Chef Arena

Tak dlouho Karel Šimůnek neúspěšně zval do svého podcastu Chef Arena Pavla Mareše, až se rozhodl novou epizodu jet i s posilou v podobě Petra Hajného natočit k němu do jihlavské restaurace Tři Knížata. Mareš vzpomíná na to, že už když s vařením v srdci vysočinské metropole začínal, měl jasno, že klasické „hotovky“ a hospodská jídla zde vařit nebude. „Přišel jsem z Prahy do Jihlavy s tím, že to tad...

Zábava, která dělá radost i ostatním. Tak by šlo označit výrobu džemů Mlsný Filip, jejichž tvůrce Jan Heřmánek je hostem nového dílu podcastu Chef Arena. „Je to filtr, koníček,“ říká o své produkci džemů muž, kterého živí výroba reklamy a reklamní strategie. Gastronomie ho zajímala odjakživa, po koupi rodinného domu na vesnici se tak při přemýšlení, jak naložit s přístavkem, zrodil nápad na „džemá...

Rodák z Kazachstánu Danil Gorovoj propadl v Česku kuchařské vášni a po působení v klasické gastronomii se vydal cestou cateringu a vaření ve food trucku. „Strašně rád komunikuju s klientem, vysvětluju mu, jak se jídlo připravuje a z jakých je surovin. Chci si prostě povídat a mít zpětnou vazbu, což když jste jen zavření v kuchyni, tak nemáte. Oproti tomu street food, catering a food truck, to je j...

Prošel mnoha špičkovými kuchyněmi, ať už v Česku nebo v zahraničí, a to i jako šéfkuchař. Posledních šest let se ale František Maděra věnuje nové vášni v podobě street foodu. „Od počátku mě na tom bavila ta vazba s lidmi. Člověk není zavřený v kuchyni, ale je s lidmi v kontaktu a i jejich reakce jsou bezprostřední. Tak jsem se prostě rozhodl vařit po ulicích,“ vysvětluje s nadsázkou Maděra v nové...

Marek Fichtner patří mezi stálice české gastronomické scény. Pokrmy z jeho kuchyně můžete aktuálně vychutnat v restauracích Červený Jelen a Trezor Špork, nicméně ač je již zkušeným šéfkuchařem, stále vyhledává různé zahraniční stáže a hostovská angažmá, kde sbírá nové zkušenosti. Novou epizodu podcastu Chef Arena natáčel těsně po návratu z Indie, kde vařil po boku jednoho z nejslavnějších německýc...

Barbora Šimůnková spolu se svým přítelem nedávno otevřela vlastní restauraci LEAF, která se specializuje na zeleninové pokrmy. „Nemám ráda označení vegetariánská restaurace, protože tou nejsme, máme v nabídce i maso. Mou myšlenkou je, že to ale nemusí být jen o mase, které s prominutím dovede udělat každý. Zelenina má v Česku takovou všelijakou pověst, ale přitom to není zdaleka jen to, co tu znám...

Ochutnali jste někdy pravé americké barbeque? Pokud se vám sbíhají sliny, nemusíte shánět letenku do Texasu, stačí si najít, kde zrovna vaří Ondřej Kůla se svým stánkem Hell Smoke, kde Kůla se svým týmem připravuje maso tradičním způsobem low and slow. „V Česku k tomu máme blízko, protože je u nás také rozvinutá kultura uzení. Máme to v krvi, jsou to takové ty pudy, co se v člověku probouzí, když...

A brief summary of this episode

Mladí lidé jsou budoucností všech oborů, ani gastronomie není výjimkou. Důkazem je vítězka soutěže Kuchař roku v kategorii junior Hana Budková, která v nové epizodě podcastu Chef Arena sdílí pohled nejmladších kuchařů na současnou scénu. „Z mého ročníku hotelovky moc lidí v gastru nezůstalo, jsem ale optimistka. Vidím kolem sebe spoustu lidí v mém věku, kteří gastronomií žijí. Navíc tu teď máme pr...

Jiří Pospíšil má za sebou bezmála čtyřicet let praxe na české gastronomické scéně a měl tak jedinečnou příležitost sledovat její proměny od dob minulého režimu, těsně po revoluci v divokých devadesátých letech a neméně bouřlivém přelomu tisíciletí až do dnes. Mimo jiné byl také prvním šéfem moderátora podcastu Chef Arena Karla Šimůnka, jehož se v nové epizodě stal hostem. „Dnes už si restaurace ot...

Host dnešního dílu podcastu Chef Arena není jen tak ledajaký kuchař. Šéfkuchař vrchlabské restaurace Farma Lukáš Čížek je totiž pro letošní sezónu Kuchařem roku, neboť vyhrál stejnojmenné prestižní ocenění. Euforii z úpěchu na gastronomickém poli nicméně v rozhovoru s Karlem Šimůnkem střídá mírná skepse z toho, kam se celé odvětví ubírá. Kromě všudypřítomného zdražování podle Čížka pohostinství tr...

