老龚施厨用AI谈美食

运河食记：从舌尖读懂南北味 京杭大运河江苏段藏着多少味觉秘密？南北食材“漂流记”如何改写面点甜味？鲁菜技法南下又碰撞出啥神仙菜？盐商宴席多奢华？船工吃啥抗饿？戳开听运河两岸的烟火故事！ 快速收听 0:00 主持人介绍本期主题：京杭大运河是中国人的味觉传送带 0:33 运河江苏段是美食实验室，南北食材手艺碰撞 0:55 北方干货南下、南方蔗糖北上，影响饮食口味 1:31 鲁菜技法传江南，结合本地口味创经典菜 2:16 运河饮食分层级...

1959年老菜谱揭秘上海老字号家底 1959年上海老菜谱记录了德兴馆、老半斋等众多老字号的拿手菜，按饭店编排，详细记载菜品做法，展现了当年上海餐饮的精湛技艺与匠心，是珍贵的饮食文化遗产。 快速收听 0:00 介绍1959年上海老菜谱背景及编纂方式 2:50 详述德兴馆鸡骨酱的精细做法与特点 4:50 以乳腐大烤为例谈老菜谱的慢工出细活 6:13 老城隍庙摊主技艺被收录体现当时认手艺 6:57 过桂秋油汆鱿鱼及功德林素菜的匠心 8:39 老菜谱意义...

有人吃素越吃越精神，有人却越吃越虚？ 问题不在素食，而在 搭配 。只吃青菜米饭、水果沙拉，很容易缺蛋白、缺铁、缺钙、缺健康脂肪。 这期播客，直接给你一套 现成的 3 天素食菜单 ， 不用算营养、不用买贵食材，家常食材就能做。每一顿都帮你配齐：优质植物蛋白、铁、钙、Omega‑3、膳食纤维，三餐 + 加餐，简单好做，吃饱又吃好。带你轻松吃出 稳定能量、好状态 ，素食也能营养满分。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合...

最近超火的赵露思同款苹果养颜水，到底是不是智商税？ 这杯简单又好做的懒人养生水，不只养颜，还能补气、促代谢、润脾胃。 这期节目，我们把中医师认证的 7 款苹果水配方 一次讲全： 消积食、去水肿的苹果山楂水 补气血、暖手脚的苹果桂圆茶 健脾养胃的四神汤版苹果水 润肺润肤、熬夜救星的搭配 同时讲清楚 谁不适合喝、什么时候喝、喝多少 ，避开上火、伤脾胃、升血糖的坑，每天一杯，养出透亮好气色。 适合想养生、怕麻烦、爱美...

烟火寻味：藏在八大菜系之外的中国味道 提到中国菜，我们总绕不开鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，但这八个字，远不足以概括中华美食的博大精深。当我们追问“谁才是中国第九大菜系”，答案从来不是一场非此即彼的争霸赛，而是藏在山河间的万千烟火。 本期播客，我们跟着地理脉络，解锁八大菜系之外的味觉密码：量大管饱却藏着讲究的东北菜、鲜辣出圈的江西小炒、山海相拥的海南菜、大开大合的西北风味、野性十足的云贵菜，...

一半是灶台上春笋遇文蛤的时令鲜，一半是屏幕前商业与 AI 的风云变。我们相信，把砂锅焖饭的火候调对，和把人生的节奏踩准，是同一种哲学。在这里，用一道菜的时间，聊聊值得关注的世界，也聊聊如何把日子过得鲜美爽口。每周更新，陪你在烟火气中，构建属于自己的精神领地。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但...

想做出地道粤菜？关键在酱汁！烤猪腌料、乳猪糖浆、万能蘸酱怎么做？家庭自制有哪些细节要注意？十六款经典配方全解析，让你厨房秒变粤菜馆！ 02:02 经典粤菜酱汁制作技巧揭秘，品味美味的秘密武器！ 04:03 粤菜酱汁的秘密：家庭制作和餐厅使用的技巧与优势 06:05 粤菜酱汁的巧妙搭配：让您的餐桌更有趣味和美味！ 08:09 创新酱汁的味道：探索粤菜酱汁的新潮流与趋势 本专辑收录3 0 年粤菜师傅原创 16 款经典粤式酱汁 ，从烤猪、乳...

