Chef Arena

Jan Horák patří k největším českých kuchařským nadějím. V posledním ročníku školy s přehledem vyhrál cenu Kuchař roku junior a už tehdy měl zahraniční pracovní zkušenosti, které zúročuje dodnes. Jak přiznává v nové epizodě podcastu Chef Arena, obzvláště cenná pro něj byla práce ve Švýcarsku. „Mám takovou tu německou mentalitu, že vše musí mít řád, ve věcech musí být pořádek a hygiena nade vše. A t...

 Kromě netradičního jména má za sebou Titus Eliáš i poměrně netradiční zahraniční zkušenosti v podobě vaření v ruské metropoli. Práce v Moskvě, kde je podle Eliáše jinak gastronomie na velmi vysoké úrovni, se pak dle jeho slov nedá s ničím příliš srovnat. „Prioritou je přežít. Co jsem se bavil se servírkami, tak ty v té poměrně luxusní restauraci pracovaly čistě jen za spropitné. Z toho ještě uplá...

Má za sebou bohaté zkušenosti v nejlepších restauracích po celém světě, vařil i u Gordona Ramsayho a již rok a půl je šéfkuchařem proslulého karlovarského Grandhotelu Pupp. Když ho ale lidé potkají na ulici, baví se s ním hlavně o účinkování v pořadu Kluci v akci, kde je Ondřej Koráb novou posilou. „Na začátku mi to bylo trochu líto, ale pak jsem si to v hlavě srovnal. Šéfkuchařů pětihvězdičkových...

Jiří Hrachový pochází z Valašska, což se promítá také do toho, jak uvažuje o vaření. Aktuálně působí ve Výčepu v Korunní na pražských Vinohradech. Předtím než začal vařit, zkoušel štěstí také třeba ve francouzských cizineckých legiích. „Je to zajímavý život, dostanete se na místa, kam byste se normálně nepodíval,“ vzpomíná. Následně vařil pět let v Anglii. „Měl jsem nulový osobní život, chtěl jsem...

 Tomáš Popp má za sebou pestrou kariéru. Od kuchaře po aktivistu za práva zvířat a vegana přes organizování farmářských trhů se dostal až k pozici manažera české kuchařské a cukrářské reprezentace, takže má dosti unikátní pohled na gastronomickou scénu. „Některé farmářské trhy už nejsou tak farmářské a je to jen přeprodej. Ale pořád mají u nás dobrou úroveň, čímž neříkám, že tu máme i dost balastu...

Chybělo málo a František Kšána mladší by se stal pilotem jako jeho dědeček. Kvůli vadě zraku se ale vydal ve šlépějích svého otce a stal se jedním z nejproslulejších českých řezníků. „Tátu jsem v dětství moc nevídal a řezničina mi umožnila být s ním. A možná díky tomu, že jsem si ho moc neužil jako malý kluk, tak jsem s ním dokázal vydržet a pracovat dvacet let. I dneska se mi občas zdá, že je se...

Radek Kašpárek patří k těm šéfkuchařům, které znají nejen gastronomičtí znalci, ale též všichni, kteří v televizi sledují kuchařské pořady. Po více než pěti stech dílech pořadu Co bude dnes k večeři? Posléze přejmenovaného na Kašpárku, vař! si Kašpárek získal diváky jako jeden z trojice porotců v populární show MasterChef. „Televize mi strašně pomohla a jsem za ni rád. Před pandemií bylo sedmdesát...

David Šašek aktuálně připravuje nový projekt restaurací Molo Lipno, jedna z nich bude přímo na vodě. Vrací se tak do rodných jižních Čech, kde s gastronomií začínal. V této souvislosti řeší, jak otázky hledání vhodného personálu, tak správně nastavé cenové politiky. „Lidi nejsou, je tu obrovský odliv z gastronomie, navíc na jihu ti vhodní a schopní zmizeli do Rakouska a budou mizet i dál, dokud ta...

