Umamitown

Brauchen wir wirklich zwanzig verschiedene Methoden zum Kaffee kochen? Nein. Machen sie trotzdem Spaß? Doch, schon. Trotzdem müssen wir uns einmal ordentlich aufregen, kommen dann aber wieder runter. Spätestens als Jule die Kaffee-Drinks der Stunde serviert und als Taylor Swift verkleidet in einer Starbucks-Filiale steht. Außerdem sitzen wir wieder mit unseren Eltern am Abendbrot-Tisch und im Eisc...

Confessions, True Crime und Minzpastillen - die UMAMITOWN Bärlauch-Folge ist da! Anke bringt uns lebendig durch die Bärlauch-Saison und erklärt uns worauf wir beim Pflücken achten sollten. Julia arbeitet ihr Kräuterquark-Trauma auf und fantasiert von Bärlauch-Ricotta-Klößchen. Wie macht man die grünen Blätter am besten haltbar? Was sind die Tricks bei Bärlauch-Butter? Und warum schmieren wir uns s...

Die Hollandaise steht bereit. Wir haben die Kartoffel schon auf der Gabel. Fehlt nur - the one and only, the legendary, the queen of Gemüse-Business - give it up for: SPARGEL! (Pause für tosenden Beifall) Anke entstammt einer niederrheinischen Spargel-Dynastie und erklärt, wie unfassbar viel Arbeit hinter unserem geliebten Stangengemüse steckt. Schwarze Folie, weiße Folie, Tunnel, Fußbodenheizung...

Barbie wäre stolz auf uns, denn in dieser Folge widmen wir uns einer der schönsten pinken Gemüsesorten, sprechen über Rhabarber und stellen fest: wenn Rhabarber ist, ist auch Frühling und das katapultiert die Laune aber mal sowas von nach oben, dass wir direkt Lust auf Daydrinking bekommen und sofort selbst gekochten Rhabarbersirup in Cremant versenken wollen. Dazu gibt es den besten Blechkuchen u...

Wir starten die zweite Staffel von “Umamitown” ultimativ servicemäßig und haben für euch Eier pochiert und dabei Hacks getestet, mit denen man laut TikTok und Co das perfekte pochierte Ei quasi im Schlaf hinbekommt. Außerdem setzen wir uns gemeinsam an den Frühstückstisch und sprechen über Eggs Benedict und Eggdrop-Sandwiches. Also besser kann eine Staffel oder ein Tag doch nicht losgehen, oder?

Zum großen Finale unserer ersten Podcast-Staffel wird es nochmal richtig festlich und wir machen uns ein paar Konservendosen auf. Fisch, um ganz genau zu sein. Schmeckt der Hering in Tomatensoße immer noch so wie früher, als sich das Abendessen ganz besonders fancy angefühlt hat, wenn eine Dose aufgemacht wurde? Sollte man den Hype um die Jahrgangssardine mitmachen, oder kann der weg? Dazu gibt es...

Thank God it's Fryday! In dieser Episode von UMAMITOWN wird frittiert. Anke und Julia probieren sich durch den knusprigen Dschungel karnevalistischer Fettgebäcke: Von Kreppel bis Berliner, von der Mutze bis zur Mutzenmandel. Ausgiebig und gewissenhaft. Es gibt knusprige Teigbällchen, süße Füllungen, zuckrige Verzierungen und vermutlich Sodbrennen. In diesem Sinne: Wolle mer se reinlasse?

In dieser Episode wird Chlorophyll geballert, denn es gibt diesen Winter natürlich einmal Grünkohl, bevor wir gar kein Wintergemüse mehr sehen können. Wir packen eine Flasche Aqavit in unseren Bollerwagen und gehen der Norddeutschen Grünkohl-Tradition auf den Grund, fragen uns, wo eigentlich all die schön klingenden alten Grünkohl-Sorten auf unseren Tellern geblieben sind und machen auch kurz im B...

Von Dezember bis März ist Blutorangen-Saison und wir gehen kopfüber rein. Wir begeben uns gedanklich nach Sizilien, wo die schönsten Blutorangen wachsen und sprechen über Vollblut und Halbblut und fragen uns: Wie viele elektrische Saftpressen stehen eigentlich ein mal benutzt in irgendwelchen Küchenschränken rum und wie zur Hölle konnte eine verchromte Saftpresse zum Designobjekt werden? Dazu serv...

Die große Umamitown-Grenzerfahrungs-Folge: Es geht um Sellerie! Anke bekennt sich zur Knollenfamilie, Julia rechnet mit dem Schnitzel ab und gemeinsam überwinden die Zwei Ängste und Vorurteile. Was ist an diesem Gemüse so magisch? Was haben Ameisen damit zu tun? Und wie fancy sieht eigentlich die Staudenpalme in der Bloody Mary aus? Es wird gekocht, philosophiert, gerantet und mit Erdnussbutter ex...

