Der Genusstalk mit Johannes Quirin

Ohne Gin - keinen Gin Tonic! Das dachten sich auch Christian Eberhardt und Christian Hurth und gründeten ihre eigene Gin-Marke BlackRiver. Sie produzieren einen Bio-Gin aus teilweise regionalen Zutaten, die sie in ihrer Heimat der Biosphärenregion Bliesgau finden. Wie lange es zum ersten Gin gedauert hat, was BlackRiver Gin von den über 6.000 anderen Gins unterscheidet und ob der Gin auch Queen Mu...

Biowein aus dem Saarland gibt es bereits seit 2001 vom Weingut Ollinger-Gelz aus Perl. Simon Ollinger, die dritte Generation, ist mein Gast und nimmt uns mit in die Weinberge von Perl und Sehndorf. Wir plaudern über die Philosophie, Familie und natürlich über die preisgekrönten Weine.

Oh la la, willst Du eine Pizza? Diese Frage kann man getrost im Saarland 24 Stunden mit einem JA beantworten. Denn dafür sorgt Daniel Pascale mit seinen beiden Pizza-Automaten Pizzajolo. Er nimmt uns mit in seine etwas andere Pizzeria, verrät uns das Geheimnis einer guten Pizza und erklärt uns, wie sein Automat funktioniert.

Sandro Italia von der Ölmanufaktur Saarlouis holt den letzten Tropfen aus den Grundprodukten raus. Er stellt kaltgepresste und naturbelassene Öle mitten im Saarland her. Sandro erzählt uns worauf es bei der Ölherstellung ankommt, welche Produkte es in seinen Laden schaffen und woran man gutes Speiseöl erkennen kann.

Die Nautilus-Bar mitten in Saarbrücken gehört zu den besten 33 Bars deutschlandweit. Das findet zumindest der Playboy, der diese Liste veröffentlichte. Ralph Nermerich, Inhaber der Bar, spricht mit mir am Tresen über gute Cocktails, Gastgeberschaft und Rum-Leidenschaft.

Heute geht es königlich im Genusstalk zu und die saarländische Bierkönigin Bianca Molitor plaudert aus dem aristokratischen Nähkästchen. Wir plaudern über die Brauwirtschaft, saarländische Produktköniginnen und was man als Bierkönigin alles so macht.

Er sollte sich als Chefredakteur eines Gastro-Szene-Magazins in der Gastronomie im Saarland gut auskennen. Marc Sepeur von der Fibel Gastro ist heute mein Gast und erzählt, wie so ein Gastro-Magazin entsteht und drin steht. Selbstverständlich hat Marc auch noch ein paar gastronomische Geheimtipps mit im Gepäck.

Wein im Blut seit 1725 - so steht es auf der Webseite des Weingut Schmitt-Weber aus dem saarländischen Perl an der Mosel. Was die Weinbautradition ihrer Familie bedeutet, worauf sie besonders stolz ist und was die Obermosel mit dem Burgund gemeinsam hat, darüber plaudert Katharina Schmitt mit mir. Bei einer lockeren Dreier-Probe erfahren wir etwas über ihre Wurzeln und wie ihre Weine schmecken.

Bei uns fließt sauberes Trinkwasser einfach so aus dem Wasserhahn. Doch leider ist das nicht überall so. Tibor Sprick und Christoph Dillenburger vom Blue Future Project wollen genau das verändern. Sie erzählen von ihrem Engagement sowie den Hürden. Genauso sprechen wir kritisch über die geopolitische Lage in Afrika und deren Auswirkungen. Eine etwas andere Folge wie bisher, aber trotzdem genussvol...

Heute unterhalte ich mich avec Yvonne. Die Saarbrücker Köchin hat nach unter anderem bei Léa Linster in Luxembourg gearbeitet und ist dann bei der SAT 1 Sendung "The Taste" gelandet. Dass Yvonne Fries Geschmack hat, hat sie dort bewiesen und wurde 2020 Zweite. Wir reden übers Kochen, reisen, schmecken, würzen und Lieblingsgerichte. Selbstverständlich darf ein wenig Saarland samt Maggi dabei nicht...

Wanda und Ivo haben wahrlichen einen grünen Daumen. Die beiden gehören zum Gründerteam von beleaf aus Saarbrücken. Sie bauen Kräuter und Microgreens in einem Container in der Höhe an. Was das für die Landwirtschaft der Zukunft bedeutet, wie komplex das vertical Farmin ist und was zum Teufel Microgreens sind, das und noch mehr erfährst Du in der neuen Folge.

Nachhaltigkeit wird in Wern´s Mühle im Ostertal in Ottweiler-Fürth groß geschrieben. In der aktuellen Folge treffe Koch und Inhaber Markus Keller. Er erzählt, wo Nachhaltigkeit bei ihm anfängt, wie wichtig gute regionale Produkte sind und warum er den Slow Food Ansatz "Gut - sauber - fair" verfolgt.

Wer kein Messer hat, kann kein Brot schneiden! So sagt es ein altes Sprichwort. Mit Julian Schmitt von der Saarland Schmiede gehe ich der Frage nach, was ein gutes Messer ausmacht. Gemeinsam mit Freunden hat er die saarländische Messerschmiede gegründet. Seit dem gibt es handgemachte Messer made im Saarland.

