Café Sans Filtre

Dans cet épisode, je reprends le micro pour t'accompagner dans la dernière ligne droite avant l'ouverture d'un point de vente. On parle de l'importance de la pré-ouverture : comment ça fonctionne, comment la mettre en place, quelles options pour cet évènement et ce à quoi il faut penser. Entre mise en scène, répétition et ajustements de dernière minute, les enjeux de la pré-ouverture sont larges e...

Dans cet épisode, Marie-Hélène Kennedy nous donne des conseils entrepreneuriaux précieux pour ouvrir ou gérer un commerce de type coffee shop. Motivation, état d'esprit, masse salariale, étude de marché, organisation du travail, tendances nationales et internationales : elle accompagne les porteurs de projets à y voir plus clair et nous fait part de ce qui constitue la spécificité du modèle économ...

Dans cet épisode, je reçois Ehoud Cola, co-auteur d'un projet d'agroforesterie centré autour de la caféiculture mais aussi fondateur d'entreprises caféinées en Colombie: la Coffee Tank et avant elle Fraiche et Kaffe. A travers son parcours café et surtout la présentation des différents volets du projet Tierras de Montaña , nous évoquons certains enjeux sociaux, écologiques et économiques autour de...

Dans cette épisode, je reçois Elisabeth Volant, commerciale chez Algrano. A travers le fonctionnement de la plateforme et son rôle de facilitatrice, elle nous donne un aperçu des différentes briques qui constituent le prix d'un café vert. Au delà du fameux C Price, il y a toute une structure de coûts dont une partie affecte directement les producteurs et qui vient définir le prix final. Négociatio...

Dans cet épisode je reçois Piroska Hunyadi, la fondatrice des Révélations, une marque de café qui fait la part belle au décaféiné. A travers son parcours entrepreneurial, sa découverte du café et un positionnement fort, elle redore le blason d'un produit sous-estimé qui a toute sa place parmi les cafés de spécialités ! Au passage, nous partageons avec toi quelques tips pour bien préparer ton déca...

Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Erwan Alonso, barista, torréfacteur champion de France et depuis peu, entrepreneur. Erwan partage son parcours café de la découverte jusqu'au développement d'une expertise large. Il nous emmène dans les coulisses du championnat de torréfaction : comment se passent les épreuves, quelle est l'ambiance, quelle est la place du facteur chance, la préparatio...

Dans cet épisode, je reçois Dimitri Grodwohl du collectif Oven Heaven, artisan et acteur engagé de la scène française du café de spécialité, Dimitri décrypte avec moi les évolutions de la filière, entre nouvelles tendances nationales et internationales, évolutions du secteur, du marché, des métiers et des pratiques et nécessité d'encadrer et de règlementer, il nous fait part de sa vision. L'envie...

Dans cet épisode, je décrypte le sujet du latte art. Professionnel de la restauration, tu te dis peut-être que faire des dessins dans ta tasse c'est superficiel et que l'essentiel c'est le goût et l'authenticité ? Oui et NON, tout est lié, je t'explique tout dans l'épisode 11. Le latte art, ce n'est pas uniquement "pour faire joli" et je te dis comment faire si ton équipe et toi vous n'êtes pas en...

Dans cet épisode, je te parle du rôle de barista et de la valeur ajoutée pour les établissements qui développent des compétences de barista au sein de leurs équipes. La comparaison avec le métier de sommelier est devenue presque incontournable. Le monde du vin et celui du café ont beaucoup de points communs en termes d'analyse sensorielle, de phénomènes de fermentation, de procédés de traitement d...

Dans cet épisode, j'aborde un sujet plus technique que d'habitude : le traitement de l'eau. La qualité de l'eau utilisée pour préparer un café, en espresso ou en méthodes douces, est un sujet très vaste et complexe qui fait l'object de recherches scientifiques mais qui est très peu documenté en Français. Je te livre ici un condensé des informations que j'ai pu rassembler depuis plusieurs années d'...

Dans cet épisode, je reçois Patrick François, torréfacteur, dirigeant de Cloud Forest et passionné qui partage avec nous un peu de l'art de la torréfaction. On parle expertise, rigueur, entrepreneuriat mais aussi méditation, lâcher prise et quête du café parfait ! Au travers de son parcours, Patrick nous explique avec beaucoup d'humilité ce que représente le café pour lui. Hébergé par Acast. Visit...

Dans cet épisode, je réagis à de nombreuses discussions avec des gérants de coffee shops qui ne supportent plus les télétravailleurs et qui en viennent à bannir les ordinateurs de leurs établissements. Faut-il en arriver là ? Je t'apporte certaines solutions que je te propose de tester dans ton établissement et partage avec toi ce que j'ai moi-même testé et qui ne fonctionne pas. On en profite pou...

Dans cet épisode en solo, je décrypte avec toi le paradoxe Italien du café. D'un côté pays de référence du café sur bien des aspects, à l'origine de beaucoup de boissons et de techniques actuelles, le café traditionnel italien est pourtant décrié. Qui n'a pas fait la grimace en goûtant un café noir, serré et très amer si cher à nos voisins les italiens ? Entre culture et modernité, la tradition co...

Dans cet épisode je reçois Florian Martinez, le fondateur de Forts de café. On discute entreprenariat et Florian nous fait bénéficier de son expérience, il nous livre un peu de sa stratégie à travers son modèle d'entreprise, un concept d’abonnements, ce qui fonctionne et ce qui fonctionne moins bien. Bref on réfléchit et ensemble et on alimente la boite à outils de l’entrepreneur dans l’industrie...

Dans cet épisode je reçois Luis Renteria, le fondateur de Tinto à Nantes. Luis est Colombien et plus qu'un produit de consommation, le café est pour lui un moyen de s'engager politiquement, de mettre en valeur et de soutenir le travail de producteurs pour qui il est souvent difficile de s'y retrouver dans l'industrie du café. De part ses origines il nous explique qu'entreprendre dans le café était...

Dans ce 3ème épisode, je te livre les principaux leviers de développement de l'image, de la lovebrand de ton établissement qui vont servir à fidéliser une clientèle et même à miser sur cette clientèle existante pour te développer. Comme d'habitude on décortique des exemples concrets et on évoque des situations réeelles rencontrées sur le terrain, dans un coffee shop, un restaurant ou une autre ent...

Dans cet épisode solo, je réponds aux questions de particuliers qui cherchent la meilleure formation pour apprendre le métier de barista ou de torréfacteur ou pour lancer un projet dans l'industrie du café. Je détaille les différents critères à prendre en compte pour choisir au mieux la formation qui te correspond le plus. Je donne également quelques conseils aux entreprises qui cherchent à former...

Dans cet épisode, je réagis au discours de nombreux managers de l'industrie du café, coffee shop ou restaurants qui me font part de difficultés à recruter puis à retenir du personnel compétent. Je te fais part de mon analyse d'un point de vue RH et je te donne quelques pistes de solutions concrètes et opérationnelles issues d'exemples du terrain. Je réponds aussi à la question " plus personne ne v...

Dans cet épisode #0, je t'explique le pourquoi du comment de ce podcast et les sujets que je souhaite aborder avec toi. Je définis également 2 expressions importantes qui décrivent des tendances de l'industrie du café : l'univers coffee shop like et les produits healthy bobo vegan et on parle déjà entreprenariat ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.