Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

La magie des cépages GSM, ou les secrets des grands vins du Sud --------------- Comme vous le savez, il existe des vins élaborés avec un seul raisin (ce sont les vins en MONOCÉPAGE), et d’autres vins qui résultent d’un assemblage de plusieurs raisins (ce sont les vins d’ASSEMBLAGE). Dans le Sud-Est de la France, il existe un assemblage clé, qui donne son IDENTITÉ à certains des plus grands vins de...

Passage sur RTL : Savoir apprécier le vin rosé -------------- Il y a peu, j’ai eu à nouveau le plaisir d’être invité chez RTL, pour échanger avec Vincent Perrot autour du vin rosé, un thème de saison ! L’idée ? Démystifier certaines idées reçues sur le rosé, et donner quelques repères clés sur ce vin. Merci à ma collègue Daphné d’avoir filmé l’échange : Bien que diffusée exclusivement en audio à l...

Comment développer votre NEZ avec un coffret d’ARÔMES ? Il y a peu, je vous ai partagé quelques techniques pour travailler facilement votre nez. Je vous avais parlé notamment des explorations olfactives. Vous vous souvenez ? Il s'agit simplement de se concentrer sur les odeurs de votre environnement. Et cela pendant quelques minutes, chaque jour. Cette simple habitude développe votre sensibilité a...

Dégustation : Apprenez à reconnaître facilement les 5 ACIDES du vin ---------------- Lorsque vous dégustez du vin, cela crée dans votre bouche une sensation de FRAÎCHEUR (plus ou moins marquée). Cette sensation, vous la connaissez par cœur : elle s’accompagne d’une salivation fluide. Posons-nous la question suivante : D’où provient cette fraîcheur caractéristique ? Eh bien, c’est avant tout l’ACID...

Le vin le plus PUISSANT du Sud de l’Italie ? Les secrets de l’Aglianico ----------------- Êtes-vous amateur de vin italien ? ​En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention ! ​L'Italie, 1er producteur de vin au monde, offre une incroyable diversité de styles. ​​Vous voyez : C'est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais. ​ Au-delà des...

Voilà une pratique de la DÉGUSTATION à l'aveugle ... ------------- Avez-vous déjà vu la mention "élevé sur lies", sur une bouteille de vin? Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille.

Découvrez le TRIANGLE du nez du vin, pour retrouver les ARÔMES ! ------------ Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin ? Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …), de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d'arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ? Alors testez le TRIANGLE du nez! Je vous propose cette technique inédite...

Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à reconnaître leurs 2 styles ! -------------------- Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ? Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire… Au travers de cette nouvelle leçon vidéo, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région. En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette...

Les petits secrets des vins de Saint-Joseph ------------ Installez-vous confortablement : Aujourd'hui, je sors une petite quille de ma cave, et je vous propose qu'on se la partage. Ouvrir une bouteille, c’est l’occasion de parler ensemble des petits secrets de son appellation, de comment mieux (re)connaitre ses vins … Et puis, c’est aussi le moment de revoir ensemble les automatismes à avoir, pour...

Apprenez comment fonctionne votre BOUCHE, pour mieux identifier le vin (Leçon n°243) ------ Votre LANGUE est un organe clé dans la dégustation du vin. C’est elle qui vous permet de discerner si un vin est tannique, acide, amer, riche en alcool... Elle joue donc un rôle crucial dans l’analyse sensorielle. Pour l'utiliser efficacement lors de vos dégustations, il est important de comprendre COMMENT...

L'art de décrire un vin : découvrez le lexique de base --------- Comment décrire un vin, à l’aide de quelques mots-clés ? Voilà ce dont je souhaite vous parler aujourd’hui ! Ici, on va donc laisser de côté la fiche de dégustation complète, pour se centrer uniquement sur quelques termes simples et efficaces. Plutôt que de vous donner simplement un lexique, vous allez découvrir dans cette nouvelle v...

L'art d'interpréter le DÉPÔT (et le TROUBLE) dans le vin (la LIMPIDITÉ) -------------- Avez-vous déjà observé un DÉPÔT dans votre vin ? Il peut apparaître sous différentes formes : Au fond de la bouteille, au creux de votre verre, ou même sur le bouchon, sous forme de cristaux . Quelle est l’origine de ce dépôt ? Que faut-il en penser, en tant que dégustateur ? Voilà ce que vous allez découvrir da...

