9 bar - der Kaffee-Podcast für alle, die guten Kaffee lieben

10 Tage Hawaii und damit jede Menge Möglichkeiten, die Gastro Szene dort vor Ort auszuchecken ;-) Dabei bin ich auf einige super spannende - und schockierende - Dinge gestoßen. Was ich entdeckt habe, welche Learnings ich hatte und was ich für konkret für deine Gastro hier in Deutschland mitgenommen habe, erfährst du in dieser Podcastfolge. Shownotes: Hier den Podcast hören: 9 bar Podcast auf Spoti...

Die Speisekarte ist eins DER Aushängeschilder für deinen Betrieb, sie entscheidet darüber, wie der Gast deinen Gastro-Betrieb sieht bzw. wie viel er ausgibt - denn: nur 10 % wissen vor einem Restaurantbesuch, was sie essen wollen. Eine gute Speisekarte ist also super wichtig! Spannend: du kannst durch die Gestaltung des Inhalts deiner Speisekarte beeinflussen, wie sich deine Gäste fühlen, was sie...

Die Speisekarte ist eins DER Aushängeschilder für deinen Betrieb, sie entscheidet darüber, wie der Gast deinen Gastro-Betrieb sieht bzw. wie viel er ausgibt - denn: nur 10 % wissen vor einem Restaurantbesuch, was sie essen wollen. Eine gute Speisekarte ist also super wichtig! Dummerweise kann man bei der Gestaltung einer Speisekarte super viel falsch machen - damit DIR das nicht passiert, bekommst...

Letzte Woche kam ein Hilferuf bei mir in der Kaffeemaschinen-Repair-Hotline an. Der Kunde war äußerst verzweifelt und meinte: "Kathi, jedes Mal wenn es regnet ist meine Kaffeemaschine kaputt und der Kaffee schmeckt nicht mehr. Ich weiß mir nicht mehr zu helfen! Glaubt mir: das Grinsen konnte ich mir nicht verkneifen ;-) Was der Grund für das "Regen-Phänomen" ist und was du dagegen tun kannst, erkl...

Wenn es eine Kaffeespezialität gibt, die sehr häufig falsch zubereitet wird, dann ist es der Flat White. Ob aus Unwissen oder nicht - gerade beim Flat White ist die falsche Zubereitung ein Problem. Denn: Flat White trinken in der Regel Kaffeeliebhaber, die genau wissen, wie ein Flat White schmecken soll. Daher erfährst du in dieser Folge... 1. Was ein Flat White ist und wie er sich vom Cappuccino...

180 Kaffee pro Stunde - klingt nach einem super Vollautomaten oder? Leider muss ich dich enttäuschen:. Solche Katalogaussagen sind in der Regel Quatsch. Du denkst dir jetzt: WHAT? Warum steht das dann da? Keine Sorge: ich löse das Rätsel für dich auf. In dieser Folge verrate ich dir... 1. Auf welche 2 Parameter es bei der Größen-Auswahl des Vollautomatens wirklich ankommt 2. Warum du den Zahlen im...

Am 3.6. war der Tag der Wiederholung - als ich das Tagesmotto gelesen habe, musste ich direkt grinsen. Denn wer kennts nicht: manchmal kommt man sich im Geschäft vor wie ein Papagei - man beantwortet immer wieder die gleichen Dinge ;-) Darum habe ich das Motto zum Anlass für eine neue Folge genommen und präsentiere euch meine FAQ - oder auch: meine Top 10 Aussagen zu Fragen, die mir immer und imme...

Cappuccino macht fast 50 % der Kaffeespezialitäten aus. Allerdings bekomme ich häufig echt fiesen Cappuccino. Blasiger Schaum, überhaupt kein Schaum oder viel zu heiß - guten Cappuccino zu machen ist also gar nicht so leicht. In dieser Folge verrate ich euch 4 Tipps aus dem letzten Barista Kurs bei der Barschule München, wie ihr euren Cappuccino verbessern könnt. Dabei handelt es sich übrigens nic...

