KaffeeKOMPASS

Ab 00:00 Min.: Einleitung Ab 01:30 Min.: Rotationspumpen vs. Vibrationspumpen Ab 04:20 Min.: Der Praxistest – Welche Maschinen stehen zur Verfügung? Ab 05:00 Min.: Der Praxistest – Classika 2 Ab 10:30 Min.: Der Praxistest – Technika 5 Ab 14:15 Min.: Fazit Einleitung Nachdem sich die vergangenen Podcasts hauptsächlich mit der Theorie beschäftigt haben, geht es heute mit Tom zusammen an die Praxis:...

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekomp...

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekomp...

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekomp...

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekomp...

Nachdem wir in unserer ersten Staffel von KaffeeKOMPASS viele Themen sehr detailliert behandelt haben, gibt es in Staffel 2 ein Kompaktes Kaffeelexikon. Hier gibt es die wichtigsten Themen als Auffrischung nochmal zusammengefasst. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.instagram.com/kaffeekomp...

In dieser Folge dreht sich alles um Geschmack. Wir freuen uns, dass Ingo Holland mit dabei ist und uns von seinen Erfahrungen berichtet. 00:00 Vorstellung 01:00 Einleitung zum Thema Aromen 04:00 Geschmack- & Geruchstraining 12:00 Gibt es eine Angleichung der Geschmackssorten durch die Industrie? 16:10 bewusst genießen, Qualität in der Masse. Ist dass möglich? 18:30 Mischung der Aromen 30:00 Entwic...

***JUBILÄUMSFOLGE*** Zu unserem 175 jährigen Jubiläum gibt es etwas ganz besonderes. In der aktuellen Folge berichten wir LIVE von unserer Hausmesse und haben uns direkt ein Gast mit ins Studio genommen. Wir freuen uns, dass sich Johannes Hannig bereit erklärt hat mit uns zu unterhalten. Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de/ Auf Instagram findet ihr B...

In dieser Folge bringen wir euch die unterschiedlichen Kaffeeröstungen bei uns im Hause etwas näher. Wer könnte uns das besser erklären als Thomas Schulz von W&S Kaffee. 00:00 Kaffeesorten charakterisieren 01:50 Cuvée 1: ein Zwitterprodukt. Kommt vom Kaffee. 04:50 Cuvée 2: leichter Espresso. Perfekt mit Milch. 08:15 Anhaltspunkt für die Extraktionszeit 09:35 Cuvée 3: reiner Espresso 13:00 Cuvée 4:...

In dieser Folge ist Lukas und Fabian von der Brewspire GmbH bei uns zu Gast. Eine ganz tolle Firma die wie wir der Kaffeeleidenschaft verfallen ist. 00:20 Vorstellung von Lukas und Fabian 02:30 Unternehmensstruktur von Brewspire 03:35 Produktpalette (Veredelung von Maschinen) Customizing 06:10 Tamper, Ideen und Entwicklung 10:20 Materialien 12:00 Präzessiontamper 14:00 Konfiguratior für das eigene...

Nach unserer Sommerpause geht es weiter mit einem sehr spannenden Thema. Ihr hattet bestimmt auch schon einmal das Problem, dass euer Kaffee auf einmal anders schmeckt als ihr das erwartet, doch womit kann es zu tun haben? 01:10 Begrüßung 02:00 Neuer Alltag, was bringt die Zukunft 12:30 Mein Kaffee schmeckt nicht mehr, warum? Mühle verstellt, Wasserfilter, Pumpe, Temperatur, Reinigung, Mahlscheibe...

In dieser Folge von KaffeeKOMPASS geht es um die Qualität der Bohnen und des Kaffees und wie diese Qualität optisch zu erkennen ist. 00:16 Einführung Qualität hat etwas mit Optik zu tun 02:25 Was bedeutet die Optik beim Kaffee 04:10 Unterschiede der Bohnen 05:10 große und kleine Bohnen 06:30 Handmuster und Rohkaffee 08:00 mischen und rösten 08:30 Rohkaffee und Staub 12:00 Erwartung an die Optik na...

Die meisten haben bestimmt schon mal eine Rezeptschulung gemacht. Doch wie schnell vergisst man das gelernte. In dieser Folge frischen wir euer Wissen mal wieder etwas auf. Für das perfekte Geschmackserlebnis gehört aber auch die Pflege eurer Maschine dazu. Wir geben euch ein paar Tipps und Tricks wie ihr die Lebensdauer eurer Maschine verlängern könnt und immer ein top Ergebnis erzielt. 00:00 Vor...

In dieser Folge beantworten wir die Frage von Christian der uns auf Instagram geschrieben hat. Zitat Christian. "Hey wie steht ihr zum Thema „Brew Ratio“ Waage beim Einstellen der Mühle? Oder wie in Mühle ABC angerissen „Siebträger voll bis zum Duschsieb und dann den Mahlgrad anpassen....“" Vielen dank für diese tolle Frage. Falls euch auch noch Fragen auf dem Herzen liegen könnt ihr uns gerne sch...

In dieser Folge geht es um ein sehr wichtiges Thema was bestimmt von dem ein oder anderen vernachlässigt wird. Wartung wenn die Maschine lange nicht verwendet wurde. Die Auswirkungen davon sind oft größer als man denkt. 00:00 Vorstellung 00:50 Restart in der Gastronomie 02:10 Rückmeldung: Wartung ist doch nicht so wichtig 03:20 Beispiel beim Kunden 06:50 In den Ruhestand versetzen und Wiederinbetr...

