Hasta la cocina, Hablemos de Inocuidad

La guía Michelin, un tema que ha causado controversia en el país, y que nos hace pensar ¿cuáles fueron los criterios que usaron para elegir a los establecimientos que, hoy día, ostentan una estrella Michelin?, pero ¿qué tanto tiene que ver la guía con la inocuidad? ¿O es que las estrellas se otorgan únicamente por el prestigio del chef y su propuesta gastronómica? Esto es sin duda lo que ha causad...

¿Qué tal un Pastel? Un delicioso y dulce bocado para consentir al paladar, pocas personas son capaces de omitir una rebanada de pastel después de una deliciosa cena, pero ¿has pensado que también los pasteles pueden representar un riesgo a la salud?, no ¿verdad? Podemos pensar que los biscochos se hornean y eso basta para eliminar cualquier microorganismo, sin embargo, existen peligros químicos o...

Cuando hablamos de materias primas, pensamos en nuestros proveedores y en la relación que tenemos con ellos, pero entre los diferentes temas que podemos Tener pendientes al respecto, está el de trabajar con proveedores certificados. Ahora bien, este es un tema muy amplio, porque cuando uno busca proveedores o cuando uno es proveedor de insumos para el sector HORECA siempre surge la disyuntiva de l...

Actualmente, la generación de desperdicios de alimentos es un problema grave a nivel mundial, el cual se suma a otros fenómenos relacionados con el cambio climático. Tan solo en México se desperdician más de 10 mil toneladas de alimentos cada año, lo que representa el 37% de la producción agropecuaria, ubicando al país en el puesto #13 a nivel mundial en cuanto a desperdicio de alimentos per cápit...

En abril de 2024, se suscitó un fuerte problema sanitario en la alcaldía Benito Juárez, ya que se detectó agua contaminada en algunos de los pozos que surten a esta demarcación. Este tema causó revuelo en medios de comunicación y en redes sociales y no es para menos, ya que una cantidad importante de casas habitación, empresas y servicios públicos se vieron afectados por la contaminación del vital...

Tlaxcala ha sido recientemente el punto de interés, de manera desafortunada, debido a los casos de personas afectadas por el síndrome de Guillain-Barré, relacionado con la infección por campilobacter jejuni , microorganismo presente en la carne de pollo; esto ha generado revuelo en los medios de comunicación y, por supuesto, en las redes sociales, haciendo del “lavado” o mejor dicho enjuagado del...

Este es nuestro episodio número 100 y lo recibimos con gran emoción y satisfacción, hemos logrado ofrecer contenido referente a la inocuidad de los alimentos, abordando temas diversos que oscilan entre lo puramente técnico, hasta lo netamente cotidiano, pero todo dirigido principalmente a la elaboración y entrega de alimentos listos para consumo. Y ¿de qué hablaremos en esta ocasión tan especial?,...

¿Te gustan los Festivales de música?, por supuesto, nada como pasar un día excitante disfrutando con tus amigos y escuchando a tus bandas favoritas en vivo, y claro, la comida es el complemento infaltable, pero si estamos en un evento masivo, entonces la comida disponible ofrece una amplísima gama de opciones deliciosas y sorprendentes, pero ¿qué tan seguros son estos alimentos?, ¿qué garantías de...

La Cuaresma es un periodo litúrgico que precede a la celebración principal del cristianismo: la resurrección de Cristo. Este período, representa para todas las formas de fe cristiana, un período de reflexión, arrepentimiento y preparación para la Pascua, debido a lo cual, y en el caso de la iglesia católica, se establece que cada viernes de la cuaresma es de “abstinencia” en el que la carne roja,...

Avanza el año y están próximos los primeros periodos vacacionales, razón suficiente para salir y relajarse; qué mejor que disfrutar en un hotel de gran turismo, sin duda la mejor opción para vivir una experiencia inolvidable. Estos establecimientos ofrecen una gran gama de servicios, de los que destacan los alimentos y de los que podemos mencionar que son clave para las cadenas hoteleras que busca...

La gastronomía mexicana es y con mucho, un orgullo para todos nosotros, pues sabemos reconocer la gran variedad de platillos, la intensidad y gran gama de sus sabores, así como  las hermosas e ingeniosas presentaciones que cada región del país, desde la península de Baja California hasta la península de Yucatán; ahora bien, sabemos que la gastronomía mexicana también es altamente valorada fuera de...

Hay elementos tan cotidianos en nuestro trabajo en cocinas que, a veces, no nos damos cuenta de su importancia hasta que faltan, ya sea el agua o Las materias primas, de los que ya hemos hablado antes, pero hoy hablaremos de un elemento indispensable para poder realizar todas nuestras preparaciones. Hoy “Hasta la cocina. Hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los energéticos y su eficiencia...

