Il Gusto di Saperlo

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Un podcast didattico in modalità light e scherzosa, per chi voglia approfondire le conoscenze sul mondo degli alimenti dalla preistoria ai giorni nostri e delle innovazioni fondamentali; degli ingredienti capaci di decretare il successo commerciale, della qualità in tutte le sue declinazioni, dell’attuale sviluppo di prodotto e di marketing, fino agli alimenti funzionali o del benessere, arricchiti o impoveriti e al confine con i farmaci. Il tutto condotto con rigore scientifico dal prof. Sebastiano Porretta, Presidente dell’Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare, Autore di numerosi li...

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Il Gusto di Saperlo

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Ep.1 - Gli alimenti nella storia 24.03.2023 22:30

Com’è stato possibile che l’uomo preistorico si alimentasse di carne cruda o di altri vegetali se noi quando lasciamo un pomodoro fuori dal frigorifero dopo solo qualche giorno ammuffisce? Come sono nati i primi prodotti alimentari complessi: il pane, il formaggio, la birra?

Ep.2 - La conservazione degli alimenti 23.03.2023 23:11

Come si è imparato a conservare gli alimenti in scatola? La nascita dell’industria conserviera nel mondo e in Italia. Nasce e si diffonde il gusto made in Italy. La carne in scatola e quella razza bovina. Le conserve fatte in casa e i rischi connessi.