Český gastronomický podcast

Jak se z malého kempu v šumavské vesnici stalo vyhlášené bistro, za kterým jezdí lidé z celé republiky? A jaké to je otevřít restauraci v nejmrazivější obci Česka? O tom jsme si v našem podcastu povídali s Jitkou Sauvage, zakladatelkou Divokýho bistra a nové restaurace NADIVOKO. „Pro mě je úplně nejdůležitější, aby lidé, kteří žijí na Šumavě a jsou šikovní, měli hezkou práci. Chci, aby měli dobré...

S Ivetou Fabešovou jsme o její cestě od kancelářského života až k vybudování úspěšné cukrárny. Jaké to bylo začít v gastronomii od nuly a postupně si plnit sen o nejlepší cukrárně v zemi? A jakým výzvám čelí dnes? Jak se mění řízení firmy, proč je marketing stále důležitější? „Nikdy jsem nepochybovala o tom výsledku. Já jsem byla vnitřně rozhodnutá o tom, že to tak bude. Do knížky Malého prince js...

V dnešní epizodě jsme přivítali Michaelu Luňáčkovou, kterou můžete znát z instagramového profilu Food Lover Brno anebo marketingové agentury Cognito. S Míšou jsme si povídali o tom, proč Brno stagnuje poté, co předešlé roky zažívalo gastronomický boom, a jak z této krize ven. V druhé části rozhovoru jsme navázali na díl s Martinem Vymětalem a zaměřili se na marketing v gastronomii. Proč je klíčovo...

V dnešní epizodě představíme příběh rodinné cukrárny Ollies. Do studia k nám dorazil jednatel Jakub Gondek, se kterým jsme si povídali o výzvách spojených s řízením rostoucí firmy – od předávání odpovědnosti manažerům a inovativního řízení podle cílů až po důslednou kontrolu kvality dezertů. Především jsme ale probrali jejich plány do budoucna a chystanou expanzi poboček. „Je to těžké hledat takov...

V této speciální epizodě jsme přivítali Karla Kubínka, projektanta a experta na vzduchotechniku. Povídali jsme si o tom, jak se v posledních 20 letech změnil pohled a přístup k projektování vzduchotechniky v gastru, proč není možné provozovat zákaznicky oblíbenou restauraci bez dobrého vzduchotechnického zařízení nebo třeba jak nedostatečný servis dokáže vyřadit restauraci z provozu i na několik d...

V nejnovějším díle našeho podcastu jsme přivítali inspirativní hostku Karolínu Čumrikovou, šéfredaktorku projektu heyfomo.cz. Ponořili jsme se do jejích zkušeností ze zahraničí, přístupu k trendům a práci v médiu zaměřeném na Gen Z. „Vždycky mi přijde dobré, když si firma na to najme někoho mladého, protože když se snaží boomer dělat nové trendy, většinou to dělá špatně. Dát prostor mladým lidem a...

V tomto díle podcastu si poslechněte příběh Honzy Dědíčka a Zbyňka Pokorného, kteří přivedli do České republiky italský koncept L'Osteria. Jaké výzvy museli překonat při budování první pobočky v Praze? Co všechno bylo potřeba přizpůsobit, aby si značka získala české zákazníky? Zjistíte, proč se L'Osteria stala oblíbeným místem pro setkávání, a co stojí za její jedinečnou atmosférou, chutí ikonický...

V tomto díle jsme si povídali s Nikitou Sidorovem, zakladatelem úspěšného burgerového konceptu Hoxton Burgers. Nikita s námi sdílel svůj příběh od prvních neúspěšných pokusů na Dlouhé přes zlomový moment v Manifesto Market až po budování značky, která si získala oblibu mezi zákazníky. Dozvíte se, jak vznikl Dishboard, jaké výzvy přináší řízení gastro podniku a co podle Nikity rozhoduje o úspěchu v...

