La fonda

Parlem amb Michel Baylocq, un cuiner que va descobrir les virtuts màgiques de l'avet, anem de restaurants amb l'Òscar Gómez, que ens descobreix el restaurant A la Par de Barcelona, seguim amb una ruta formatgera cap al Ripollès, on la Lara Caballero ens parla de la Fundació Map i la formatgeria Muu Bee. Dalmaci Clofent, el president de la IGP Calçot de Valls, ens explica com li agrada menjar-se un...

A "La fonda" parlem amb en Marc Muntanya, un pastor de cabres que toca l'acordió. Anem de restaurants amb l'Òscar Gómez, que ens descobreix el restaurant Deliri de Barcelona, seguim amb una ruta formatgera cap a Sant Sadurní d'Anoia, on la Mar Rufat ens fa un tast radiofònic dels seus formatges de Camins del Nord, l'Alfredo Verdegay ens explica com li agrada menjar-se un bon plat de pernil, i el p...

A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben saborós. Parlem del quefir; a "La guia Virginias", l'Òscar Gómez ens porta el restaurant La Canal d'Olot, a la ruta formatgera d'Acrefa, anem fins a Mollet de Peralada, seguim cap a la Vall d'Aran, on es fan unes tomates en conserva per llepar-se'n els dits i fem el reportatge des de Viladrau perquè ens expliquin com han de ser unes bones castanyes i què...

A "La fonda" comencem amb un pica-pica ben suculent. Anem fins a Adons perquè Marta Serradell ens parli del xolís. A "La guia Virginias", Òscar Gómez ens porta el restaurant Nectari de Barcelona. Josep Dolcet ens parla del Primer Concurs Nacional de Botifarra Catalana 2022, que es va fer a Olot aquest cap de setmana passat. El pagès Guillem Pastoret ens explica com prepara la seva explotació de Mo...

Comencem amb un tastet de la Vall d'Aran enllaunant la seva cuina tradicional. Seguim a "La guia Virginias" amb Òscar Gómez, que ens parla del Colmado 1917 de Terrassa. Arnau París en fa una recepta amb castanyes. Nathan Myhrvold, autor del "Modernist cuisine" i "Modernist pizza", ens parla de cuina i educació i el plat fort el trobem a Cornellà del Terri on coneixerem en Lluc Quintana, que ha gua...

"La fonda" s'ha desplaçat fins al Fòrum Gastronòmic que s'ha celebrat aquesta setmana a Barcelona per cercar projectes i productes innovadors i iniciatives per recuperar història, tradició i productes del territori.

Arriba novembre i ja tenim ganes de fer escudella. Per això parlem amb el cuiner Carles Gaig, que comença a fer escudella i carn d'olla els divendres, i després cap a Caldes de Montbui, on la Berta Sanmartí i en Carles Sanmartí ens deixen veure com elaboren la pasta de nou generacions. I l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Topik a La Guia Virginias.

Aquesta diada de Tots Sants anem fins a Molló, a Can Pastoret, per conèixer les característiques físiques i culinàries de la vaca gascona. I aprofitem per saber com conviuen a la mateixa explotació un ramat de cabres i un de poltres del Ripollès i com es fan les patates de més alçada a Catalunya. Al "Pica pica" parlem de castanyes, Ruben Ruiz d'Huma Broth ens parla d'un projecte de brous del terri...

El picant està de moda. Ens accelera les papil·les gustatives i ens estimula. Ho parlem amb en Mario Gómez, que fa la salsa Bravasa. Al "Pica pica" parlem del Fòrum Gastronòmic de Barcelona amb en Pep Palau, del "Science and cooking" amb en Pere Castells. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant de terra per "La Guia Virginias" i amb en Marc Casabosch continuem parlant de bolets.

Anem a la cuina d'en Pau Arenós, que ens explica com s'ha de cuinar a casa per gaudir-ne tota la família. I al "Pica-pica" tenim un pensament d'en Gustavo Duch. Posem un restaurant de Sants a la Guia Virginias. En Pep Palau ens fa cinc cèntims del Fòrum Gastronòmic que se celebra del 7 al 9 de novembre a Barcelona, la ruta formatgera d'Acrefa anem al Pallars i acabem amb una nota de tast des del R...

Fem una tertúlia amb Rodrigo de la Calle, un cuiner amb una alta sensibilitat pels vegetals i els bolets, que posa de manifest al restaurant Virens de Barcelona. I al "Pica-pica" farem un tast per la història del pastís Tatin, la periodista gastronòmica Isabel Acevedo ens posarà un restaurant de Barcelona a "La Guia Virginias", la Judit Cartex ens parlarà del Barcelona Beer Festival i farem un tas...

Comencem amb un "Pica pica" ben suculent. Sabeu que la salsa cafè de París no és originària de França? A "La Guia Virginias" anem fins al Marimorena amb l'Òscar Gómez, el xocolater Enric Rovira ens parla de la seva última creació, la Núria Bonet de Bellver de Cerdanya ens explica com li agrada menjar-se i cuinar un bon tall de pernil i per al plat fort anem fins a Batet de la Serra per conèixer la...