Weil ihre Marmeladen im eigenen Hotel so gut ankamen und die Gäste nicht genug davon bekommen konnten, stellte Andrea Dumont den großen Kessel auf. Daraus entstand nach und nach die Fruchteria in Saarbrücken. Mittlerweile gibt es nicht nur Marmeladen, sondern alles was das Genießerherz höher schlagen lässt. Andrea erzählt uns, was für sie zu einem guten Produkt dazu gehört, auf was die SaarländerI...

Marc Rosengarten ist Fischzüchter und Binnenfischer aus Leidenschaft. Dass er zu diesem Job kam, liegt ganz sicher auch an der 300 jährigen Tradition seiner Familie. Wir plaudern bei einer gebeizten Lachsforelle über das Leben als Fischzüchter und Binnenfischer. Marc erzählt uns, wie lange es dauert, bis ein Fisch verkauft werden kann, wie schwierig es ist, neue Azubis zu finden und was wirklich r...

David Simon ist eigentlich Tischler, kochte jedoch schon immer leidenschaftlich und gründete gemeinsam mit seiner Frau Tanja "Chef kocht" in Homburg. Daraus entstand im wahrsten Sinne des Wortes ein Ladenlokal: ein Restaurant mit angeschlossenem Laden. Jedes Produkt hat eine eigene Geschichte, von denen David uns heute im Genusstalk zumindest eine verrät. Außerdem sprechen wir über Nachhaltigkeit...

Andre Paulus ist Herr über zehntausende Bienen. Was schon ein außergewöhnliches Hobby ist, macht es mitten in der Stadt noch außergewöhnlicher. In der heutigen folge erklärt uns Andre die Unterschiede von Honig, wie Honig überhaupt entsteht und welche Vorteile ein Stadtimker im Vergleich zu seinen KollegInnen auf dem Land hat.

Heute geht es eiskalt im Genusstalk zu. Dominik Heil berichtet mir, wie er zum Eismann wurde und mit seinem Eiswagen auf Feste und Festival fuhr, um die Saarländerinnen und Saarländer mit seinem Eis glücklich zu machen. Außerdem erfahren wir, wie Eis entsteht, welche Sorten am liebsten geschleckt werden und warum ein Eis immer geht.

Deftig bis süß - von Pestos bis zu Ölen, das alles gibt es in der Gourmet-Manufaktur MaLis Délices von Christine Breyer. Wir plaudern über wilde Fruchtmischungen, Schokolade, die glücklich macht und die regionale Produktion mittem im Biosphärenreservat Bliesgau.

Stefan Müller führt das Saarweingut in dritter Generation. Als er es übernahm, veränderte er behutsam die Philosophie und produziert jetzt Charakterweine aus naturnahmen Anbau. Stefan erzählt mit bei einer Dreier-Probe, wie man mit seinen Aufgaben wächst, was für ihn das wichtigste im Weinberg ist und wie seine Frau und er sich über eine Gault Millau Bewertung freuten.

Heute geht es tierisch im Genusstalk zu. Zu Gast ist - zwar ohne Hund - Bäckerin Ilka Honecker von der Hundebäckerei "Die Hundekekseria". Sie erzählt mir, wie sie auf die Idee gekommen ist, für Hunde Kekse und Torten zu backen, was die saarländischen Hündinnen und Hunde am liebsten knabbern und hält ein paar Tipps und Tricks fürs Backen bereit.

Manuel Andrack war früher eher im Fernsehen zu sehen, mittlerweile ist er meist draußen beim Wandern quer durch die Republik anzutreffen. Der Wanderprofi berichtet mir, was zum Genusswandern dazugehört, was die perfekte Wanderung ausmacht und welche Strecke im Saarland mit zu seinen Lieblingen zählt.

Julian Bach seines Zeichens Biersommelier und Inhaber der Bach´s Braumanufaktur in Neunkirchen wollte eigentlich einfach nur Bier brauen. Mittlerweile ist aus dieser Idee eine 30 Hektoliter Frischbier-Brauerei geworden. Was hinter dem Frischbier-Konzept steckt, welche Vermarktungsideen er ausgeheckt hat und was das alles mit Bud Spencer zu tun hat, wird in dieser Folge verraten.

Thomas Zapp und Christina Brückmann sind fast immer "on fire". Grillen ist ihre Leidenschaft und ihr Beruf. In ihrer Grill-Academy bringen sie Anfängern und Fortgeschrittenen die Geheimnisse vom Grillen bei. In dieser Folge Genusstalk verraten sie ein paar davon, wie zum Beispiel das perfekte Steak gelingt, was beim Grillen von Tofu zu beachten ist und was am besten auf den Schwenker kommt.

Der gebürtige Saarbrücker Jens Jakob verrät mir in dieser Folge des Genusstalks das Geheimrezept für Michelin-Sterne. Er hatte bereits mit mehreren Restaurants einige der begehrten Himmelskörper der Spitzengastronomie. Welche Philospophie der Fernsehkoch aus Kaffee oder Tee im SWR verfolgt, erzählt er mir ebenfalls.