Comprendre FACILEMENT la chimie des ARÔMES du vin (à l’usage du dégustateur) (Leçon n°239) -------- Lorsque vous sentez votre verre de vin, il se peut que vous reconnaissiez des arômes de pommes, de mangue, de bois ou encore de poivre, de vanille… À chacun de ces parfums correspond une (ou plusieurs) molécules volatiles. Invisibles, elles portent une partie de l’identité du vin. Ces molécules s'in...

3 étapes pour repérer un vieux vin, et la notion de mâche pour les accords mets et vins ----------------- Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin … Comment déterminer à quel stade d'évolution se trouve précisément le vin ? Est-il dans sa jeunesse ? A son apogée ? Sur le déclin ? Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez explorer 3 étapes clés de l'analyse en bouche, pour identifier un VIEUX VIN...

Comment choisir son vin ? 6 erreurs à ne pas faire -------------- Vous devez CHOISIR un vin pour accompagner un repas ?

L’art de déguster à l’AVEUGLE : Le résultat du CONCOURS -------------- Je suis ravi de partager avec vous les résultats de notre concours de dégustation à l'aveugle ! Rappelez-vous : J’avais envoyé aux membres du Club du Dégustateur, une mystérieuse vinotte… pour une dégustation chez vous. Sans aucune information sur ce vin, votre défi était de remplir une fiche de dégustation détaillée. Vous devi...

Comment caractériser facilement un vin blanc, avec un petit schéma ------------ Voici une technique de dégustation simple et efficace. Lorsque vous dégustez un vin blanc, ayez le réflexe de tracer un schéma simple mais puissant pour "caractériser" chaque gorgée. En d’autres termes : Concentrez-vous sur le niveau d’acidité et d’alcool du vin que vous goûtez, afin d’évaluer chacun de ces 2 axes. Grâ...

Les 8 facteurs qui font le vin A l’occasion de la sortie de mon livre “Le Vin Pas à Pas”, je vous propose 1 vidéo pédagogique chaque jour (ou presque!), autour d’un schéma du livre. Bon apprentissage !

Dégustation à l'aveugle : 10 techniques simples à maîtriser (Leçon n°231) --------- Vous le savez sans doute : Déguster à l’aveugle, c’est avant tout une école d'humilité. Mais c’est aussi un exercice extrêmement formateur, et simple à mettre en place. Voici ce qu'il vous faut pour démarrer : Quelques amis épicuriens, ce qui, si vous êtes comme moi, n’est pas trop compliqué à rassembler. Entre 3 e...

Quel vin choisir pour une raclette réussie ? (leçon n°230) ------- Vous vous demandez quel vin choisir pour sublimer votre RACLETTE ? Laissons de côté les choix évidents et les tableaux d'accords préconçus. Dans cette leçon vidéo, je vais vous dévoiler la méthode pour construire l'accord entre mets et vins

LA température idéale de service du vin : Ne faites plus l'erreur ! (Leçon n°229) --------- Pourquoi est-il si important de respecter une température de service pour le vin ? C’est tout simplement que la perception du vin peut changer, en fonction de sa température. En effet : certaines saveurs sont exacerbées (c’est la notion de “saveurs thermiques”), et les arômes sont plus ou moins diffusés (c’...

Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez (Leçon n°228) ---------- Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d'un vin ? Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ. En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d'arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive. Peut-être vous demandez-vous alors : "Comment puis-je affiner mon nez...

Du PINOT GRIS au PINOT GRIGIO : Comment reconnaître ces 2 expressions ? (Leçon n°227) ---------------- Si je vous dis “Pinot Gris', à quoi pensez-vous ? Il est probable que ce cépage vous évoque l'image d'un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l'Alsace. Pourtant, ce cépage a plus d'un tour dans son sac. En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio. Co...

Décryptez l'Acidité du Vin en 5 Questions Essentielles (Leçon n°226) -------- Vous avez déjà ressenti cette fraîcheur en bouche, cette salivation intense après une gorgée de vin ? C'est l'acidité à l'œuvre ! Mais que cache vraiment cette sensation ? Pourquoi est-elle si déterminante dans la dégustation du vin ? Voilà ce que nous allons explorer dans cette nouvelle vidéo, dans laquelle je réponds à...

Le concours : Apprenez les techniques de la Dégustation à l'Aveugle! (Leçon n°223) ---------------- Préparez-vous pour un voyage gustatif enivrant, car la leçon d'aujourd'hui est plus excitante qu'une finale de coupe du monde... de vin, bien sûr. Le contexte : Il y a quelques semaines, je vous avais proposé de participer à un Concours de dégustation à l’aveugle, dans le cadre du Club du Dégustateu...