Sexy Veggie, les fruits et légumes mis à nu

Oubliée dans le bac à légumes du réfrigérateur, la courgette devenue molle vous questionne : pouvez-vous encore la cuisiner ? Si oui, dans quelles recettes ? Découvrez comment sauver votre légume ramolli avec notre super idée anti-gaspi. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Rien de tel qu'une pâte sablée agrémentée d'une crème pâtissière à la vanille pour sublimer des fraises. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, nous avons compilé dans notre dernier épisode les astuces de trois grands chefs : Philippe Conticini, Cédric Grolet et Cyril Lignac. De quoi faire de ce dessert familial une pâtisserie de haute volée. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audio...

Il existe deux grandes familles de fraises : les allongées et les rondes. D'un côté on retrouve notamment la Gariguette, de l'autre la Mara des Bois. Laquelle des deux variétés est la meilleure ? Impossible d'y répondre ! Chacune possède des qualités différentes. L'important pour se régaler c'est surtout de savoir bien les choisir. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-polic...

Si on déguste la plupart du temps la fraise dans son plus simple appareil : croque-au-sucre, ce faux fruit gagne aussi à être cuisiné, voir cuit ! Dans cet épisode de notre podcast Sexy Veggie, on vous partage notamment la méthode pour réussir sa compotée de fraise et la recette du carpaccio de fraises à la rose de Cyril Lignac. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy p...

Sous ses airs de gros dur, l’artichaut est un légume fragile. Cru, il se conserve seulement 4 jours dans le réfrigérateur. Par contre lorsqu'il est congelé ou mis en conserve avec de l'huile, il peut-être gardé bien plus longtemps à nos côtés. Dans cet épisode, on vous partage aussi la recette du chef Alain Ducasse pour les préparer en antipasti, comme en Méditerranée. Hébergé par Audion. Visitez...

Bien choisir les courgettes, c’est LA base. Vous aurez alors la garantie d’un légume savoureux, à la chair croquante, qui se cuisine de mille façons et qui se conserve plus longtemps. Découvrez vite quels sont les critères à prendre en compte lors de l’achat de ce légume star pour en tirer le meilleur parti dans toutes vos recettes. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-poli...

La difficulté dans la cuisson de ce légume, c'est que son bourgeon est plus fragile que sa tige charnue. Dans cet épisode on vous donne tous nos conseils pour réussir sa cuisson à l'eau, au four, ou à la poêle comme Cyril Lignac. Avec la méthode du chef, fini les asperges molles ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Si les asperges blanches, vertes ou sauvages contribuent toutes au bien-être, en cuisine, elles ont chacune leur personnalité. Certaines sont plus épaisses, d'autres plus savoureuses. Dans cet épisode on les compare sur le plan botanique mais aussi gustatif. Et on vous partage deux recettes de grands chefs : Alain Passard et Alain Ducasse. À vous maintenant de les cuisiner pour élire votre préféré...

Avant de faire fondre le cœur d’artichaut, il faut d’abord le trouver. Perché sur sa longue tige coriace, caché sous son foin, lui-même recouvert de feuilles piquantes. Dans cet épisode, on vous explique comment découper ces fleurs de chardon et les cuisiner aussi bien que la cheffe niçoise Julia Sedefdjian. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’infor...

La façon la plus classique de manger cette fleur de chardon est de la cuire dans de l'eau bouillante puis de la servir, une fois refroidie, en vinaigrette. Il est aussi possible de la faire mariner des heures dans de l'huile d'olive pour attendrir son coeur. Pour ceux qui n'arrivent pas à choisir, on partage dans cet épisode la recette d'Alain Passard qui combine les deux techniques ! Hébergé par...

Ce légume annonciateur du printemps est un incontournable des tables de Pâques. Mais pourquoi cette longue tige est-elle considérée comme un produit raffiné et chic ? On vous dit tout dans cet épisode et on vous partage quelques recettes pour la mettre au menu de l'entrée au dessert ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Entailler sa courge comme un accordéon avant de la faire rôtir, c’est LA grande tendance ! Cette découpe, largement inspirée de la recette scandinave des pommes de terre Hasselback, permet d’obtenir une caramélisation parfaite. Vous pourrez même laisser la peau pour un résultat crousti-fondant ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

C’est fou, les Italiens arrivent toujours à nous séduire. En cuisine, j’entends… Même avec l’épinard, ils parviennent à leur fin ! Dans cet épisode, nous avons compilé les plus belles recettes de la gastronomie italienne avec ce légume-feuille. De quoi apprendre à le cuisiner aussi bien que nos voisins transalpins !  Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plu...