Die Pandemie ist heute knapp 2 Jahre alt, alles wurde wieder geöffnet und die Branche muss(te) lernen, in der Wiedereröffnungsphase klar zu kommen. Dabei gibt es einige Baustellen: Personalmangel, unsichere Gäste, zusätzliche Hygienemaßnahmen, Kostenerhöhungen soweit das Auge reicht gepaart mit Lieferproblemen auf weiter Flur. Jeder Gastronom, der langfristig erfolgreich sein möchte, wird sich fra...

Alle wollen ihn, selten bekomme ich ihn - den perfekten Espresso. Die Herausforderung: viele Gastronomen und deren Mitarbeiter erkennen, dass der Espresso gerade nicht perfekt ist, aber woran es hakt, da ist oft ein Fragezeichen. Daher erfährst du in dieser Folge alle wichtigen Parameter, die du überprüfen kannst, wenn der Espresso mal nicht läuft. Wichtig vorab: Geschmäcker sind verschieden, es g...

Eine oft gestellte Hörerfrage und eine der klassischen Themen bei mir im Beratungsgespräch: Hey Kathi - ich brauche einen Siebträger. Aber welchen eigentlich? Ein Markengerät oder reicht auch eine günstige Lösung? 2- oder 3-gruppig? Lohnt sich ein teures Modell oder ist das eher überbewertet? Darauf gibt es heute Antworten. In dieser Folge... 1. Zeige ich dir DAS Key Learning in Punkto worauf es b...

Wenn wir eines durch die Corona Krise gelernt haben: Liquidität ist King. Vor zwei Jahren hieß es noch Investieren, Investieren, Investieren – vor allem um Steuern zu sparen und bloß nicht zu viele Reserven rumliegen haben (Stichwort Minuszinsen) – das sieht inzwischen anders aus. Gastronomen wurden in der Krise systematisch durch Credit Reform, Schufa und Co. schlechter bewertet, Leasing- und Fin...

Gerade wenn alle nur noch Omikron, Kontaktbeschränkungen und Ausweiskontrolle im Kopf haben und die Stimmung wie am Kippen ist ist es wahnsinnig wichtig, einmal laut STOPP zu sagen. Denn: auch wenn die Situation aktuell so wie das ganze Jahr 2021 echt KACKE (ja, das darf man sagen!) war, gibt es so so viel, für das wir dankbar sein dürfen und noch mehr, was wir lernen durften. Deshalb: Fokus on th...

Passend zum Jahresende dreht sich heute alles um das prickelnde Gold mit dem schlechten Ruf und dem hohen Preis. Genau: es dreht sich heute alles um Champagner. ABER: meine Interviewpartnerin Nicola und ich räumen heute mal richtig auf mit den Vorurteilen. Denn: Champagner ist weder nur was für leichte Mädchen und Formel 1 Fahrer noch muss Champagner super teuer sein. Freut euch auf eine richtig s...

Wenn ich euch eins schwöre, dann, dass Kaffee eins der ekligsten Dinge ÜBERHAUPT sein kann. Da habe ich schon Dinge in der Gastronomie gesehen - grausig! Heute verrate ich dir meine top 5 Ekelfaktoren zum Thema Reinigung und Zubereitung von Kaffee und wie du sie vermeiden kannst! Viel Spaß bei dieser Folge! Shownotes: Hier den Podcast hören: 9 bar Podcast auf Spotify hören: https://open.spotify.co...

Morgenstund hat Gold im Mund, oder? Zumindest für die Deutschen, denn die sind wahre Frühstücksliebhaber. Spoiler vorab: eine riesen Chance für euch als Hoteliers und Gastronomen, eure Gäste glücklich zu machen. Die Frage ist nur: wie? Was wünschen sich die Deutschen bei ihrer ersten Mahlzeit des Tages? Dieser Frage gehen wir in der heutigen Folge auf den Grund. Ihr erfahrt alles darüber 1. Wann,...

Immer im November heißt es für gefühlt alle süddeutschen Gastronomen: los gehts auf die "Alles für den Gast" in Salzburg! Nicht umsonst, denn die „Alles für den Gast“ ist die größte Fachmesse für die gesamte Gastronomie und Hotellerie im Donau-Alpen-Adria-Raum. Aufgrund von Corona haben sich allerdings einige Gastronomen entschieden, nicht zu fahren und fragen sich jetzt, was sie verpasst haben. D...

