Küchenherde - Mensch & KI in der Hospitality

Ich war live mit meinem Mikrofon in Freiburg auf der Gastro Pro unterwegs und habe dort einige Stimmen eingefangen. Diese Podcast-Folge soll dir einen Überblick über diesen Kongress geben, damit du beim nächsten Mal noch besser entscheiden kannst, ob dies ein Format für dich ist oder nicht. Die nächsten Minuten sind aber auch etwas für dich, wenn du die Gastro Pro in Freiburg verpasst hast und ger...

Vor knapp zwei Jahren habe ich einen Prozess indem Gäste selber bestellen und bezahlen können bereits umgesetzt und mein Kunde konnte so über 1000 Mitarbeiterstunden pro Jahr einsparen. Stunden, die ihm sowieso nicht zur Verfügung standen, weil er zu wenig Mitarbeiter hatte. Wie man das sogar noch ein wenig smarter umsetzt und sogar den Umsatz ankurbeln kann und welche Rolle die Künstliche Intelli...

Der erste Küchenherde Live Podcast wurde am 25.11.2022 aufgenommen und ihr konntet live dabei sein und uns Fragen stellen oder auch nur live verfolgen. Raphael Niedt und ich als Moderatoren-Duo in einem Live-Podcast rund um das Thema „Mitarbeiter durch Social-Media gewinnen“. Dieses so wichtige Thema verdient mehr als lediglich fünf Wörter und wurde 45 Minuten von uns beiden richtig beackert. In d...

Du kennst folgende Situation ganz bestimmt. Der Monat hat begonnen. Du hast deine Mitarbeiter geplant, Sonderveranstaltungen vorbereitet und geschaut wie viel Umsatz du diesen Monat in etwa machen wirst. Der Monat läuft und kleinere Abweichungen von der Planung treten ein. Alles halb so wild. Nun ist der Monat zu Ende und es dauert noch etwa 15 Tage bis du von deinem Steuerberater deine Ergebnisse...

Werden wir in 10 Jahren noch selbst in der Küche stehen und Essen zubereiten? Oder wird der Zubereitungsprozess bis dahin vollständig von Robotern übernommen? Welche Arbeitsbereiche können zukünftig noch von Robotern abgebildet werden und wo gibt es bereits Konzepte, die mit Robotern funktionieren? Diese und einige Fragen mehr, beantworten meine beiden Interview-Gäste, Dennis und Kevin Grote und i...

Emergency Call mit Toni Link von Hopfen & Salz. Wir sprechen in dieser Folge über die steigenden Preise für uns als Gastgeber*innen und was wir tun können, um dieser Krise zu trotzen. Es geht ums Energie sparen, sich zum Selbstversorger machen und um Kredit- und Finanzierungsmöglichkeiten in dieser schwierigen Zeit. Unser Betrieb muss einfach Krisensicher gemacht werden. Toni war bei der ARD in de...

Per QR-Code online bezahlen und das Lokal einfach verlassen…Innerhalb von wenigen Monaten haben sich viele Gastgeber*innen dafür entschieden, den Bezahlprozess auszugliedern, um ihren Mitarbeitern Zeit zu sparen, die uns immer weniger zur Verfügung steht. Der Bezahlvorgang macht keinen Spaß. Nicht dem Servicemitarbeiter und noch weniger dem Gast. Warum diesen dann nicht automatisch abbilden, für d...

Wie viel Zeit kostet es dich, deine Reservierungsanfragen abzuwickeln? Musst du manchmal dein Telefon abstellen, weil du keine Zeit oder zu wenig Leute hast, um Anrufe entgegenzunehmen? Musst du nach einem anstrengenden Arbeitstag noch deinen Anrufbeantworter abhören? Mit einem automatischen Telefonassistenten könntest du dir das zukünftig sparen. Der komplette Prozess Reservierungen könnte von al...

