מקורב לצלחת Dishing Out

שאול יוצא בעקבות החרדל הישראלי שגדל כמה מאות מטרים מגבול לבנון ומגלה מוצר שהוא לא רק מקומי אלא גם בעל טעם שונה לחלוטין מכל מה שניתן למצוא על המדף. אפרת אנזל מצטרפת אלינו כדי לענות על השאלה: איך מביאים חרדל כזה ועוד המון מוצרים מגוונים לבתים שלנו, אם אי אפשר דרך הרשתות הגדולות? בנוסף הזמר שלומי שבן מצטרף אלינו יחד עם הפרטנר הלא צפוי שלו לסדרה, הדיי עפאים. החקלאי הכפרי והמוזיקאי העירוני מספרים על הח...

סגירת סניף הבנדיקט בתל אביב שהיה פתוח 24/7 מהווה עוד שלב בהיעלמות מסעדות הלילה. האם זה בגלל וולט? המלחמה? או אולי אלה חיי הלילה עצמם שמשתנים לנו מול העיניים? מהעיר אנחנו עוברים אל השדות הפתוחים: מוטי אלמוז רוצה שתטעמו מנגו טוב וטעים שיגיע ישירות מהשדה לצלחת שלכם, אבל איך עושים את זה? במטבח המקצועי השף רז רהב רוצה שתבואו למסעדה כמו שאתם באים למופע ובשביל זה צריך "תפריט סגור", שליטה מוחלטת של המטבח...

השבוע פרק ספיישל סביב הרי יהודה. עדי מוטיל לוקחת אותנו ליצרנים ברחבי הרי יהודה, מדבש לסיידר לשנאפס. בהרי יהודה אנחנו מוצאים קהילה שמתבססת על החקלאות וייצור האוכל והשתייה אחד של השני, שכן קונה משכן. בנוסף באולפן אנחנו עונים על השאלות: מה זה בתכלס קפה שחור? והאם המלון שלקחתי לים עדיין ראוי לאכילה גם כשאני חוזר הביתה? מגישים: שאול אמסטרדמסקי ועדי מוטיל. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים ז...

השבוע שאול מגיע לדוכן מיוחד בשם חיסדא בקרית מנחם בירושלים, שכל מטרתו היא לספק אוכל טוב לאלו שידם אינה משגת. אבל לא מדובר בבית תמחוי, בחיסדא כל אחד משלם כפי יכולתו. עוד בתוכנית הדיי עפאים מנסה לשכנע אותנו שעונת המלפפונים היא העונה הכי טובה בשנה ואפילו מנסה לגרום לנו לשים פאקוס בסלט. אדם זיו עוזר לנו להבדיל בין גלידה, סורבה וג'לאטו. ונועה ברגר מסבירה לנו מה זה לכל הרוחות "קפה לבן" ואיפה שותים את זה?...

השבוע שאול מנסה להבין אם השפה העברית מגבילה את היכולת שלנו לתאר שפע של טעמים והוא נעזר בלא אחר מאשר רוביק רוזנטל האגדי. השפית נוף עתאמנה מגיעה לספר לנו על ספר הבישול העתיק ביותר בעולם הערבי, עליו היא ביססה את התוכנית החדשה שלה. מחוץ לאולפן, שאול יוצא לטעום את הקולינריה של פרדס חנה ומגלה עיר הרבה יותר מורכבת מאשר תדמית מחבקי העצים שהיא קיבלה. לקינוח הקונדיטור הישראלי שהצליח לחדש לצרפתים על ידי שילו...

אחרי הפסקת האש עם איראן זה נדמה שהחיים חזרו לשגרה וחזרנו להתעסק בענייני היומיום, אבל האמנם? עמליה לוי מבת ים שביתה נהרס מספרת לנו על הקושי שבלחזור לבשל בבית אחר, בלי המטבח שלה ובלי הכלים שלה. הבעלים של בית קפה ירושלמי ובר יין תל אביבי מספרים לנו למה הם פתחו בשעת מלחמה ומה הם למדו מהלקוחות שהגיעו לשבת אצלם בין אזעקות. איילת לטוביץ' ורותם ליברזון מגיעות לספר לנו קצת על המטבח היהודי הפרסי והתקווה החד...

