吃里扒外

小林聪美，只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。 是《西瓜》里的早川基子，从生活了34岁的家出逃，住进Happiness三茶，和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭，谈论生活里的琐碎。 是《海鸥食堂》里的幸惠，在最接近日本的欧洲国家芬兰，开一间日式餐厅，不断地接纳着陌生的来客们。 是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子， 辞掉编辑工作，继承母亲的食堂，做面包和汤，收养一只流浪猫，和邻居们展开缓缓的日常。 也...

火锅，是冬天出现频率最高的食物，也是统一了所有人口味取向的食物。可以说，没有人不爱吃火锅，也没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果把火锅拟人化，我们觉得它很像是一个充满了绯闻和话题的大明星。在它身上，存在着对立论点，每一派别都有自己的拥趸者。 这期播客，我们就想来辩一辩那些论点： 3:00 火锅是糊弄吗？ 14:16 火锅是理性还是感性的？ 21:05 火锅是一个人的专属还是一群人的狂欢？ 26:47 火锅满足情绪价值更重要，...

现在聊「小酒馆 / bistro」过时了吗？ 生活在上海的我们，几乎完整地经历了小酒馆这项业态的萌芽、兴起、极速发展、引发争议，再到如今逐渐趋于日常。从这个角度来看，拉长时间轴观察舶来品如何本土化，让现在成为了谈论小酒馆最好的时候。 Bistro最初从葡萄酒爱好者的聚集场所出发，逐渐成为了把「氛围感」发挥到最大化的餐饮形态之一，法式、新法式、中式、新中式、日式、甚至无法定义，Bistro的形态越来越细分和多元。直到近几...

本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节…… 困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问...

本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。 《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。 在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创...

盘菜生是家很特别的独立书店，特别的地方包括但不限于：开在温州，开在菜场边，只卖美食书，以外地人不熟悉的“食物”为书店命名，以临时DEMO店的状态营业，谢绝人像拍摄，1 ：1比例的售卖区与借阅区，这代表着很多书……不卖，但你可以看、也可以毫无顾忌地拍。店内贩售法压壶冲煮的咖啡，也贩售器具、食材包，书架边的梅子酒只要酿足时间或许也能喝到。家具风格不一，瓦楞纸、小学淘汰的收纳架收纳主理人不同取向的藏书、美食杂志以...

今年7月底，我们一起去FUJIROCK啦！在新泻山里的三天四晚，我们露营、泡汤、溯溪、坐缆车，享受音乐和美食。拥有了一次完美的音乐节体验。这是陈面条第一次参加FUJIROCK，是陈黄瓜的第二次。但我们都已经想着念着下一次再来了。 一直以来，FUJIROCK都被称为「最干净和最好吃的音乐节」。体验之后，非常认可。90+家美食摊位，串联起了7个主舞台和各个区域，让转场也变得有口福🤤。 在对FUJIROCK的戒断中，我们回顾了这次的音乐与美...

本期内容基于「上海冷面地图」的不同断句展开，66.666%的内容断句方式为：上海冷面/ 地图，33.3333%的内容断句方式为：上海/冷面地图。地图也更偏泛指，是主观取向里脑中枢对「冷面」关键词的信息提取。但无论如何，冷面可以作为一种夏日食物的代表，一种对食欲消减的反抗。 我们聊到了： 🍜上海冷面/ 地图 3:33 上海冷面拆解：面体、料汁、浇头 15:08 超主观偏好：酸甜口、清爽流、辣肉派 21:12 终于可以聊店了： Lemon老师的上海...

戏里扒吃随机掉落，终于还是在上海电影节落幕后，拉上迷影朋友安凝聊了聊陈英雄的《法式火锅》。 和这部电影评论呈现的两极分化类似，我们的观影体验也有些矛盾和复杂： 一方面，上一次看到这么大段、繁复、细节展现食物与烹饪的电影是什么时候？完全想不起来了。久旱逢甘霖，切莫空腹观影。 开场长达40分钟的高规格家宴重头戏，烹饪作为一种“日常劳作”，展现了音乐性的优雅与动感。勃艮第酱汁、法式高汤领衔标志性的传统法餐基底...

这期聊着聊着，怎么又给聊散了！ 但确实是一个老生常谈又不想避之不谈的话题：到底小孩味「小」在哪里，大人味又哪里「大人」了？ 非常多的悖论啊，比如说小孩的味蕾发达，却远远体会不了复杂？成人的选择自由，却放任自己禁锢味觉，让舌头困于舒适，口味至死是小孩。能吃懂「酸」和「苦」，就是大人吗？放弃对「甜」的狂热，转而追求健康、少糖、营养，就是成熟了吗？以及为什么一说大人味，脑海里就是饮酒的中年大叔，再配一碟讲...