Kandidaten über Stellenportale auf sich aufmerksam zu machen ist derzeit müßig und in den meisten Fällen wenig erfolgreich. Lediglich 15-20 % der Kandidaten sind aktiv auf der Suche und schauen in den Stellenportalen nach Jobs. Die übrigen 80 % bleiben uns über dieses Portal verschlossen. Wir als Gastgeber*innen müssen andere Wege finden. Und dabei hilft uns heute Viet Pham Tuan, Gründer und CEO d...

Der Küchenherde-Podcast ist aus der Sommerpause zurück und hat wieder ordentlich Content mit im Gepäck. Es geht direkt los mit dem zwölften Teil der Serie, „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“. Lisa Henze von Recup ist heute mein Gast und erzählt uns, was wir für die Mehrwegpflicht, die 2023 auf uns zukommt, beachten müssen und was wir jetzt schon tun können um gut gerüstet und ohne S...

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe. Ja, ja, ja und das ist absolut so! Mein heutiger Interviewgast, Carolin Gennburg, kann das nur unterschreiben, weil sie als Nachhaltigkeitsberaterin Gastgeber*innen mit diesem Thema einfach erfolgreicher macht. Sie sagt aber auch, dass es nicht immer nur darum geht Geld einzusparen, sondern das auch viele andere Dinge im Vordergrund stehen sollten....

Wusstest du eigentlich wie mein Spitzname lautet? Nicht…? Dann ist ja allein das ja fast schon ein Grund um in diese Podcast-Folge reinzuhören. 😉 Aber wir haben in dieser Folge noch viel spannendere Themen zu bieten. Diese Folge ist nämlich in zwei Teile geteilt. Im ersten Teil geht es um die Gutschein Komplettlösung paynoweatlater, die zu Beginn der Pandemie ordentlich für Furore und Support ges...

Ein neues Tool für den deutschsprachigen Raum aber bereits etabliert auf dem internationalen Markt mit einigen Hundert Kunden. Apicbase ist eine All-in-One Lösung für den gesamten Küchenbetrieb. Es geht bei Apicbase nicht nur um die Warenwirtschaft, sprich Bestellen, Rezeptieren, Lagerverwaltung & Co., sondern ebenfalls um die Mitarbeiterunterweisung, digitales HACCP, interne Bestellungen und Prod...

„Ihr hattet mich schon beim Service-Ruf…“ habe ich zu Michael Tischer, CEO von Beyond. Host, gesagt. Michael, Hans Umkehrer, Gründer von Beyond. Host, und ich sprechen in dieser Folge darüber, was Beyond. Host über den Service-Ruf hinaus alles kann und welchen Mehrwert man im Tagungs- und Eventbereich erwarten kann. Das Fazit kann ich schonmal vorwegnehmen: Beyond. Host lohnt sich schon bei nur ei...

Dies ist eine ganz besondere Podcast-Folge, die so einige Game-Changer Momente für mich bedeutete. Gerade in Bezug auf unsere Mitarbeiter, worauf ich eigentlich ebenso meinen Fokus lege wie auf Digitalisierung, konnte ich so viel Neues lernen. Danke dafür an meinen großartigen Interviewgast, Nicole Kobjoll vom Schindlerhof, der nicht umsonst Ideenschmiede genannt wird. Ein kleiner Auszug aus unser...

Heute sprechen wir über Trends! Über Megatrends, Dinge, die in Zukunft und besser schon heute auf dem Zettel stehen sollten. Pierre Nierhaus verrät uns die Entwicklungen der Branche für das Jahr 2022 / 23. Wir machen eine kleine Reise in die Zukunft. Roboter, Digitalisierung, Kulinarik und auch die Lohnentwicklung schauen wir uns an. Können wir zukünftig alle Kosten, inkl. eines fairen Lohns für u...

Vor 2 Jahren war dieses Thema schon einmal brandheiß im Küchenherde Podcast! Nachdem unsere Branche sehnsüchtig auf diesen Moment gewartet hat, ist sie endlich da! Die NEUE AUSBILDUNGSORDNUNG FÜR DAS GASTGEWERBE steht im Bundesgesetzblatt. Viele Fragen und ein Mann hat die Antworten dazu. In der heutigen Folge fühlen Sascha Brenning vom hotelier.de Podcast und ich ihm auf den Zahn. Wir sprechen mi...