 Ve čtrnácti letech se do Česka přestěhovala z rodného Vietnamu, vyučila se kosmetičkou a z počátku nic nenasvědčovalo tomu, že by Natali Šnicerová měla přejít do gastronomické branže, natož v ní prorazit. Díky odvaze, s níž bez zkušeností převzala bratrovo bistro, se nicméně Šnicerová do české kulinářské mapy zapsala jako jedna z těch kuchařek, které Čechům přiblížily vietnamskou kuchyni v čele s...

Marek Šáda je aktuálně šéfkuchařem v restauraci Jalta na pražském Václavském náměstí, má za sebou ale bohatou profesní historii nejen v českých restauracích, ale i v Českém národním domě v New Yorku. Tam přešel z pražské restaurace La Degustation, která krátce na to obdržela michelinskou hvězdu. „Vařil jsem tam ten rok, za který byla hvězda udělena, ale volali mi už do Ameriky po asi dvou měsících...

Když Radek Jakubec po vyučení využil příležitosti pracovat v hotelové kuchyni v Anglii, neváhal ji využít. Jak sám přiznává, ač měl za sebou zkušenosti z kuchařských soutěží, v ostrém provozu v anglickém hotelu si uvědomil, jak málo toho vlastně o vaření v té době věděl. „Šéfkuchař se dobře znal s Gordonem Ramsaym a měl jsem možnosti jít na čtrnáct dní na stáž do Boxwood Cafe, kde byla jeho pravá...

 Po delší době strávené ve Španělsku má Dušan Jakubec srovnání, jak se nakupují suroviny na Pyrenejském poloostrově a jak u nás v Česku. Z tohoto srovnání ale Češi podle Jakubce vůbec nevychází dobře. „Bylo mi z toho smutno, když jsem porovnal nákup tam a tady. Kvalita surovin je úplně jinde, o ceně nemluvě. Někdo má asi zájem je tu prodávat draze a nakupovat blbě. Češi jsme v tom možná trochu mou...

 Jiřího Krále mohou ti, kteří sledují soutěžní gastronomii znát jako dlouholetého kapitána národního týmu AKC ČR. Díky tomu Král procestoval s vařením svět, nicméně nenudil se ani doma v Česku, kde mimo jiné obstarával catering na oficiálních akcích Pražského hradu, kde vařil jak pro českého, tak pro ruského, izraelského nebo dva americké prezidenty. „Gastronomie je ale strašná fuška. Já měl měsíč...

Jako jeden ze spoluzakladatelů Českého gastronomického institutu si Jiří Roith vytyčil nelehký úkol – změnit podobu české gastronomie a pomoci jí zbavit neduhů na všech frontách od vzdělávání mladé generace kuchařů po problémy ve vlastním provozu. „Víme, že je to běh na dlouhou trať. Je to práce na dekádu, my jako čtyřicátníci už nějaké zkušenosti máme, a chceme to tady dostat do nějakého lepšího...

I ti nejslavnější kuchaři někdy začínali a v jejich začátcích je musel někdo vést a vštěpovat jim základy práce v kuchyni. Pokud jsou začátky českých kuchařů spjaty s hotelem Intercontinental, je pravděpodobné, že oním mentorem po jejich boku byla Jitka Ulihrachová, které zde za 28 let jako mistrové prošlo pod rukama tolik mladých kuchařských nadějí, že by je jen těžko spočítala. „Když se rozhlédn...

Nejen díky vystupování v pořadu Ano, šéfe je Zdeněk Pohlreich považován za nekompromisního profesionála, u kterého platí, že co na srdci, to na jazyku. Jinak se Pohlreich neprojevil ani v podcastu Chef Arena, kde bez okolků pojmenovává to, čím podle něj trpí česká gastronomie. „Žijeme všichni v jedné obrovské lži, protože jsme si nastavili život do politické korektnosti a ztratili tím schopnost na...

Slováky stále většina Čechů považuje za své bratry, ale víme, jaká je vlastně na Slovensku gastronomie? Podle šéfkuchaře hotelu s restaurací v podtatranském Gašperově Mlyně Jozefa Brezy je aktuální situace, pokud si odmyslíme trable s koronavirem, které naše východní sousedy trápí stejně jako nás, pozitivní. „Mnozí mladí kuchaři kolem třicítky se vracejí ze zahraničí. Chtějí zůstat doma a chtějí u...

