Lo Scassapizza

Durante i primi viaggi strutturati di lavoro, tra i 18 e 22 anni, ho avuto la fortuna di visitare Regno Unito, Stati Uniti e Giappone. In quel momento, da napoletano del centro e super appassionato di pizza, ho capito che, per quanto sia fantastico che la propria tipologia di pizza preferita abbia creato un brand e si sia diffusa in ogni angolo del globo, è altrettanto bello vedere come le culture...

Il bullismo è argomento delicato ed è un peccato vederlo aleggiare anche nel Mondo Pizza, perché invece di fermarsi alle critiche ed eventuali risposte, succede che in maniera velata oppure diretta si passa sul piano personale o minaccioso, creando un clima nel quale anche i pizzaioli possono avere paura di dire la propria. Vi parlo del mio caso personale dopo le critiche a 50 Top Pizza, soprattut...

Non si placano le polemiche dopo 50 Top Pizza Italia, con l'ultima in ordine di tempo scaturita dal pizzaiolo Attilio Albachiara con alcuni video che puntano il dito sulle dinamiche della classifica, e la risposta di quest'ultima su eventuali azioni legali. Al di là del caso specifico, sul quale posso solo rimanere spettatore di eventuali prove vere e tangibili, volevo dire la mia su tre a...

Nei giorni successivi a 50 Top Pizza Italia, al mio Podcast e alcuni articoli che abbiamo pubblicato su Garage Pizza, ci sono state parecchie chiacchiere sullo stato attuale del Mondo Pizza, tra chi ha finalmente messo alla luce dinamiche non proprio piacevoli fino alla discussione di quanto sia colpa dei pizzaioli per la situazione attuale. Per un certo servilismo e ipocrisia da parte dei pizzaio...

Tra i premi speciali della guida autoproclamatasi "la più influente al Mondo" ce n'è stato uno che ha generato parecchie perplessità, quello dedicato alla migliore proposta dei fritti. La pietra dello scandalo è stata l'assegnazione di tale riconoscimento a Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone (CZ), pizzeria che per scelta filosofica e praticamente da sempre non propone proposte...

Puntata “light” e multi-argomento dello Scassapizza, con l'avvicinarsi del cuore dell’estate. All'interno tiro innanzitutto le somme sui primi sei mesi del 2025, tra le pizze mangiate (spoiler: tante!), le recensioni scritte (un bel po') e lo stato della guida/classifica che sto preparando. Ma anche gli argomenti più caldi che abbiamo trattato sotto forma di editoriale, come quello leg...

Vi racconto di come il chiacchiericcio, il gossip e le false promesse del Mondo Pizza cambiano o influiscono sulla realtà dei fatti. Parlando anche di accadimenti personali, quando ad esempio parlo di una nuova pizzeria e qualche produttore chiama successivamente facendo capire di essere stato consigliato da me. Oppure quando alcuni miei video di critica vengono girati a determinate pizzerie per s...

La mia recensione dell'edizione appena conclusa di The Best Pizza Awards 2025, guida che si focalizza sul premiare i pizzaioli migliori al mondo, secondo un sistema di votazione composto da altri pizzaioli ed esperti del settore. Vi racconto cosa ha funzionato, soprattutto la parte tecnica e di comunicazione, e cosa non ha funzionato, ad esempio una struttura contenutistica che ha ampi margini...

Puntata del podcast con dietro le quinte, vi racconto infatti come scelgo le pizzerie da recensire o visitare, quali aspetti prendo in esame quando devo dare in giudizio e come selezioniamo le pizzerie premiate nel nostro format Di Pizza, quello che elegge le migliori nelle città, province e regioni. Ma anche come gestisco i rapporti con i Partner Sponsor; il mantra è sempre il solito e si basa su...

Vi racconto alcune novità che vi piaceranno, legate a tre aspetti chiave: velocità del sito, bellezza delle immagini e servizi utili per voi che cercate le pizzerie. Eccone alcune: - Le foto delle pizze son più definite, colorate e virtualmente indistinguibili da quelle scattate, perché abbiamo implementato il supporto per immagini fino a 12 bit per canale. In alcuni casi è possibile cliccare su u...

Quando sono stato contattato ad inizio anno da The Best Chef Awards per diventare direttore/project manager del progetto The Best Pizza, ci ho messo poco tempo a decidere di accettare. Questo ruolo mi avrebbe permesso di portare le mie conoscenze in un contesto internazionale, imparando al contempo nuove dinamiche grazie ai colleghi e accrescendo le possibilità di creare una valida alternativa vir...

Chi è alla ricerca costante di una buona Pizza spesso le attribuisce un valore ben superiore a quello di un semplice alimento, in certe città e contesti, inoltre, si lega al tessuto culturale e sociale delle persone. Vi racconto il mio punto di vista su questo legame e su alcuni paralleli che si possono fare, anche quando si è un pizzaiolo, un produttore o uno scrittore.

Se recensire una Pizzeria singola è cosa seria, creare o portare avanti una guida o classifica ha un ruolo ancora più importante, perché si da un consiglio strutturato alle persone e si mettono in gioco credibilità e autorevolezza nel farlo. Non tutte le classifiche partono dagli stessi presupposti, non tutte le guide hanno un manifesto chiaro e, se è importante far felici pizzaioli e partner, bis...

