The Ristoratori

Passare da aspirante commercialista a Chef de Partie non è per tutti. Il percorso di Lavinia Scotto nel food and beverage inizia nel ristorante di famiglia, ma la svolta avviene con la partecipazione a Masterchef 12. In quel momento scopre il richiamo della cucina e decide di stravolgere la sua vita. Secondo voi è facile entrare nell'alta ristorazione attraverso un programma televisivo? Scoprilo i...

In questa puntata siamo stati a Villa Rosa, vicino Sorrento, con Peppe Guida, chef stellato e imprenditore della ristorazione. La sua storia parte dall’infanzia tra i fornelli della madre cuoca, passa per un’esperienza formativa a Bermuda e arriva alla trasformazione della rosticceria di famiglia nell’Osteria Nonna Rosa, premiata con una stella Michelin nel 2007.Cosa scopriamo in questa puntata: C...

La ristorazione non è un percorso lineare, come dimostra la storia di Fabio. Chef in tanti posti nel mondo, poi imprenditore, poi responsabile di una società di consulenza nel mondo food. Scopri quali sono gli insegnamenti del suo percorso, cosa gli ha insegnato essere in cucina e come fare la differenza al giorno d'oggi. - PARTNER: Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld. Restwo...

Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione. Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcast Scopri qui: ⁠⁠https://join.restworld.it/mQBNNZu⁠⁠⁠⁠ _ In questo episodio, siamo a Torino con Elisa Neri per scoprire TuttoFaBrodo , un format che celebra...

La carriera può seguire tante strade diverse. Ce lo racconta Fabiano Bucci, un professionista del settore bar. La sua carriera si è poi evoluta in un percorso di successo, dalle prime mansioni dietro il bancone alle competizioni di caffetteria, fino a diventare formatore.  Staff edition nasce per raccontare le storie di successo di chi lavora nell'hospitality. Ascolta questa storia ricca di sfide...

Si possono aprire cinque locali tutti diversi tra di loro? In questo episodio, incontriamo Viviana Varese, chef e imprenditrice con cinque locali tra Milano, Como e la Sicilia. Le sue radici nella ristorazione, dal bar di famiglia a Salerno fino al suo primo ristorante aperto a soli 21 anni. Il suo percorso imprenditoriale, da Alice Ristorante (una stella Michelin) fino al rebranding con Viva e al...

Chi l'ha detto che nella ristorazione non si può fare carriera? Oggi vi presentiamo il primo ospite del nostro format dedicato alle storie di successo e realizzazione dei dipendenti della ristorazione. Se lavori o vuoi lavorare nel settore della ristorazione, questa storia è per te! Emanuele Giorgi inizia la sua esperienza in sala e da quel momento è cresciuto tanto in questa professione. Da quest...

Passare da essere dipendente nel mondo della moda a creare due format di ristorazione? E' la storia di Alice Yamada, che ha cofondato con Yoji Tokuyoshi Katsusanderia e poi Pan. Alice è riuscita ad affermarsi nel mondo del food facendo leva sulle sue origini e sulla sua passione per il cibo, partendo praticamente da zero a soli 27 anni. In questa puntata parliamo di giovani e imprenditoria, ri...

Lasciare la carriera nel ritorante più famoso al mondo per portare l’innovazione gastronomica in Italia? In questa puntata vi raccontiamo la storia di Maria Sole Cuomo, fondatrice di Spore, il ristorante milanese che ha portato in città la magia della cucina fermentata. Dai ricordi delle conserve di pomodoro fatte in casa con il padre, alla scoperta scientifica delle fermentazioni a Copenhagen, Ma...

Abbiamo tante novità per il podcast nei prossimi mesi, ve le raccontiamo in questo episodio. Il progetto cresce e da semplice hobby diventa sempre più strutturato. Cosa ci aspetta nel 2025? Ve ne parliamo! SUPPORTACI Seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Scopri di più sul progetto sul nostro profilo Instagram QUI

BestieBite è un'app che punta tutto sul coinvolgimento dei clienti nella creazione dei contenuti marketing per i ristoranti. Secondo Carlotta, founder insieme a Caterina, gli user generated content (UCG) sono il futuro della comunicazione per tutti, grazie proprio alla crescente esigenza di autenticità. Parliamo di legame tra marketing e ristorazione, di trend e di tecnologia. Ascoltate la sto...

La storia di Emanuele Caiazza è una storia semplice: quella di un ragazzo che si mette in gioco con il supporto della famiglia, rilevando il ristorante il cui lavorava. Grazie al duro lavoro e a una buona dose di coraggio, Emanuele ha rilanciato Primo Pasta e Street Food, in centro a Pisa, puntando su un format secondo lui vincente: piatti di pasta espressi con ricette personalizzabili. Oggi Emanu...

Oggi vi facciamo conoscere Ristobox, fondata da Davide e Manuel Corradini, due fratelli atleti professionisti con la passione del cibo. Ristobox è la risposta a una necessità molto semplice: provare i migliori ristoranti a casa propria, anche a centinaia di chilometri di distanza. L'obiettivo di Ristobox è quello di offrire un'esperienza completa, dalla scelta del piatto alla sua degustazi...

