De Raspar o Tacho

A saideira? - Episódio 25 A cerveja é o lubrificante social do brasileiro, umedece as palavras, limpa os vestígios do labor semanal e hidrata os encontros especiais. Vale ressaltar que “a saideira” é uma grande mentira que nós aceitamos socialmente porque a última cerveja nunca é a última de verdade - ou não? Apresentação: Pedro Duarte e Thalita Lèfer Roteiro: Matheus Buente, Tiago Banha e Pedro D...

O programa antes do último - Episódio 24 É possível misturar salsicha crua com doce de leite? “Possível” é relativo. Pode. Mas, será que vale a pena estragar a vida assim? Além de combinações estranhas, hoje temos a participação de Neneu, do Baixa Gastronomia, especialista em botecos; Carole Crema, falando sobre doces (claro!) e a bióloga Bárbara Inês, com uma novidade aí sobre o coco! Tudo isso e...

Coco bom é sem acento - Episódio 23 O coco te escolhe, ele que sabe o quanto de água você precisa: se vai ser muito doce, se vai ter bastante “carne”. O coco conhece você melhor do que o que você enxerga no espelho. É óleo, ralado, gelado, açúcar, caro ou barato. Verde, seco e alguns chegam estragados. Fazer o quê? O coco, não esqueça, ele é pedagógico, é lúdico: ele sabe o que é melhor para você....

Vegetal faz mal - Episódio 22 Todo mundo sabe que vegetal faz mal, mas a gente se engana. A gente enche de tempero, a gente disfarça, inventa e se convence de que é possível ingerir vegetais. Um exemplo disso é o chuchu que segue fantasiado de cereja - e quase ninguém sabe. Além disso, os vegetais carregam traumas, quando utilizados como remédios sem sentido algum pela tal sabedoria popular, capaz...

A magia fluorescente da chapa - Episódio 21 O mago da chapa, o chapeiro, que entrega seu lanche não no tempo estimado, mas na hora certa. O sanduíche simples, às vezes um misto humilde, ganha notas de calabresa frita de outrora. O ovo que compõe o x-egg dispensa o sal porque há outros temperos: a chapa tempera. O chapeiro, mãos de espátula; a chapa, com camadas de história; o ambiente iluminado po...

A ostra que deu certo - Episódio 20 Quem olhou para uma ostra e pensou: “Se eu abrir isso aí, dá pra comer?” Essa é uma questão daquelas que são feitas na internet o tempo todo, mas não dá para fugir do clichê hoje: tem marisco que é feio demais! O que importa aí, literalmente, é o “sabor interior”: mexilhão, ostra e, claro, a nossa maravilha do litoral nordestino: a lambreta. Tira ela do mangue,...

Feijoada? Não precisa de mais nada! - Episódio 19 A feijoada é a receita mais brasileira entre as muitas receitas brasileiras. Tal afirmação se complica sozinha a si mesma, já que cada lugar tem uma forma de preparo, o que significa que a feijoada, a tal brasileiríssima, tem muitas variações. Feijoada com verduras e legumes; feijoada com frutos do mar; feijoada com o porco quase todo dentro; com m...

Só não vai quem já morreu - Episódio 18 Se é gostoso, por que a gente só come uma vez por ano? Tem que liberar a rabanada o ano inteiro, o ovo de páscoa (para movimentar a economia dos pequenos produtores), a canjica e o que mais a gente quiser (menos o chocottone porque é uma afronta!). É a alquimia da cozinha: no rabu de tatu, que aceita qualquer tipo de recheio, no pão líquido e também no sarap...

Formiga Raimunda, a feia de cara - Episódio 17 Quem nunca comeu uma formiga, mesmo que por engano, e não escutou: “Não tem problema, não! Faz bem ‘pras vista’” que esqueça a carteirinha de brasileiro! Hoje em dia, comer uma saúva fritinha tem ares exóticos, mas o inseto faz parte da culinária brasileira há muito tempo. E, pode não parecer, para você ou para mim, que estamos na “cidade grande”, mas...

A preço de banana nem a banana - Episódio 16 Nunca corte uma banana de maneira transversal! Já começo com essa grande dica, talvez irrelevante, a depender de suas crenças. Aproveitando o assunto, houve um tempo quando se acreditava que o abraço de um homem fecundaria uma bananeira. Pois é! A banana é uma fruta com excelente design, totalmente aproveitável e existe em abundância por aqui desde semp...

Ta-ta-tapioca! - Episódio 15 A tapioca aceita quase tudo, mas já funciona bem só com uma manteiguinha. É um ingrediente (ou preparo?) versátil, um coringa, um “uno de escada” - outro clássico brasileiro que pode estar a passeio ou consertando o poste da sua rua. Qual o recheio ideal? Quanto de recheio cabe? Carne de sol, banana da terra, queijo, presunto, requeijão, coco ralado, goiabada, ovo! A “...

Organize sua geladeira - Episódio 14 Não existe a geladeira ideal. Talvez tenha existido no passado, mas estamos de acordo que a geladeira evoluiu errado. Se tornou um trambolho, espaçoso e caro - e agora nem serve para secar roupa. Não se cobre tanto: ninguém consegue organizar a geladeira de forma eficiente, justamente porque esse eletrodoméstico maligno foi feito para não ser organizado. E nada...

Nunca é só churrasco - Episódio 13 O churrasco é mais do que o churrasco. Perdoem a frase aparentemente confusa, mas ela diz tudo. Fazer/marcar um churrasco não é só sobre o método de preparo - é isso também, mas é muito mais. O churrasco chama a cerveja, uma música para levantar o ânimo e, se tudo der certo, traz também um pouco de confusão. Churrasco sem carne é churrasco? Carvão, elétrico, lenh...

