Choses à Savoir GASTRONOMIE

Ils sont jaunes, gras et se tartinenent plus ou moins facilement suivant la température. Similaires et pourtant si différents comme deux étrangers au bout du monde. Aujourd’hui, nous allons parler de la différence entre le beurre et la margarine. Déjà, le matériau de base : le beurre est en effet fabriqué à partir de lait, tandis que la margarine est un mélange d'huiles végétales. Pour le beurre,...

On l’a tous déjà remarqué, sauf si bien sûr, vous n’avez jamais bu de vin. Mais en gros, lors de la dégustation, après avoir fait tournoyer le verre pour y faire remonter le vin, une certaine partie du liquide adhère à ses parois, ce qui provoque la formation de gouttelettes redescendant lentement le long des parois. On appelle ça les larmes du vin ou encore les jambes du vin et nous allons en par...

Oui, il y a eu de la cocaïne dans le coca, c’est un fait, c’est certain. Néanmoins si vous voulez en savoir un peu plus, cet épisode est fait pour vous. Un pharmacien d'Atlanta, en Géorgie, nommé John Pemberton, fut l'inventeur original de la recette du Coca-Cola en 1885, la préparant pour la première fois dans son jardin.  La boisson contenait des extraits de feuille de coca, d’où la première par...

Le vol au vent, sorte de blanquette de poulet dont les petites quenelles de viande peuvent créer l’envie ou le dégoût. C’est un plat hyper traditionnel, surtout dans le pays d'où je viens ou vous pouvez autant le trouver à la carte d’une brasserie chic que sur un menu de cantine ou même en plat surgelé. Mais le vol au vent a une cousine, la bouchée à la reine et cette bouchée à la reine contient d...

Plutôt collant, plutôt gluant, plutôt pilaf ou risotto. Paella ou frit ? Aujourd’hui, on apprend à cuire du riz. Je ne peux pas m'empêcher de penser à cette épisode d’une émission peu intellectuelle qui mettait en scène une personne qui en recevait romantiquement une autre chez elle et qui lui prépare des St Jacques et du riz en les mettant à sec dans la poêle. Bref, cuire du riz n’est pas diffici...

Le roquefort est sans doute le fromage bleu le plus connu si pas un des fromages les plus connus à cause de sa caractéristique principale qui est la moisissure interne qu’il développe. Selon la légende, un jeune berger ardent, perché sur le plateau du Combalou, aperçut au loin une belle bergère. Déterminé à la courtiser, il quitta précipitamment son troupeau, mais pas avant de placer son repas – d...

Contrairement à ce que l’on pense, le restaurant, le concept d’être servi à table avec un plat que vous avez choisi à partir d’une carte n’est pas du tout ancien. Ce nouveau régime, si je puis dire date en Europe, de la révolution. Ce n’est pas pour autant qu’il était impossible auparavant de diner en ville, au contraire. On se souvient des thermopolium antiques, sorte de fast food. On a fait un é...

Aspirer ses nouilles, roter dans la semoule, péter sur les loukoum, aujourd’hui nous allons trier le vrai du faux. Est ce que certaines cultures doivent faire du bruit en mangeant ? Alors on peut déjà répondre à la question, oui, certaines cultures font du bruit en mangeant, par convention, par politesse mais parfois le geste est dicté par une optimisation de la dégustation. Prenons l’exemple des...

On arrive tout doucement à la saison des plats d'hiver. Raclette, fondue, tartiflette et autres. Choucroute, bien sûr. Qui est un plat d’origine chinoise et ce n'est pas une blague. La légende voudrait que le chou fermenté soit une invention des bâtisseurs de la grande muraille. Le procédé va voyager et deviendra le kimchi à l'est et la choucroute à l’ouest. Je vous la fais en très résumé. Ca peut...

Vous savez, quand on est passionné par quelque chose, il nous arrive d’avoir des réactions parfois extrêmes sur des sujets ou des actions anodines. Par exemple, certains italiens s’offusquent quand on adapte leur cuisine aux goûts locaux, On pense aux ananas, à la crème et aux lardons, hein, bon. Un oenologue peut péter un câble quand un vin n’est pas servi à la bonne température ou dans le bon ve...

Aujourd’hui, on va se découper une tranche d’histoire. Pour ceux qui veulent la version courte, la mimolette est orange car on y ajoute un colorant naturel, le rocou. Il s’agit d’un fruit d'Amérique centrale. Imaginez une Europe prospère sous le règne de Louis 14. Bon, elle était pas prospère du tout mais entre les Pays Bas et La France, ça allait. Il y avait du commerce entre les deux pays, notam...

Sans doute l’avez vous déjà observé : vous chauffez votre poêle à haute température que vous aspergez ensuite avec un peu d’eau. Là, contre toute attente, l’eau ne s'évapore pas vraiment, au contraire, elle forme de petites gouttes d’eau ultra rapide qui semblent glisser pour ne pas dire flotter au-dessus de la surface de la poêle. Si vous ne l’avez jamais observé, tentez l’expérience et revenez e...

