Paladar Distinto

Entrevista com Paul Cho, paulistano que dirigia os fornos da rede Bráz Elettrica e tem no currículo passagem por restaurantes da alta gastronomia, rede de hamburgueria e um estágio na famosa Roberta’s, comandada pelo Chef Anthony Falco no Brooklyn, em Nova York.  Em sociedade com Jaime Ha e Ricardo Kim, criaram a Paul’s Boutique, especializada em pizzas à moda americana por pedaço - New York...

Entrevista com o Chef Marco Renzetti, proprietário do Fame Osteria, tradicional restaurante italiano que figura a seleção de melhores da cidade. Nascido em Roma, já morou em La Paz, na Bolívia, e desde 2005 reside em São Paulo. Inaugurado em 2021, Fame Osteria é um restaurante de cozinha ítalo-autoral com alma mediterrânea e com foco na excelência do ingrediente. Está localizado num espaço exclusi...

Entrevista com Aderbal de Castro, sócio fundador da Vanilla Brasil. Aderbal é Engenheiro Agrônomo pela Universidade Federal da Bahia (1982), especialista em solo, irrigação, gestão, negócios e diversas outras áreas. Apaixonado pela orquídea Vanilla, ele fundou a Vanilla Brasil, e hoje a fazenda conta com mais de 10.000 pés, divididas entre a espécies planifólia e a tahitenses, plantadas dentro de...

Entrevista com a Chef Telma Shiraishi, nascida em São Paulo, mas criada no interior, largou a faculdade de medicina da USP por sentir falta de desenvolver seu lado mais artístico em múltiplos interesses, como flores, arte e animais. Na época, auge dos anos 90, Telma foi trabalhar como assistente do estilista Fause Haten e, com o tempo, começou a participar também das criações de coleções. Por fim,...

Entrevista com o Chef Gil Guimarães, empresário criador da Baco Pizzaria, Casa Baco, Frankies Hot Dog e Parrilla Burger em Brasília e da Napoli Centrale e C6 em São Paulo. Formou-se em economia na Universidade de Brasília (UnB) e em Paris estudou enologia no "Centre de Docomentation et degustation du Vin", e estagiou padaria na "Ecole Boulangerie et Patisserie. Em 2012 recebeu o título de “Pizzaio...

Entrevista com o Chef Gustavo Rodrigues, nascido e crescido na zona rural da cidade de São Paulo, estudou gastronomia e fez pós-graduação em história da cozinha Brasileira. Com passagem por importantes restaurantes do Brasil, como o Remanso do Bosque, em Belém (PA), o D`Olivino Restaurante em São Paulo (SP) e pelas salas de aula do SENAC, Gustavo é especialista em cozinha Brasileira, além de ser u...

Entrevista com Ricardo Castilho, Diretor Editorial e sócio-fundador da Prazeres da Mesa. Jornalista de formação e com passagem por várias editoras, se especializou em vinhos e gastronomia. Membro das Confrarias de vinhos do Alentejo, Dão e Vinho do Porto, todas em Portugal e cavalheiro da Confraria de Champagne, na França. Criou a Prazeres da Mesa em 2003, em sociedade ao lado de sua esposa Claudi...

Entrevista com Fátima Anselmo, proprietária do Orgânicos da Fátima, a maior Horta Urbana do Rio de Janeiro. Há quase duas décadas, lá em Brejal, distrito de Petrópolis (RJ), nasceu em seu coração o desejo de criar os seus filhos dentro de um ambiente próximo à natureza. Isso acabou tendo reflexo também em sua alimentação: passou a plantar para o seu consumo, cuidando da terra e das sementes com su...

Entrevista com George Gottheiner, proprietário da Fazenda Wagyu Bosque Belo, um dos primeiros criadores de Wagyu do Brasil! A carne Wagyu é considerada a melhor carne do mundo, devido a marmorização, como são chamados os fios de gordura entremeados na carne. Sua filosofia é levar ao consumidor uma carne de qualidade com respeito aos animais e uma criação sem estresse. Sua produção é verticalizada,...

Entrevista com Gelma Franco, empresária, palestrante e especialista em cafés. É uma das precursoras do conceito Boutique de Cafés Especiais no país desde 2003, quando abriu a primeira loja IL Barista Cafés Especiais. A premiada marca tem 5 unidades em São Paulo- além da Escola do Café IL BARISTA, aberta em 2018, para Cursos Profissionais e para Oficinas para Coffee Lovers. Foi indicada Mulher Empr...

Entrevista com Juarez Alves, proprietário do Bar do Juarez, que conta com cinco unidades em São Paulo (Itaim, Moema, Brooklin, Pinheiros e Mooca). E em breve uma nova unidade em Santana. É difícil não se surpreender com a trajetória de Juarez, de balconista, chapeiro e garçom a proprietário de um dos maiores Bares de São Paulo. Natural de Ibitira, Bahia, o empresário chegou à cidade de São Paulo e...

Entrevista com Chef Gustavo Bottino, empreendedor gastronômico com mais de 20 anos de experiência em marketing, varejo, hospitalidade e que introduziu importantes marcas de alimentação no Brasil. Ficou conhecido por ter sido proprietário do BOS Barbecue, restaurante que usava as técnicas de defumação no preparo de steaks em São Paulo. Foi criador do "Churrascada", maior evento gastronômico para am...