Pas toujours facile de faire manger ces longues feuilles vertes aux enfants, même en leur racontant la légende de popeye. Dans cet épisode, on vous dit comment bien les cuisiner pour éviter qu'ils soient plein d'eau et que leur goût devienne terreux. On vous donne aussi des idées pour les camoufler comme dans les "green pancakes" du chef Israélien Ottolenghi. Hébergé par Audion. Visitez https://ww...

Ce légume-feuille a besoin de gourmandise pour faire fondre les palais ! Si l'on pense immédiatement à le cuisiner avec du beurre, son compagnon le plus connu, d’autres corps gras lui vont tout aussi bien. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Juteux et sucré, ce fruit délicat sublime de nombreux plats salés. On aime bien jouer les contrastes en le mariant notamment avec des fromages au goût puissant comme la fourme d'Ambert. Le chef étoilé Alain Passard réunit ces deux ingrédients sur une pâte feuilleté. Cette recette de tarte fine d'une extrême simplicité vous fera succomber. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privac...

La Bourdaloue, c’est LA tarte aux fruits la plus convoitée de l’hiver ! Avec ses demi-poires juteuses, sa crème d’amande réconfortante et sa pâte craquante, cette parisienne aux courbes généreuses ne laisse aucune envie de sucrée insatisfaite. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Rien de tel que le pochage pour concentrer les saveurs d'une poire et la faire exploser en bouche. Cette semaine, on vous dit comment préparer un sirop ultra parfumé et on vous partage la recette de l'irrésistible poire pochée au chocolat du chef Michel Sarran. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Rendue célèbre par Auguste Escoffier, cette poire pochée nappée de chocolat et accompagnée d'une crème glacée n'a rien perdu de sa superbe et émoustille toujours autant nos sens ! À tel point que de nombreux chefs en ont fait leur muse. D'Alain Ducasse à Cyril Lignac, en passant par Christophe Michalak, découvrez comment sublimer cette recette. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/...

On ne badine pas avec cette spécialité qui est inscrite au patrimoine culturel immatériel français. Pour ne pas vous mettre à dos tous les niçois, on vous dit quelle pâte préparer, quelles olives choisir, comment réussir votre compotée d’oignons et que faire avec les anchois. Retrouvez aussi la recette d'une enfant du pays : la cheffe étoilée Julia Sedefdjian. Hébergé par Audion. Visitez https://w...

Comment faire en sorte que la peau de ces bulbes reste lisse, luisante et sans imperfection ? Et que faire de ceux qui ont déjà été effeuillés et coupés... Dans cet épisode, on vous parle de méthodes à moyenne ou longue conservation. Et on vous partage cette recette de pickles du chef Ottolenghi qui est parfaite pour parfumer tous nos plats du quotidien. Hébergé par Audion. Visitez https://www.aud...

On les croit interchangeables et pourtant, chaque variété d'oignon a sa spécificité. Grâce à cet épisode, vous ne serez plus jamais perdu.e devant une recette qui demande d’utiliser un oignon, sans préciser lequel. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Cette soupe bouillante que l’on avale à grosses goulées dans les bistrots, réchauffe, nourrit et réconforte le corps et le coeur. Dans cet épisode, découvrez le secret des chefs Alain Ducasse et Jean-François Piège pour renforcer la saveur de cette recette de grand-mère. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Bien sûr, on aime la déguster en solitaire comme dans la merveilleuse recette de la tarte fine du boulanger Alex Croquet. Mais cet agrume gagne à être accompagné avec d'autres fruits, des légumes et même des viandes ! Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Ce petit agrume à la chair rafraîchissante et sucrée se consomme généralement cru. Une raison de plus pour bien le sélectionner. Couleur, fermeté, pédoncule... Dans cet épisode, découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les meilleurs fruits mais aussi mieux les conserver. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.