Tous à table

Le réveillon de Noël : recettes faciles et originales Noël approche à grands pas, et avec lui, l’excitation qui envahit nos cœurs et nos foyers. Les rues s’illuminent, les sapins se parent de leurs plus beaux atours, et les enfants montrent déjà leur impatience. C’est le moment de préparer des instants magiques, de rêver des cadeaux inscrits sur la liste qu’on lui a envoyée et de savourer l’attent...

Le foie gras, entre tradition et renouveau Aujourd’hui, nous allons parler de l'emblématique foie gras, star de la gastronomie française : on l’adore ou on le déteste. De son histoire millénaire à sa renaissance cette année, en passant par des recettes qui le subliment, Frédéric vous propose une plongée dans l’univers de cette spécialité si raffinée qui s’invite bien souvent sur nos tables au...

Magie et Traditions : Voyage au cœur des Marchés de Noël Aujourd’hui, sortez vos bonnets, vos écharpes, et surtout préparez vos estomacs : on va évoquer ensemble la magie féérique de la préparation des fêtes de fin d’année. Ah, les marchés de Noël... Ce doux mélange d’odeurs de vin chaud, de marrons grillés, avec parfois... des produits douteux ! Alors, découvrons ensemble leur histoire, les piège...

La grenade, un trésor juteux à (re)découvrir Aujourd'hui, on va parler d’un fruit explosif… mais rassurez-vous, pas besoin de porter un casque ni de déminer votre cuisine. Ce petit trésor juteux a traversé les siècles, les continents, et, parfois, nos chemises si on s’y prend mal pour l’ouvrir ! Un fruit qui vous en met plein la vue ET plein les doigts, voilà le programme du jour. Dans cette...

Les Poires en long, en large et en saveurs Aujourd’hui, Frédéric va vous parler d’un fruit qui en a dans le ventre... et dans le trognon ! Vous savez, ce fruit qui sait se tenir en équilibre entre douceur et légèreté, un peu comme un trapéziste des saveurs. On le déguste en tarte, en compote, ou tout simplement cru, au naturel… Ce fruit-là a des courbes délicates, il est doux mais aussi surprenant...

La Cannelle : l’Épice qui réchauffe nos assiettes et nos cœurs Cette semaine, on va parler d’une star de l’hiver, de celle qui débarque dans nos cuisines en novembre et refuse d’en repartir avant le printemps… Vous savez, ce petit quelque chose qui transforme votre chocolat chaud en pur bonheur, qui fait des miracles sur une pomme au four, et qui, d’un seul coup de cuillère, peut réveiller un dess...

Le Séchoir de Fab avec Fabien Tessier Aujourd'hui, on va parler d'un sujet sérieux, d’un monument de la gastronomie française… un véritable symbole de convivialité… le saucisson, le fameux sauciflard ! Oui, vous avez bien entendu, ce roi de l'apéro qui a sûrement sauvé plus d'une soirée où les cacahuètes ne suffisaient pas. Le saucisson, c'est cette petite tranche de bonhe...

Caramel Story Aujourd’hui, Frédéric va vous parler du roi des gourmandises, du magicien des sucreries, de cette petite merveille qui transforme un simple dessert ordinaire en pur moment de bonheur ou en désastre collant si vous le ratez ! C’est dans le sucre fondu que vous allez plonger au cours de cette émission, avec le caramel, ce petit brun doré qui transforme une simple pomme en chef-d'œ...

Tous fous des choux Aujourd'hui, tenez-vous bien, nous allons parler d'un légume qui fait lever les sourcils autant qu’il émoustille les papilles. Il a parfois une réputation de "légume à mamie" mais il cache en réalité des trésors gustatifs. Vous pensiez peut être jusqu’à maintenant qu’il était juste bon pour faire des soupes de grand-mère ou pour éloigner les vampires ? Eh bi...

La menthe dans tous ses états - Ébullition de fraîcheur et de saveurs Aujourd'hui, nous allons plonger dans l'univers passionnant d'une plante aromatique, verte, fraîche et au parfum inimitable. Elle est célèbre pour ses feuilles dentelées et son goût rafraîchissant, qui se marie aussi bien avec les plats salés que sucrés, sans oublier les boissons bien sûr. Cet ingrédient, utilisé...

Michel Guérard : L'Alchimiste de la Nouvelle Cuisine et de la cuisine minceur Aujourd’hui, Frédéric vous propose de partir à la rencontre d’une figure emblématique de la cuisine française, un homme qui a révolutionné la gastronomie avec passion, rigueur et une créativité sans limite. Son nom c’est Michel Guérard, qui depuis 1977 arbore fièrement 3 étoiles au guide Michelin, pour son restauran...

La figue : un trésor sucré dans votre cuisine Aujourd'hui, Frédéric vous propose d’en savoir plus sur la figue, fruit du soleil par excellence, depuis ses origines avec son histoire millénaire jusqu’à son arrivée dans nos assiettes. Quelles sont les différentes variétés de ce fruit emblématique et comment peut-on l'apprécier au quotidien en l’incorporant dans notre cuisine ? Découvrez ce...

