Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş 🍑🌙Ramazan’ın sonuna yaklaşıyoruz. Şerbetli tatlılarla dolu bir ayın ardından sıra bayramın hafif tatlılarında.Aylin Öney Tan bu bölümde Türk mutfağının zengin meyveli tatlı geleneğini anlatıyor. Ayva ve kabak tatlısından kuru kayısı ve incire, kaymaklı ve cevizli tariflerden incir uyutmasına kadar…Bayram sofraları için hafif ama geleneksel tatlılar arayanlara ilham veren bir bölü...

Hamurun hafızası: Ramazan pidesiPidenin ikinci baharı: TiritRamazan sofrasında yumurtaAkdeniz'in ekmekli salatalarıPideli baklava AcıTatlıMayhoş 🍞🌙Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izlerinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?Aylin Öney Tan bu özel bölümde Ramazan pidesinin hikâyesin...

#AcıTatlıMayhoş🥖🧈🍯🌰Pekmez, tereyağı ve cevizle yapılan Çingene baklavasını daha önce duydunuz mu?Bayat pideleri değerlendirmek için sadece tuzlu tarifler yok.Anadolu’da ekmekle yapılan pek çok tatlı da var.Aylin Öney Tan bugün hem bu lezzetlerin hikâyesini anlatıyor hem de bayat pidelerle yapılabilecek yaratıcı tatlı fikirleri veriyor....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı...

#AcıTatlıMayhoş🥖🥗🍅Akdeniz mutfaklarının ortak sırrını biliyor musunuz? Hepsi aynı fikrin peşinde; bayat pideyi salata suyuna banmak.Dakos (Girit) – peksimet, domates, feta peyniri ve zeytinyağıyla yapılan salataPanzanella (İtalya / Toskana) – domatesli, zeytinyağlı ekmek salatasıPan con tomate / pa amb tomàquet (Katalonya) – ekmek, domates, sarımsak ve zeytinyağıFattuş (Orta Doğu) – kızartılmış...

#AcıTatlıMayhoş🥖🥚🍲🧄🧈Ramazan sofralarında bir zamanlar yumurtalı yemeklerin çok önemli bir yeri olduğunu biliyor muydunuz?Bugün pek hatırlanmasa da eskiden iftariyelikler ve çorbanın ardından, ana yemeğe geçmeden önce mutlaka bir yumurtalı tabak gelirmiş.Aylin Öney Tan bugün, soğanlı yumurta, hurmalı yumurta ve çılbır gibi mutfağının güçlü parçalarını hatırlatıyor.Mesela bugün iftardan kalan p...

#AcıTatlıMayhoş👉 🥖🍲🧄🧈🌿Ramazan pidesinin yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatladığını; yumuşaklığının hızla kaybolduğunu biliyor muydunuz?Aylin Öney Tan bugün bayatlayan pidelerle neler yapılabileceğini anlatıyor.Mesela tirit; kurumuş ekmeğin et suyu, kemik suyu ya da sütle yumuşatılmasıyla yapılan bir yemek.Sadece bir değerlendirme yolu değil, 10. yüzyıldan beri kaydı tutulan bir şölen yeme...

#AcıTatlıMayhoş🍞🌙Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?Aylin Öney Tan Ramazan pidesinde un–su dengesini, “şerbet verme” tekniğini, mayalanma sürecini, bölgelere göre değişen tırnaklama biçimlerini ve bu farklılıkların pideye nasıl karakter kazandırdığını anlatıyor.Ve sadece taze haliyle değil:Bayatladığında da değerlendirilebilen, sofraya dönüşen...

#acıtatlımayhoşRamazan sofralarının izini sürüyoruz… 🍽️ İftarı açan sele zeytininden 🫒 bereketin simgesi hurmaya 🌴 ay ışığı gibi parlayan güllaç yapraklarından ✨ Osmanlı şerbetlerine 🍷 Toroslar’ın yaylalarından gelen Yelten tarhanasına 🍲 uzanan bir yolculuk…Anadolu’da oruç siyah zeytinle açılır. 🫒 Hurma, kültür mirası sayılan ağacından sofraya bereket taşır. 🌴 Güllaç, Orta Asya’dan saray mu...

#acıtatlımayhoşToroslar’dan gelen 400–500 yıllık bir tarif. Nohut, buğday, süt kesiği ve 45 gün bekletilen hamur 🌾Ramazan boyunca her iftarda sofraya gelen bir çorba. Bir hafıza, bir yayla geleneği 🌄 Aylin Öney Tan bir gelenek olarak Yelten tarhanasını anlatıyor. 🍲https://www.ntvradyo.com.tr/program/aci-tatli-mayhos/460 This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and pu...

