Papilles

“En sucré, avec peu d’ingrédients, on peut faire des choses un peu magiques”. Pourtant pas bec sucré, Marie Dieudonné a toujours aimé faire des desserts. Le modèle de son grand-père boulanger sans doute, mais surtout l’alchimie de la pâtisserie ! Alors quand elle a ouvert sa propre boutique Sucré Coeur au 12 Rue Manuel à Paris, elle a voulu pousser toujours plus loin cette alchimie. Comment ? En s...

Saviez-vous que l’odeur de la torréfaction de café ressemble beaucoup à celle du cacao ? Que ce sont aussi les différentes fermentations qui changent le goût d’un café ? Ou encore que le café vert peut être infusé et aurait des vertus médicinales ? Non ? Alors cet épisode est fait pour vous ! Anne Caron, torréfactrice et passionnée de café, nous y explique TOUT (ou presque) ce qu’il faut savoir su...

Quoi de mieux qu’un dessert pour dévoiler sa personnalité ? Sans hésitation, Sarah Ifrah Ohana a choisi l’art de l’assiette pour s’exprimer ! Des échanges, de la chimie et beaucoup d’art, voici, en quelques mots, le secret de sa pâtisserie. Dernièrement à la tête du Tea Time du Jardin Privé, Sarah Ifrah Ohana navigue très prochainement pour une nouvelle aventure pâtissière… de l’autre côté de l’At...

Hello everybody! Cette semaine, on va parler d’un dessert typiquement américain : le cheesecake ! Au risque de vous surprendre, le cheesecake n’a pas été inventé aux États-Unis. Hein ?! Mais où alors ? En Grèce ! Eh oui, il y a plus de 4 000 ans, les Grecs de l'île de Samos ont créé le premier gâteau au fromage. Ce dessert était fait de galettes de fromage frais qui étaient ensuite écrasées avec d...

Cette semaine, je vous propose de déguster l’histoire d’une petite douceur qui commence par “maca” et qui finit par “ron”. Eh oui, bravo, on va parler du macaron ! Et l’histoire est longue ! Parce qu’avant d’arriver aux petits macarons Ladurée qui font rêver le monde entier, le macaron a connu de nombreuses péripéties. Aujourd’hui, chaque région continue de réaliser les recettes traditionnelles de...

Cette semaine, je vous propose de découvrir l’histoire des pains à la duchesse. Ça vous parle ? Et si je vous dis Éclair ? Parce que oui, les pains à la duchesse ou les petites duchesses sont simplement les anciens noms de ces douceurs constituées de pâte à choux, crème et de fondant. Jusqu’en 1850, les éclairs étaient connus sous le nom de Bâton royal ou de pain à la Duchesse. Son nom définitif d...

Pour notre 3ème histoire, j’ai décidé de vous raconter l’origine d’un dessert qui n’est pas loin d’être mon préféré. Assez simple mais tellement bon… aujourd’hui on va parler du tiramisu. Alors forcément, sans surprise, direction l’Italie ! Avant de commencer, savez-vous ce que “Tiramisu” ou plutôt “ tirami sù” signifie en italien ? Littéralement “Tire-moi vers le haut” dans le sens “Remonte-moi l...

Cette semaine, let’s fly to America! Objectif : découvrir l’histoire de la tarte au citron meringuée ! C’est en 1806 que la tarte au citron meringuée est née ! C’est Elizabeth Goodwell, une pâtissière de Philadelphie, qui l’a réalisée telle que nous la connaissons aujourd’hui (ou presque) ! Décliné à tous les types d’agrumes et de meringue, passée au chalumeau ou laissée blanche et croustillante,...

Les desserts classiques de la pâtisserie française on les connaît ! On en a goûté plein, et on les adore. Mais connaît-on leur histoire ? Pour cette nouvelle petite série d’histoires de desserts emblématiques, je vous propose de commencer avec un dessert présent dans toutes les boulangeries de France et de Navarre… Et pour cela, revenons en 1910, lorsqu’un jeune boulanger-pâtissier de Maisons-Laff...

C’est lors d’un séjour à New York que Sarah et Emmanuel ont découvert la babka. Cette petite brioche originaire des pays de l’Europe de l’Est les a tout de suite séduit. Et pour cause, elle est : gourmande, gourmande et gourmande ! Alors quand ils ont eu envie d’expérimenter un nouveau challenge, c’est tout naturellement qu’ils ont pensé à ouvrir un temple dédié à la babka : Babka Zana. 2 ans et d...

Frappe, c’est l’histoire d’un rêve qui se réalise. Le rêve de Solenn et Thomas, un jeune couple qui, tout juste fiancé a eu envie de pimenter ses projets de vie. Dans la joie, les rires et la bonne humeur, ils commencent donc 10 mois de mise au point de leur concept, recettes phares et travaux. Et en mai 2022, ils sont prêts à accueillir leurs premier·ère·s client·e·s. Le rêve se concrétise — et p...

“La pâtisserie, c’est de l’instinct”. Et son instinct à lui l’a mené très loin. Alors qu’il ne se pré-destinait pas à la pâtisserie, Quentin Lechat est, en 2022, le Chef Pâtissier du Royal Monceau à Paris. Expert des Tea Times et roi des pizzettas, rien n’arrête sa créativité. Sa grande force ? Ne pas aimer le sucré. Eh oui, lui voit le sucre comme un assaisonnement et ne s’arrête jamais sur un si...