In dieser Folge ist Manuel Memeti von Coffee-Bay zu Gast beim KaffeeKOMPASS. Spannend wie er die Entwicklung der vielen Produkte aus der Sicht einer professionellen Kaffee-Bar berichtet. 00:00 Begrüßung 01:30 Vorstellung Manuel 03:00 Was sind die Trends 06:00 Welcher Kaffee wird bei Coffee-Bay verwendet ? 09:30 Schulung Personal 14:00 Konzept von Coffee-Bay 20:00 Wie könnte die Zukunft aussehen, b...

Auch wenn unser Lieblingsgetränk der Espresso ist, sprechen wir in dieser Folge über eines der meist getrunkenen Heißgetränke. Der Kaffee! 00:00 Vorstellung 01:30 Thema FAQ - Worauf muss ich beim Kaffee trinken achten? 07:30 Americano 11:40 Kaffeemaschine / Filtermaschine 12:30 Arten, Pur over 14:00 Geschmacks 17:30 Säure 19:00 Mengen pro Kaffee 22:10 klassischer Filterkaffee (Handfilter) 23:20 Ma...

In dieser Folge gibt es für euch mal einen kleinen Ratgeber was ihr euch an Zubehör besorgen solltet. 00:00 Vorstellung Thema —— 01:20 Was gibt es und was benötige ich? Stichwort Tamper? —— 05:30 Wie geht man beim Tamperkauf vor? —— 10:00 Levler und Level Tamper —— 13:45 Tamping station —— 15:00 Tampingmatte —— 16:45 Milchkanne —— 25:00 Thermometer nein danke —— 27:30 Pinsel und Bürsten —— 30:30 W...

In dieser Folge sind zwei richtige Wasserprofis bei uns zu Gast. Daniel und Constantin von BWT stehen Rede und Antwort. Also hört rein, es ist ein wirklich spannendes und wichtiges Thema! 00.00 Vorstellung BWT. Zu Gast Daniel und Konstantin —— 02:00 Was passiert in einer Filterkerze?—— 04:31 Was für Ansprüche hat Tom als Röster an das Wasser? —— 08:00 Unterschiede der Filtrationsmöglichkeiten —— 0...

00:00 Einleitung -- 01:30 Wie komme ich zu einem guten gleichbleibenden Produkt?-- 03:30 Temperatur -- 04:30 Mühle -- 10:00 Wärmetauscher /Multibeuler -- 13:30 Warum ist der Espresso in Deutschland zu heiß -- 16:22 Was benötigt man als Baristazubehör -- Hier geht´s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme: https://www.hommel-kaffeesysteme.de Auf Instagram findet ihr Bilder zu jeder Folge: https://www.in...

In dieser Folge geht es wieder um FAQ´s (Frequently Asked Questions). Dabei liegt der Fokus diesmal auf dem Thema "Kaffee und Tiere". Kaffee und Tiere? Aber sicher! Wir bringen euch beispielweise mit dem 'Kopi Luwak' (auch bekannt als Katzenkaffee) eine der teuersten Kaffeesorten der Welt näher. Und da wir schon bei wertvollen Kaffeesorten sind, darf der Blue Mountain Kaffee natürlich nicht fehlen...

Willkommen zum zweiten Teil unserer FAQ-Rubrik (Frequently Asked Questions). In dieser Folge widmen wir uns der oft gestellten Frage: Warum kein Einkreissystem? Dabei beleuchten wir nicht nur die Vor- und Nachteile der gängigen Systemvarianten sondern erläutern auch, wann und warum es Sinn macht in ein Einkreissystem zu investieren. Falls auch ihr offenen Fragen habt, dann schreibt sie uns doch ei...

Mit den FAQ´s (Frequently Asked Questions) möchten wir euch eine neue Rubrik beim KaffeeKOMPASS vorstellen. Der Fokus liegt bei der Premierenfolge auf der Fragestellung "Warum nicht 100% Arabica?" Falls auch ihr offenen Fragen habt, dann schreibt sie uns doch einfach bei Instagram mit dem Stichwort "Frequently Asked Questions". Wir freuen uns darauf! Hier geht`s zur Seite von Hommel Kaffeesysteme:...

In dieser Folge durften wir Roberto Pampanin (Area Manager von Sanremo Deutschland) beim KaffeeKOMPASS begrüßen. Er ist seit 47 Jahren maßgeblich an der Einführung und dem Siegeszug von Siebträgermaschinen in Deutschland beteiligt. 00.30 Ein Blick zurück: Wie war die Kaffeekultur vor knapp 50 Jahren? --- 10:00 Vorreiter für mediterrane Kaffee-Spezialitäten in Deutschland --- 11:15 Cappuccino: Verä...

Welche Möglichkeiten habt ihr, eure Mühle richtig einzustellen? In dieser Folge geben wir euch die Antworten! 00:50 Einstieg in die Mühleneinstellung bei einem Siebträger --- 06:00 Wie entsteht Kaffee? Und wie stimme ich die Aromen für mein Lieblingsgetränk ab? --- 15:00 Das Säurekreuz --- 16:30 Definition: Espresso --- 18:00 Welche Mühlen gibt es? --- 20:00 Erste Schritte beim Einrichten (Der Mah...