V tomto dílu Českého gastronomického podcastu přinášíme rozhovor s Josefem Krýslem, ikonou českého pivovarnictví. Josef sdílí svou cestu od Plzeňského Prazdroje přes vlastní minipivovar až po projekty ve Vietnamu. Uslyšíte příběhy o jeho začátcích, výzvách na druhém konci světa i o tom, proč i dnes vidí v řemeslném vaření piva obrovský potenciál. „Najednou zjistíš, že můžeš tvořit něco skutečně sv...

V tomto díle jsme si povídali s Michalem Voldřichem, průkopníkem českého minipivovarnictví a prezidentem Českomoravského svazu minipivovarů. Michal s námi sdílel své zkušenosti z více než 30 let v oboru, přiblížil rozvoj minipivovarů od 90. let a diskutoval výzvy, kterým pivovary čelí, včetně pandemie. Dozvíte se také, jak důležitá je spolupráce mezi malými a velkými pivovary a jaké trendy dnes fo...

Jiří Nehasil, výkonný ředitel Makra, se zamýšlí nad největšími výzvami, kterým čelí česká gastronomie – od rostoucích nákladů až po nedostatek personálu. V epizodě sdílí své postřehy o tom, jak inovace a změna přístupu mohou pomoci restauracím uspět. Jaké trendy čekají české gastro v roce 2024? „Je dobré mít na začátku připravený plán, ale samozřejmě zjistíš, že je to podobně jako ve fotbale – s p...

Tentokrát jsme si do našeho podcastu pozvali Marcela Ondera, který svou kariéru odstartoval jako řezník, aby se po řadě zážitků stal uznávaným šéfkuchařem. Jeho cesta plná zvratů a překážek ho zavedla až do irských kuchyní, kde získal cenné zkušenosti a zúročil svůj talent. „V Irsku to byla velká lekce, zjistil jsem, že být na Západě neznamená, že všechno bude dokonalé. Realita byla často mnohem t...

Pavlína Louženská, významná osobnost českého marketingu a zakladatelka #HolkyzMarketingu, se s námi podělila o své názory na to, jak technologie a globální propojení ovlivňují gastronomii. Diskutuje o významu porozumění zákazníkům a sledování "early adopters" pro přizpůsobení se rychle se měnícím trendům. Na co se můžete těšit v tomto dílu: Jak Pavlína předpovídá trendy Proč je důležité...

V této epizodě se setkáváme s Martinem a Karlem z Nordbeans. Objevte, jak tato značka přináší revoluci v pražení kávy, zdůrazňuje tradice a kultivuje jedinečné chuťové profily. Z malé kavárny se vypracovali na významného hráče na českém trhu, a to díky pečlivé práci a hlubokému vztahu ke kávě. "Když si člověk uvědomí ten potenciál, který káva skrývá, a začne s tím pracovat, otevírá se před ní...

V této speciální epizodě podcastu z Karlových Varů jsme přivítali Václava Vojíře, majitele Bugsy’s baru a dlouholetého organizátora karlovarského filmového festivalu. Václav nám přiblížil své zážitky a zkušenosti z třinácti ročníků této prestižní události. Na co dalšího se můžete v dílu těšit: Jaké změny přinesly roky na karlovarském festivalu a jak se zlepšila jeho organizace Příprava a koordinac...

V této speciální epizodě podcastu z Karlových Varů jsme přivítali Igora Kolivoška a Terezu Zíkovou, kteří sdíleli své bohaté zkušenosti z organizace karlovarského filmového festivalu. Diskutovali jsme o tom, jak se festival vyvíjel a zlepšoval během let. Na co dalšího se můžete v dílu těšit: Důležitost týmové práce a jak se organizátoři starají o pohodlí svých kolegů Jaký je rozdíl mezi ročníky př...

V této speciální epizodě podcastu z Karlových Varů jsme přivítali Vítězslava Ciroka, barmana a manažera baru Grandhotelu Pupp, který nám přiblížil své zkušenosti a zážitky z práce na karlovarském filmovém festivalu. Povídali jsme si o tom, jak zvládá náročné dny festivalu a jak se připravuje na různé nečekané situace. Na co dalšího se můžete v dílu těšit: Jak se udržuje kvalita servisu během festi...