Il ristorante Christian e Manuel nasce nell'hotel Cinzia di Vercelli con una missione molto chiara: rivoluzionare il concetto di risotto.  Oggi facciamo un viaggio nel mondo del riso e del rapporto con il territorio, passando per una stella Michelin mantenuta per 12 anni.   Manuel Costardi ci racconta del "brand" di famiglia, che oggiè dietro a Scatto e Caffè San Carlo. Manuel è nato...

In questo episodio del nostro spin-off scopriamo Sibill, un tool che automatizza la contabilità aziendale.   In un settore come quello della ristorazione, il controllo dei numeri è particolarmente rilevante. Questi strumenti sono, infatti, molto diffusi e apprezzati. Lorenzo Liguori, co-founder, ci racconta la storia di Sibill, nata a Milano nel 2021, e l'importanza di implementare la tecnolog...

Diego Amura ha fondato Jus Enoteca Naturale , enoteca con cucina a Napoli, guidato unicamente dalla sua passione per il vino naturale. Ha stravolto la sua vita in 48 ore e si è lanciato in un'esperienza del tutto nuova per lui, imparando dalla collaborazione con i più grandi del settore. In questo episodio scopriamo un locale all'inizio del suo percorso, ma con una chiara visione sul futur...

Giovanni Nicolussi ha lanciato Pit'sa in parallelo con il suo lavoro principale. Nella sua prima esperienza da imprenditore nella ristorazione, si sentiva indispensabile per il suo locale e portava a casa soltanto uno stipendio. Oggi ci racconta quali strumenti ha usato per progettare un format profittevole e scalabile. Ma non è tutto: la sua missione è diventata quella di creare prodotti vege...

Tutti noi siamo stati almeno in uno dei locali fondati da Nanni Arbellini con Stefano Saturnino a Milano: Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina. E poi Felicetta, il locale che Nanni sta sviluppando con la famiglia. I numeri parlano da soli: Pizzium: oltre 60 punti vendita in tutta Italia per un fatturato di +40M nel 2023 Crocca: 12 punti vendita nel Nord Italia Gelsomina: la pasticceria con 2 punt...

Officina del Riso è il primo progetto imprenditoriale di Luca Gruttadauria. La sua vocazione per la ristorazione e il legame familiare al cibo e in particolare al riso lo hanno portato ad aprire il primo store in via Marghera nel 2018. Dopo un anno, Officina del Riso ha ingranato la marcia giusta e oggi conta 4 punti vendita per 3.5M di fatturato nel 2023. Mentre pensa all'espansione fuori Mil...

Teo Musso con Baladin ha inaugurato la stagione della birra artigianale in Italia. Partendo proprio dal suo paesino, Piozzo, iniziando con una semplice birreria nel 1986. Teo prima di tutti gli altri aveva capito che le birre "profumate" potessero avere un mercato, e ha deciso di costruirlo. Oggi Baladin è una realtà consolidata in Italia e nel mondo. Con il progetto Open ha lanciato i s...

L'episodio di oggi parla di una realtà che potreste non aver mai sentito. Tutto nasce nel 2017 al Vomero da tre giovani amici Stefano, Bruno e Marco che si cimentano nella ristorazione. Attraverso un annuncio di lavoro incontrano Vittorio Zigarelli, divenuto lo chef del progetto e successivamente socio. In quell'anno nasce Panamar, un format di panini di mare, e dopo qualche anno Barittico...

Ci Sta nasce a Milano in piena pandemia, inserendosi in un mercato già ricco di concorrenti. Nico Grammauta rinuncia alla carriera internazionale per fare ristorazione in Italia, malgrado la sua lunga esperienza nel corporate finance. L'artigianalità e l'autenticità sono il marchio di fabbrica distintivo di questo progetto. Con 5 pizzerie tra Milano, Torino e Verona, Ci Sta punta oggi a ra...

Oggi Cesare Battisti ha creato a Milano quattro punti vendita, ognuno diverso dall'altro, che raccontano la storia e l'evoluzione della cucina milanese e non solo in modi diversi e complementari.  Cesare inizia con la voglia di far conoscere la cucina della sua città, Milano per l'appunto, e continua sulla strada della valorizzazione del territorio e delle persone. Chef Patron del rist...

Chi come noi era a Napoli nel 2016 si ricorda sicuramente dell'apertura di Puok: la scommessa di puokemed, creatore di un nuovo modo di parlare di cibo. Da food blogger con Le Avventure Culinarie di Puok e Med, arriva a imporsi come food influencer prima di tutti. Ma l'amore per il cibo lo porta ad aprire la sua panineria Puok burger storeIl primo momento di notorietà è stato con il video...

Il suo nome è il nome del suo locale. Nato e vissuto tra Roma e Nettuno, è arrivato a gennaio a Milano con il suo ristorante. Presentatore tv, youtuber, tiktoker, sicuramente avrete visto decine di suoi video. Cosa scopriamo oggi: quanto conta seguire le proprie passioni che ruolo gioca l'autenticità nella costruzione del proprio personal brand un bilancio dei primi mesi del ristorante in Brer...