Comencem "El pica-pica" amb un text del llibre de Pepe Barrena "Entre pucheros". Seguim amb la pagesa i veterinària Imma Puigcorbé, que ens parla de com ens hem de comportar quan anem a la muntanya. L'Àngel Jubete ens fa cinc cèntims de la Fira del Torró i la Xocolata a la Pedra d'Agramunt i ens recomana un restaurant d'aquest poble, i en Marc Casabosch ens torna a parlar de bolets. El plat fort e...

Anem fins a Solius, municipi del Solsonès, on la Marta i en Martín tenen una granja de porcs de raça gascona en cria ecològica. A "El pica-pica", l'Òscar Gómez ens porta un restaurant del Gòtic de Barcelona, l'Ada Parellada ens explica receptes d'aprofitament i fem una trucada a l'Ester Gomis, presidenta de la DOP Avellana de Reus, per saber com està la situació després de la pluja de Santa Tecla.

A "La fonda" d'avui anem fins a la Garriga per posar el restaurant Vinòmic a "La Guia Virginias". En Joan Roca, des de Madrid, ens parla d'una iniciativa humanitària al restaurant Normal de Girona i l'Ada Parellada ens parla de Gastrorecup. Amb el reportatge anem fins al Born de Barcelona per parlar amb en Jon García, l'ànima de Jon Cake, per parlar de la febre dels pastissos de formatge.

Comencem forts a Sant Bartomeu del Grau (Osona), on hem anat a veure en Vincent Robles perquè ens expliqui què fa que la raça Aubrac de vaques sigui tan especial. I al "Pica -pica" tindrem, com és costum, la "Guia Virginias" de la cuina catalana de la mà de la Núria Bonet; en Marc Casabosch, que ens parla del respecte al bosc i els primers bolets de la temporada; en Quim Casellas, que ens parla de...

Acabem la setmana a la Garriga per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a la comarca de les Garrigues perquè l'Enric Dalmau, president de l'oli de les Garrigues, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del tupí. A la ruta formatgera anem cap a Olost i el plat fort del dia l'acabem a Barcelona, on hi t...

Dijous, dia de l'arròs, el comencem a Mataró per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a Barcelona per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a en Tonet Romero, xef del restaurant Suculent, i en Josep Dolcet ens parla de la somalla. A la ruta formatgera anem cap a Artés i el plat fort del dia el mengem a Barcelona en un centre de desen...

Tornem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà de l'Òscar Gómez. Tot seguit, anem cap a Santa Coloma de Gramanet per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. A la ruta formatgera anem cap a El Mujal. En Josep Dolcet ens parla de la secallona i el plat fort del dia l'acabem a Argelaguer, on hi trobem Les Planeses, un projecte d'agricultura regenerativa de l'Edur...

Aquest dimarts comencem el pica-pica a Sant Martí Sapresa per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre destil·lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Barcelona perquè Nuncio Cona, xef del Tapas 2254, ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla del piumoc. A la ruta formatgera anem cap a l'Esquirol i el plat fort del dia el mengem al...

Comencem a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del destil·lador Carles Bonnin. Seguidament, sense deixar la ciutat, anem a veure Ludwig Amiable, xef del restaurant Palo Verde perquè ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. En Josep Dolcet ens parla del pa de fetge i anem de ruta formatgera cap a Albió. El plat fort del dia el mengem a l'Ametlla de Mar,...

Acabem la setmana a Barcelona per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre destil·lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a Vilallonga del Camp perquè l'Ester Gomis ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la llonganissa. A la ruta formatgera anem cap al Palau d'Anglesola i el plat fort del dia l'acabem a Viladordis. Anem a Can...

Dijous, dia de l'arròs, el comencem a Vilamarí per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del mestre destil·lador Carles Bonnin. Tot seguit, anem cap a la Terra Alta per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil a Josep Pere Colat, president de la Federació Catalana de DOP i IGP, i en Josep Dolcet ens parla dels llardons. La ruta formatgera anem cap a Canovelles i amb el plat f...

Tornem a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap a Olot per saber com li agrada menjar-se un bon plat de pernil. La ruta formatgera anem cap a Sallent i el plat fort del dia l'acabem al Ripollès, on anem a veure la Tija i en Kiku, una pastora de cabres i un bosquerol.

Comencem el pica-pica a Llagostera per posar un restaurant a la Guia Virginias de la mà del sommelier Manel Guirado. Tot seguit, anem cap al Celler de Can Roca perquè el xef Nacho Baucells ens expliqui com li agrada menjar-se un bon plat de pernil i en Josep Dolcet ens parla de la girella. A la ruta formatgera anem cap a l'Hospitalet de l'Infant i el plat fort del dia el mengem a Sitges per reflex...