Assiettes et fourchettes avec Philippe Mollé

Au sommaire du no.20 : Sial, le plus grand salon de l'alimentation au monde deux ans après la Covid - les tendances. Une visite décevante chez Ducasse au Meurice, cher payé pour une expérience mitigée. Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits pr...

Au sommaire du no.19 : Le bouillon Chartier, le bouillon qui réconfortait les gens de Paris pour quelques sous. Recette : La soupe à l'oignon et à la bière. Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs. Une réalisation de Bruno Guglielmi...

Au sommaire du no.18 : Les erreurs gastronomiques qui donnent des plats et préparations réputées : La tarte des demoiselles Tatin, le Roquefort (un fromage oublié), la bêtise de Cambrai (l’erreur d’un commis Émile Afchain à Cambrai) Les légumes racines pour l’hiver : salsifis, carottes, panais, racines de persil. Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de...

Au sommaire du no.17 : Le temps des pommes, quelle pomme pour quelle préparation? Le strudel aux pommes une spécialité des pays de l’Est. Huile d’olive, suite. Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs. Une réalisation de Bruno Guglie...

Au sommaire du no.16 : La chasse, pour ou contre? Comment traiter le gi bien, l’exemple européen. Les dangers à consommer trop d’abats de cervidés. Pourquoi le lapin est mal-aimé dans les restaurants ? Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des peti...

Au sommaire du no.15 : Pour ou contre le pourboire et plus précisément en restauration? Histoires cocasses de la gastronomie : Artichauts, coquilles d’escargots, et mouche de plastique. Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs. Une r...

Au sommaire du no.14 : Les conserves, précautions à prendre Les prix qui augmentent, à quoi s'attendre pour les prochains mois Bio or not bio? Un livre roman sur la gastronomie  Depuis 40 ans au Québec, le grand chef Philippe Mollé témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs. Une réal...

Au sommaire du no.13 : Les courges, pas juste pour décorer Sécher les herbes pour les tisanes Le temps des champignons Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits p...

Au sommaire du no.12 : L’érable en automne, son histoire et sa gastronomie, l'arbre sacré du Québec. Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs. Une ré...

Au sommaire du no.11 : Croquarium, l’art d’éduquer les enfants entre cuisine et jardin Comment les enfants définissent certains plats à la maison Courgettes qui deviennent énormes Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de s...

Au sommaire du no.10 : Une visite au marché Jean-Talon Ces aliments indignes de votre table La fabuleuse histoire de la morue Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des p...

Au sommaire du no.9 : Suite jardin - La montée en orgueil Comment garder vos tomates pour l’hiver La mémoire des saveurs, des aliments qui s’associent Saumon le poisson roi au banc des pollueurs Couper la ciboulette qui pousse trop Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant d...

Au sommaire du no.8 : La différence d’un sorbet et d’une crème glacée Le maïs: blanc ou jaune? Comment le cuire? Les différents sucres sur le marché Melon, porto et prosciutto l’accord parfait Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentatio...

Au sommaire du no.7 : L’été dans le jardin: ces légumes que l’on consomme crus l'été Petits pois, haricots, betteraves, céleri rave et en branche, carottes, etc. L’histoire de la pêche Melba Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et té...

Au sommaire du no.6 : La Côte-Nord, un voyage gourmand et touristique qui fascine avec 1 200 km de côte de Tadoussac à Nastasquan. Philippe partage ses bonnes adresses de la région. Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de...

Au sommaire du no.5 : - BBQ, faut-il acheter à gaz, au charbon de bois, électrique ? - Une soupe froide concombre, yogourt et menthe fraîche - Les huiles d’olive, comment s’y retrouver et on ne peut pas payer moins cher que le prix au kg d'olives Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’é...

Au sommaire du no.4 : - L'été c’est aussi des pêches, des nectarines, des cerises, des prunes et abricots.  - Comment les acheter pour ne pas être déçu ? - Confitures : ma recette de framboises, verveine et vanille - Les boissons en canette? Morito, Bloody Caesar, Vodka, etc. - Le Marché Locavore de Racine dans les Cantons de l’Est. Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de...

Au sommaire du no.3 : - Le pain du Québec - Les poivrons et l’échelle de Scoville pour la force - Meilleures saucisses et pâtés, où les trouver - Le livre de la série Downtown Abbey, Éditions Marabout - www.lesspontanes.com (Émilie 438-506-1405) Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’év...

Au sommaire du no.2 : - Le jardin en action, mes tomates - Différentes variétés de tomate dont les tomates ancestrales - Marché Jean Talon et l’ail de la Ferme des moissons - La saison des huîtres même l’été - Livre sur légumes et fruits frais : "Du marché votre table" aux Éditions Québec Amérique Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. De...

Au sommaire du no.1 : Bonjour, je suis Philippe Mollé - Visite au Marché fermier de Saint-Lambert sur la Rive-Sud - Ma vinaigrette maison - Le Clafoutis aux cerises de ma grand-mère - Rosé Marie-Line du Vignoble du marathonien Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la...