ISS! Ernährungswissen mit Biss

Wenn’s draußen dunkel und grau wird, ist gute Stimmung oft Mangelware. Doch was, wenn deine Ernährung das ändern kann? In dieser Folge erklärt Ernährungswissenschaftler Achim Sam, wie das Mikrobiom, bestimmte Nährstoffe und ein stabiler Blutzucker unsere Stimmung beeinflussen. Was sagt die Forschung zur Darm-Hirn-Achse? Welche Rolle spielen Omega-3, Ballaststoffe & Polyphenole? Und was kommt bei S...

Rote Bete kann mehr, als nur färben! Sie stärkt Herz, Muskeln und Gefäße - und schmeckt großartig, wenn man weiß, wie. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt ihre besten Tricks, damit die Bete im Ofen süß, saftig und farbintensiv bleibt. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum Nitrat, Folat und Betalaine in der Knolle echte Multitalente für Blutdruck, Zellschutz und Leistung sind. Von der...

Das günstigste Superfood wächst direkt vor deiner Haustür! Kohl macht satt, schützt Herz und Zellen und kostet fast nichts. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt die Biochemie hinter dem Power-Gemüse, Spitzenköchin Antonina Müller verrät, wie du Kohl modern, nachhaltig und richtig lecker zubereitest. Von Grünkohl bis Brokkoli: Welche Sorten am meisten können, wie du das volle Nährstoff-Poten...

Kürbis ist mehr als Suppe und Halloween-Deko: Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum Hokkaido & Co. echte Beta-Carotin-Bomben sind, was sie für Herz, Haut und Immunsystem tun und warum Zierkürbisse nicht in die Küche gehören. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie du das Maximum aus Geschmack und Nährstoffen herausholst: Von der richtigen Sorte bis zu unserem Erfolgsrezept der Woche:...

Wir klären, welche Nüsse dein Herz stärken, dein Hirn pushen – und welche du lieber in Maßen genießt. Nüsse und Samen sind echte Alleskönner, aber welche Sorten bringen Herz, Hirn und Darm wirklich nach vorn? Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt die Gesundheits-Power von Walnuss, Mandel und Co., räumt mit Mythen auf (ist Cashew überhaupt eine Nuss?) und ordnet Risiken ein (Paranuss & Co.)....

Müsli, Speck oder lieber gar nichts? Wir machen das perfekte Frühstück. Ernährungswissenschaftler Achim Sam klärt, warum Espresso schwarz wacher hält als Milchkaffee, wie Hafer Blutzucker und Cholesterin stabilisiert und weshalb das „Kaiserfrühstück“ nicht für alle passt. Wir sortieren Mythen (Smoothies, Oatzempic & Co.), sprechen über Proteine und Fette statt Zuckerschock und über Schlaf als heim...

Welche Frucht macht das Rennen: Apfel oder Birne? Wir vergleichen, was man angeblich nicht vergleichen soll: Wer gewinnt bei Blutzucker, Sättigung und Mikrobiom? Ernährungswissenschaftler Achim Sam zeigt, warum alte Sorten oft verträglicher sind, wie Fensterbank-Sonne Antioxidantien boosten kann und wieso Birnen echte Ballaststoff-Lieferanten sind. Spitzenköchin Antonina Müller liefert alltagstaug...

Länger leben mit Linsen, Bohnen & Co? Ja, das geht! Studien zeigen: Keine andere Lebensmittelgruppe hat einen so starken Einfluss auf unsere Lebenserwartung wie Hülsenfrüchte. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum 80 Gramm am Tag echte Anti-Aging-Power haben und welche Sorten besonders punkten. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie ihr Hülsenfrüchte lecker, bekömmlich und abwechslu...

Von Champignon bis Shiitake: Pilze sind kalorienarm, aber voller Gesundheitspower. Sie stärken das Immunsystem, wirken als „Rostschutz“ für die Zellen und enthalten sogar Stoffe, die das Recycling unserer Zellen ankurbeln. Ernährungsexperte Achim Sam erklärt, welche Pilzarten im Gesundheitsranking vorne liegen, wie Pilze zu echten Vitamin-D-Boostern werden und welche Vorteile sie laut Studien für...

Ingwer, Kurkuma & Topinambur – Superfoods oder Hype? Ernährungswissenschaftler Achim Sam liefert evidenzbasierte Fakten: von Gingerolen über Kurkumin bis zum Ballaststoff Inulin. Erfahre, wie du Ingwer optimal dosierst, warum Kurkuma nicht ohne Fett und Pfeffer wirkt und wie Topinambur dein Mikrobiom stärkt. Gemeinsam mit Spitzenköchin Antonina Müller geht es um Ernährungswissen und Küchenpraxis –...

Von Maya-Schokolade bis Hot-Chip: Warum Schärfe kickt und manchmal gleich zweimal brennt. Chilis waren schon vor 7000 Jahren Kult – heute gibt’s Hot-Chip-Challenges auf TikTok. Aber stimmt es wirklich, dass Schärfe glücklich macht? Was steckt wirklich hinter dem „Feuermelder“-Effekt im Mund? Und warum ist gerade die rote Paprika die gesündeste? Ernährungswissenschaftler Achim Sam klärt auf und Spi...

Eine Adlige badete einst in Erdbeeren für schöne Haut – heute zeigt die Wissenschaft: Beeren sind echtes Superfood! Schon drei kleine Handvoll pro Woche können dein Herzinfarktrisiko um bis zu 34 % senken, Entzündungen hemmen und sogar die kognitive Alterung um bis zu 2,5 Jahre verzögern. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, wie Himbeeren, Johannisbeeren & Co. wirken und Spitzenköchin Anto...

Wie viel sollten wir wirklich trinken? Zählt Kaffee zur Tagesbilanz? Und warum kann man auch zu viel Wasser trinken? In dieser Folge von „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ klären Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller die größten Trink-Mythen, zeigen euch, wie ihr Flüssigkeit am besten über den Tag verteilt. Und sie verraten, welche Getränke nicht nur den Durst stillen...

Wie finde ich den besten Pfirsich? Welches Steinobst liefert wirklich die meisten Vitamine, die beste Hautpflege von innen und den meisten Geschmack? Von Provitamin A bis Polyphenole - In dieser Folge von „ISS! Ernährungswissen mit Biss” decken Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller auf, wie du die Sommerfrüchte richtig auswählst, lagerst und kombinierst, damit sie n...

Sommerhitze trifft Sommerküche. Wie geht Ernährung bei Hitze? Was tut dem Körper gut, wenn draußen 35 Grad sind? Und wie schafft man es, leicht zu essen, ohne dass es langweilig wird? In dieser Folge erklären Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller, warum ihr bei Hitze gefühlt weniger Appetit habt, wie euch Tomaten vor Sonne schützen und weshalb kaltes Essen gar nicht...

Was verrät mehr über dich: Dein Kühlschrank oder dein Lieblingsgericht? In unserer ersten Folge von „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ geht’s um die wirklich wichtigen Fragen. Wer sind eure Hosts? Was lieben sie? Was würden sie niemals essen? Ihr erfahrt, wie Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller in der Küche ticken, wenn keiner zuguckt. Dazu eine Reise in die Karibik...

Wissenschaft trifft Küche. Verstand trifft Geschmack. In „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ servieren Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller jeden Montag frisches Wissen rund ums Essen – fundiert, unterhaltsam und garantiert frei von Geschmacksverstärkern und erhobenem Zeigefinger. Zwischen Herd und Harvard bringen Antonina & Achim Licht ins Ernährungsdunkel – mit klar...