Business of Bouffe

Nous sommes aujourd'hui avec Baptiste Raimbaud, un jeune ostréiculteur en baie de Bourgneuf, en Vendée, juste en face de l’Ile de Noirmoutier.  Ensemble, nous parlons de la production des huîtres : du captage à l'affinage, en passant par l'élevage. Nous découvrons l'importance du terroir, ou plutôt du "merroir" (comme le disent les ostréiculteurs) sur la qualité et le goût des huîtres. Puis, nous...

Nous sommes aujourd’hui avec Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma, le groupe qui a réinventé le modèle de la trattoria italienne à Paris, Lille, Lyon et désormais Londres.  Ensemble, nous parlons de la crise inédite que traverse la restauration, de ses plans pour la réouverture et de sa vision de l’après-crise. Il nous explique pourquoi le groupe vient de mettre en place un service de cli...

Nous sommes aujourd’hui avec Julia Bijaoui et Quentin Vacher, les fondateurs de Frichti, la pépite Foodtech de préparation et livraison de repas. Face à cette crise inédite, ils ont du repenser rapidement leur organisation pour s’adapter à la baisse des livraisons de repas et répondre à l’explosion de la demande de livraisons en produits frais. Dans cet épisode, Quentin et Julia nous racontent com...

Nous sommes aujourd’hui avec Pierre Hermé et Christophe Michalak, deux des plus grands pâtissiers français !  Avant d’aborder l’impact de la crise actuelle sur leurs activités, nous revenons sur leur histoire commune et particulièrement les années où ils ont collaboré ensemble chez Fauchon. Nous profitons de la chance des les avoir tous les deux pour les faire réagir sur les dernières tendances et...

Nous sommes aujourd’hui avec Pierre Lebrun, le fondateur du Parti du Thé, la marque parisienne de thés de spécialité. Pierre est un expert en sourcing de thés de qualité. Depuis 15 ans il passe son temps à dénicher les meilleurs thés japonais, chinois et indiens.  Ensemble nous revenons sur l’impact de la crise sur son activité : la fermeture partielle de ses boutiques et le développement du e-com...

Nous sommes avec Laetitia Schurtz-Luthringer, directrice des contenus Food chez Webedia, en charge notamment des sites de recettes 750g (8 millions de visiteurs par mois !) et l’Académie du Goût.  Ensemble, nous revenons sur l’évolution du trafic sur ses sites depuis le début du confinement. Laetitia nous explique également comment, avec ses équipes, elle a dû repenser du jour au lendemain toute l...

Nous sommes avec Delphine Plisson, la fondatrice des Maisons Plisson à Paris. Plus que des épiceries, ses boutiques sont des « lieux de vie dédiés au bien-manger », à la fois marchés de producteurs et tables d’hôtes.  Ensemble, nous revenons sur l’impact de la crise sur son activité. Pour s’adapter aux nouveaux usages des parisiens pendant le confinement, Delphine et ses équipes ont lancé un e-sho...

Nous sommes avec Eric Kayser, le célèbre boulanger Français, connu désormais dans le monde entier. Il a ouvert sa première boulangerie à Paris en 1996 et aujourd’hui la Maison Kayser compte plus de 300 boulangeries (en franchise et en propre) réparties dans plus de 30 pays différents.  Ensemble, nous revenons sur l’impact de la crise sur l’activité de ses boulangeries. Eric partage avec nous sa vi...

Nous sommes avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, le circuit court de la mer, qui rapproche les artisans pêcheurs et les consommateurs. Après avoir dû fermer son activité au début du confinement, Charles nous raconte comment il a pu relancer Poiscaille afin de soutenir les petits pêcheurs en difficulté, qui avaient perdu une part importante de leurs débouchés avec la fermeture des res...

Nous sommes avec Anthony Bourbon, le fondateur et CEO de Feed, la startup leader sur le marché de la Smart Food en Europe. Le sujet est très clivant, mais ne laisse pas indifférent. La marque, qui propose des repas “pratiques” sous forme de barres, de boissons ou de préparations, connaît un très grand succès depuis plusieurs années. Ensemble, nous revenons sur l’impact de la crise sur l’activité d...

So our guest today is not one guest, but a whole family. The family of a very famous italian chef ! He holds 3 Michelin stars with his restaurant Osteria Francescana which is considered by many as the best restaurant in the world. He is also behind the non-profit organisation Food For Soul. This initiative in Paris is called Refettorio Paris and was launched in March 2018 in the crypts of the Made...

Nous sommes aujourd’hui avec Loïc Tanguy, le fondateur et CEO de "Les Grappes" , la plateforme d'achat de vins en direct des vignerons récoltants, pour les particuliers et les professionnels. Ensemble, nous revenons sur l'impact de la crise : arrêt brutal de l'activité B2B et croissance de l'activité B2C. Nous évoquons en particulier la situation très difficile des petits vignerons qui ont dû ferm...