La responsabilidad social y la inocuidad, ¿serán acaso temas distintos?, lo cierto es que tienen una relación muy sólida, pero ¿cómo se da? Quizá suene intrincado, pero basta con conocer la implementación de la responsabilidad social en un proyecto del sector de alimentos como para poder discernir el vínculo. Es por esto que hoy en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” tendremos una charla con...

¡Termómetros! Este es un tema recurrente en nuestro ejercicio profesional, y es que siempre salen dudas como… ¿qué tipo de equipo debo comprar?, ¿Cómo interpreto los datos de la calibración?, ¿cómo debo verificarlo y ajústalo? Todas estas dudas surgen cuando nos cuestionan la certidumbre de nuestras mediciones en auditorias, pero, cuando no es así, el uso de un termómetro se convierte en algo tan...

Estamos arrancando el año y todos nos fijamos propósitos, aprovechando este nuevo inicio, pero ¿qué tal si mi propósito es por fin echar a andar mi proyecto gastronómico y abrir un restaurante?; bien sabido es que cuando muchas personas quieren iniciar su negocio, una de las opciones más comunes es querer abrir un negocio de comida. Un proyecto de este tipo no está mal, sin embargo, ¿qué tan prepa...

Estamos de regreso en este 2024, arrancando con la temporada número 3 de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, muy contentos por su apoyo y dispuestos a seguir ofreciendo más contenido para este sector tan fascinante como es el de la preparación y entrega de alimentos listos para consumo. Pasemos pues al episodio, pues en esta ocasión charlaremos acerca de la preparación de alimentos en parril...

Llegamos a fin de año y también al final de nuestra segunda temporada, así es, este ciclo de episodios llega a su fin para darnos la oportunidad de renovarnos, preparar nuevo contenido y regresar con una temporada tres llena de sorpresas. Pero no podemos pasar esta temporada decembrina sin abordar un tema culinario muy típico, la cena de navidad. Así es, hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocui...

Para un restaurantero, las compras de materia prima son críticas, pero no solo por cuestiones de abasto, costo o tiempo, si no, además, por cuestiones de higiene. Ya sea que el restaurantero reciba proveedores, o bien, que él realice las compras directamente, siempre se enfrentará a la complejidad de cumplir con aspectos como la verificación de especificaciones, temperaturas de alimentos fríos, la...

Toda persona que ha trabajado en una cocina conoce a la perfección el término "camotiza", y lo conoce porque lo vive constantemente. Entiéndase Por "estar en la camotiza" a ese momento en el que el trabajo en la cocina está a punto de caer en la locura, donde la venta se incrementa a tal nivel que pone a todos en el reto máximo, forzando el trabajo, el carácter y la templanza d...

Cofepris, una institución que con solo escuchar su nombre nos trae un recuerdo muy marcado a la cabeza " inspección sanitaria", un acto administrativo muy conocido por nosotros, pero pocas veces comprendido, de ahí que tengamos dudas sobre aceptar o rechazar una inspección, sobre la validez de la capacitación que ofrecemos a nuestros colaboradores ante la autoridad y la importancia a niv...

Bienvenidos a este episodio especial de historias de terror en el servicio de alimentos; lo que van a encontrar en este episodio, en específico, no es el tema común que manejamos, pero sí nos encantaría platicarles un poco de esas experiencias paranormales que hemos tenido mientras estamos trabajando, ya sea en cocina o en los lugares que llegamos a auditar. ¡No se lo pierdan!   Y como en cada sem...

Todo proyecto gastronómico es un riesgo en sí mismo, pero la planeación financiera puede ser la herramienta que nos ayudará convertir este proyecto, en una empresa que no solo sobreviva, sino que perdure y tenga éxito. Ahora bien, todo proyecto gastronómico en su presupuesto debería considerar la higiene, ya que es un aspecto de negocio que debe estar implícito, a pesar de que el cliente no lo per...

¡Aguas con el agua! Esta no solo es una frase redundante, en verdad el agua es un elemento que requiere de mucho cuidado, sobre todo por la importancia que tiene en la preparación y entrega de alimentos, tan solo en nuestro canal ya hemos hablado de este tema anteriormente Y todavía da para más, consideremos tan solo el hecho de que es un vector de contaminación muy importante y que su análisis mi...

¿Recuerdan cuando acompañaban a su mamá al tianguis a comprar queso, crema y tostadas? Seguramente sí, y seguramente nunca se preocuparon por el daño que pudiera hacerles estos productos o la carga microbiana en estos alimentos, pero los tiempos cambian y ahora circulan memes de gente bastante sorprendida con presencia de coliformes y estaphyilococcus aureus en los quesos en un tianguis, aunque lo...

Llega nuestro análisis microbiológico, pero al momento de leerlo surgen estas dudas, ¿cómo interpreto esto? ¿los valores de referencia son correctos? ¿el laboratorio es confiable? y, mientras tanto, tenemos esperando a otros interesados sobre el resultado que obtuvieron los alimentos en dichas pruebas. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, charlaremos con el Químico René Cansino, quién...