לרגל חג השבועות, שאול ורותי רוסו צוללים לנבכי החלב. דור פלג עוזר לנו לקנות גבינות בזול. רונית ורד מסבירה לנו איך נעשה החיבור ההיסטורי בין אשכנזים לחלב. אורי מאיר צ'יזיק מסביר לנו איך חג השבועות הפך להיות חג התנובה והטרה. ארז קומורובסקי מספר לנו על שבעת המינים המודרניים, הטעמים הישראלים המובהקים ב-2025. הילה אלפרט מספרת לנו על מסורת החלות המעוצבות שהובילה אותנו לטרנד הנוכחי של חלות הר סיני. מגישים:...

השבוע הצטרפה אלינו אביגיל קופרמן, מורת דרך ומדריכה בסיורי שווקים, כדי לדבר על האנשים, התרבות וכמובן האוכל של שוק תלפיות בחיפה. בפינת הקפה שלנו דיברנו על הסטודיו לקפה שעוזר לחובבי קפה בתחילת דרכם למצוא את הזן והקלייה שיתאימו לטעם שלהם במדויק. כמו כן פרופ' אורי לזמס מהטכניון ניסה לעשות לנו סדר בכל הנוגע לאוכל מעובד והאם הוא בריא או לא. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי:...

פרק מיוחד שעוסק בחיבור בין אוכל לבריאות הנפש. בתוכנית שאול מדבר עם איילת ברק, שעוסקת בטיפול בבישול, דוריאל רימר מנכ"לית עמותת "ונטעת" שמחליפה בטון בצמחייה במודל של "עיר יער" ויוטקה הרשטיין שהסבירה איך חינוך לנפש מתבטא גם בתפריט של הילדים שלנו. בתוכנית גם אייטם מיוחד עם חיים כהן שהגיע כדי להסביר לשאול איך מכינים את הסנדוויץ' האולטימטיבי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנא...

שאול יוצא לבית שאן, עיר עם היסטוריה עשירה ודימוי לא נוצץ במיוחד, שמנסה בימים אלו להתחדש ולתפוס את מקומה במפת הקולינריה הישראלית. בבית שאן שאול גם טועם את מאפה החם חם המרוקאי, קינוח ייחודי שלא ניתן להשיג כמעט במאפיות או בחנויות, אלא רק במטבחים הביתיים. באולפן שאול משוחח עם פרופ' רוני סטריאר מהמועצה הלאומית לביטחון תזונתי ומנסה להבין מה זה חוסר ביטחון תזונתי, והאם זה אומר שרבע מיליון ישראלים רעבים ל...

נבדוק מה הופך את המטבח הישראלי לישראלי, מה הוא המוצר החקלאי הישראלי הכי טוב בעולם, נגלה איך ישראל הפכה להיות מעצמת אוכל העתיד ונדבר על דו קיום יהודי-ערבי במטבח הישראלי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקר See omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול מתמודד עם משקה המאצ'ה שהחל להופיע בבתי הקפה ותוהה איך זה שישראלים פתאום שותים תה שעולה 30 שקל לכוס? בתוכנית שאול גם נתקל בסיפור יוצא הדופן של המסעדה הישראלית שתבעה על זכויות יוצרים במנות שלה, מקבל תשובה לשאלה למה איטלקים לא אוכלים סלט, ומגיע לסיור שוק באשקלון, העיר שנמצאת בטווח הטילים ומחוץ לטווח הפיצויים.  מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקר See o...