„Behindert sind wir doch eigentlich alle, der ein oder andere von uns kann es nur besser verstecken…“ sagt Frau Carmen Würth, Initiatorin und Gründerin vom Hotel-Anne-Sophie in Künzelsau. Warum dieses Statement und warum das Hotel-Anne-Sophie? Weil dort ganz besondere Gastgeber mit Handicap, zusammen mit Gastgebern ohne Handicap, nicht nur den Alltag rocken, sondern für Gäste und Kolleg*innen beso...

„Hey Roboter… bring mir bitte noch ein Bier!“ Könnte es in wenigen Jahren durch die Wirtschaft schallen. Wird es so kommen? Wird es ein Segen oder ein Fluch? Müssen wir uns in unserer Branche mit Robotern arrangieren? Das sind eine Menge Fragen und noch einige mehr beantworten mein Interview-Gast, Rainer Becker Geschäftsführer und Gründer von showbotixx, und ich in der heutigen Podcast-Folge. Was...

Heute gibt es etwas feines zu gewinnen im Küchenherde-Podcast! Was? Das erfährst du in dieser Folge 😉 Inhaltlich geht es darum, wie wir im besten Fall sogar Kandidaten für uns begeistern können, wenn wir uns für hochwertige und nachhaltige Arbeitsbekleidung entscheiden. Und darüber hinaus gibt es noch viele weitere Vorteile die es mit sich bringt, wenn man seinen Mitarbeitern sprichwörtlich nicht...

Stell dir vor du hast eine Gastronomie in Köln und kannst aber, völlig ortsunabhängig, auch Gäste in Berlin für dich gewinnen. Wie das geht und was du dafür tun musst, das erklärt dir heute mein Interview-Gast, Julius Wiesenhütter und ich in dieser Podcast-Folge. Julius und sein Partner Florian Berg haben das Home Fine Dining Portal voilà gegründet und bieten damit den Service und die Infrastruktu...

In dieser wunderbaren Folge spreche ich mit Alexandra Herget von Tutaka nicht nur über Möglichkeiten, die man in Bezug auf Nachhaltigkeit im Betrieb schnell umsetzen kann, sondern auch über die Konzeption die in der Regel vor der Umsetzung steht. Was sollten wir uns fragen bevor wir umsetzen? Zum Beispiel, „Wo sind meine Stärken?“ oder „Wo sind die größten Risiken?“. Es geht darum sich Ziele und M...

Eine weitere Folge aus der Serie „Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor im Gastgewerbe“ direkt zu Beginn des neuen Jahres. Heute geht es mit meinem Interview-Gast, Antonia Schäfer, um das Thema Pflanzenpower. Im Detail geht es darum, wie wir anfangen können vegane Gerichte bei uns im Betrieb umzusetzen und wie wir uns Zeit bei der Zubereitung sparen können und zusätzlich gehen Antonia und ich darauf ei...

Benötigen wir eine Nachhaltigkeitsstrategie oder sollten wir einfach direkt in die Umsetzung gehen? Womit fängt man an und wo bekommt man seine Informationen und Ansprechpartner her? Es gibt viele Fragezeichen, die vor der Umsetzung stehen, für die aber alle Antworten parat stehen und viele auch schon in dieser Podcastfolge beantwortet werden. Mein Interview-Gast, Peter Erik Hillenbach von ecoBeac...

In dieser Podcastfolge geht es NICHT um das Reservierungssystem 23.7, sondern um eine Weiterentwicklung von einer Reservierungsmöglichkeit, die sich an dem veränderten Gästeverhalten und der veränderten Situation orientiert. Meine Interviewgäste Konstantin Brockmann und Christoph Paulus, Gründer des Reservierungssystems smaboo, und ich sprechen darüber warum ein Reservierungssystem so aufgebaut se...