L'assiette tourangelle

Stéphane MERCERON vous propose de remonter le temps, à la fin du IVe siècle, à l’époque de l’évêque Martin de Tours, citoyen romain et saint de l’Église. À une période où se mêlent culture romaine, culture chrétienne et culture dite « barbare », les sources écrites sur l’alimentation sont rares, mais elles ne sont pas les seules à nous renseigner. Archéologue du goût et directeur du collectif Cuis...

Dans le cadre de la Ferme expo qui aura lieu du 15 au 17 novembre 2024, je reçois Cécile Gourinel, représentante AOP du fromage Sainte Maure de Touraine qui viendra nous parler de ce produit d’exception et Narcisse Deniau boucher charcutier à Vouvray, élu à la fédération boucherie d’Indre et Loire et organisateur du concours étal boucherie à la ferme expo. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomean...

Novembre est là et nous offre en Touraine plusieurs temps forts gastronomiques. Stéphane MERCERON vous amène à la Devinière, maison natale de François Rabelais, rencontrer Alain LECOMTE. Responsable du musée Rabelais, il présente le festival « Les nourritures alimentaires ». Un festival culturel et gourmand qui célèbre les mots de François et les vins de Chinon. Novembre, c'est aussi le mois des p...

Aujourd'hui, je reçois Vincent Simon, chef du restaurant "Des poules et des Vignes" à Bourgueil qui viendra nous parler de ses productions locales, des circuits ultra courts qu'il met en place et de sa culture du 0 déchet. Plus que de la cuisine, c'est une histoire familiale, un retour aux sources et une philosophie qu'il nous présente. Elsa Loncle, responsable de la Cinémathèque de Tours présente...

La production de fromages au lait cru est un marqueur gastronomique fort que la France partage avec peu de pays comme l’Italie, la Suisse et l’Espagne. La création en Touraine du premier concours national des fromages au lait cru est donc un événement important. Inédit, tous publics et gratuit, le « National du fromage au lait cru » se tient à Joué-lès-Tours les samedi 19, dimanche 20 et lundi 21...

Aujourd'hui, je reçois Florian Cellier, chef du restaurant "L'Auberge du Croissant' à Rochecorbon qui vienfra nous parler de sa cuisine et Gregory Avakian, sommelier et propriétaire de cette auberge qui nous expliquera sa passion du vin et comment il a réussi à constituer une carte de presque 800 références! Ils évoqueront également leur manière d'accorder mets et vins et leurs projets futurs. Héb...

Stéphane MERCERON vous amène cette semaine en promenade du côté de Langeais. Crystal AUBRY de l’office du tourisme Touraine-Nature vous présente « La Belle affaire », des visites d’entreprises organisées en octobre pour la 6e année consécutive. Parmi elles, les « artisans de la gastronomie » sont bien représentés avec notamment : un maraîcher de Mazière-de-Touraine, un boulanger de Langeais, un br...

Ce soir dans l'émission "l'assiette tourangelle", nous recevons Francisco Agostinho, jeune chef du restaurant "l'Audace" à Montbazon. Il nous parlera de lui, de son parcours exceptionnel à l'Elysée, chez Boccuse et au Château d'Artigny ainsi que de son restaurant, de sa cuisine et des nombreux projets qu'il a encore. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour p...

C'est un rituel pour près de 3.000 familles tourangelles, un rendez-vous hebdomadaire qui rime souvent avec panier de légumes, c'est le passage à l’AMAP ! Fondées sur une relation contractuelle étroite entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs producteurs, les "Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne" fêterons l’année prochaine leur 25 ans d’existence en France. Pendant u...

Cette semaine Frédérique Le Borgne reçoit Renaud DUGOUGEON qui viendra nous parler de son nouveau restaurant "Gueleton" à Montlouis-sur-Loire ainsi que Frédéric CHOUEN qui nous éclairera sur les origines du vin et sur son métier de négociant en vins au sein de sa société "MG wines". Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’été, c’est la saison de la tomate, le « légume-fruit » préféré des français ! Pour en parler, L’Assiette tourangelle fait sa rentrée avec : Romain THÉVENON, chef cuisinier du restaurant Liberté à Neuillé-le-Lierre, auteur d’un menu où la tomate est star de la mise en bouche à la mignardise ; et Cyrille BRAYÉ-LÉCUREUIL, directeur-général du château de La Bourdaisière qui organise les 7 et 8 septe...

Les Hautes Roches à Rochecorbon font peau neuve ! Réouverture annoncée le 26 décembre prochain. Le nouveau Chef, Hervé Lussault, grand nom de la gastronomie tourangelle, après avoir été au restaurant chez Barrier pendant près de 20 ans et dernièrement au Choiseul à Amboise, prend les rênes des deux restaurants qui vont ouvrir. Un défi de taille pour cet amoureux de la Loire, passionné de terroir e...

Maximilien Bridier - Chef du restaurant gastronomique La Roche Le Roy 55 Rte de Saint-Avertin, 37200 Tours il vient nous présenter les futurs travaux dans son établissement à partir de janvier 2024. Julie Joyet nous parle de la 18eme édition du salon Les vins du Coin qui se tient ce samedi 2 décembre à la Halle aux Grains à Blois de 10h à 18h Nicolas Raduget - historien chercheur nous présente un...