Kaffeeröster oder Metro - das ist hier die Frage. Immer wieder finde ich Gastronomen, die ihren Kaffee kaufen, wo es gerade passt. Mal bei der Metro, mal bei einem Kaffeeröster, der ganz sympathisch ist, mal in Italien. Was ich davon halte bzw. meine Meinung dazu, wo ihr euren Kaffee kaufen solltet, erfahrt ihr in dieser Folge. Shownotes: Hier den Podcast hören: 9 bar Podcast auf Spotify hören: ht...

Einer der Klassiker in meinem Berufsalltag ist folgende Kundenbitte: "Könnt ihr bitte einen Techniker schicken? Der Kaffee schmeckt einfach nicht mehr." So gerne ich Geld mit Technik verdiene: bei einer solchen Frage macht es definitiv Sinn zu versuchen, sich erstmal selbst zu helfen. Aber wie? Hilfe naht! Und zwar in Form dieser Podcast Folge! Ich verhelfe euch mit 5 Tipps (+ 1 secret hack) zu be...

Spätestens wenn die Entscheidung für eine Siebträgermaschine in der Gastro gefallen ist, geht es relativ schnell um die Frage: soll ich eine zweigruppige oder eine dreigruppige Maschine nehmen? Heute helfe ich dir bei dieser Entscheidung: du erfährst in diesem Episodenquickie, welche 2 Parameter vor allem für diese Maschinenentscheidung wichtig sind. Du brauchst Hilfe bei der Maschinenentscheidung...

Seit Jahren in den USA auf dem Vormarsch, seit Corona plötzlich auch ein Thema in einschlägigen Gastromedien: Ghost Kitchen Konzepte. In dieser Folge erfahrt ihr, was es mit diesem Trend auf sich hat. Ich erzähle euch... 1. Was Ghost Kitchen Konzepte sind 2. Warum Ghost Kitchen so interessant ist 3. Was du brauchst, um ein Ghost Kitchen Konzept erfolgreich zu betreiben 4. Aktuelle coole Ghost Kitc...

Kaffee ist mit Abstand das beliebteste Getränk der Deutschen. Upsi! Wusstest du das? Aber: wie trinken die Deutschen eigentlich ihren Kaffee? Das sollte gerade dir als Gastronom ganz und gar nicht egal sein, denn nur wenn du weißt wie / warum / was und wo die Deutschen konsumieren, kannst du daraus für dich, deinen Betrieb und deine Zielgruppe Aktionen in Punkto Kaffee ableiten. Und genau darum ge...

- Du denkst bei Fast Food an labbrige Pommes von McDonalds, totgebratene Burger oder unauthentische UND ungesunde American Pizza? - Du denkst, Fast Food ist Schrott? - Du denkst, Fast Food kann nichts für deinen Gastrobetrieb sein? Dann zieh dich jetzt mal GANZ WARM an! Denn ich sag dir eins: Fast Food ist einer der MEGATRENDS für die nächsten Jahr. Überrascht? Doch wir sprechen nicht von McDonald...

Siebträgermaschinen stehen überall, sehen schnieke aus, die Bedienung ist easy und der Espresso aus einer italienischen Espressomaschine - hmmmm.... lecker! Einfach so viel besser als aus einem Vollautomaten. HALT STOPP!! JA ein Espresso aus einem Siebträger KANN richtig gut schmecken. Muss aber nicht. Und JA, es gibt super viele Espressomaschinen in der Gastro, aber mindestens genauso viel grusel...

Bayrisch in Kombi mit Vegan. „Geht nicht, das macht die Zielgruppe nicht mit!“ – würde jeder sagen. „Geht wohl“ würde Klaus vom Bodhi vermutlich antworten – und zwar sehr gut! Denn: Klaus betreibt seit Jahren erfolgreich drei 100 % vegane Wirtshäuser in Bayern. Rumms – das sitzt! In dieser Folge spreche ich passend zum „unabhängig von Fleisch Tag“ mit Klaus über vegane Ernährung in der Gastro. Unt...