Entrevista com o Chef Tsuyoshi Murakami, nascido em Hakodate, na ilha de Hokkaido, no norte do arquipélago do Japão, veio com três anos para o Rio de Janeiro no final da década de 1970, onde o pai, engenheiro, estava se estabelecendo. Aos 19, voltou ao seu país de origem para estudar culinária japonesa e desenvolver suas habilidades de cozinheiro, antes de se tornar um dos melhores chefs japoneses...

Entrevista com o Chef Pedro Frade, se formou em gastronomia pela renomada Ferrandi, Escola Superior de Cozinha Francesa, em Paris – França. Durante sua estada na capital francesa atuou no restaurante e na confeitaria do chef Jean François Piege, que foi responsável pela sua iniciação e incentivo na confeitaria. Além disso, teve experiências em cozinhas de restaurantes em Nova York, São Paulo e Bel...

Entrevista com a gaúcha Clarice Chwartzmann, nasceu em Passo Fundo, interior do Rio Grande do Sul, onde aprendeu a arte do churrasco desde pequena. A cultura e a tradição dos assados e das celebrações ao redor do fogo a acompanhou em toda a sua trajetória e em cidades onde morou, no Brasil e exterior. Em 2014, deixou a carreira de publicitária e produtora cultural para transformar essa paixão em p...

Entrevista com Ana Beloto, apaixonada pela cultura dos azeites de oliva, é comunicóloga e se especializou como sommelière de azeites. Ao longo dos 20 anos de atuação nesse setor ela acompanha a produção de azeite visitando os olivais pelo mundo. Ana é uma das mulheres que lidera no Brasil o movimento mundial Women in Olive Oil, é jurada de concursos internacionais de azeite, colunista de uma revis...

Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo. Em 2015 o chef foi vencedor do Prêmio Dólmã e ganhou o título de Embaixador da Cozinha Brasileira. Lançou o livro "Cozi...

Entrevista com a Chef Flávia Quaresma, formada em gastronomia e em confeitaria, com o Grand Diplôme École Le Cordon Bleu Academie Culinaire de Paris. Se especializou em artes culinárias durante 10 anos, em algumas das mais famosas escolas de gastronomia na França, como a École Lenôtre, École Gastronomique Bellouet Conseil e INBP – Institut National de Boulangerie et Pâtisserie. Flávia trabalhou em...

Entrevista com o Chef Ravi Leite, curitibano que começou a cozinhar aos 14 anos. Cursou gastronomia na PUC-PR e durante a faculdade trabalhou com o chef Celso Freire no extinto Guega, nas cozinhas do Famiglia Fadanelli com Beto Madalosso e também com David Louis no Bistrô do David. Desde 2010 mora em São Paulo, onde tem construído sua carreira. Ravi mudou para São Paulo para trabalhar com o Chef f...

Entrevista com o Cuteleiro Darlan Salles, natural de Vacaria no Rio Grande do Sul. Começou a pesquisar sobre o tema consertando uma faca por hobby, após diversos contatos e estudos iniciou a confecção de sua primeira faca e não parou mais. Seus principais clientes são os Chefs de Cozinha, Churrasqueiros e Sushimans de todo o Brasil. Cada projeto é único, onde o cliente escolhe desde o tipo de mate...

Entrevista com a Chef Regina Maatouk, proprietária do Restaurante Árabe Monte Líbano, um dos mais premiados e tradicionais de São Paulo. Hoje o restaurante é conduzido pela talentosa Chef Regina, que herdou de sua mãe todo o talento na culinária para continuar a produzir todas essas delícias. O grande segredo, sem dúvida, foi o talento da Dona Alice (in memorian) para a culinária. Ela era o tipo r...

Entrevista com renomada Chef Mara Salles, pesquisadora e proprietária do Restaurante Tordesilhas. Formada em turismo e ex-secretária executiva, foi criada na Fazenda Boa Esperança, propriedade de 150 alqueires entre os municípios de Promissão e Penápolis, no interior de São Paulo. Mudou-se jovem para a cidade de São Paulo, onde se aventurou no universo de restaurantes: o primeiro foi o Roça Nova,...

Entrevista com Rafael Cardoso, o Rafa Bocaina, que cresceu no ambiente rural das fazendas do Vale do Paraíba (interior de SP), entre as Serras da Mantiqueira e da Bocaina. Formado em hotelaria e gastronomia pelo Senac Campos do Jordão, começou como estagiário do Alex Atala em 2003. Na Espanha trabalhou em algumas das cozinhas mais importantes da atualidade, como a do Restaurante Mugaritz de Andoni...

Entrevista com o Chef Flavio Miyamura, à frente do Dasian, restaurante asiático com cozinha contemporânea localizado no bairro do Itaim Bibi em São Paulo. Em seu currículo, destacam-se passagens por restaurantes tradicionais e de treinamento bem rígido como o Shin Zushi e contemporâneos, como o D.O.M., onde começou como estagiário e terminou como subchef. Entre os anos de 2007 e 2011 esteve ao lad...

Entrevista com Rafael Protti criador e chef confeiteiro da Crime Pastry Shop, formado na renomada École Lenôtre, e na Ritz Escoffier, em Paris. Rafael foi a Paris em 2004, onde ficou durante 10 anos, e lá teve a chance de trabalhar no estrelado Restaurante L'Atelier de Joël Robuchon e na confeitaria do Pierre Hermé. De volta ao Brasil, Rafael assumiu a posição de chef pâtissier passando por divers...