La fonda

"Cuina com la mamma" és el nou llibre del xef Eugeni de Diego. Parla de la cuina italiana que trobem al seu nou restaurant, el Lombo, que ha obert amb la seva parella, Ana Alvarado, al carrer Moliné de Barcelona. Amb l'Eugeni parlem dels plats top ten de la cuina italiana. L'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias"; el xocolater Lluís Costa ens explica com hem de conservar la x...

Com s'ha de conservar el formatge un cop obert? Quina és la millor manera de tallar-lo? Com hem de fer una fusta de degustació de formatges? Quina quantitat de formatges és la indicada per fer un bon àpat? Amb què s'han d'acompanyar? Totes aquestes preguntes i moltes més són les que hem anat a cercar a Girona de la mà de Laia Manté Solà i Marc Masó Grabulosa de Cal Formatger i Formaticum. I el som...

A Catalunya neix el col·lectiu Vinyataires Lliures. Ja són més d'un centenar a tot el territori que s'uneixen per treballar en un model vitivinícola i una manera de fer que topa amb el convencionalisme del món del vi. En parlem amb Jaume Roca, del celler Ficaria Vins; Rubén Parera, de Finca Parera; Alba Vives, de Dasca Vives, i Ariadna Servelló, de Vins Desantesos.

La gastronomia catalana té molts plats i productes per celebrar diades. La botifarra d'ou emplena els mostradors per Carnestoltes. Per això a "La fonda" hem parlat amb Josep Dolcet, que és el mestre de cerimònies de la Confraria del Gras i el Magre, membre del Patronat de la Fundació d'Oficis de la Carn i secretari del jurat del concurs de la millor botifarra d'ou de Catalunya, i amb els cansalade...

En Jordi Ginabreda és un ramader singular. Cuiner de professió, va penjar el davantal després d'un intens estiu a la costa i va seguir l'estela del seu pare i el seu germà gran a l'explotació de vaques. Llavors es va enamorar de l'especejament del vacum i es va tornar a posar el davantal de cuiner i carnisser per fer divulgació de moltes peces de la vedella que no coneixem. També tenim la "Guia Vi...

El cavall pirinenc català és una raça de cavalls d'orientació principalment càrnia pròpia dels Pirineus catalans, sobretot de les comarques de la Cerdanya, el Pallars Sobirà, el Ripollès, la Vall d'Aran, el Pallars Jussà, l'Alta Ribagorça i l'Alt Urgell. Hi ha al voltant de 5.000 eugues que donen uns 3.000 poltres l'any per a l'alimentació. En aquesta "Fonda" hem anat a veure en Joan Moret, del Ma...

Les experiències enogastronòmiques estan de moda. Serveixen per conèixer el territori, la seva gent, les varietats autòctones, tastar vins acompanyats de productes de la terra i descobrir restaurants. Tot això és el que Jordi Bastart ha recopilat al llibre "Viure el món del vi", i ens ho ha explicat des d'una vinya del Maresme. L'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", estren...

Comencem l'any amb esperances renovades esperant que la gastronomia i la pagesia vagin de la mà. Per això, hem buscat per tot el territori català diverses persones que ens facin les seves previsions. Enric Ferrer ens parla del gall del Penedès, Marc Casabosch ens parla del futur, les pluges i la natura, el xef català Òscar Bosch ens explica com ens veuen els brasilers des del seu restaurant Tanit...

Es pot gaudir d'un àpat amb begudes sense alcohol? Anem fins al barri de Gràcia de Barcelona per tastar vins, escumosos i còctels sense alcohol amb Deborah Nuñez, Kimber Lockhart i Marta Brunet. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el xef del restaurant Besta, Carles Ramon, passa pel "Bocatto di Cardinale", Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural, torna Ester Roelas amb...

En Miquel Guarro és un dels grans pastissers de casa nostra i ha vingut a "La fonda" a explicar-nos que la pastisseria pot ser "resultona" i fàcil. L'Òscar Gómez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", el tiktoker Lak Montes passa pel "Bocatto di cardinale" i la Mariona Rota ens porta una novetat de làctics i formatges per a aquest 2024.

Hi ha certs aliments que ens poden ajudar a ser més feliços. Per això parlem amb la nutricionista i dietista Anna Paré, que ens explica quins són els millors ingredients per viure amb felicitat. En Pep Palau ens posa un nou restaurant a la "Guía Virginias" i ens parla de les tendències gastronòmiques que venen. I el guru del carbó i la llenya, l'Isidre Buxó, de Carbons Vallès, passa pel "Bocatto d...

Ramon Perisé és la mà dreta d'Andoni Luis Aduritz i cap de creativitat d'un dels millors restaurants del món. Per això, ens hem desplaçat fins al País Basc per descobrir com es treballa la innovació i el desenvolupament de conceptes i plats en aquest restaurant. I no hi falta la "Guia Virginias" amb l'Òscar Gómez, el "Bocatto di Cardinale" amb el pastisser Miquel Guarro i el tuit de l'Imma Puigcor...