Kromě šéfkuchaře známého nejen z pořadu Kluci v akci je Filip Sajler i úspěšným automobilovým závodníkem a dokonce i vicemistrem republiky v závodech do vrchu. Dvě zdánlivě nesouvisející vášně podle něj pak mají leccos společného, kromě nutnosti umět pracovat hlavou i rukama pak hlavně schopnost týmové práce. „Motosport je týmová práce, kde je jen nejslavnější z týmu pilot. Podobně v gastronomii b...

Miroslav Grusz má za sebou léta praxe po boku špičkových italských šéfkuchařů a jak sám ve skromné nadsázce říká, snad i v něm něco z jejich dovedností zůstalo. Aktuálně Grusz vaří speciality nejen italské kuchyně ve vlastní restauraci v Mladé Boleslavi, kde se může pochlubit poměrně netradiční výsadou – klienty, kteří do restaurace létají letadly a vrtulníky. „Spojili jsme s partnerem své dvě váš...

Sedmnáct let strávil Jaroslav Kozdělka v kuchyních hotelů a restaurací než se, dle svých slov shodou okolností, stal z kuchaře pekařem v pražské restauraci s pekárnou Eska. „Samotného mě to nenapadlo, bylo mi to spíše vnuknuto. Nevěděl jsem, co tam budu dělat, ale řekl jsem si, že se tam alespoň naučím něco nového. A je to vlastně hrozně příjemná práce,“ hodnotí kariérní změnu Kozdělka. Péči o kvá...

Lukáš Otáhal je možná nejdéle v Anglii působícím českým kuchařem. V londýnských restauracích vařil jedenáct let, během nichž měl jedinečnou možnost sledovat proměny tamní gastronomie. „V Česku jsem byl chvíli i šéfkuchař ve Flambée. Tam jsem musel začínat úplně od nuly – mytí salátu, krájení bylinek, studená kuchyně. Ten systém tam byl úplně jiný než v Česku - nasazení, celkové vedení kuchyně, plá...

Roman Paulus byl prvním ze dvou českých šéfkuchařů, kterým se podařilo získat světově proslulé ocenění v podobě michelinské hvězdy. Těch nakonec v restauraci Alcron obdržel šest a v nové epizodě podcastu Chef Arena přiznává jak tíhu zodpovědnosti po obdržení té první, tak důvody pro neobdržení sedmé. „Restaurace byla úspěšná, ale přestali jsem si to užívat a přestali jsme mít tu lehkost. Úplně jed...

Kariéru fine diningového kuchaře pověsil Radek Šubrt na hřebík a v současnosti stojí v čele osmi jídelen, které před současnou krizí uvařily za den až pět tisíc porcí jídla. Ač nyní objem pokrmů poklesl, věří Šubrt, že doba bude různým formám vaření ve velkém a rozvozům jídla přát. „Roste nám tu generace lidí, kteří nevaří. Takže se budou ubírat k tomu, že si kupují jídlo,“ vysvětluje Šubrt s tím,...

Za běžných okolností by bylo v této době téměř nemožné udělat s Michalem Húskem rozhovor, protože by zkrátka a jednoduše neměl uprostřed zimní sezóny jako šéfkuchař v hotelu Savoy ve Špindlerově Mlýně čas. Takto může spolu s Karlem Šimůnkem v nové epizodě podcastu Chef Arena zavzpomínat na to, jak vedla jeho cesta ze zimního stadionu do jedné z nejlepších kuchyní na českých horách i na to, co mu h...

O Janu Kvasničkovi by se dalo s nadsázkou dalo říct, že je renesančním člověkem. Ke kuchařině se dostal oklikou přes pokus stát se automechanikem a v současné době ho místo v kuchyni potkáte spíše na zahradě. Přesto přiznává, že se k řemeslu chce vrátit, tentokrát ale ve své vlastní restauraci, kde by rád dbal na jednoduchost a kvalitu. „Taková ta úplně fine dining zdobírna na talíři se mi sice lí...