Il Gusto di Saperlo

Le attuali pratiche agricole, di pesca e industriali stannoavendo un impatto negativo sulla natura e il nostro modo di mangiare deve diventare molto più sostenibile. Scopri quali potrebbero diventare i piatti tipici delll'imemdiato futuro.

Per flora intestinale si intende l'insieme dei  batteri  presentinell'intestino dell'uomo . La scelta del termine  flora  sideve alla classificazione dei batteri nel regno vegetale quando gli esseri viventi erano suddivisi in animali e vegetali. Oggi i regni sono sei e uno di essi è costituito dai batteri. Il termine scientifico corretto, oggi, per descrivere l'insieme dei microrga...

La shrinkflation (da ‘ shrink ’, restringere, e “ inflation ’,inflazione ) è la pratica adottata dalle aziende per ridurre le dimensioni o la quantità di un prodotto mantenendo invariato il prezzo . Può significare meno patatine nel sacchetto o meno palline di gelato nel contenitore. Inpratica, il prezzo di acquisto rimane invariato, ma il costo unitario aumenta. I clienti potrebbero non accorgers...

Sono analizzate alcune delle leggende nutrizionali che girano in rete per cercare d'ingannare l'etilometro in caso di controlli. Mangiare aglio, cipolla, gomme da masticare o mentine non èun modo per ingannare l'etilometro. Questi trucchi non funzionano perché l'etilometro rileva la presenza di etanolo, non l'odore dell'alcol. Secondo alcuni studi,  sudare  accelererebbe lo...

Nei supermercati degli Stati Uniti, gli scaffali delle uovavuoti e desolati sono diventati un segno dei tempi. Un'epidemia di influenza aviaria in rapida crescita ha colpito quasi 19 milioni di uccelli solo a gennaio, spazzando via la fornitura e facendo schizzare alle stelle i prezzi. Ifunzionari prevedono un aumento del 41% nei prezzi delle uova quest'anno, in quella che alcuni chiamano "inflazi...

I GLP-1 sono farmaci progettati principalmente per iltrattamento del diabete di tipo 2. Questo significa che il suo meccanismo d’azione è specificamente mirato a regolare i livelli di glucosio nel sangue negli individui con questa patologia. Il farmaco agisce a livello centrale riducendoil senso di fame, agisce come un anoressizzante. Dunque, aiuta a mangiare di meno e, assumendo meno carboidrati...

Sotto il nome di meat sounding si annoverano tutti quei casiin cui il nome di un prodotto tipicamente e tradizionalmente a base di carne viene utilizzato su prodotti che non contengono carne, solitamente sono invece ottenuti a partire da ingredienti vegetali.  II gruppi della zootecnia sostengono che definire in etichetta “hamburger” o “bistecche” alimenti vegetali ingannerebbe i consumatori, spin...

Gli operatori del settore alimentare (OSA) hanno l’obbligo di informare i propri clienti sulla non conformità riscontrata negli alimenti da essi posti in commercio e a ritirare il prodotto dal mercato. In aggiunta al ritiro, qualora il prodotto fosse già stato venduto al consumatore, l’OSA deve inoltre provvedere al richiamo cioè deve informare iconsumatori sui prodotti a rischio, anche mediante c...

Le pubblicità alimentari mostrano la tendenza a formare nuovi bisogni nel consumatore mediante il continuo cambiamento di linea, di innovazioni produttive, mantenendo costante, nello stesso tempo, il richiamo alla tradizione, alla genuinità e alla qualità data dal marchio. D’altro canto per combattere il nuovo inquietante anonimato dei prodotti confezionati diventa imperativo suscitare senso di fa...

Le pubblicità alimentari mostrano la tendenza a formare nuovi bisogni nel consumatore mediante il continuo cambiamento di linea, di innovazioni produttive, mantenendo costante, nello stesso tempo, il richiamo alla tradizione, alla genuinità e alla qualità data dal marchio. D’altro canto per combattere il nuovo inquietante anonimato dei prodotti confezionati diventa imperativo suscitare senso di fa...

Esistono più di 250 tossinfezioni alimentari, che si manifestano con differenti sintomi e sono causate da diversi agenti patogeni, perlopiù batteri, virus e parassiti. Sono principalmente causate da batteri e virus, ma possono più raramente essere sostenute anche da parassiti (ricordiamo fra tutti le malattie veicolate da  Anisakis  che vengono contratte dopo l'ingestione di ⁠pesce crudo⁠ o poco c...