Marcela Vuong má sice vystudovanou VŠE, ale díky celoživotní lásce k jídlu a hlavně k vietnamské kuchyni již téměř deset let pořádá kurzy vaření v Česku čím dál tím populárnějších pokrmů. Jak říká v nové epizodě podcastu Chef Arena, vietnamská kuchyně přitom neměla dlouhou dobu v tuzemských podmínkách příliš na růžích ustláno. „Vietnamci sami dlouhou dobu tvrdili, že na vietnamskou kuchyni nejsou...

A brief summary of this episode

Ladislav Dvořák měl slibně rozjetou kariéru šéfkuchaře, ale řekl si, že chce dělat věci jinak a po svém a díky tomu začal objevovat svět street foodu a food trucků. Jeho bistro Tamarind Tree má sice už tři roky pevnou adresu, pořád však ještě jezdí na výjezdy a hostovačky. „Inspirovala mě Asie, kde kdo chce, ten začne úplně jednoduše na ulici. Nicméně street food je strašně těžká disciplína. Všech...

Petr Kunc je šéfkuchařem restaurace s vlastní vinici Salabka. Ta byla již potřetí zařazena do prestižního michelinského průvodce, ale Kunc se nijak netají tím, že by pro svou restauraci rád získal i michelinskou hvězdu. „Restaurace i kolektiv v ní by si to zasloužili, ale člověk vůbec neví, co vlastně ti, co hvězdy udělují, chtějí. Kdyby na to byl recept, tak to udělám, ale řekl jsem si, že na to...

Šéfkuchař vinného baru a restaurace Le Terroir Jakub Čadina v nové epizodě podcastu Chef Arena hovoří nejen o tom, jak se vymýšlí menu v podniku, který není klasickou restaurací a kde se jídlo snoubí s těmi nejkvalitnějšími francouzskými víny, ale i o tom, kde kuchaři mohou v dnešní době čerpat inspiraci. Sám přiznává, že některá jídla se naučil podle receptů na Youtube. „Když máte základní kuchař...

Lukáš Hlaváček je novým šéfkuchařem dobře známé restaurace v pražském hotelu Alcron. Než se ale ujal šéfování v podniku, ve kterém před lety začínal, vyrazil sbírat zkušenosti do zahraničí, a jak přiznává v nové epizodě podcastu Chef Arena, vůbec se při tom nešetřil. „Půl roku v londýnské michelinské restauraci vás naučí více než drahé kuchařské školy. Chtěl jsem jít to té nejtvrdší restaurace, pr...

Veronika Danišová, známá spíše pod přezdívkou Besky, se stala vítězkou poslední řady populární kuchařské soutěže MasterChef. V nové epizodě podcastu Chef Arena Besky přiznává, že si nevěřila, že by soutěž mohla vyhrát: „Nikdy jsem si o sobě netroufla říct, že jsem špičková amatérská kuchařka. MasterChef je po celou dobu psychické vypětí a v závěrečné fázi se přidá i to fyzické. No a když se tahle...

Šestnáctým rokem je Miroslav Kubec v čele Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a snaží se podporovat jak současné kuchaře, tak k řemeslu přivést nové mladé talenty a dohlížet nad kvalitou jejich vzdělávání. Jak přiznává v nové epizodě podcastu Chef Arena, právě vzdělávání je pro kuchaře zásadní, ať už se jedná o mladé učně nebo o staré mistry kuchyní. „Dnes se mnozí kuchaři dostávají do stád...

Plán stát se šéfkuchařem do sedmadvaceti let mu zhatila pandemie covidu, nicméně nyní už si o dva roky starší Roman Kadleček může svůj gastronomický sen plnit v čele pražské restaurace Les Moules. V nové epizodě podcastu Chef Arena Kadleček přiznává, že jedním z důvodů, proč přijal nabídku na post šéfkuchaře právě v belgické restauraci s dlouholetou tradicí, bylo to, že se v ní hodně pracuje s moř...

Khanh a Giang Taovi se narodili vietnamským rodičům a vyrůstali v podkrkonošské Jilemnici. To jim dle jejich vlastních slov pomohlo pochopit, jak uvařit tradiční pokrmy z vlasti svých rodičů tak, aby Čechům chutnaly a přitom se neodchýlili od původní receptury. „Dříve se tu vařila hlavně taková ta česká čína. Dnes už mají lidé kuráž na to vařit pravou vietnamskou kuchyni,“ říká Khanh Ta. „Bylo to...

A brief summary of this episode

Václav Frič se nijak netají tím, že je poctivým českým kuchařem milujícím poctivou českou kuchyni. V nové epizodě podcastu Chef Arena říká, že je to právě česká kuchyně, která vrací lidi k hospodským stolům. „Česká kuchyně má tu výhodu, že se dá připravit předem. Co se dělá na poslední chvíli, je steak a ryba, ale to by měl být spíš doplňkový prodej. Lidé se v hospodách chtějí normálně najíst. Kdo...

Ke kuchařině si v dnešní době sociálních sítí najde cestu mnoho amatérských hobby kuchařů, ale že by se takto rekrutovali noví řezníci a uzenáři není úplně obvyklé. Josef Houžvička je nicméně výjimkou potvrzující pravidlo. „Jsem původně ajťák, který si nejprve koupil ranč a pak vybudoval i masovýrobu. Vždy jsem se snažil dělat kvalitní a dobré maso a uzeniny a neřešil, kolik to bude stát. Chtěli j...

A brief summary of this episode