Les festins débridés - Des orgies alimentaires de la Rome Antique aux buffets à volonté de nos jours Cette semaine, Frédéric vous propose d'explorer un sujet fascinant : l'évolution des excès alimentaires à travers les âges en comparant deux phénomènes apparemment très éloignés mais étonnamment similaires : les orgies alimentaires de la Rome antique et les buffets à volonté d'aujour...

Aurore Léauté - Epicerie Le Coliglou Cette semaine, Frédéric a le plaisir de recevoir une invitée spéciale : une jeune femme pleine d’audace et d'enthousiasme, qui a décidé d’ouvrir une épicerie de quartier pas comme les autres. "Le Coliglou", situé au Bourg sous la Roche, est déjà un incontournable pour les habitants. Découvrez son parcours, les défis qu’elle a surmontés et sa visi...

Le Raisin : Trésor des Vignes et Secret de Saveurs Ce petit fruit juteux et sucré qu'est le raisin a traversé les âges et les civilisations, de la Perse antique aux vignobles modernes, en passant par les mythes et légendes de la Grèce et de Rome. Mais le raisin, c'est bien plus qu'une histoire ancienne. C'est un acteur majeur de notre alimentation et de notre culture. Qu'i...

Le melon - Fruit star de l'été Le melon, à défaut de le prendre et d’avoir la grosse tête, Frédéric vous propose dans l'émission de cette semaine de le mettre dans vos assiettes. Et il cache bien son jeu, le melon. Il est bien moins sage et prévisible que vous ne l’imaginez. Mais d’ailleurs connaissez vous vraiment tous ses secrets, son histoire, ses bienfaits et ses utilisations en cuis...

La cerise - Trésor de la nature De sa petite histoire à sa dégustation en passant par ses bienfaits pour notre santé, préparez-vous à plonger dans l'univers juteux et sucré de la cerise. Cette semaine, Frédéric vous propose de découvrir dans cette émission des informations, des conseils, des recettes originales et bien plus encore avec la cerise qui se prête à de nombreuses préparations gourm...

Square Lodge Hôtel & son Bar à Manger La Vendée est une destination touristique de premier plan dans la région des Pays de la Loire, et en France. Ce secteur représente d’ailleurs plus de 37000 emplois directs dans notre département. La ville de La Roche sur Yon est idéalement située au cœur de la Vendée, à mis chemin entre le Puy du Fou et les plages des Sables d’Olonne. Une situation qui per...

L’aubergine - Fruit du soleil par excellence Cette semaine, celle qui va être la star de l’émission n’est pas un légume contrairement à ce que l’on pense très souvent du fait de son utilisation en cuisine mais bien un fruit d’un point de vue botanique. Nous allons découvrir ensemble tous les secrets de l’aubergine, de son histoire jusqu’aux astuces pour la cuisiner en passant par ses atouts pour n...

La cuisine de Napoléon Fin mai, la ville de La Roche sur Yon a fêté le 220e anniversaire de la signature du décret de Napoléon la désignant comme chef-lieu du département de Vendée. Et côté alimentation, que mangeait l'empereur et quelle a été l'évolution de la cuisine pendant cette période de notre histoire qu'est l'empire ? C'est ce que vous découvrirez cette semaine ave...

La cuisine au cinéma Tapis rouge vous évoque sûrement le festival de Cannes qui vient de se terminer. Cette semaine, Frédéric vous propose une plongée dans l’histoire de la cuisine au cinéma. En effet, la cuisine sur grand écran a toujours été un élément central de l'intrigue et de l'émotion. Que ce soit à travers des films sur la gastronomie, des comédies culinaires ou encore des drames...

La rhubarbe Partez à la découverte de la rhubarbe dans l'émission de cette semaine. Ce légume que l'on cuisine bien souvent en dessert comme des tartes, des clafoutis, des compotes ou encore des chutneys, nous réserve bien des surprises. D’où vient-elle, quels sont ses bienfaits, ses variétés et comment l’utiliser en cuisine ? Plein de questions auxquelles Frédéric va tenter de répondre...

Les œufs Le sujet est très vaste mais, dans cette émission, Frédéric tente de le synthétiser pour vous proposer la petite histoire de l'œuf, ses bienfaits, comment le choisir, le conserver et surtout comment le cuisiner.   La recette de la semaine : Œuf poché façon meurette, morilles farcies par Nicolas Stamm Ingrédients : 4 morilles 4 œufs Fleur de sel Pour la farce : 150g de blanc de volail...

Troisgros, une saga de cuisiniers Troisgros, ce nom est celui d’une famille emblématique de notre gastronomie. Au cours des décennies, les Troisgros ont su se hisser au sommet de la cuisine et ont laissé une empreinte indélébile dans le monde de la gastronomie française. Dans cette émission, Frédéric vous propose de plonger dans l'histoire de cette saga de cuisiniers qui fait rayonner ses tro...

Cœur Sherbet Avec l'arrivée des beaux jours et les premiers rayons de soleil, quoi de mieux que de déguster une bonne glace ? Cette semaine, Frédéric vous emmène à la découverte du nouveau glacier - salon de thé ouvert récemment à La Roche sur Yon. Découvrez Cœur Sherbet en compagnie de son invitée : Dalila Cauet.   Cœur Sherbet 38 Rue du Président de Gaulle - 85000 La Roche-sur-Yon Tél : 02...