Ovo de trás pra frente é ovo - Episódio 12 O carro do ovo é um dos veículos mais antigos e tradicionais da história da humanidade. Ovos brancos ou marrons, qual o seu preferido? Tem diferença? E se você acha que ovo cozido é só colocar na água e deixar lá, temos segredos especiais para o ovo perfeito e fácil de descascar. O programa de hoje está bronco, pouco faceiro, nada garboso, distante da ele...

“Pra comer caranguejo não basta gostar: tem que amar!”, disse uma ouvinte. Também pudera! Dá um trabalho absurdo, com marteladas e sujeira para todo lado, e a recompensa é contestável. Contudo, esse episódio, que começa CONTRA o caranguejo, termina adorando esse catalisador de amizades e de socialização. Do caranguejo gigante (não comestível, de Aracaju) ao recheio em Belém; do fofíssimo grauçá ao...

O protagonista do tabuleiro da baiana brilha na fritura no dendê e a fila enorme já anunciam que o acarajé ali é bom! Peço que a pimenta seja colocada ao lado, que é pra provar antes de arriscar com tudo. É sempre noite e quase sempre sexta-feira. Pra beber, um refrigerante (sem açúcar!) ou uma cervejinha. Também peço muito guardanapo (mas aí é coisa minha mesmo) O acarajé é uma massinha de feijão...

Apesar do cuscuz paulista (opa, brincadeira!), não há preparo, comida, lanche, refeição, acompanhamento - enfim, chame do que quiser - que represente o Brasil melhor do que o cuscuz. É no “cuscuz peitinho” que a manteiga derrete; com caldo de galinha dá sustança e, não sejamos bairristas: até com sardinha vai! E se fica uma ou duas lições nesse episódio é de que o cuscuz é a comida do povo brasile...

Assim que você termina de almoçar, o corpo - e o coração - chamam por um docinho! Qual é esse doce? Aí depende do contexto, do cenário, do tempo, da região. Do beléu, no Acre, ao sagu, no Rio Grande do Sul; da goiabada, a coringa brasileira?, ao pão com açúcar: o que vale é fazer uma pausa para apreciar a refeição e, me desculpem o clichê: adoçar o dia. Só não vale o tal doce de frango com um quil...

Como pode o pão, o PÂO! ser preterido diante de qualquer outro alimento? O ataque ao pão precisa ser parado! Como dizem em Salvador: “Se não aguenta vara peça cacetinho”. Cacetinho, que é sinônimo de pão francês, pão de sal, pão de massa grossa, pão de trigo e por aí vai. E a vara é simplesmente um pão grande. Já fique informado. Mas, voltando ao que interessa: se estão dizendo que “o pão incha” e...

O salgado é o lanche, a merenda do meio da manhã ou do meio da tarde. Uma coxinha, uma saltenha, um enrolado de salsicha. Acompanha um suco - ou melhor, refresco, que é aquele líquido com certo aroma de alguma fruta e cor de algum sabor, ou refrigerante, se quiser fugir da tradicional promoção: salgado + suco. Vem na vasilha, onde ele sua junto com o trabalhador, que o transporta por toda a cidade...

Moqueca é muito gostoso - aliás, sejamos mais honestos que agora não é hora de ficar em cima do muro: moqueca é espetacular, é inigualável, é o prato definitivo. Agora sim, começamos bem! Tenha ela azeite de dendê ou urucum, seja feita na panela de barro vermelho ou preto; ou numa panelinha, dentro de casa: moqueca é moqueca e pronto! Por que peixada… Bom, o que é uma peixada mesmo? Apresentação:...

Diferente do hot dog gringo, o cachorro-quente brasileiro é uma tela em branco, esperando para ser pintada pelo artista. A tela aceita todas as cores e técnicas: ovo de codorna, carne moída, purê de batata, vinagrete, pimenta, prensado ou não e o que a inspiração mandar. Do cachorro-quente que uniu um casal ao triste pão com manteiga e salsicha que destaca a decadência de uma noite solitária, aqui...

Inegável a tentativa do tomate de enganar a todos ao se dizer fruta! Você já o viu em uma salada de frutas? Tradicionalmente, o tomate aparece mesmo é em um prato metálico, acompanhado de cebola crua e um coitado de um alface murcho. Até mesmo o drinque feito do caldo (!) é esquisito: como é possível alguém escolher um bloody mary? Bebida que nada mais é do que o molho de uma parmegiana com gelo....

O limão está barato demais! Não tem outra fruta que tempere o peixe, a salada, o caldo, afaste formiga, conserve alimentos, limpe rejunte, tire mancha de gordura e sirva até como desodorante. Tudo isso é verdade? Talvez não, mas não importa: o limão já tem lugar cativo na cozinha, na área de serviço e no banheiro. Apresentação: Pedro Duarte e Nícolas Queiros Roteiro: Matheus Buente, Tiago Banha e...

Canjica, curau, mungunzá: é tudo a mesma coisa, mas também coisas diferentes! Como dar conta de todos os nomes que inventamos para as mesmas comidas? É só não se importar - o negócio é comer e aproveitar. Não tem certo e errado, tem é que comemorar e bebemorar as maravilhas feitas com milho, as tradições juninas, o forrozinho que aquece o coração: hoje é dia de estreia, é no finalzinho de junho, c...