FOODZILLA : Conversazioni Affamate

Zillers, dopo tanto dire e fare sulla questione Critica Gastronomica, oggi voglio fare un passo avanti e parlare del giudizio. È un caso che ciò avvenga dopo la stroncatura da parte del Gambero Rosso del nuovo Bulgari romano a cura di Niko Romito. Di quello mi frega il giusto (e dovrebbe fregare il giusto anche a voi). La riflessione nasce piuttosto dal pensiero che per poter formulare un proprio...

Zillers, Tanto avete apprezzato i precedenti podcast dedicati alla critica gastronomica ( Blues per la Critica Gastronomica e Come si diventa critici gastronomici ) che con Andrea Febo abbiamo deciso di chiudere la trilogia con questo ultimo show: IL MANUALE ETICO DELLA CRITICA GASTRONOMICA Più che un manuale enunciato, si tratta di un manuale dedotto. Sono tanti anni che rifletto sulle implicazio...

Cari Zillers, oggi parliamo di cucina di mare. La cucina di pesce, in Italia, è amata forse più di quella di terra, ma non per questo la conoscenza che se ne ha è altrettanto approfondita. Anzi. Per esempio, parlando a livello generale, si conosce molto meno la stagionalità dei pesci rispetto a quella delle verdure. Oppure: quasi tutti sanno come cuocere diversi tipi di carni ma non si ha la stess...

Sii sincero Ziller, che cliente sei? Non è che per caso sei QUEL genitore che lascia il bambino libero di scorrazzare per la sala del ristorante, trotterellando e correndo per poi inciampare nel cameriere provocando l'infrangersi a terra di sei calici di Zalto per 400€ di danni? O magari sei quello che al lunedì prenota in 6 ristoranti diversi per il sabato così può scegliere all'ultimo minuto e r...

Certo che ne abbiamo fatti di casini, noi giornalisti del mondo food. Negli ultimi 15 anni ci siamo impegnati a portare alla ribalta persone trasformandole in personaggi del settore, creando bramosia, rivalità, tal volta ossessione. Non ci è bastato intervenire nel mondo della cucina e dell'alta cucina a gamba tesa, scrivendo articoli, osannando cuochi, creando classifiche dal potere così magico d...

Benvenuti nella seconda audiorecensione di Foodzilla. Stavolta siamo stati al Brenzone sul Garda, al NIN di TERRY GIACOMELLO. Non posso spoilerare tutto il contenuto del podcast, ma voglio anticipare che la cena è stata bella e intensa. Riguardando le foto mi sono resa conto di ricordare ogni piatto e su 13 portate assaggiate direi che è piuttosto inusuale. Con me anche per questa recensione c'è G...

Oggi ho deciso di affrontare un argomento estremamente interessante e svelare una parte di me che forse non ho avuto modo di raccontarvi prima. Sono stata sempre affascinata dal rapporto tra religione come espressione della cultura di un popolo e le sue scelte in merito al cibo (e a tutti gli altri aspetti della vita sociale). Ho fatto studi antropologici e una parte importante del mio modo di pen...

Un paio di settimane fa ho intervistato il critico Valerio Massimo Visintin su tematiche scottanti: i nuovi consigliatori di ristoranti - per lo più marchettari - di Tiktok . Una nostra giovane ascoltatrice, Sara Zerilli, giustamente incuriosita dall'argomento, ci ha mandato un messaggio vocale molto pertinente. Chiedeva: come si diventa critici gastronomici? Oggi, con Andrea Febo e Lorenzo Loddo...

Alessandro Frassica è il primo sostenitore del panino gourmet d'Italia, nel suo 'Ino di Firenze, aperto nel 2006. In tempi non sospetti, ancora prima che il cibo diventasse argomento da salotto o da programma televisivo, Alessandro aveva intuito che ci poteva essere qualcosa di magico nel mettere degli ingredienti tra due fette di pane. È un po' quello che in quegli anni è successo alla pizza, al...

Good Meat è la carne coltivata con cellule staminali e ideata dalla start up di San Francisco EAT JUST, in particolare dal visionario Josh Tetrick. Massimo Cerofolini, giornalista di Radio Rai Uno, è stato a San Francisco e ha intervistato Tetrick imparando ogni cosa sulla tecnica con la quale viene prodotta e sulle idee che sottendono al progetto. Ma non solo. Massimo, (amico, podcaster, condutto...

EMERGENZA ALLUVIONE. Nei 15 minuti di questo podcast ho intervistato Davide Fiorentini, pasticcere e grande pizzaiolo di Faenza, uno degli artigiani italiani che hanno cambiato la storia della pizza italiana. La sua pizzeria si chiama O' fiore mio. Negli anni ha aperto altri punti vendita, a Bologna e Milano, grazie alla realizzazione di un prezioso HUB (O' fiore mio HUB), un laboratorio con cucin...

La critica gastronomica italiana e forse mondiale, è stata appena seppellita. Sulla lapide c'è scritto: qui giacciono quei simpatici boomer dalla penna pesante e dal bicchiere sempre pieno, morti con onore combattendo in difesa della grande arte del parlarsi addosso. Io naturalmente sono tra quelli morti. A piangerci ci sono loro, gli chef stellati che comunque, diciamocelo, sopravviveranno beniss...

Chi mi conosce sa che ho forti tendenze nerd, al confine col geek e quindi può immaginare come negli ultimi mesi io non abbia fatto altro che sperimentare ogni applicazione creativa possibile delle intelligenze artificiali. Potrei scriverci un libro. Ad un certo punto mi son detta: perché non chiedere a ChatGPT di intervistare un grande chef? Il TOP della tecnologia contro il TOP dell'arte creativ...

Cuochi giovani, belli e tatuati contro osti spesso scontrosi e robusti, atmosfere minimal-radical-chic contro tovaglie di carta e arredi casuali, vini naturali contro quartino della casa, generosità e abbondanza contro qualità e bellezza. Queste sono solo alcune delle differenze sostanziali tra trattoria Moderna e trattoria Classica, e occhio! A noi piacciono entrambe. Le trattorie moderne italian...

Se capitate a Roma Centro, tra piazza Argentina e il ghetto ebraico, potete fare un salto all'Hotel Chapter, in via di S. Maria de' Calderari 47. Si tratta di un hotel dal design moderno con un'offerta molto interessante su 3 fronti diversi: il cocktail bar, il ristorante Campocori, la terrazza con cucina messicana che sta aprendo proprio in questi giorni. Io e Gualtiero Spotti, l'altra voce in qu...

Se solo un anno fa, qualcuno mi avesse detto che mi sarei trovata a realizzare un podcast sul cammino di Matera e sul liquore PADRE PEPPE, non gli avrei creduto. Ma come si dice: l'occasione fa la donna ladra. L'ospite di questa interessante puntata di Foodzilla è uno scrittore e camminatore, ossia uno di quei volenterosi individui che, armati di zaino e scarponi buoni, si sparano circa 20 o 30 ch...

Il wine pairing, il menu degustazione, il dry aging dei pesci, la tavola nuda, l’aperitivo offerto che te lo trovi sul conto, alcuni sommelier, il vegetale e altri motivi di sconforto sono quelli che siamo qui a raccontare, crucciati ma con diverse risate. Condotto da Lorenza Fumelli, con Giorgio Scarselli.

Ascoltate il trailer di FOODZILLA: il nuovo podcast condotto da me.