V této speciální epizodě podcastu z Karlových Varů jsme přivítali Ondřeje Korába, šéfkuchaře Grandhotelu Pupp. Ondřej nám popsal, jak se tým připravuje na festival už od Vánoc, a jak probíhá koordinace akcí, které vyžadují pečlivé plánování a rychlá rozhodnutí. Na co dalšího se můžete v dílu těšit: Detailní pohled přípravy festivalu Jak probíhá plánování a koordinace několika akcí denně během fest...

V této speciální epizodě podcastu z Karlových Varů jsme přivítali Jindřicha Krausze, šéfa Grandhotelu Pupp, který sdílí své zážitky a zkušenosti z festivalu. Jindřich se s námi podělil o to, jak zvládají přípravy, které začínají už v listopadu předchozího roku, a jaké jsou výzvy spojené s organizací festivalu. Na co dalšího se můžete v dílu těšit: Jaké jsou klíčové aspekty přípravy festivalu a pro...

Hostem tohoto dílu podcastu je Jaroslav Zatloukal, který je známý především svým nekonvenčním přístupem ke gastronomii. Svoji kariéru započal v roce 1996 v Rýmařově, kde si otevřel svou první restauraci. Od té doby ho potkala celá řada úspěšných momentů, ale i výzev, které formovaly jeho současný pohled na gastronomii. Jaroslav se s námi podělí nejen o fascinující příběhy ze své praxe, ale i o cen...

Tentokrát jsme v podcastu přivítali Martina Vymětala, experta na marketing, který s námi sdílel své bohaté zkušenosti z oblasti propagace gastronomických podniků. Přestože Martin nepochází přímo z gastro oboru, jeho perspektivy a zkušenosti přinášejí cenné vhledy pro každého, kdo chce svůj podnik posunout na vyšší úroveň. Na co dalšího se můžete v dílu těšit: Efektivní metody a přístupy, které moh...

V dnešní době, kdy trh s nápoji prahne po inovacích a nových chutích, přichází příběh, který se nebojí zkoumat neznámé a překračovat zaběhnuté hranice. NĚCOJAKO COLA se stala nejen novinkou na českém trhu s nealkoholickými nápoji, ale také symbolem odvahy, inovace a nekonečné touhy po vytvoření něčeho, co má duši. Za tímto projektem stojí dva muži, Ondra a Ondra, jejichž cesta od prvního nápadu po...

Příběh Marka z Winegeek je fascinující cestou plnou vášně, intuice a hlubokého pochopení vína a jeho místa v gastronomii. Marko, zakladatel a duše Winegeek, se s námi podělil o svou cestu od prvních kroků v rodinném vinařství v Srbsku až po vytvoření značky, která dnes reprezentuje unikátní výběr přírodních vín na českém trhu. Jeho příběh není jen o lásce k vínu, ale i o hledání a sdílení jedinečn...

Mezi další hosty našeho podcastu se zařadil manažer rozvoje sítě Popeyes, který nám přiblížil, jak vypadá typický den v jeho pracovním životě a jaké strategické kroky stojí za rychlou expanzí Popeyes v regionu. Zajímavostí je, že i přes dynamický růst, který zahrnuje letošní otevření dvaceti jedna nových poboček, zůstává důraz na pečlivý výběr lokality klíčovým. „Když otevíráme novou pobočku, neje...

S více než desetiletou zkušeností v oblasti rozvozových služeb poskytl Adam Kolesa hluboký vhled do fungování a výzev, kterým čelí jeho podnikání. Naším tématem byla jeho práce na mezinárodně uznávané platformě pro doručování jídla, Foodora, která se stala neodmyslitelnou součástí mnoha evropských měst. „V dnešním světě nestačí jen doručit jídlo. Je třeba pochopit potřeby zákazníků a neustále hled...