEND, conditionn...

Savez-vous ce que le terme "primeur" désigne, dans le vin ? Etymologiquement, "primeur", c'est "premier". Vous voyez : On fait référence à ce qui est NOUVEAU. Et pour faire simple, dans le vin : "Primeur" désigne les premiers temps du vin. Seulement, quand on parle de vin, la notion de primeur se rattache à 2 choses bien distinctes. Voilà ce que je vous propose de découvrir dans cette nouvelle leç...

Vous le savez peut-être : L’Espagne est le plus grand vignoble du monde, par sa surface. Alors, d’une région à l’autre, le climat, les terroirs, les cépages changent … - Entre les Rioja, Priorat, Xéres, et autre Ribera del Duero … il n’est certes pas toujours simple de s’y retrouver ! Alors, dans cette nouvelle leçon, voilà ce que je vous propose : En 10 minutes, je vous donne un panorama complet...

Avant d'être mis en bouteille, le vin se "repose". Le plus souvent, ce repos (qu'on appelle l'élevage) se fait dans une CUVE inox, ou encore dans un FÛT de chêne. Mais vous le savez : il existe D'AUTRES OPTIONS pour faire vieillir le vin. -Aujourd'hui, je vais vous parler de l'élevage en fût de châtaignier. Car oui, le châtaignier est une alternative au chêne : Même si c'est loin d'être classique,...

Avez-vous déjà senti des arômes de curry, de noix... dans votre verre de vin ? Si cela ne vous dit rien, pensez à un vin jaune du Jura, ou à un vieux Porto. On y trouve des arômes caractéristiques, que vous allez interpréter en fonction de vos expériences, de votre ressenti ... Comme souvent dans le vin, chacun a ses propres repères olfactifs ! L'arôme dont je vous parle ici ? - Il s'agit du sotol...

Si je vous dis : Castillon, Blaye, Francs, … A quoi pensez-vous ? ..... Si vous avez pensé aux Côtes de Bordeaux, alors vous avez vu juste ! Cette appellation regroupe différents terroirs, situés sur la rive droite de la Gironde, Dordogne, et Garonne. Sur ces terrains variés et vallonnés, on trouve tous styles de vin : des rouges, des blancs secs, mais aussi quelques liquoreux. C'est pourquoi il e...

Vous l'avez sans doute déjà constaté : certains vins rouges sont "un tout petit peu pétillants", en bouche. Vous voyez à quoi je fais référence ? Je ne parle pas ici d'une effervescence perceptible dans le verre, mais plutôt d'un léger pétillement, que vous allez ressentir sur votre langue. Dans ce cas, il s'agit souvent d'un peu de CO2 résiduel, qui permet d'apporter un peu de fraîcheur au vin. E...

La cuve inox ? C'est le contenant le plus classique, pour fermenter un vin. Dans certains cas, on a recours à la BARRIQUE : Cela concerne quelques vins blancs. Pensez par exemple aux grands chardonnays de Bourgogne. Pour les vins ROUGES, il est beaucoup plus compliqué d'utiliser une barrique pour la fermentation... Pourquoi ? Et bien, dans le cas d'un vin rouge, les peaux du raisins sont en contac...

Si je vous dis "Tannat", vous pensez à quoi ? Si vous avez pensé à un cépage rouge, c'est déjà un 1er bon point ! Ce cépage n'a pas une forte notoriété, et pourtant ... C'est lui qui contribue au caractère bien trempé des vins de Madiran, pour citer son appellation la plus emblématique. Vous vous situez ? Nous sommes dans le Sud-Ouest, dans la zone des Pyrénées, et plus précisément dans le bassin...

L'Italie ? C'est le plus grand producteur de vin au monde. Avec la multitude de cépages autochtones, la diversité des régions et des styles des vins, ... c'est un peu compliqué de résumer le pays, au travers de quelques cépages clés ! C'est pourtant ce que je vous propose dans cette nouvelle leçon. Je vais insister ici sur 6 cépages rouges locaux. Et pour chaque cépage, je vous donne son profil gu...

Avez-vous déjà remarqué la mention "contient des sulfites", sur les étiquettes de vin ? C'est une mention obligatoire depuis 2005. Ces sulfites sont utilisés en œnologie, et dans l'industrie alimentaire, de manière générale. - A quoi sert ce soufre ? - Pourquoi y a t-il différentes doses autorisées, en fonction du type de vin ? - Quelle est la différence entre la "forme libre" et la "forme combiné...

Connaissez-vous le vin de paille ? Le principe est le suivant : Les raisins récoltés sont mis à sécher (traditionnellement sur des claies de paille, d’où le nom), généralement pendant quelques mois. Le résultat ? Le raisin se concentre. En sucre bien sûr, mais aussi en arômes, en acidité. Au final, on presse les raisins. Le peu de jus qui s’en écoule est mis en fermentation, ce qui permet d’obteni...