俗话说，一方水土养一方包子。 从东北粘豆包、酸菜包，到云贵层层起酥的破酥包；从江南鲜掉眉毛的蟹黄汤包、三丁包，到粤式软绵的叉烧包、流沙包，再到川渝重口的芽菜包、火锅包，以及新疆香酥滚烫的烤包子…… 小小一只包子，装下的不只是荤素咸甜，更是大江南北的烟火气与地域性格。 这一期，我们翻开中国包子地图，用耳朵逛吃全国，看看哪款包子，最能戳中你的胃。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及...

2025 年我国粮食产量再创新高，每一份丰收背后，都是中国人刻在骨子里的主食情结。 从南方的一粒米，到北方的一碗面，从高原的青稞糌粑，到山野间的土豆与玉米，中国人用四季耕耘，把土地的馈赠变成餐桌上的万千滋味。 这档播客，我们一起走进稻米、面食、土豆、玉米的世界，看它们如何在不同地域幻化出米粉、面条、馒头、饺子、饵块、煎饼…… 读懂一碗主食里的地理、历史与烟火气。 一口主食，一方水土，一段生生不息的中国故事。...

过年胡吃海喝，身上的油脂和体重都蹭蹭往上涨？别急，这款曾经火遍全网的 白菜刮油汤 ，简单又好用！ 只用白菜、生姜、花椒，清水煮一煮，不加油不加过多盐，既能 清肠道、去油腻、消水肿 ，还贴合中医药食同源的思路，温和不伤脾胃。 主播懒兔子亲测有效，放纵餐后喝一天，体重轻松往回掉。这期节目，教你正确煮、正确喝，不饿肚子、不伤身，轻松甩掉过年囤的肉肉。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及...

大年过后，大鱼大肉吃腻了？是时候用一口鲜掉眉毛的春菜，唤醒沉睡的肠胃啦！本期播客带你解锁荠菜、香椿、春笋等7种春菜，避开食用误区，getN种神仙吃法，从家常饺子、清炒到凉拌，每一种都藏着春天的滋味。重点科普春菜营养密码，教你安全吃春菜、健康补营养，毕竟春菜的鲜嫩期转瞬即逝，错过真的要等一整年，赶紧码住，一起吃透春日限定鲜！ 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（...

炒菜太油、水煮太淡，想健康吃菜又不想委屈嘴？这期我们挖到一款 北方人从小吃到大的神仙吃法 —— 蒸菜。不用炒、不用炸，蔬菜裹上面粉蒸一蒸，低脂低卡、营养保留率超高，厨房小白 5 分钟就能上手。从河南蒸菜、陕西麦饭到山西拨烂子，一道菜藏着北方人的乡愁与智慧。比水煮好吃，比炒菜健康，听完你也能把普通蔬菜，变成吃不腻的家常美味。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研...

当软欧包凭借芋泥麻薯、麻辣小龙虾等本土化创新，拿下66%的中国欧包市场，传统欧包真的要退出舞台了吗？ 我们走进上海安福路的精品烘焙坊，倾听传统黑麦欧包的清脆声响；也驻足商场连锁门店，看看裹满馅料的软欧包如何俘获年轻人的心。从原料极简的传统工艺，到脑洞大开的本土焕新；从专业烤炉的设备门槛，到面包师的经验传承，我们拆解欧包市场的两极分化密码，聊聊健康刚需与感官享受、慢工细活与规模效率的碰撞。 软欧包的狂欢...

过年家家户户都离不开饺子，可你知道吗？饺子居然是很多人忽略的 隐形升糖王 ！ 皮厚、肉多、油大、吃太多，都会让血糖悄悄飙升。 这期节目我们一次性讲清楚： 为什么低 GI 的饺子，吃完血糖照样高？ 控糖、减脂的人，一顿该吃几个饺子？ 怎么调馅、做皮、煮饺子，才更稳血糖？ 彩色饺子、加豆制品、包小饺子，营养翻倍的实用做法 不管你是自己控糖，还是家里有老人需要注意血糖，这一期都能让你 安心吃饺子，健康过大年 。 重要提...

孩子挑食不吃饭？救场菜做法来啦 孩子挑食多因口感、味道或食用难度问题。本文分享荔枝肉等受孩子欢迎的家常做法，如水嫩鸡排、糖醋排骨等，帮家长解决孩子吃饭难题，让孩子胃口大开。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完整性或时效性。 2观点独立性： 本内容所表达的观...