שאול מגיע לשדרות ירושלים ביפו ומוצא אוכל ואווירה מדהימים אבל רחובות יחסית ריקים. מאיר מהקלייה של מאיר ביפו מספר לו איך הוא קולה כל דבר אפשרי, כולל גוגו של משמש, וגל ממליה עוזר לנו להיכנס למטבח היפני עם טיפ לא צפוי. שרון אלרועי פרייס עולה איתנו לשידור כדי לספר על הרפורמה בעסקי מזון, שמי שיודע עליה דבר או שניים מבין שמדובר באחד הצעדים הכי משמעותיים עבור מסעדות בשנים האחרונות. מגיש: שאול אמסטרדמסקי....

במורד ההר ליד הים שוכנת לה שכונת בת גלים. מה שפעם הייתה שכונה חיפאית מוזנחת ולא מבוקשת, הופכת בימים אלה להיות פנינת נדל"ן. מה המשמעות עבור התושבים הותיקים, ואיך זה משפיע על האוכל? בתוכנית גם מתארח רועי דהאן, שבגיל 26 כבר צבר עשרות אלפי עוקבים באינסטגרם ובטיקטוק בזכות היכולת שלו לתמצת ידע קולינרי מקיף ומעשיר לדקה אחת מזוקקת. בחצי השני של הפרק, שאלת מיליון הדולר, איך גורמים ללקוח לחזור למסעדה פעם נו...

שאול עולה לצפת ומוצא סצנה קולינרית שמושפעת רבות מהבישול החרדי המסורתי. בעקבות ההגעה לעיר שאול גם מנסה להבין האם הצפתית שאנחנו קונים בסופר זאת הגבינה הצפתית האמיתית? לכבוד חג הפורים בעל היקב פלדשטיין ובעל החנות מנו וינו עולים לדבר על השינויים שחלים בצריכת היין בישראל, פחות אדום יותר לבן, פחות בינלאומי יותר מקומי. וגם לכבוד פורים, אורן ברזילי מכריז מלחמה על מאכלי החג. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אס...

שאול צולל לתוך עכו של אחרי שומר החומות ואחרי הלחימה בצפון, ושומע על כל המכשולים שעומדים בפני העיר, מדו-קיום שברירי למחירי הדגים. לאחר שהנושא לא נתן לו מנוחה, שאול חזר לאולפן כדי  להבין האם יש אמת לאמירה שאנחנו דגים יותר מדי בישראל. לקינוח מתראיינים שני חברי אמת, שלא רק גרים ביחד אלא גם הפכו את הדירה המשותפת שלהם לאחת ממסעדות הראמן הכי מבוקשות בירושלים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מ...

עולם הקולינריה נפרד מיזהר סהר ז"ל, מי שהקים ביחד עם אשתו הילה את מסעדת רוטנברג האגדית. רונית ורד ואורי מאיר צ'יזיק מספרים על השינוי שרוטנברג הביאה, על הקהילה שהיא יצרה, ועל האדם יוצא הדופן שהיה יזהר. בהמשך התוכנית זכרונות של אוכל משכונת בקעה בירושלים עם אפרת ליכטנשטט וסופ"שים ללא גלוטן לחולי צליאק במלון באילת. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: מתן אלדר See omnystudio....

מתי בפעם האחרונה הייתם בערד? שאול יוצא למסע לא צפוי בעיר שבעיצומה של משבר זהות דמוגרפי. בנוסף מה החידוש הטכנולוגי שעומד מאחורי ביצת העין המוכנה מראש שהתחילו להופיע במקררים בסופר, האם קיים דבר כזה "מאכל מעורר חשק" והאם ב-2025 אפשר עדיין לקנות אוכל רחוב במחיר נגיש? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר: מפיק: אלון אמיצי. מפיקת שידור: הילה פנחס. טכנאי: חיים זקן. See omnystudio.com/listener for privac...