走过路过别错过，选题清仓大甩卖。 遛街通勤下酒菜，更新不快下头快。 Shownotes随意别见怪，月更播客一直在！ 🎵 BGM PONCHO - Lady Friend 細野晴臣 - 2355氏、帰る 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com 在小宇宙查看该单集文稿

吃里扒外新开系列：写菜谱的人。 要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书，聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。 第一辑，我们来到了香港篇。 提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与“舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、...

三月中旬，我们去了一趟湖南。 这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。 本次湖南行可以总结为3个关键词： 关键词❶ 土菜 长沙📍陸幺陸家常菜 株洲📍野马·土菜研究所 关键词❷ 粉 株洲📍芳芳炒码粉 常德📍鑫刘记老字号 *常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜 关键词❸ 益阳麻辣烫 益阳📍卫卫麻辣烫...

提起法餐，第一印象是什么呢？ 精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。 当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样—— 原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段； 原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起； 原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线...

春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？ 本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。 但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。 如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。 但...

2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。 相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。 我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉...

“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。” 想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。 她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南...

戏里扒吃2.0上线 📺 本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。 而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。 想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！ 🎬 防剧透时...

本期超主观暴言警告⚠️ 是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。 我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食…… 怎...

本期是串台节目，做客的主播是话仙桃的晃抠你。 在伊丹十三纪念馆给他定义的“13张面孔”里，电影导演、散文家、设计师、演员、插画师、电视人等非常具体的身份之外，更吸引我们的是另一类面孔：一位料理通，以及爱猫人士……职业属性、创作方式可以阶段性变更，但风格就是作者的存在方式，显然食物爱好者属于风格的一种。 食物就像“一个空空如也的容器”贯穿伊丹十三的创作，《欧洲无聊日记》里最早教日本人怎么吃牛油果、什么是洋蓟、...

得益于观影看剧的「食物之眼」，我们决定隆重推出一个催更自己的新系列「戏里扒吃」。 集中聊聊过去一段时间里，我们在新剧/电影里瞥见的食物之光。镜头里巧加利用的食物可以脱离「道具」的宿命，成为线索、漫溢情感、立体人物，当然，最基础的功能还包括——分泌唾液、滋生食欲。 追剧的我们，邀请大家一起跑偏，开启二郎神般扫射的食物之眼，在正道大步迈前之余撇一眼小径分叉，稍稍关心关心：到底吃没吃到位啦！👀 🎬防剧透时间线...

恰逢中元节，我们从复刻墓碑上的幽灵食谱谈起，聊了聊死亡与美食的关联。 聊到死亡，好像总是严肃的、沉重的。但当死亡和美食一起出现的时候，好像这个话题也变得轻松了和可爱了起来。那些值得刻在墓碑上、供大家参考的美食食谱，那些祭祀台上供奉给祖先的丰富食物，那些死刑犯真正的最后一餐和名厨及艺术家们对最后一餐的想象。 我们总说：事已至此，先吃饭吧。如果哪天被预告了死亡的即将到来，也想要保持这种心态，按照自己最后...

你的夏天还好吗？ 这个夏天，陈面条从上班族变成了自由人，开始各地旅行，从东南亚到川渝再到江浙沪，一路巡吃，海鲜水果冰饮gelato，一路上感受不同地区的夏天味道。 而陈黄瓜从自由职业者变成了上班族，夏日变成了固定的routine，反而回忆起2017年内蒙夏天一次印象深刻的旅行，在呼伦贝尔沉浸式参与了一场布里亚特婚礼，去根河看驯鹿、打列巴。 状态的不同，让我们有了这期特别形式的录制。我们将展开一次夏日双城通讯，在各自城...

借母亲节的契机，我们来聊一聊「妈妈与厨房」。 台湾作家洪爱珠在《老派少女购物路线》中提到：「人都要经过不止一个厨房的，因为迁徙、改建或者婚嫁，从一个厨房离开，到另一个。」 在本期节目中，我们聊的是妈妈，但不只有妈妈，还有妈妈的妈妈，以及新一代的女性；聊的是厨房，也不只是当下的厨房，而是从柴火灶到现代厨房的变迁。 当我们拉长时间线，去看厨房里的三代女性，看她们如何创造和使用厨房，看厨房的布局、烹饪方式...

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。” 当旅行重新成为生活的常态，我们得以再次出发。受小红书话题 #菜市场漫游指南活动 邀请，我们不再只是把菜市场放入“附近”的语境，而是将它作为旅行的终点站。 本期播客回顾了我们过往旅行中去过的33个好吃、好逛、好玩的菜市场，这些鲜活的记忆和感受被纪录片《我在...