La cabra Payoya és una raça autòctona andalusa, catalogada com a amenaçada, d'aptitud lletera, originària i adaptada a la zona que actualment ocupa el Parc Natural Serra de Grazalema. Però l'Anna Boleda i en Pere Artigas de La Segalla se'n van enamorar i en van anar a buscar un petit ramat que ara ja són 130 cabres que pasturen als contraforts de les muntanyes de Prades, a l'Albiol. L'Òscar Gómez...

Aquesta frase porta la patent de Heinz Wuth, un cuiner xilè, descendent d'alemanys. A més de ser cuiner, és un apassionat motivador i investigador gastronòmic, que busca visualitzar el rol dels que es dediquen a la cuina com a professionals cultes i estudiosos, tenint com a base la gastronomia científica. Avui dia, també és un reconegut rostre culinari a les xarxes socials, pel seu entretingut i v...

La garrofa és un llegum procedent del garrofer que té un gran contingut en sucres naturals, proteïnes i minerals. Les llavors del fruit passen per un molí per fabricar goma de garrofí, que s'utilitza com a agent espessidor. La resta del fruit es trosseja, s'asseca de forma natural i s'utilitza com a suplement d'alta qualitat per als animals, i amb l'ajuda de la Clara Martín veurem que se'n poden f...

La fira del pollastre i capó del Prat fa 50 anys aquest 2023. 50 anys en què una colla de criadors d'aviram han treballat per no perdre una espècie de pollastre de creixement lent i gust extraordinari. També parlem amb l'Imma Puigcorbé, que ens parla de la creació d'un institut que vetllarà per potenciar la llet catalana, i l'Òscar Gómez, que ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

Fer una bona gestió dels boscos necessita la implicació de moltes persones. La propietat pública o privada, la pagesia, empreses de transformació de fusta i també els consumidors, com ara les persones que volen gaudir d'un espai per anar a passejar, collir bolets, etc... Però no sempre hi ha una bona gestió, començant per les persones que trepitgen els boscos. Cal conèixer què passa al nostre ento...

Una fonda post-Gastronomic Forum Barcelona on hem conegut projectes interessants i productes per tenir en compte. Parlem d'aigua de mar, d'un paté amb malvasia de Sitges, de pèsols del Maresme al novembre, de la girella, d'un brou funcional, d'un projecte de cuina catalana del dia a dia i de com es vincula un parc natural a la pagesia i la cuina.

Anem fins a Lleida on hi trobem Carmel Mòdol, secretari d'Alimentació del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural per parlar dels productes de Lleida i de les noves incorporacions agràries com una nova varietat de pomes que està més adaptada als moments presents. Tot seguit anem fins a la Cerdanya, per saber com es fa el xarop de pinya d'avet i acabem parlant de la textura cruixe...

En Sergi Arimany Pruenca és bomber i l'Imma Puigcorbé, veterinària. Tots dos, quan acaben les seves jornades, en comencen una altra, la pagesia. A Begudà hi tenen un ramat de vaques de pastura i un altra de cabres catalanes. Aquesta és la seva passió. Recuperar una raça de cabra en perill d'extinció. Tot seguit, a "La fonda" marxem cap a Campllong, on l'Anna, de La Selvatana, ens explica la seva t...

Un dia de Tots Sants amb una fonda ben especial. Anem fins a Bruguera per conèixer la pastora més antiga de Catalunya, juntament amb l'Abraham Orriols, que ha escrit el llibre sobre les seves vivències. Amb la Marina i l'Oriol parlem de com s'ho fa la Marina, amb 96 anys, per anar a pasturar la quarantena de cabres que té, com és la vida de pastora i com s'ho ha fet al llarg de la seva vida. Histò...

Una fonda de primer, segon i postres. Comencem amb la pagesa Maria Costa, de Dones del Món Rural, que ens parla d'un congrés de pagesia que se celebra a Món Sant Benet. De congrés en congrés perquè en Pep Palau ens porta les últimes tendències que es podran veure al Gastronòmic Fòrum de Barcelona i acabem amb en Víctor Pardo, xef de La Bonaigua, on farem un viatge pels peixos més de moda de la cui...

El Pla de l'Estany és país de nous. Fa una bona colla d'anys, el pare d'en Pere Ordis va tenir la visió d'un Crespià ple de noguers. Per això va començar a triar varietats de noguers que fessin unes nous de bona qualitat i de bona mida. Fa més de 40 anys d'això i en Pere segueix la tradició, que ja implanta als seus fills perquè no es perdi tota aquest llegat del fruit sec, cercant en la innovació...

Us oferim un "Pica-pica" que no voldreu segon plat. Comencem parlant del documental de La Manchester sobre El Racó d'en Binu, el restaurant d'Argentona d'en Francesc i la Francina que va tenir dues estrelles Michelin i que ja fa més de 50 anys que es manté obert amb una cuina acadèmica de manual. Tot seguit ens desplacem cap a la capital d'Osona per posar un nou restaurant a la "Guia Virginias" de...

Es comencen a trobar els primers bolets de la temporada de tardor a Catalunya, tot i que no sembla que hagi de ser un gran any boletaire. On no n'hi faltaran és al Museu de l'Art del Bolet al poble de Montmajor, on Josefina Vilajosana, que ha rebut la Creu de Sant Jordi aquest any, des de fa una bona colla d'anys fa en ceràmica bolets de totes les famílies. En parlem amb ella i amb Laia Ribas, vic...