Biotyfoule c'est le salon des vins biloogiques de Touraine qui tient sa 14è édition à l'hôtel de ville de Tours les 26 et 27 novembre. Vinycée c'est la foire aux vins des lycées viticoles de France organisée au Campus de Tours Fondettes le 25 novembre. Cette vitrine des lycées viticoles de France fera la démonstration une fois encore de l'application des lycées agricoles de France à élaborer des p...

Rapahaël CASPI-TORRENT animateur à la Chambre d'Agriculture vient nous parler de Ferme Expo Tours qui se tiendra les 17 18 et 19 novembre et qui aura comme invité d'honneur Le Loir-et-Cher. À découvrir les produits et la gastronomie du 41. "Un chef déclinera aussi une recette de tarte Tatin au fromage Sainte-Maure de Touraine." Kilien STENGEL, auteur gastronomique, spécialiste de l'alimentation et...

La fromagerie de Pont-de-Ruan fête son centenaire. Cédric Carcaillon vient nous parler de son fromage de chèvre et de sa fabrication exclusivement traditionnelle. Au téléphone, claire échange aussi sur le vin et l'AOC Chinon où les vendanges viennent de se terminer. C'est son vice-président Sébastien du Petit Thouards qui répond aux questions de votre animatrice. Hébergé par Audiomeans. Visitez au...

Les automnales de la gastronomie et la Fédération de la boulangerie d'Indre-et-Loire sont à l'honneur avec Alain Chaplin, vice-président de Val de Loire Terre de Gastronomie et Cyril Roussel président des artisans boulangers du département. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Spéciale Bulles au Centre pour cette dernière émission de la saison. Avec Julie organisatrice du salon et Eric Pasquier du vignoble château Gaudrelle qui reçoit la manifestation. 30 exposants, des pétillants naturels, des cidres et poirés. Mais aussi de l’hydromel et des vins espagnols ou géorgiens ! Ce dimanche direction Rochecorbon ???? De 11h à 19h - verre de dégustation 5€. Hébergé par Audiome...

"Vins et terroirs d'ailleurs.." c'est le sujet de l'Assiette Tourangelle de Claire Gressieux. Ses invité sont: Pauline Carasco - porteur du Refugee food festival dont la première édition se tient à Tours du 11 au 15 juin. Plusieurs restaurants et chefs jouent le jeu de la rencontre gastronomique avec des personnes d'origine étrangère réfugiées à Tours. Place aux saveurs exotiques et aux accents d'...

L'Assiette tourangelle vous propose de découvrir des animations qui auront lieu ces prochains w.e pour déguster la Touraine et découvrir métier et patrimoine ! Mes invités : Azéline Delarue, vigneronne au Domaine de la Pérée à St Nicolas de Bourgueil nous parlera du week-end des vignerons indépendants qui aura lieu le w.e de la Pentecôte les 27-28 et 29 mai prochain. Des pique-niques sont organisé...

Ce mardi, dans l'Assiette Tourangelle, je vous propose de rencontrer Aude Seigneurin. Avec son conjoint, Franck, ils ont créé il y a bientôt 5 ans une rhumerie artisanale à Monts : Tonton Copain. Si les rhums viennent de la Guadeloupe, les fruits et épices sont autant que possible locales. A partir du 1er juin, Aude ouvre une guinguette du jeudi au samedi où l'on pourra découvrir la cuisine créole...

Direction l’Aoc Chinon où le salon « les vignerons dans la ville » se prépare. Le 22 avril, 66 exposants proposeront leurs cuvées. Beatriz Papamija, vigneronne (Clos Kixhaya) vient nous parler de son vignoble et du salon. Colombienne installée à Chinon depuis 5 ans, elle témoigne de sa passion. Place également au concours mondial du Sauvignon qui a eu lieu en mars dernier en Afrique du Sud. Ludivi...

C’est la saison du chocolat ! Invité : Baptiste Cochereau Maison Fèves à Notre Dame d’Oe Rue René Cassin Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 18h30 Www.chocolatier-feves.com (prochainement) Une histoire de famille gourmande et chocolatée où nous découvrirons le travail passion de cet artisan qui a choisi de développer le bean to bar! Gros plan sur un savoir-faire éthique et gastronomique. Hébergé p...

Les invités de Claire Gressieux cette semaine: Tony Delarue, ancien gérant du restaurant la part belle à rochecorbon, il vient d'ouvrir ' De Nature Gourmande ' une table intimiste et terroir au milieu des vignes située au 16 rue des vaux à Cangey. Pour réserver une table : denaturegourmande.fr Et puis nous aurons par téléphone Sébastien David vigneron à St Nicolas de Bourgueil en direct depuis le...

Invités : Jacques Moulin Association La truffe de Touraine Marc Antoine Bosquet Les Blés de demain 2eme prix de la meilleur galette aux amandes d'Indre-et-Loire lors du récent concours 2023 au Château Royal de d'Amboise. Quelques mots sur la truffe : L’âge d’or de la truffe en France correspond aux trente dernières années du xixe siècle. Il fut le résultat d'une déforestation suivie de la mise en...