La ristorazione fuori casa si interroga sul proprio ruolo nella dieta quotidiana della popolazione. Sia in Italia che in altri paesi l’attenzione al cibo e ai suoi effetti sulla salute è sempre più alta, in alcuni casi una priorità dello Stato: l’amministrazione Obama prevedeva l’obbligo di rendere note le calorie dei piatti a partire da dicembre 2016). Mettere in evidenza le calorie in menu qualc...

I nutricosmetici sono ingredienti che agiscono come integratori nutrizionali per la cura di pelle, unghie e capelli , ‘lavorando’ dall'interno per promuovere la bellezza dall'individuo. Essi rappresentano l'ultima tendenza nel settore della cura personale e dimostrano di essere al passo con i tempi : i consumatori sono molto attenti alla loro alimentazione e c'è una crescente domanda di prodotti n...

La sicurezza alimentare è un pre-requisito che non può essere nemmeno vantato in etichetta. Ma come viene percepita dal consumatore che ancora si fida di opinion leader televisivi o di influencer mediatici?

I cibi ultra-processati sono prodotti che tendono a includere molti additivi e ingredienti che non sono solitamente utilizzati nella cucina casalinga : fra questi, conservanti, emulsionanti, dolcificanti e coloranti e aromi artificiali. In Italia il consumo di cibi ultra-processati è ancora relativamente modesto, anche se sta crescendo, e si assesta intorno al 18-22% del totale delle calorie che c...

Sentiamo sempre di più parlare della microflora intestinale e quanto la sua composizione sia importante per mantenerci in buona salute, garantire la regolarità del nostro intestino, aiutarci a controllare il peso e prevenire moltissime malattie come diabete e malattie cardiovascolari.

Ci sono alcuni miti alimentari duri a morire. Ne affrontiamo qualcuno fra i più radicati. È vero che il consumo di uova aumenta il colesterolo? Quali sono gli alimenti acidificanti? Il limone acidifica l'organismo?

Il tema delle opportunità nel campo della salute femminile fa riferimento a un mercato che storicamente non è stato affrontato adeguatamente o completamente fino a poco tempo fa e che sta crescendo man mano che la ricerca si concentra sempre di più sulle preoccupazioni femminili che variano a seconda dell'età e della fase della vita, nonché sul ruolo che l'alimentazione può svolgere in questi ambi...

Molte persone non intolleranti consumano alimenti destinati a chi ha intolleranze alimentari per una serie di ragioni psicologiche e sociali, tra cui il principio "se fa bene a loro, farà bene anche a me". Questo fenomeno può essere spiegato da diversi fattori: effetto imitazione, percezione di salute, marketing e comunicazione, riduzione della complessità alimentare, effetto placebo.

Il mercato attuale alimentare è dominato, da un lato, da prodotti arricchiti di sostanze foriere del benessere e, dall'altro, da altri impoveriti di zuccheri, sale, colesterolo, lattosio, glutine: tutti all'unisono cercano di stare al passo a stili di vita spesso non dettati dalla salute.

E' estate e rispunta puntuale la dieta a base d'insalata di riso: si tratta in fondo di un pasto leggero, fresco e sempre a portata di mano. Ma se non prodotta in modo igienicamente rispettoso può nascondere fastidiose insidie.

I materiali delle confezioni così come gli oggetti e utensili a contatto con gli alimenti possono essere veicolo di migrazione di sostanze tossiche dal materiale all'alimento stesso.

Gli alimenti oggi non devono solo essere buoni, ma fare bene. Ma è sempre così? E' proprio tutto vero quello che ci viene comunicato dalle pubblicità o dalle etichette dei prodotti alimentari?

This is a special English edition of the Italian podcast Il gusto di saperlo for the IUFoST 22 World Congress of Food Science & Technology to be held from 8 to 12 of September in Rimini (Italy).

Nonostante l'aumentata attenzione da parte del consumatore, numerose sono ancora le pubblicità e le pseudo informazioni sanzionate e censurate nel mondo dei prodotti alimentari. Si spazia dalle prestazioni inesistenti a quelle comuni a tutti i prodotti dello stesso tipo. Molte volte nonostante la sanzione le aziende preferiscono pagare la multa e mantenere il loro comportamento scorretto, ma e...