たかがソース、されどソース

今回は、ウスターソースの意外なルーツに迫ります。 名前の由来はイギリスの地名「ウスター」にあり、かつてイギリスがインドから持ち帰った肉の保存や防腐のために重宝されたスパイスをふんだんに使った「贅沢な調味料」として誕生しました。一方、日本では江戸時代に伝来したソースは、当初「西洋醤油」と呼ばれていました。当初は日本人の口になかなか合いませんでしたが、明治時代に洋食屋が登場したことで状況が一変します。...

そもそも「ソース」とは一体何だろう･･･？今回は、その出発点を深掘りしていきます。 ソースの語源はラテン語で「塩」を意味する「サル」にあり、実は醤油も「ソイソース」としてその仲間に含まれるという意外な定義から解説していきます。JAS規格に基づく野菜、塩、砂糖、香辛料の絶妙な配合や、【トリイソース】が大切にしている「ソース単体で舐めても美味しい」野菜の風味豊かな味わいの秘密に迫ります。単なる調味料の枠を超...

この番組は、鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。 記念すべき初回は、私、鳥居大資の自己紹介と経歴をお話ししながら、この番組でお伝えしていきたいことをお話しします。 大正13年（1924年）創業のトリイソース。工場の隣で育ち、職人たちの仕込みを見て育った三代目が、なぜ「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選び続けるのか。生野菜から煮込み、自家...