האם הנדסה גנטית כבר משנה לנו את הצלחת והאם יש לנו מה לפחד ממנה? שאול מנסה להיגמל מוולט, והשף אורן ברזילי יגלה איך עושים לאוכל בבית טעם של מסעדה. למה חקלאים לא מקימים את 'תנובה 2' ומתחרים בתנובה המקורית, ולמנה העיקרית - סיור באחד השווקים הטובים ביותר באיזור המרכז מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי   See omnystudio.com/listener for privacy information.

העניינים מתחממים באולפן כאשר שני מסעדנים טוענים בעד ונגד וולט והמהלך מעורר המחלוקת שלה. שאול מגיע לנתיבות של אחרי המלחמה ורואה סצנת אוכל חיה וקיימת, הקונדיטור של נתיבות חיים דמרי מצטרף לספר איך פתח מחדש את העסק שלו חודש לתוך המלחמה. השף מיכאל כץ מביא את המטבח העילי למטבח הביתי ומלמד את שאול את "שיטת הלגו". מיכל לויט ומוזיאון העיר תל-אביב יפו מבקשים מהאופים בבית להפוך את העיר לעוגה. מגיש: שאול אמסט...

הפרק הזה תוסס במיוחד. השף ישראל אהרוני מסביר לשאול למה לכל עדה יש כיסונים. משם שאול יוצא לשוק אשדוד ורואה משמאלו ומימינו מסעדנים בוגרי ריאליטי. השף אבי לוי ממסעדת המוציא עוזר להסביר איך מסעדות בוגרי הריאליטי הגיעו לכל מקום ואיך נראים האתגרים כשכל העיניים עליך. עדי פעמוני מספר למה נאלץ להילחם כדי להתסיס בשיטה המיוחדת שלו מלפפונים וכרובים, ואיזה חיידקים עדיף שדווקא כן יהיו באוכל שלנו. מגיש: שאול אמס...

זוכרים מתי התחלנו להנות מאוכל? שאול צולל להיסטוריה הקולינרית של מדינת ישראל יחד עם הילה אלפרט ונעה ברגר שחוזרות אחורה ל"ספר התענוגות", ספר הבישול פורץ הדרך משנות ה-70. בשוק לוינסקי, בין גזוז לבורקס, נחשפת ההיסטוריה של פלורנטין ויהדות יוון. אורן ברזילי חוזר כדי לדבר בשבחם של כלי מטבח שלא מקבלים את הכבוד המגיע להם ורותי רוסו מגלה איך כותבים מתכון שלא ירתיע את הבשלנים בבית.  מגיש: שאול אמסטרדמסק...

שאול צולל מאחורי הקלעים של עולם פרסום המסעדות, מסרטונים ויראליים למאכלים גימיקיים, ותוהה האם ב-2025 זה מה שצריך כדי להביא קהל? משם הקומיקאי קובי בלולו לוקח אותנו לסיור בעיר הולדתו, עפולה, כדי לאכול נקניקיות שינווה. על הפרק גם ההיסטוריה המיסתורית של הפתיתים שנהייתה מיתולוגיה מודרנית והסיפור של הפיצה הישראלית. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן See omnystudio.co...

  הצצה אל ההיסטוריה הסודית של השולחן הישראלי, קפיצה לשוק שמוכר רק ירקות מכוערים, וסיור בסצנה הקולינרית של לילות בני ברק, רגע לפני שהרבנים מכבים את האור. וגם: מה חשוב לדעת על אורז ומה אסור לחשוב על תפריטים מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר   See omnystudio.com/listener for privacy information.

בספיישל חגיגי הכולל את חנוכה, חג המולד ונובי גוד, שאול אמסטרדמסקי מגלה איך מכינים ריבה מכל דבר אפשרי, איך נראה שולחן כריסמס בשפרעם ומה הם המטעמים של נובי גוד. במרכז הפרק שאול יוצא אל השוק של נצרת ומוצא עיר מלאה בתרבות ואוכל אבל ריקה מתיירים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר:. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: רמי פליקס. See omnystudio.com/listener for privacy information.