上海本帮鱼藏着上海人对吃的精致和考究，也是最踏实的市井烟火。本文小结了亲口品尝过的八道本帮鱼，包括干煎带鱼、红烧河鳗、清蒸大黄鱼等，每道鱼都有其独特的风味和历史渊源，展现了本帮菜的传统技艺与魅力。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完整性或时效性。 2观点...

北方家常菜“木须”竟是鸡蛋？ 北方家常菜里的“木须”到底是啥？木须肉、醋溜木须都有的食材是鸡蛋，点木须柿子端上西红柿炒鸡蛋的经历也印证这点。古籍《中国馔馐谭》《牛津英语词典》都有木须指含炒鸡蛋菜肴的记载。它本叫木樨，因炒鸡蛋像桂花且避讳“蛋”字得名，后因语流音变和书写方便成了木须。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信...

新年必备！超全卤味下酒合集 新年团圆怎能少了卤味？这份超全卤味合集，荤素搭配，涵盖卤牛肉、金钱肚、酱香猪脚、酱鸭等经典荤卤，还有盐水花生、卤冬笋等素卤。掌握卤汤比例就能轻松做，提前准备超方便，下饭下酒，满足全家味蕾！ 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完...

药食同源植物中的多糖是抗衰老关键，能从细胞更新、抗氧化等多层面协同作用，枸杞、黄精等药食同源植物的多糖各有专长，了解它们可更好发挥抗衰协同效应。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完整性或时效性。 2观点独立性： 本内容所表达的观点和分析仅为人工智能模型的...

冬季吃羊肉，滋补又养生！ 羊肉是冬季温补佳品，营养丰富且养生功效显著。含优质蛋白助修复免疫，高效补铁改善贫血，丰富微量元素与B族维生素促代谢抗疲劳。中医认为其能温补脾胃、肾阳，益气养血驱寒暖身。但体质偏热等人群需慎食，建议搭配清热食材。 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证...

新年吃猪脚寓意财福到家！本文分享盐焗、椒盐、啤酒烧等多种猪蹄做法，步骤详细，配料齐全，无论是下酒还是下饭都合适，让你年夜饭餐桌添彩，轻松俘获家人味蕾！ 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完整性或时效性。 2观点独立性： 本内容所表达的观点和分析仅为人工智能...

6类必焯水食物，你焯对了吗？ 焯水不只是简单煮一下！本文盘点6类必须焯水的食物，包括草酸高的蔬菜、带“毒”蔬菜、亚硝酸盐高的蔬菜等，还讲解了焯水的正确方法，如肉类冷水下锅、蔬菜热水下锅等，让你健康又美味地烹饪 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时效性，但人工智能模型无法保证其绝对的准确性、完整性或时效性...

上海四大经典名菜：从苏州八宝鸡演变而来的八宝鸭，选用浙江白条鸭蒸足8小时；俗称“活肉”的红烧划水，用青鱼尾巴烹制；化骨于无形的拆烩鱼头；还有“炫富菜”蜜汁火方，每道菜都有独特风味与故事。 快速收听 0:00 介绍今日主题，引出上海经典名菜背后的故事 0:28 讲述八宝鸭的由来及制作讲究和口感 1:52 介绍红烧划水的食材、历史及独特风味 2:48 说明拆烩鱼头的做法特点和厨师技艺要求 3:27 讲解蜜汁火方的典故、食材及制作工艺 4:4...

02:01 鹅肉：营养丰富的健康美食 04:01 美味与营养并存：探索鹅肉在冬天的魅力！ 06:01 美味鹅肉：口感独特，营养丰富的肉类美食！

冬天手脚冰凉、容易疲劳？试试这杯黄芪苹果元气饮！补气养阴不上火，材料简单，煮一煮就能暖一整天。你喝对了吗？ 02:01 红枣枸杞黄芪元气饮：补气养阴，增强免疫力，温暖整个冬天 04:02 黄芪苹果元气饮：冬天怕冷、疲劳者的福音！ 06:05 黄芪苹果元气饮：冬天必备的温暖健康饮品！ 重要提示 1信息来源： 本内容可能引用、整合或基于公开信息以及用户上传的特定文档（如研报）进行分析和总结。尽管我们已尽力确保信息的准确性和时...