Nous sommes aujourd’hui avec Antonin Bonnet, le chef passionné et engagé du restaurant étoilé Quinsou à Paris dans le 6ème arrondissement. L’année dernière, il a repris (juste à côté de son restaurant) la boucherie Grégoire. Ensemble, nous revenons sur l'impact de la crise sur son activité : la fermeture de son restaurant d'une part, mais également la nouvelle organisation de la Boucherie Grégoire...

Nous sommes aujourd’hui avec Romain Roy, le fondateur et CEO de Greenweez, le 1er site de vente en ligne de produits bio en France. Fondée en 2008, puis rachetée par Carrefour en 2016, cette plateforme connaît une forte croissance depuis plusieurs années. Avec le confinement, la demande de livraison de produits bio a explosé. Romain nous annonce que les volumes de ventes actuels sont 5 à 7 fois su...

Nous sommes aujourd’hui avec Olivier Bon, co-fondateur de l’Experimental Group. Avec ses associés, Romée de Goriainof, Pierre-Charles Cros et Xavier Padovani, il a créé en seulement quelques années un groupe de référence dans le monde du cocktail, de la restauration et de l’hôtellerie de luxe. Il compte aujourd’hui plusieurs établissements en vogue à Paris, Londres, New York, Ibiza, Minorque, Veni...

En février dernier nous étions les invités du super podcast Lucky Day. L'occasion pour nous de revenir sur la naissance de Business of Bouffe, notre activité de conseil, et de discuter des dernières tendances dans la bouffe ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous sommes avec Juan Arbelaez, le plus célèbre des chefs Colombiens à Paris. À seulement 31 ans, il dirige déjà plusieurs restaurants à succès : Plantxa, Vida, Yaya… Il nous raconte comment il traverse cette crise inédite, heureusement épaulé par ses associés, Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de la marque Kalios. Ensemble, nous revenons sur son confinement et s...

Dans cet épisode, nous sommes avec Frédéric Chambeau, le directeur de la Maison Fouquet, artisan chocolatier depuis 1852. Il est la 5ème génération en charge de cette institution du chocolat à Paris. Frédéric est également le président de la confédération des chocolatiers et confiseurs de France. Ensemble, nous revenons sur la situation délicate des artisans chocolatiers en pleine crise sanitaire...

Dans cet épisode, nous sommes avec Pascal Beillevaire, le fondateur et dirigeant de la fromagerie Beillevaire. En quarante ans, il a créé un modèle unique regroupant toute la filière laitière, du producteur au consommateur. Ensemble, nous revenons sur l’impact de cette crise inédite sur son activité, notamment suite à la fermeture des restaurants, puis des marchés. Soucieux de maintenir des débouc...

Dans cet épisode, nous sommes avec Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert, les fondateurs de PLAQ, la nouvelle manufacture de chocolat “Bean to Bar” située au cœur de Paris. Ils se sont lancés à l’automne dernier et connaissent déjà un réel succès, mais la crise sanitaire actuelle vient malheureusement de marquer un coup d’arrêt à cette belle dynamique. Pour conjurer le sort, ils viennent d...

Nous sommes avec Edouard Mohrange, fondateur et CEO d’Epicery. Alors, pour ceux qui ne connaissent pas, Epicery est un service de livraison de produits frais issus des commerçants de quartier : primeurs, bouchers, poissonniers, boulangers… On a eu la chance d’enregistrer un épisode avec Edouard en novembre dernier ( https://businessofbouffe.com/podcast/edouard-morhange-epicery ). J’invite évidemme...

Dans cet épisode, nous sommes avec Alexis Vaillant, fondateur et CEO d’Alterfood. Depuis 2009, la jeune PME en forte croissance développe et distribue des marques alimentaires naturelles & bio (Bionade, Infusion, Tensaï, Marcel Bio…). La crise a très fortement impacté leur activité, d’abord avec la fermeture des cafés, bars et restaurants, puis avec la baisse des commandes de la grande distributio...

Dans cet épisode, nous sommes avec Amandine Chaignot. Jeune cheffe au parcours impressionnant (Plaza Athénée, Ritz, Le Meurice et Le Crillon), Amandine vient d’ouvrir son propre restaurant : Pouliche, dans le 10ème arrondissement de Paris. Suite à la fermeture des restaurants, préoccupée par la détresse de ses producteurs, elle a eu l’idée (géniale !) de transformer son restaurant en marché de pro...

Dans cet épisode, nous sommes avec Julien Perret, fondateur de la chaîne de restauration rapide Bchef, qui compte déjà plus de 50 restaurants en France. Ensemble, nous revenons sur l’initiative qu’il vient de lancer pour fédérer les restaurateurs dans une action collective de conciliation et faire entendre leur voix auprès des bailleurs institutionnels. Ils ne veulent pas être les seuls à assumer...

Dans cet épisode, nous sommes avec Benoît Castel. Ancien chef pâtissier de la Grande Épicerie de Paris, Benoît dirige désormais 4 “Pâtisseries-Boulangeries” réputées à Paris. Au-delà de la vente à emporter, ses boutiques sont des lieux de vie où les fidèles aiment petit-déjeuner, déjeuner ou bruncher. Il a donc été très fortement impacté par la crise. Il nous raconte comment il a du s’adapter en m...