Boustifaille par Laurent Mariotte

Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans un nouvel épisode de “Et avec ça ?” ! Aujourd’hui, je reçois l'un des pâtissiers les plus influents de sa génération : Christophe Felder. Vous le connaissez grâce à son best-seller: Pâtisserie! L'encyclopédie sucrée pédagogique incontournable.   Je vous embarque pour une conversation riche en astuces et en crème chantilly avec ce pâtissier authentique...

Aujourd'hui je reçois, pour ce nouvel épisode de "Et avec ça ?" le Pape de la bistronomie, j'ai nommé Yves Camdeborde ! Avec Yves, on refait l'histoire de la bistronomie avec la bande du Crillon aux côtés d’Eric Frechon, Thierry Breton et tant d’autres qui ont fait bouger les lignes de la gastronomie française. C’est aussi là que s’est forgée sa vision : une cuisine exigeante, sincère, mais débarr...

Dans « Et avec ça? », Laurent Mariotte reçoit Julien Duboué, chef du restaurant Boulom à Paris, un buffet à volonté de qualité aux pieds de Montmartre. Originaire des Landes, Julien Duboué incarne une cuisine du Sud-Ouest généreuse, ouverte sur les autres territoires et aux inspirations voyageuses. Au micro, il partage son parcours de chef et sa vison canaille de la cuisine française au restaurant...

C’est la rentrée, et pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », Laurent Mariotte reçoit Guillaume le cantinier pour parler d’un sujet essentiel : la cantine scolaire, la qualité des repas de nos enfants et les enjeux de l’alimentation bio dans la restauration collective. Peut-on réellement bien manger à la cantine aujourd’hui ? Comment s’assurer que nos enfants bénéficient d’une alimentation équi...

Je vous emmène dans les coulisses du métier de fromager ! On parle des fromages stars de l'été : la mozzarella, la fêta, burrata et chèvres frais... Comment choisir son fromage et comment le manger de la meilleure des façons en été ? Quels sont d’ailleurs les vrais fromages d’été? Et pour répondre à toutes ces questions, j'ai le plaisir de recevoir la fromagère de Montmartre : Virginie Boularouah....

Pour ce premier rendez-vous de « Et avec ça ? », le podcast cuisine qui met en avant les passionnés du goût, j’ai invité Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, à venir partager son expérience, ses astuces de boucher professionnel et sa vision du métier de boucher. Dans cet épisode, on parle viande, barbecue, cuisson parfaite et choix des bons morceaux pour sublimer chaque repas....

Pour ce nouvel épisode de « Et avec ça ? », le podcast cuisine et terroir qui met en lumière les artisans du goût et les passionnés de cuisine, j’ai invité Nicolas Toutain, chef jardinier du Château de la Bourdaisière, en Indre-et-Loire, au cœur du Conservatoire National de la Tomate. Il y cultive près de 800 variétés de tomates anciennes, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Dans cet...

25kg de poulet c'est ce que consomme chaque français par an. La volaille détrône le porc et passe viande préférée des français. Alors aujourd'hui je reçois Pierre-Nicolas, éleveur de poulet depuis presque 10 ans ! Et quel éleveur ! Il a décidé de créer sa propre exploitation à Milly-la-Forêt. Il a créé un havre pour les volailles de races anciennes et locales, comme la Gâtinaise. Chaque poulet bén...