Il n’y a pas si longtemps encore, les trous dans le fromage étaient un mystère. Il y avait des théories, des hypothèses mais rien de prouvé. Cet épisode est sur mon ordinateur depuis plus d’un an car quand j’ai commencé sa rédaction, je pensais qu’il serait facile de répondre à la question, je ne pensais pas avoir ouvert la boîte de Pandore ou devrais je dire le pandora. Les scientifiques affirmen...

L'œuf est un aliment de base dans presque toutes les cultures du monde. C’et en partie corrélé avec le fait que le poulet est un aliment de base dans beaucoup de culture ou est ce l’inverse ? Pas toujours facile de déméler le vrai du faux en matière de conservation et de fraicheur. Est ce qu’il faut les laver, est ce qu’il faut les conserver au frigo, est qu’ils flottent quand ils sont passés, nou...

Vous roulez votre bosse en cuisine et sentez le plafond un peu trop au dessus de votre tête et vous avez envie de le percer. Vous ne ratez aucun épisode de Top Chef et votre livre de chevet est la notice de votre four. Voilà presque deux ans que vous écoutez des podcasts gastronomiques et pourtant, vous sentez que vous stagnez en cuisine. Voici des pistes de réflexion pour évoluer en cuisine. Sort...

Le sucre, un aliment dont nous n’avons pas vraiment besoin mais que tout le monde s’arrache. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment il s’est introduit dans nos foyers. Les gens ont toujours connu le miel et, pendant longtemps, il a été le seul édulcorant utilisé. Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre a très vite migré vers l’Asie du Sud-Ouest et a suscité un vif intérêt auprès de ceu...

Ce sont des mots qui, dans une langue étrangère, présentent une similitude trompeuse avec un mot de sa propre langue. Bref, cette notion existe en cuisine et nous allons en citer quelques-unes aujourd'hui. Un appareil, en cuisine, n’est pas un robot ou un quelconque outil mais bien une préparation, un mélange, souvent prêt à être cuit mais pas toujours. Vous venez de faire une pâte à crêpe, et bie...

Ca mérite un épisode car c’est pas italien et on ne le retrouve pas nécessairement sur les pizzas. Pepperoni pizza était aussi un code de triche sur age of empire, mais ça n’a rien à voir avec notre épisode. Par contre la garniture pepperoni est la plus populaire aux états unis et au canada.  Et c’est plus ou moins logique, le pepperoni n’est pas italien, il est italo américain, nuance subtile mai...

Méthode à froid et méthode à chaud. La première est une infusion et la seconde plutôt une décoction. Rassurez-vous, je ne vous laisse pas ici. Le plus simple est la méthode à froid. Prenez l’huile de votre choix, olive, tournesol, soja, vraiment celle que vous voulez. Mettez la dans un récipient hermétique genre bocal à stériliser pourquoi pas et vous y ajoutez ensuite les épices de votre choix. J...

Le gyoza est un fleuron de la cuisine japonaise, on le trouve à toutes les cartes des sushi bar et c’est d’autant plus amusant quand on sait que le gyoza est d’origine chinoise. Le gyoza est une adaptation aux gout nippon du ravioli chinois le jiaozi, qui consiste en une enveloppe de pâte à base de blé scellée autour d’une farce au porc et aux légumes. Jiaozi, gyoza, facile. On dit que les Jiaozi...

La majorité du sel de table utilisé de nos jours est iodé et présente de nombreux avantages. Avantages du sel iodé pour votre santé Le sel iodé est essentiel pour la santé, mais à consommer avec modération. L'iode est un oligo-élément présent dans les produits laitiers, les fruits de mer, les céréales et les œufs. Les gens combinent l’iode avec le sel de table pour réduire la carence en iode. L’ut...

Vous êtes tiraillé entre votre envie de ne pas cuisiner quelque chose de compliqué mais de quand même manger un repas chaud ? Le croque monsieur. Une tranche de jambon et de fromage grillé entre deux tranche de pain toasté. Saviez vous que le croque, monsieur, est loin d’avoir le monopole des sandwich cuisinés. Je vais vous en présenter quelques uns par ordre de difficulté. Enfin, difficulté, c’es...

Bolognaise et carbonara, ça va bien un temps mais pour un enthousiaste de la gastronomie, il est compréhensible d’avoir envie d’un peu de changement. On perd pas de temps et voila comment mystifier vos pâtes avec des sauces moins habituelles. Gremolata La gremolata est un condiment, sorte de persillade italienne à base de Persil, ail et un agrume. Parfois citron, parfois orange afin de donner une...

Une casserole en fonte est un allié de choix. On a déjà fait un épisode sur ses qualités, aujourd’hui, nous allons voir comment l’entretenir. La fonte est une matière poreuse. Il est donc nécessaire de boucher les pores pour qu'elle ne se sature pas d'eau à basse température ou au lavage, sinon, l'eau contenue dans les pores se transformerait en vapeur et décaperait la couche antiadhésive qui se f...

Tiens, voila du boudin sont les premières paroles de la marche officielle de la Légion étrangère française.  Je cite :  “Tiens, Voilà du boudin, voilà du boudin Pour les Alsaciens, les Suisses et les Lorrains, Pour les Belges, y en a plus. Ce sont des tireurs au cul” Pas très sympa, ça. tout le monde veut son boudin. L’insulte raciste en plus, y en a qui ont été cancel pour moins que ça Alors, la...