Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Dans cet épisode de Lait’Change , Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues et nous plonge au cœur des accords vin-fromage . Ou alors est-ce que l'on parle plutôt d' accords fromage et vin ?! Tanin, acidité, texture, température de service, du champagne au vin jaune, il partage une approche précise, sensible et pro...

Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise. Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été constru...

C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles ! Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, et France Frais vous amène au cœur de l’Avesnois. Pars à la rencontre de Claudine Gravez, David Gravez, Charlotte Gravez et Yann Grodzji, à la ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin, pour découvrir ce ch’ti trésor ! On parlera fromage, ter...

Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun. Imaginez :...

Laqueuille, Juillet 2025. Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société Laitière de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme (63). Un lieu historique car il s’agit du berceau du Bleu d’Auvergne AOP mais pas seulement, puisque c’est dans cette ville que sera mis au point le piquage, étape indispensable pour les fromages à...

Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN , revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées. Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un c...

Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la découverte d’un fromage on ne peut plus connu : l’Appenzeller® ! À travers des rencontres avec différents acteurs de la filière, directeur de l’interprofession, producteur de lait, fromagère, affineur et directeur de la fromagerie de démonstration,...

Romain Le Gal et France Frais vous invitent dans le Pays de Brenne, aussi connu être le pays aux milles étangs. À Martizay dans l'Indre (36) , Vanessa et Wilfried sont producteurs de Pouligny-Saint-Pierre, un fromage au lait de chèvre d'Appellation d'Origine Protégée. Grâce à leur presévérance et leur travail, leur AOP a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2025. Dans ce podcast, v...

Romain Le Gal et France France, vous font voyager sur les Monts du Forez, plus précisément à Sauvain dans la Loire (42). Véronique Murat, Étienne Murat et Raphaël Charles du GAEC des Epilobes, agriculteurs et producteurs, mais avant tout amoureux de leur région, vous ferons découvrir leurs activités, l'histoire de la Fourme de Montbrison et les secrets de fabrication de ce fromage d'Appellation d'...

Rendez-vous en Normandie, tout au sud de la Manche (50), à Saint-James précisément, chez Maryse Domin-Fournier, productrice de lait de vache et coopératrice chez Les Maîtres Laitiers du Cotentin (MLC). Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, vous emmène sur son exploitation laitière où elle y travaille, souvent seule, et s'occupe avec passion, de ses cinquante Prim'Holstein et...

Dans cet épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50). Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Polig...

Quatrième et dernier épisode de cette sage dédiée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre 2025. Pour cette collaboration exclusive entre Laëtitia Desvages ( leguidedufromage.com ) et Romain Le Gal (Un des Meilleurs Ouvriers de France fromage classe 2023), de nouveaux sujets avec des interviewés passionnants sont mis en lumière : - Baptiste Carrouché...

Découvrez le troisième épisode dédié au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers ( Mondial de Tours ) ! Laëtitia Desvages ( leguidedufromage.com ) et Romain Le Gal (Meilleur Ouvrier de France Fromage) vous propose un nouvel échange avec des experts : Vincent LERAT : producteur et défenseur le Trèfle du Perche, un fromage qui s'oriente vers l'Indication Géographique Protégée (IGP) Fériel ADIDOU...

🎧Lait'Change et le 🌐 leguidedufromage.com étaient présents sur le stand France Frais au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 🧀🥛, qui s’est tenu à Tours les 14, 15 et 16 septembre. À cette occasion, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages vous ont donné rendez-vous pour un nouvel échange sur le stand 🎙️, accompagnés de trois invités passionnés : Pascal Le Roux qui nous parlera du Soumaintrain...

Un évènement phare de la rentrée 2025 qui a lieu tous les 2 ans à Tours, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, plus connu dans le milieu sous le nom de Mondial de Tours , s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre. C’est l’opportunité de découvrir de nouveaux fromages et produits laitiers, de trouver les dernières innovations du secteur et de rencontrer les consœurs et confrères. A cette occa...

Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel français et 100% fermier au lait de vache : le Salers AOP. Dans cet épisode de Lait'Change, direction Le Vigeant, près de Mauriac, précisément dans les Monts du Cantal, pour rencontrer Joël et Benjamin Mercier, père et fils, éleveurs et prod...

Pour ce second épisode de Lait'Change , Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle. Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP. Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entrepris...

Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier. Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénée...

Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations. Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi le...

Dans cet épisode savoureux, partez à la rencontre de Romain Jacquin, dirigeant de la Fromagerie Jacquin, et de Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromagers, pour un échange riche en savoir-faire, en anecdotes et en passion. De la Touraine aux confins du Berry et de la Sologne, découvrez l’histoire d’une dynastie fromagère où l’héritage familial se mêle à l’innovation. Romain Jacquin nous ou...

À l'occasion de l’ouverture de la 28ᵉ session de l’examen “Un des Meilleurs Ouvriers de France”, nous vous proposons un épisode inédit et unique ! Romain Le Gal nous offre une table ronde : quatre fromagers, quatre générations, un seul titre d’exception : Meilleur Ouvrier de France. Ce concours qui existe depuis un siècle, n'a ouvert la classe Fromager/Fromagère qu'en l'an 2000, et déjà 26 femmes...

Après avoir exploré le quotidien des éleveurs dans le premier épisode, Lait’Change poursuit sa série spéciale dédiée aux 100 ans de l’AOP Roquefort en vous plongeant cette fois dans les coulisses de l’affinage. Dans ce second volet, Romain Le Gal nous emmène dans les caves emblématiques de Vernières Frères où se façonne l’une des plus grandes fiertés du patrimoine fromager français. Nous partons à...

Cette année, le Roquefort célèbre ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé ! À cette occasion, Lait’Change consacre une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires. Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand , éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest...

🎧 Plongez au cœur de l'Auvergne avec Lait'Change ! Dans cet épisode, Romain LE GAL vous invite à découvrir les secrets du Saint-Nectaire Fermier, ce fromage emblématique qui fait la fierté de l'Auvergne. Rencontrez Alain et Alexandre, producteurs passionnés du GAEC des Limbrats, et Pierrick, affineur aux Terres d'Auvergne, qui vous dévoileront les coulisses de la fabrication et de l'affinage de c...

Dans cet épisode, Romain LE GAL prend la route direction la Meuse, à plus de 100 km de Meaux, pour découvrir un lieu emblématique : la fromagerie DONGÉ, un pilier de la filière Brie de Meaux AOP. Autour de la table : Madeleine et Luc DONGÉ, deux générations d’une même famille, unies par l’amour du fromage. Ensemble, ils nous racontent plus d’un siècle d’histoire. Celle de leur grand-père, qui, a 1...