#acıtatlımayhoşReyhan, demirhindi, lohusa şerbeti… 🌺 Şeker kamışının Hindistan’dan Akdeniz’e uzanan hikâyesi ve Osmanlı’da şekerin bollaşması 🍬Tatlıya mesafeli Türk boylarından “Tatlı imandandır” sözünün yazıldığı günlere… Aylin Öney Tan anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarih. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, güllacın Orta Asya’dan Osmanlı sarayına uzanan yolculuğunu anlatıyor. Topkapı kayıtlarından Evliya Çelebi’ye uzanan bir tarih 📜 Bir de pratik bir öneri: Kırık güllaç yapraklarından muhallebi kıvamında “güllaç peltesi” 🥛Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan bugün hurmayı, "kültür mirası" kabul edilen hurma ağacının önemini, bereketini anlatıyor. Bir de, Osmanlı döneminde ramazan sofralarında bulunan, bugün unutulmuş olan bir tarifi hatırlatıyor: Hurmalı yumurta. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAnadolu kültüründe oruç, tuzda korunmuş siyah, sele zeytiniyle açılır. Aylin Öney Tan iftarda ya da sahurda yenebilecek zeytinli ekmek tarifi  veriyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Ramazan çorbasız olmaz. 🌙✨Ama çorba sadece bir başlangıç değil; mevsimin, ritüelin ve kültürün taşıyıcısı.Aylin Öney Tan; Çin’den Antep’e özel gün çorbalarını 🥢, Macarların kara çorbasını 🇭🇺, “banmak” kelimesinin kökenini 📖 ve tarhananın dünyadaki izlerini 🌾 anlatıyor.Tüm bölümler şimdi tek kayıtta. 🎙️#acıtatlımayhoş🍲  This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and...

#acıtatlımayhoşYaş tarhana, kuru tarhana, çerez tarhana... Domatesli olanı da var, kızılcıktan yapılanı da. Yunanistan'da risotto gibi, Macaristan'da garnitür olarak yeniyor, Finlandiya'da ayranla karıştırılıp kahvaltıda yeniyor. Aylin Öney Tan anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşÇorba deyince içine bayat ekmek doğramak akla geliyor. Aslında çorba kelimesi, zaten tüm dillerde Latince "zuppare" kelimesinden geliyor, yani "banmak". Aylin Öney Tan örnekleri anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşMacar mutfağında yemeğe "tatlı çorba"yla başlanır, "kara çorba" ile bitirilir. Aylin Öney Tan'dan dinleyin. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, bugün Çin yeni yılı kutlamalarında yapılan çorbalardan Antep mutfağındaki benzerlerine özel gün çorbalarını anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşRamazan çorbasız olmaz. Aylin Öney Tan bu hafta taneli tanesiz, sebzeli, Anadolu'dan, Avrupa'dan, Uzak Doğu'dan çeşit çeşit çorbaların peşine düşüyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan’ın 10 Şubat Dünya Baklagil Günü vesilesiyle hazırladığı özel seri şimdi tek kayıtta.Kuru fasulyeden mercimeğe, bakladan börülceye…Anadolu’dan Amerika’ya, Afrika’dan Hindistan’a uzanan baklagillerin göç hikâyeleri, milli yemeklerimiz, az bilinen çeşitler ve atıştırmalık kültürü bu dosyada.Nuh’un ambarındaki gambilya, Antik Mısır’dan gelen tirmis, Manyas Kazak fasulyesi, İspir ve Çand...

#acıtatlımayhoşKuru fasulye için İspir fasulyesi, piyaz için Çandır fasulyesi ararız. Peki ya Manyas Kazak fasulyesini biliyor musunuz? Yer fıstığı da bir bakliyat! Aylin Öney Tan favori baklagilinin mercimek olduğunu söylüyor. Mercimek kelimesini Farsça'dan almışız; marcumak, mardumak  "göz bebeği, lens" demek. Latincesi de "lens". This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to cre...

#acıtatlımayhoşBaklagillerden giderek yayılan atıştırmalıkların atası "tirmis". Aylin Öney Tan acı bakla, sarı bakla, delice bakla, kurt baklası da denen, kökeni Antik Mısır'a kadar uzanan tirmisi anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşKuru bakladan fava gibi, Antalya'da mercimekten dondurma yapılır. Bodrum usulü fava isi, gambilyadan yapılır. Çorbası da, favası da olan bir bezelye çeşidi. Türkiye'de az bilinen gambilya, İtalya'da "Nuh'un ambarı" listesinde olan bir yiyecek. Aylin Öney Tan tarifini de veriyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşBaklanın anavatanı Anadolu. Kuru fasulye Amerika, börülce Afrika kökenli. Gaziantep mutfağının maş fasulyesi de Hindistan'dan gelmiş. Çin'de ise çorbadan tatlıya her şeyde kullanılan kırmızı fasulye ezmesi var. Aylin Öney Tan anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, 10 Şubat Dünya Baklagil Günü'nü fırsat bilip baklagilleri kutlama haftası programı hazırladı. İklim krizini de düşününce, bitkisel protein kaynağı baklagiller beslenme için kritik önem taşıyor. Bugün için seçtiği örnek kuru fasulye - pilav gibi, İtalyan mutfağından mercimekli, sebzeli makarna. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and p...