Es wird pink! Die offizielle Umamitown-Barbie-Folge ist da. Wir sprechen über die hübscheste aller Knollen: Rote Bete. Anke hält eine Laudatio, Julia lässt den inneren Grantlhuber raus und gemeinsam überprüfen die Zwei, wie sinnvoll es ist im weißen T-Shirt Rote-Bete-Carpaccio zu hobeln. Wie immer im Sortiment: fantastische Rezepte, Küchen-Knowhow und eine extrem gute Playlist.

Neues Jahr, neue Folge! Umamitown macht das, was alle gerade machen: Ingwer Shots ballern. Bringt das überhaupt was und wenn ja, warum? Anke und Julia schwelgen in Supermarkt-Erinnerungen, probieren Galgant, schälen die Knolle NICHT mit dem Löffel und grübeln, ob die Ingwerreibe Gadget oder Fehlkauf ist. Dazu gibt es wie immer glorreiche Rezepte, Küchen-Knowhow und eine extrem gute Playlist. Quasi...

Wir haben den großen Topf für euch aufgesetzt und kochen in dieser Episode von “Umamitown” Brühe. Es geht um die Unterschiede zwischen Brühe, Fond und Consommé und die Frage: wie kommt eigentlich das gewisse etwas in die Brühe? Die Antwort lautet fast immer: Umami! Wie wir das in den Topf bekommen, warum wir keine Angst vor MSG haben müssen und wieso der Hype um Knochenbrühe jetzt auch langsam mal...

Das große Umamitown-Knödel-Kloß-Doppelfeature geht in die zweite Runde. In dieser Folge widmen wir uns dem Kartoffelkloß in all seiner Pracht. Egal ob aus gekochten Kartoffel, halb & halb, aus Thüringen, Österreich, Schlesien oder dem Kühlregal - wir sprechen drüber und probieren aus. Anke und Julia stellen sich ihrem jeweiligen Kloß-Trauma (#zotteligefreunde). Neben Croûton-Lifehacks gibt es Gadg...

Natürlich kann, darf und sollte man Knödel und Klöße das ganze Jahr über essen, aber rund um Weihnachten steigt die Relevanz-Kurve nochmal so deutlich an, dass wir uns in den nächsten beiden Folgen dem Thema Knödel beziehungsweise Kloß widmen. Los geht es mit dem Semmelknödel. Oder Semmelkloß? Dafür müssen wir erstmal klären, wo der Unterschied zwischen Knödeln und Klößen ist, bevor wir uns in die...

Sie sind klein, rund, orange und werden regelmäßig, um Gewissen und Blutzuckerspiegel zu beruhigen, in die Sankt Martins-Tüte, den Nikolausstiefel oder den Plätzchenteller geschummelt: Mandarinen beziehungsweise Clementinen. Was ist denn da überhaupt der Unterschied? In dieser Folge von Umamitown klären wir genau das, fragen uns warum die Mandarinen für die Käsesahnetorte unbedingt aus der Dose ko...

Darf das auf dem weihnachtlichen Keksteller bleiben oder kann das weg? Das fragen wir uns in dieser Folge und sprechen über Lebkuchen. Wir fangen bei der Aachener Printe an, kommen zum Nürnberger Lebkuchen und landen schließlich bei der Limburger Variante des Sauerbratens inklusive Soßenlebkuchen. Außerdem ergründen wir, wie viel Hirsch in Hirschhornsalz ist und was eigentlich Pottasche in der Wei...

Keine Stadionwurst, keine Mayonnaise und kaum ein Eintopf sollte ohne ihn bleiben. In dieser Folge von Umamitown sprechen wir über Senf. Und erklären unter anderem, wie Dijon-Senf so berühmt geworden ist und fragen uns, wie gerechtfertigt das ist. Und wir sprechen über die Unterschiede zwischen amerikanischem und europäischem Senf, englischem Senfpulver und der italienischen Mostarda.

In der zweiten Folge “Umamitown” geht’s um unsere geliebte Hülsenfrucht, die Bohne. Grüne Bohnen, gelbe Bohnen, dicke Bohnen, weiße Bohnen - Anke und Jule klären warum die Bohne im Speckmantel gerne einen SUV fahren würde, was Salat Nizza mit weißen Hosen und Glitzer-Applikation zu tun hat und warum Beilagensalate mehr pleasure als guilty sind. Wir stellen uns dem Mythos Rheinische Schnibbelbohne,...

Wir starten die erste Staffel von “Umamitown” wie so ziemlich jedes gute Gericht mit der Zwiebel und diskutieren unter anderem, ob rohe Zwiebeln auf Pommes gehören, gehen gedanklich alle Tipps und Tricks durch, die gegen das Heulen beim Zwiebel schneiden helfen und besprechen, warum Zwiebeln dringend Karamell benötigen. Was riecht denn hier so lecker? Wir haben schon mal Zwiebeln angebraten.

Warum tränen einem beim Zwiebeln schneiden die Augen und was kann man dagegen tun? Wie pimpt man eine Soße aufs nächste Level? Was ist die einzig wahre Käse-Mischung für das perfekte Grilled Cheese-Sandwich? Und warum bekommt man manche Gerichte einfach nie so hin wie Mama? Das sind nur ein paar der Fragen, die wir, Julia und Anke, ab jetzt jeden Donnerstag im Food-Podcast “Umamitown” beantworten....