Feuille de poivrier, asperge sauvage, olive… rien n’arrête la créativité débordante d’Anne Coruble. Cheffe Pâtissière du Peninsula à Paris, Anne voulait d’abord être chocolatière. Mais quand elle a découvert la pâtisserie et tout ce qu’offrait ce métier elle n’a plus hésité ! Aujourd’hui, quand elle crée, elle s’impose deux règles : innover et ne JAMAIS perdre la gourmandise d’un dessert. Oui, oui...

Et si on mettait un peu de magie dans nos desserts ? Christophe Appert, en plus d’être le Chef Pâtissier du Café Angelina, se définit comme un magicien. Et pour cause, selon lui, chaque dessert doit déclencher un “Waouh, mais comment ça a été fait ?!”. La recette parfaite pour cela ? Elle se déroule en 3 temps : un beau visuel, une belle découpe et une dégustation où l’on a envie d’enchaîner les c...

Croquer dans une glace comme dans un fruit. C’est le pari que se sont lancés Emeline Lallemand et son conjoint, Guillaume Bacqueville, en créant Emki Pop . Après un séjour New Yorkais où les bâtonnets ont la cote, ils ont décidé de lancer leur propre projet en France. Parce qu’ici, les bâtonnets se font rares. Été comme hiver, ils créent donc des bâtonnets à toutes les saveurs pour ravir les papil...

Trouver sa créativité et sa propre personnalité à insuffler dans ses desserts. Voici le défi que s’est lancé (et a réussi !) Xavier Thill lorsqu’il a pris sa première place de chef au Vivarais, à Vals les Bains. Pour lui, qui voit la pâtisserie comme un super terrain de jeu et d’expression, ce défi était surtout l’opportunité de tester et s’amuser dans ses créations. Et des défis, il en a réussi p...

Il y a 5 ans, Marie Meunier a sauté le pas et est partie exercer… à l’Île Maurice au LUX Grand Baie. Et tout à changé. Là bas, elle a découvert une nouvelle culture, un nouveau palais, de nouveaux ingrédients mais aussi (et surtout) un regain de créativité. Chaque jour elle y rencontre de nouvelles personnes passionnées et goûte des produits aux milles saveurs qu’elle a hâte de commencer à travail...

Et si ne PAS aimer le sucré et les desserts devenait la force d’un pâtissier. Ça vous semble absurde ? Alors laissez-moi vous présenter Cédric Perret, chef pâtissier du Clair de la Plume à Grignan. Pâtissier mais pas bec sucré, pour savoir si un dessert est délicieux, Cédric a une très bonne méthode : qu’il puisse lui-même terminer son dessert !  Et ça marche puisqu’en 2021 il a obtenu le Trophée...

Un séjour prolongé d’un an au Japon. La découverte de leur spécialité phare : les Daifuku Mochis. La passion pour ces petites sucreries aux goûts et textures inhabituels pour nos palais français. Voici, très succinctement, le début de l’histoire d’amour entre Mathilda Motte et les mochis. De retour en France, pour continuer à déguster ces merveilles, Mathilda se lance dans leur confection. Très vi...

Avoir les bases dans chaque discipline, de l’entrée au dessert. Voici pourquoi, en plus de sa formation de cuisine, Camille Saint M’Leux a suivi, il y a quelques années, une formation en pâtisserie. Aujourd’hui Chef Cuisinier (et pâtissier) de la Villa9Trois à Montreuil, il utilise donc son double savoir faire et tire le meilleur de chaque discipline. Un joli travail des textures pâtissières appli...

Il y a 5 ans, Delphine Bodier a décidé de changer de vie et de se dédier à la pâtisserie. Un CAP en poche et plusieurs expériences dans des grandes maisons plus tard, elle ouvre, au début de l’année 2022 , Pampa, sa propre boutique, à Villeréal. Après tout juste deux mois d’activité, Delphine déborde d’idées qu’elle a hâte de reproduire en pâtisseries. Si sa reconversion n’a pas toujours eu des al...

Ispahan, Mogador, Aurora... on ne présente plus les saveurs iconiques crées par Pierre Hermé. Au gré de ses envies, il les a ensuite ré-interprétées dans des macarons, cakes, entremets, etc. Et ces saveurs, sont d’ailleurs ce qui définit le mieux la maison Pierre Hermé Paris. Mais d’où viennent-elles ? Comment imaginer de nouvelles alliances ? Entre intuitions, travail et curiosité, Pierre Hermé a...

La meilleure partie du métier de chocolatier·ère ? Pouvoir manger du chocolat quand il est le MEILLEUR : à sa fabrication. Parce qu’il est gourmand, passionné, créatif — et qu’il voulait aussi profiter de sa famille — Pierre Chauvet s’est tourné vers le chocolat. Entrepreneur dans l’âme, il a donc, à ses 27 ans racheté avec sa femme, Françoise, une première boutique à Aubenas pour y ouvrir sa choc...

Dé-sucrer et mettre en valeur le goût des produits. Voilà les deux objectifs de Léa Neves et Luc Baudin. Ça, ils l’ont notamment appris en travaillant pour la pâtisserie Eugène, dédiée aux diabétiques. Alors quand ils ont décidé de s’installer à Sézanne pour y ouvrir leur chocolaterie et pâtisserie, La Mutinerie, ils ont continué à créer une pâtisserie plus saine — et plus goûtue ! En quittant Par...

Entre ses grands-parents pâtissiers et son père qui adore tester toutes les alliances possibles en sucré, on peut dire que Marion Goettlé a été bercée par la pâtisserie. Alors à ses 22 ans, elle décide de sauter le pas et d’ouvrir Le Café Mirabelle où elle est libre de créer les desserts qui lui ressemble. Ce qu’elle aime ? La spontanéité et rendre hommage à sa région de coeur, l’Alsace. Loin d’el...