Recensire una Pizzeria è cosa seria, perché si da un consiglio ai lettori su dove andare a mangiare o meno, e si raccontano anche storie di cibo. Ci sono diversi siti e persone che, purtroppo, non fanno un buon lavoro in tal senso, spacciando marchette per recensioni, omettendo il giudizio soprattutto se negativo oppure orientandolo per scopi non proprio nobili, per non parlare di tutto il mondo d...

Nei miei tanti giri mi sono reso conto che manca ancora tanto "scouting" nel Mondo Pizza, ovvero uscire dalle classifiche e liste che parlano dei soliti noti, con lo scopo di mettere in luce nuove chicche o realtà che non hanno una presenza mediatica così forte come quelle più blasonate. In questa maniera si fa un servizio a chi mangia il disco di pasta e si alimenta la crescita di tutto...

Nella nuova puntata de "Lo Scassapizza" vi racconto di quei pizzaioli che invece di concentrarsi sull'ottenere un prodotto unico, identitario, che li contraddistingue, cambiano costantemente pomodoro, farina, mozzarella etc non per la loro qualità, ma per un'offerta economica più vantaggiosa o per la promessa di ottenere un trofeo e partecipare ad un evento. Tal comportamento da un lato mina la cr...

È sempre più importante che le pizzerie includano nel menu proposte alternative per chi è intollerante al lattosio e, se lo spazio e il personale a disposizione lo permettono, per chi è intollerante al glutine fino alla sua forma permanente, ovvero la celiachia. Nel primo caso, soprattutto, non è così difficile e non è necessario nemmeno caricare interamente il costo sui clienti; in più, è l'ora d...

Quando scelgo la prossima pizzeria, ogni tanto rimango ancora fregato da chi bada troppo all’apparenza e non riesce ad offrire un prodotto “stabile” per la maggior parte dei commensali. Ad esempio mi è capitato di andare in una pizzeria di Verona che ha servito una Margherita buona e appetibile esteticamente; pochi giorni dopo, un amico che l’ha vista su Instagram mi manda la foto di quella ordina...

Prendendo spunto dalle discussioni sui dazi e sugli eventuali aumenti anche degli ingredienti legati alla Pizza, vi parlo di quando è meglio avere prodotti locali anziché quelli italiani per questioni di freschezza o abbinamenti unici. Un altro argomento interessante poi è quello della mozzarella di Bufala congelata, che in certi mercati secondo me è auspicabile e più sicura rispetto ad un prodott...

Solo viaggiando si assorbono quegli stimoli che contribuiscono ad aumentare esperienza e conoscenza, dando spunto per migliorarsi. Anche nel caso della pizza, e dopo averne provate un bel po' in Giappone credo che alcuni "tendenze" dovrebbero essere importate anche al contrario dalle nostre parti, con le dovute differenze, come ad esempio dimensioni più contenute, maggiore equilibrio degli ingredi...

Una parte cospicua di pizzaioli giapponesi, una volta imparato il "mestiere" della pizza napoletana, sono rimasti sospesi nel tempo, senza subire influenze derivate da quella comunicazione nevrotica e sempre in movimento che abbiamo in Italia. Il risultato si traduce in sapori schietti, genuini e avvolgenti che un po’ si sono persi dalle nostre parti, e che in Giappone, invece, sono ben presenti!...

"Se una Margherita costa 6 euro allora non può essere di qualità e alle spalle ci sono ingredienti di dubbia provenienza, del nero nella gestione del personale/fatture o entrambi". Da questo ennesimo video sensazionale pubblicato online prendo spunto per la nuova puntata de Lo Scassapizza, cercando di rispondere in maniera più argomentata ed equilibrata a questa affermazione che, detta c...

Il Food Porn non dovrebbe essere puro voyeurismo del cibo, tra l’altro nemmeno accattivante se si ha un minimo di amor proprio per il mangiare e il proprio palato. Il Food Porn non dovrebbe essere quello portato avanti da sedicenti nonché seguiti account di cibo che vi fanno vedere roba immangiabile o sponsorizzano locali che prediligono enormi quantità senza equilibrio e qualità. Il Food Porn dov...

Negli ultimi tempi mi sono interrogato su come la pizza napoletana viene raccontata attraverso i canali di comunicazione moderni e se ci sono pizzaioli in grado di traghettarla - non solo a livello emozionale, ma anche a livello scientifico - verso le nuove generazioni. La situazione, dal mio punto di vista, non è tra le più rosee, perché sui canali Social è spesso rappresentata da chi parla di co...

Facendo il paio con la precedente puntata dedicata alla polemica su Franco Pepe a Masterchef, vi parlo di quando giornalisti e produttori prevalicano i proprio ruoli, tenendo in "ostaggio" soprattutto dal punto di vista morale i pizzaioli che, a loro volta, hanno parecchie colpe nell'assecondare tale comportamento invece di concentrarsi soprattutto sulla prima cosa che conta, il clie...