Le Podcast de l'Institut V

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Franck Garanger, Chef Exécutif sur les bateaux croisière Explora Journeys. Dans cet épisode, Franck évoque son parcours de Chef et s...

Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Christophe Berg, Chef Consultant qui se définit aussi comme un Wellness Chef dédié aux concepts de cuisine végétale. Vous le verrez, Christophe a plein de ressources et dans...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.  Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Josselin Marie, Chef du restaurant parisien La Table de Colette. Dans cet épisode, Josselin nous parle de son parcours, de son trav...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Thibaut Honajzer, un Chef pâtissier talentueux qui exerce en Suisse et que j’ai eu le plaisir de connaître grâce à son travail auprè...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.  Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Julie Desnoulez qui a créé une jolie marque autour des algues, du nom de Hep Ken. HepKen est une jeune entreprise qui valorise et d...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai invité mon ami Jean-Luc Fessard, Président de l’association Bon pour le Climat. Fondée en 2014, l’association Bon pour le Climat propose des actions concrèt...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Nicolas Decloedt, Chef du restaurant Humus & Hortense. Vous en avez peut-être déjà entendu parler. Humus & Hortense est un restaurant de haute gastronomie végétale qui se situe en B...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Un vent de fraîcheur souffle aujourd'hui sur le podcast avec cette conversation cool et décontractée à l’image de ma prochaine invitée. Je suis ravie de vous présenter Hind Mellah, qui a développé une super chouette activité culinaire 100% végétale. Et oui, parce que Hind a créé son e...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Quentin Béchard. Quentin est un chef pâtissier-chocolatier accompli. Son expérience de la pâtisserie démarre alors qu’il est encore très jeune et c’est à force de travail que Quentin dévelo...

Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Christiane Haché. Christiane est spécialiste des intolérances et des allergies alimentaires. Autodidacte, elle est partie d’une problématique familiale pour repenser sa pratique culinaire et acquérir une expertise dans la cuisine alternative. Elle exerce au Canada, au Québec plus précisément, où ell...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Daniel Becker, fondateur de la marque Linnolat. Les fruits secs, vous connaissez ? Et bien, saviez-vous que derrière Linnolat se cache le secret de ces oléagineux ? Un moment “Eureka” a suf...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Mickaël Veyron, Chef Pâtissier et fondateur de la marque Sÿba Végétal. L’aventure commence à Avignon alors que Mikael et sa compagne Camille souhaitent créer une marque à leur image…. Et le...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Fanny Mijon. Issue d’une reconversion professionnelle, Fanny a eu rapidement envie de faire un métier autour de la cuisine. Son blog “The Friendly Kitchen” a été son premier pas dans l’univ...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter non pas 1 invité mais 2. C’est une grande première pour moi sur ce podcast et l’exercice est très intéressant. Je vous présente donc aujourd’hui Marie et Vincent qui sont Chefs de cuisine v...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Julianne Aknine. Julianne est Cheffe & formatrice en cuisine végétale. Vous la connaissez peut-être déjà, sous le nom de Vegranola. Elle a en effet lancé son projet en 2020, par le biai...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter René Mathieu. René est Chef de cuisine étoilé au restaurant La Distillerie du Château de Bourglinster au Luxembourg. A La Distillerie, il propose une cuisine végétale haut de gamme qui met...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Samuel Pannetrat. Samuel est un jeune Chef Pâtissier plein de talent. Après quelques expériences dans de grandes maisons, il décide d’explorer la pâtisserie végétale pour répondre à la dema...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Claire Brachet. Claire est spécialiste des vins nature et de ses accords avec la cuisine végétale. Après quelques années d’activité parisienne, elle s’est installée dans le Lot et Garonne p...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Charles Melisson. Charles est le Chef de RONIN, restaurant végétal et gastronomique à Angers. L’histoire raconte que Ronin est un samouraï sans maître qui part à la conquête d’une nouvelle...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Christophe Berg. Christophe est Business Coach et Project Manager. Il accompagne les entrepreneurs et les Chefs de cuisine végétale dans le développement de leur entreprise. Christophe est...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Olivier Picard, Chef formateur en cuisine végétale. Olivier a créé Terra Culinaria en 2014, où il propose des ateliers de cuisine végétale pour particuliers et professionnels. Un travail d’...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Irèna Banas. Irèna est spécialiste de la cuisine crue et vegan et également aromatologue. Du plus petit au plus grand, Irèna accompagne les adultes comme les enfants dans l’exploration de c...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Clarisse Flon. Clarisse est Chef Pâtissière vegan en Angleterre. Elle a travaillé à l’hôtel La Suite West à Londres où elle a crée le 1er afternoon tea time vegan en hôtellerie. Aujourd’hui...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Julia Reichenwallner. Julia est Chef de cuisine vegan à Antibes. Elle a créé SpicyLia où elle propose des ateliers de cuisine et de la restauration événementielle autour de la cuisine végét...

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Sébastien Kardinal. S’il y a un personnage que l’on ne présente plus dans l’univers de la cuisine vegan, c’est bien lui. Depuis 30 ans, il accompagne l’évolution de la cuisine végétale en F...